食材在我们生活中随处可见,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦巧克力曲奇”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::黄油40g,低筋面粉100g,可可粉3g,燕麦5g,耐烘烤巧克力豆10g,
辅料::白糖10g,红糖20g,小苏打2g,鸡蛋1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦巧克力曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化。
2.放入红糖。
3.放入白糖。
4.黄油打发至羽毛状,蓬松状态。
5.分三次倒入蛋液。
6.搅打到充分吸收。
7.筛入可可粉、低粉、小苏打。
8.搅拌至无干粉后,放入燕麦和巧克力豆。(燕麦是生的,我烤了一下。)
9.搅拌均匀。
10.分成40g一个的小球。
11.按扁。做好所有的。
12.预热烤箱,上下火150度20分钟左右。
13.烤好以后自然放凉。
14.超大个的软曲奇。
15.O(∩_∩)O哈哈~
16.开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#麦片曲奇
食材明细:
主料::面粉250g,燕麦片160g,鸡蛋2个,
辅料::烘焙苏打5g,肉桂粉3g,红糖110g,白糖100g,蛋糕油205g,牛奶120ml,香草精5ml,葡萄干145g,碎胡桃肉90g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#麦片曲奇的做法步骤:
1.将烤箱预热到190度。在烤盘上刷上油。
2.将除了葡萄干(或巧克力豆)和碎胡桃肉以外的所有原料放到一个搅拌机里搅拌均匀。
3.混合好倒到碗里后加入葡萄干和胡桃肉,搅拌均匀。
4.将茶匙大小的量舀到烤盘上,在烤箱烤12-15分钟。
小贴士:
你可以用烘焙纸代替在烤盘上刷油。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁曲奇
食材明细:
主料::黄油70g,糖粉60g,蛋白1个,低筋面粉100g,奶粉15g(或杏仁粉),
辅料::麦芽糖10g,炼乳20g,细砂糖10g,蜂蜜8g,杏仁片50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁曲奇的做法步骤:
1.将除杏仁片以外的所有内馅材料加入到锅里,小火加热融化成液态。关火后加入杏仁片拌匀备用。
2.黄油室温软化成膏状,加入糖粉。
3.用打蛋器打发至膨胀且颜色变浅。
4.分次少量加入蛋白,每次用刮刀按压至完全吸收。(此步也可直接用打蛋器操作)
5.将面粉过筛加入,同时加入奶粉,用刮刀切拌均匀。
6.拌匀的曲奇面糊装入带有菊花裱花嘴的裱花袋中。
7.在不沾烤盘上挤成椭圆形中空的圈,每个中间要留出距离,防止在烘焙过程中膨胀导致的粘连。(如果使用普通烤盘请铺油布)
8.用小勺或筷子将做好的杏仁内馅填到中间。放入提前预热过的烤箱中,160°-170°15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油曲奇
食材明细:
主料::低粉200g,黄油120g,
辅料::糖粉35g,全蛋液25g,牛奶10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油曲奇的做法步骤:
1.黄油切成小块,提前室温软化。
2.用手动打蛋器搅打一下黄油,能很轻松地打散。好吧,其实这一步完全可以省略,因为用手指按一下成膏状即可。加入糖粉搅打。
3.搅打至黄油和糖粉完全融合。
4.加入蛋液,搅打至蛋液被黄油完全吸收。
5.然后再加入牛奶,同样被黄油完全吸收,且黄油体积变大变蓬松。
6.然后筛入低粉。
7.用橡皮刮刀切拌均匀。
8.用手轻抓成光滑的面团。
9.将面团整形成正方体,可以借助模具整形。然后放入冰箱冷藏半小时。
10.取出后,切成5mm左右的片状。烤箱上下火,中层,195度,18分钟左右即可。
小贴士:
拌面团的时候,切勿画圈搅拌,然后用手轻轻抓成团即可,不要过度揉捏,以免起筋,影响口感。
烤箱温度和时间随自家烤箱为准。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇
食材明细:
主料::低筋粉135克,黄油80克,淡奶油65克,玉米油20克,
辅料::可可粉15克,糖粉60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化
2.加入糖粉打发
3.大概到蓬松颜色变浅
4.淡奶油和玉米油粉三次加入黄油内打发,每次都搅打到位
5.最后的状态
6.低筋粉和可可粉混合过筛入黄油内
7.翻拌均匀,装入裱花袋内,用的是惠尔通2D裱花嘴
8.挤出喜欢的形状,烤箱170度预热,放入中层烤制17分钟左右即可
9.成品,很酥脆
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦饼干
食材明细:
主料::即食麦片100g,低粉70g,玉米油50g,鸡蛋1个,
辅料::白糖35g,牛奶30g,椰蓉40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#燕麦饼干的做法步骤:
1.1个鸡蛋磕入稍大的盆里,搅打均匀;
2.加入色拉油搅打均匀;
3.加入牛奶搅打至完全融合;
4.燕麦、白糖、椰蓉混合拌均匀;
5.拌好的燕麦倒入鸡蛋液里,再筛入低粉,和成面团;
6.放入硅胶垫上,用擀面杖擀成0.2厘米的薄片;
7.用模具刻出各种可爱的图案;
8.或者分成大小一致的面团,搓圆按扁;
