食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?也许下面的“#ACA烘焙明星大赛#烤肉的做法大全——台式盐酥鸡(1)”正合你意!欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::鸡胸肉600g,大蒜4瓣,生抽2勺,烤肉酱2勺,料酒少许,盐少许,淀粉少许,
辅料::燕麦适量,蛋黄2个,蛋清1个,
#ACA烘焙明星大赛#烤肉的做法大全——台式盐酥鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切成块,用刀背把肉摧松,加入大蒜
2.加入料酒、生抽、烤肉酱、盐、淀粉按摩几分钟后
3.加入一个蛋清,继续按摩几下,包上保鲜膜送入冰箱冷藏1个小时
4.腌制好的鸡肉裹上一层打散的蛋黄液
5.再裹上一层燕麦碎码在烤盘上
6.锡纸上面刷一层油,鸡块表面用刷子刷上一层油
7.放入预热好的烤箱中层,上下火模式,180°烘烤30分钟
小贴士:
1.我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.如果想要更入味,腌制时间最好要半天。
3.烤箱一定要提前预热。
4.盐酥鸡烘烤时记得放在烤箱中层。
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#ACA烘焙明星大赛#香甜烤肉
食材明细:
主料::松绑肉2块,红葱头4-6粒,姜2片,十三香少许,黄酒1瓢,番茄适量,
辅料::盐1匙,鸡精少许,沙糖2匙,梅子粉1匙,
#ACA烘焙明星大赛#香甜烤肉的做法步骤:
1.番茄用打果机打碎,加入十三香、糖、梅子粉,备用。
2.松绑肉用刀背拍软,抹上黄酒,备用。
3.红葱头切碎,姜切末,备用。
4.起锅烧油,倒入步骤(3),断生香味浓郁即可加入材料3和步骤(1)一起煮,汤汁稍浓后加盐和鸡精即可盛出,放凉备用。
5.将凉后的汁淋在松绑肉上腌制一两小时,放入烤箱内烤熟即可。片好盛盘,大功告成!
#ACA烘焙明星大赛#蒜瓣烤肉
食材明细:
主料::五花肉适量,蒜瓣适量,
辅料::料酒适量,花生油适量,糖适量,盐适量,烧烤料适量,辣椒粉适量,孜然适量,老抽适量,
#ACA烘焙明星大赛#蒜瓣烤肉的做法步骤:
1.五花切小块,用料酒、老抽、盐、糖、花生油、烧烤料一切腌制15-30分钟。
2.烤箱180度预热,用竹签把肉块和蒜瓣串好,
3.在烤架上码放好,再刷上一层油,烤10-15分钟(肉块小的话,时间可以适当减少)即可。
#ACA烘焙明星大赛#烤肉脯
食材明细:
主料::猪肉200克,
辅料::白糖适量,新奥尔良烤肉料10克,清水10克,
#ACA烘焙明星大赛#烤肉脯的做法步骤:
4.用筷子朝一个方向搅拌。直到肉馅粘成一团。
#ACA烘焙明星大赛#烤箱烤肉
食材明细:
主料::五花肉700克,大蒜1头,烤肉酱1包,味极鲜酱油1勺,
辅料::孜然粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#烤箱烤肉的做法步骤:
1.五花肉洗净擦干水分后切成片放入容器中。
2.大蒜去皮切碎。
3.将蒜碎放入肉片中,加入一包烤肉酱拌匀。
4.加入一勺味极鲜酱油拌匀。
5.加入适量孜然粉拌匀腌制2小时。
