食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“玉米排骨墨鱼汤”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::干墨鱼1个,排骨100克,玉米2个,
辅料::姜适量,葱适量,
玉米排骨墨鱼汤的做法步骤:
1.干墨鱼洗净用开水泡软
2.玉米洗净切3厘米左右的小段
3.将泡软的墨鱼切丝,加姜丝一起快速煸炒至墨鱼丝微微弯曲
4.排骨焯水去血后和玉米段,墨鱼丝,姜丝一起放入锅中,加适量凉白开,炖20分钟
5.在汤碗中加入葱末,食盐适量
6.将炖好的汤乘入汤碗中
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月牙骨墨鱼汤
导读:月牙骨,也叫月亮骨。指的是动物前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形脆骨,上面有一层薄薄的瘦肉,是名符其实的骨肉相连。含有丰富的蛋白质和维生素以外,还富含磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等能为人体提供更多钙质。但是,脆骨并不是吃的越多越补哦,过量食用不好消化会给胃肠造成负担反而不易吸收营养了。怎么办呢?俺的私房做法是用月牙骨煲汤,3个多小时煲下来,月牙骨已经变成透明的筋状了,分不清骨的营养多还是汤的营养多,反正连汤带骨全部都要消灭光,而这时的月牙骨入口软滑香糯,可谓是一举两得了。这碗汤的另一个主角是墨鱼干,高蛋白,低脂肪,低热量。很适合搭配肉类炖成鲜美的汤水,它还有养血的功能,对女性朋友来说是相当好的美容养颜食补汤。北方已飘雪,汤补正当时,就这个热乎劲儿,都会让人从胃到心全都暖暖滴!
材料:猪月牙骨300克,墨鱼干100克。
调料:葱,姜,盐。
做法:
1-3,墨鱼干用冷水泡2-4小时,去骨撕膜切条。
4-6,月牙骨泡水约30分钟,切成小块,氽水。
7-8,取一深锅,放入墨鱼干,月牙骨,葱,姜。
9,加足量热水,大火煮沸后小火煲3-4小时,食用前加盐调味。
食材泡水和氽水,都有利于去除杂味和血腥。
煲汤的水一次性加足,煮制过程中不再另外加水,这样才能保证汤味醇美。
墨鱼干的皮比较腥,泡好后撕去黑膜再食用。
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催奶汤――墨鱼黄豆炖猪蹄
食材:猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条
调料:盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克
做法:
1、准备好食材,猪蹄处理干净后,切成大片,干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断,用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水,把猪蹄放到锅里,开水,焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里,开大火煮沸。
5、炒锅烧热,倒油,把泡好的墨鱼放到锅里爆炒,倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中,加入盐,大火滚煮5分钟,调成中小火熬煮2个小时,直到汤水变得浓稠,骨胶原多多的。
小贴士:
坐月子多喝汤对乳汁分泌是很有好处的,用黄豆炖猪脚是很下奶的哟,但民间认为墨鱼也是具有催奶作用的,所以在干货区,一般看到谁购买很多的墨鱼干和黄豆,就知道哪家添小宝宝了。
由于黄豆和墨鱼是干货,所以在烹饪之前必须要浸泡。
墨鱼最好下锅爆一爆,去腥的效果更好。
这个汤不需要特别的技巧,时间炖足了就行了,至少也要小火炖2个小时以上,胶骨原才会多多的哦。
嘿嘿,这个汤也不是只给产妇催奶用的哦,对女人也有滋润作用,想皮肤好的,想丰胸的,可以平时多喝哟。
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墨鱼的营养价值
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼,乌贼目(Sepioidea)海产头足类软体动物,与章鱼和枪乌贼近缘。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世,祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸,可入药)。乌贼约有350种,体长2.5~90公分(1~35吋),最大大王乌贼体长逾20米。乌贼分布于世界各大洋,主要生活在热带和温带沿岸浅水中,冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖,约产100~300粒卵。
乌贼的身体像个橡皮袋子,乌贼有一船形石灰质的硬鞘,内部器官包裹在袋内。在身体的两侧有肉鳍,体躯椭圆形,共有10条腕,有8条短腕,还有两条长触腕以供捕食用,颈短,头部与躯干相连,有二腕延伸为细长的触手,用来游泳和保持身体平衡。头较短,两侧有发达的眼。头顶长口,口腔内有角质颚,能撕咬食物。乌贼的足生在头顶,所以又称头足类。头顶的10条足中有八条较短,内侧密生吸盘,称为腕;另有两条较长、活动自如的足,能缩回到两个囊内,称为触腕,只有前端内侧有吸盘。乌贼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物,主要敌害是大型水生动物。它是头足类中最为杰出的放烟幕专家。在遇到敌害时,会喷出烟幕,然后逃生。
乌贼的肉可食,它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用,墨囊也是一种药材,内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶,是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼),金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼,小黄鱼,带鱼,乌贼)之一,渔业捕捞量很大,肉鲜美,富营养。
营养价值
乌贼鱼性质温和,味微咸,具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效;而且,乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化;常吃乌贼鱼,可提高免疫力,防止骨质疏松,缓解倦怠乏力,对食欲不振等作用显著;此外,乌贼骨是一味中药,主治崩漏带下、闭经等症;而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。药用价值墨鱼壳,既乌贼板,学名叫乌贼骨,也是中医上常用的药材,称海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。
食用功效
乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提,它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
按照中医理论,乌贼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为血分药,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念,治病可以有药疗和食疗两种,而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起,它既符合传统的医学观念,又接近现代保健食品的概念。
适用人群
适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。
搭配宜忌
墨鱼+南瓜=护眼、增进视力
墨鱼+菜花=预防感冒、助消化
墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食
乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克。
选购技巧
挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。
食用方法
1.乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。
2.墨鱼仔分切小块,更宜入味。
3.乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
乌贼菜谱
椒盐乌贼
食材:乌贼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法:
1.将乌贼与调味料拌匀。
2.炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的乌贼,放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的乌贼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于乌贼上,便可起锅。
特点:香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得:乌贼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。
韭菜丝墨鱼汤
原料:鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝、
调料盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。
做法:
1、将墨鱼洗净后切成粗丝,韭菜洗净后切成粗末状;
2、坐锅点火倒少许油,放入姜丝煸出香味后倒适量水,依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,放入韭菜末,淋上香油即可。
墨鱼汤煮切糕
食材明细:
主料::切糕适量,
辅料::大白菜适量,墨鱼汤适量,小葱适量,
墨鱼汤煮切糕的做法步骤:
1.把大白菜的杆子和叶子分开来切,杆子用斜刀片成片,再切成丝。
2.切糕切成块。
3.起锅放油(因为汤里面有油,所以可以少放)油热后,放白菜杆子,炒熟后放入叶子翻炒熟,盛盘备用。
4.锅内放入墨鱼汤,大火烧开,放入切糕,小火煮10分钟。
5.放入炒好的白菜。
6.放入小葱即可出锅。(不用再放盐了,因为汤里面有盐)
7.喝一口汤,吃一块切糕,感觉真的是美极了。
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