9.烤盘铺上一层硅油纸,均匀的摆在烤盘上;
10.烤箱预热,上下火150度20-25分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司
食材明细:
主料::黄油25克,糖30克,盐4克,酵母5克,高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋液50克,
辅料::杏仁片适量,巧克力豆40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤:
1.牛奶,糖,蛋液,盐装进揉面缸。
2.继续放入面粉,最后放酵母。
3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。
4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油,继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。
5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。
6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了,或者用手揉匀也行。
7.面团发酵。
8.面团2.5倍大,手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。
9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形,因为我用的是10厘米的方形吐司膜,这个面片规格要根据你所用模具大小来定。
10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里,切面朝上。摆好放烤箱发酵,烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。
11.发酵到模具八分满以上,表面刷上一层蛋液,撒上一层杏仁片。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
13.出炉脱模放凉。
14.浓郁巧克力香,柔软的吐司。
小贴士:
面粉吸水性不同,不要一次加足牛奶,预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具,正好两个的量,如果是450的模具一个比较满一点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,纯牛奶120克,动物性奶380克,巧克力225克,炼乳20克,
辅料::朗姆酒50ml 两瓶盖,鱼胶粉10克或吉利丁1片半,纯牛奶90克(用于泡鱼胶粉),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:
1.削两片1.5厘米厚的蛋糕
2.修掉边角待用
3.把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,
4.请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)
5.过筛之后备用
6.将巧克力隔热水溶化
7.将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
8.吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
9.动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
10.将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯糊
11.用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
12.表面筛可可粉
13.吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力饼干
食材明细:
主料::面粉150克,
辅料::黄油80克,鸡蛋一个,玉米淀粉40克,白砂糖50克,巧克力30克,盐2克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力饼干的做法步骤:
1.准备食材,巧克力切碎
2.黄油融化,加糖,盐,拌匀
3.加入面粉
4.巧克力碎
5.和面
6.裹上保鲜膜,放入饼干模具中,放冰箱冷冻一小时左右
7.成型
8.切成薄片
9.摆到烤盘中,200度,上下烤十分钟即可
10.凉晾后变脆就可以吃了
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#苹果软曲奇
食材明细:
主料::苹果150g,低筋面粉150g,
辅料::牛奶65g,黄油35g,白糖17g,泡打粉4g,肉桂粉2g,杏仁片10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#苹果软曲奇的做法步骤:
1.苹果洗干净去核切成短条。
2.加入肉桂粉拌匀备用。
3.低筋面粉里加入泡打粉拌匀过筛。
4.然后将盐和糖加入低筋面粉里。
5.加入室温软化的黄油揉匀。
6.最后搓成粗玉米粉样子。
7.加入肉桂苹果条拌匀。
8.分多次倒入纯牛奶拌匀
9.取约25g重的面糊,压扁后摆放入烤盘,表面撒上杏仁片。
10.烤盘放进200度提前预热的烤箱中层,上下火烤30分钟。
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