6.烤盘铺锡纸,肉腌好后平铺入烤盘中,放入预热好的烤箱中,200度烤30—40分钟左右。
小贴士:
1 喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒粉拌匀,或者用辣味的烤肉酱。
2 五花肉要选择一层肥一层瘦的精五花肉,烤出来味道才好吃。
3 烤箱的温度与时间根据自己家的烤箱脾气调整,我家的烤箱温度有点偏低。
#ACA烘焙明星大赛#蜜汁烤肉
食材明细:
主料::带皮五花肉700克,蚝油50克,酱油50克,白糖10克,盐3克,黑胡椒粉2克,
辅料::白酒20克,蜂蜜适量,
#ACA烘焙明星大赛#蜜汁烤肉的做法步骤:
1.带皮五花肉清洗干净后,切成宽3厘米、长8厘米左右的长块
2.肉块入盆中,根据口味倒入适量蚝油
3.倒入适量酱油
4.再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉
5.倒入适量的白酒,白酒比料酒和黄酒烤出来的肉更好吃
6.充分拌匀,用小叉子将肉块叉洞,便于腌料汁深入到肉块中;腌好的肉蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏几个小时入味,如果能腌一晚上那就更好了;如果着急吃,可以不时地翻动并且扎小洞
7.取适量的肉块入烤盘中,提前铺一张锡纸,这样清洗烤盘可就方便多了
8.入预热好的烤箱中层,200度,15分钟
9.从烤箱中取出烤肉,用刷子将腌肉汁涂抹在肉块表面,再将蜂蜜挤在肉块表面
10.重新入烤箱烤8-10分钟左右,出炉
11.稍晾一下,切片食用
12.好香,肥而不腻
小贴士:
肉块提前几个小时腌上入味,调料可以随口味来调整; 为了便于肉块入味,可以将肉切小一点的块,用叉子扎洞,利于腌肉汁渗入; 腌肉汁不要倒掉,刷在烤了15分钟的肉块上,继续烤,可以着色漂亮还有味道; 蜂蜜抹在肉块上,虽然经过高温加热,其中的营养会流失很多,但是甜润的口感是其它调料所不能代替的; 烤的时间和温度视自家的烤箱和肉块的大小来调整。
#ACA烘焙明星大赛#——盐面包
食材明细:
主料::高筋粉190g,普通面粉60g,
辅料::耐高糖酵母3g,白糖15g,水110g,黄油15g,夹心黄油100g,海盐适量,淡奶油25g,盐1g,鸡蛋40g,
#ACA烘焙明星大赛#——盐面包的做法步骤:
1.准备食材
2.将190克高筋粉、60克普通面粉、3克耐高糖酵母、白糖15克、1克盐、鸡蛋40克、水110克、淡奶油25克放入厨师机内胆。
3.用厨师机二挡和面6分钟
4.然后再加入15克黄油二挡继续揉面7分钟揉到面团能抻出大片薄膜即可。
5.将面团整理成圆形盖上湿布进行第一次发酵。
6.发酵到面团明显长大用手指蘸干粉戳个洞不回弹就表示发酵好了。
7.将发酵好的面团平分成十份揉圆排气松弛10分钟(天冷就松弛15分钟)
8.将松弛后的面团擀成椭圆形
9.翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后,松弛8分钟。
10.将松弛后的面团擀长后抹上10克有盐黄油
11.自上而下卷起来,十个都给卷好,将面团收口朝下排在烤盘上,盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵.
12.二次发酵到明显长大表面均匀的刷蛋液
13.用研磨瓶研磨上海盐,最好颗粒粗些。
14.放入180度预热好的烤箱中层烤15分钟上色即可。
15.烤好以后及时取出放在烤网上晾凉密闭保存。
小贴士:
1.二次发酵温度不要过高,不然夹层黄油会化掉。
2.因烤时黄油熔化,成品有空心、造型变扁都是正常的,不用太纠结造型完美。
3原配方用片状海盐,我没买到,所以用研磨瓶研磨的粗盐。
4原配方我给稍微改了一些,所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。
#ACA烘焙明星大赛#酥香鸡排
食材明细:
主料::料酒1匙,生抽1匙,鸡蛋两个,蚝油1匙,生菜两片,淀粉两匙,面包糠25克,鸡胸肉250克,
辅料::大蒜末适量,番茄酱适量,五香粉适量,盐适量,胡椒粉适量,油适量,
#ACA烘焙明星大赛#酥香鸡排的做法步骤:
1.准备好鸡胸肉。
2.将鸡肉洗净,各自对半切开成片,别切断,再用刀背将鸡肉均匀的剁松,别剁碎哦。
3.加入蚝油,生抽,五香粉胡椒粉,料酒,适量的盐和大蒜末。
4.抓均后加入两勺淀粉混合腌个一小时。
5.准备好面包糠,两个鸡蛋打成蛋液。
6.取出腌好的鸡肉朝蛋液滚一圈。(提前上锅加入适量油,烧至七成热)
7.再将裹满蛋液的鸡肉朝面包糠滚一圈,使整片肌肉裹满面包糠。
8.放入烧至7成热的油锅里、用中火炸至两面金黄熟透。
9.炸好捞出控油。放案板切块。
10.取个干净盘子,放入两片生菜铺好,将切好的鸡肉码在盘中完成。
小贴士:
鸡肉要粘蛋液前再抓均一下,以免淀粉沉淀不均。
#ACA烘焙明星大赛#豆沙酥
食材明细:
主料::低筋面粉90g,普通面粉150g,油酥60g(可用猪油或黄油替代),豆沙280g左右,
辅料::色拉油40g,黑芝麻适量,水40g,蛋液适量,细砂糖40g,
#ACA烘焙明星大赛#豆沙酥的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.油酥(或者猪油、黄油)隔水加热至融化
3.在融化的油酥中加入细砂糖和水,搅拌至无颗粒
4.加入普通面粉,揉成面团
5.面团醒20分钟,分成12等份,成为油酥面团。低筋面粉加入色拉油搅拌均匀,醒15分钟,分成12等份(忘了拍照啦),成为酥皮面团。
6.油酥面团擀成圆皮,包入酥皮面团
7.收口向下,压平,擀成椭圆形
8.上下各叠起三分之一,收口向下,再擀成椭圆形,反复3次
9.包入适量的豆沙馅,收口
10.收口向下,整形
11.入烤盘,刷上蛋液,撒上黑芝麻
12.烤箱预热200℃,上下火烤30分钟,至表面金黄
小贴士:
约12个的分量,注意根据表皮颜色调整烤箱温度和时间
#ACA烘焙明星大赛#——蛋黄酥
食材明细:
水油皮::中筋面粉150g,猪油50g,清水65g,糖粉5g,
油酥::低筋面粉120g,猪油60g,
馅料::红豆沙300g,咸蛋黄7个,白酒适量,
表面::全蛋液适量,黑芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#——蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄一分为二,刷上适量的白酒,放烤箱,上下火160度,5至8分钟至出油,放凉备用;
2.称取150g中筋面粉,50g猪油和5g糖粉,用手搓成面包屑状;
3.加入65g清水揉成面团做成水油皮,水油皮用来包裹油酥,因此需要有一定的筋度,要适当多揉一会;
4.称取120g低筋面粉,60g猪油,揉成油酥面团,揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟;
5.取出松弛好的面团,水油皮分成18g一个的小面团,油酥分成12g一个的小面团;
6.水油皮揉圆,取一块油酥面团,用水油皮包住油酥面团;
7.收口捏紧,揉圆;
8.依次包好所有的面团;
9.取一块面团,擀开成椭圆形;
10.卷起来,收口朝上;
11.依次做好所有的卷卷,盖上保鲜膜松弛20分钟;
12.取一块松弛好的面团,再次擀开成椭圆形;
13.卷起来,收口朝下;
14.依次做好所有的卷卷,盖上保鲜膜松弛20分钟;
15.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20至21g的小球;
16.红豆沙揉圆,按扁,包入半个咸蛋黄,收口捏紧,揉圆备用;
17.取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去,四角向中间收紧成圆球状,搓圆;
18.压扁或者用擀面杖擀扁,包入红豆沙;
19.收口处像包包子一样收紧;
20.揉圆;
21.依次包好所有的蛋黄酥,表面刷两次全蛋液,撒上适量黑芝麻;
22.入烤箱,180℃上下火烘焙30分钟;
小贴士:
1、水油皮用来包裹油酥,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度;
2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出油酥,所以要自己掌握好擀开的程度;
3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以;
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整;
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