食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编特地为大家精心收集和整理了“电饭煲炖肘子&肉汤米粉”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::猪肘子1个,米粉1把,
辅料::大葱半棵,大蒜1头,八角3颗,桂皮1块,干红辣椒3个,姜1块,草果3颗,香叶3片,柚子皮2小块,盐适量,老抽少许,酱油适量,
电饭煲炖肘子&肉汤米粉的做法步骤:
1.猪肘子剔骨,清洗干净,肘子骨可以炖汤,也可以与肘子肉同炖;
2.炖肘子的调料准备好,都是家常的,按自己的喜欢选择品种和数量;大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的,其它的可随意;
3.打开肘子肉,里面的瘦肉还是很多很多的;
4.将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中,加足够量的水;
5.将内胆入电饭煲中,通电,我选择的是“煲汤”程序,我用了1.5小时;估摸15分钟左右水被煮开的时候,打开锅盖,将浮沫撇掉,这样汤清味浓;
6.将调料全部入汤中,再撒适量盐、倒适量生抽、酱油,盖上盖子,继续完成剩下的程序;
7.肘子炖好了,肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来,泡在汤里吸足味儿,直到汤凉再将肉捞出来;
8.事先准备好一个保鲜袋,如果袋子足够大,可将肘子皮朝外、肉朝内兜起来;我的保鲜袋比较小,不好塞进去,就用剪刀剪开成一张保鲜膜,肘子皮朝下、肉朝上铺码在保鲜膜上;
9.将肘子由下向下卷起来,两端再拧紧,成一个肉球,放在一个碗中定型,入冰箱冷藏至少2个小时;定型后切片,能保证每一片都有皮有肉;
10.这是冷藏好的肘子,瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起,层次分明,且吸足了汤味咸味,非常好吃;将肘子切片,再蘸蒜醋辣汁更添风味;
11.将调料捞出不用,汤可以两种处理,一是放在保鲜盒中,冰箱冷藏或者冷冻保存,下次就当老汤周而复始使用,越煮味儿越厚;
12.第二种是将汤煮开备用,另起锅将米粉或者面条煮熟,捞入碗中,再浇上肉汤,切几片肉,烫几片青菜,就是一顿有滋有味的肉汤米粉。
13.电饭煲炖肘子,卷烙饼倍儿豪爽!
小贴士:
1. 肘子分前肘后肘,前肘骨头小,后肘骨头较大,可以根据喜欢来选择;
2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨头剔出来,从表面看肘子还是一个完整的肘子,只是没了骨头;也可以剖开肉皮将骨头剔出来,这样虽然不是一个圆乎整体,但却因肉全部裸露在外吸足了汤味咸味,而变得软糯鲜香。
97Msw.com相关知识
炖肘子
食材明细:
主料::肘子适量,
辅料::葱姜蒜适量,花椒适量,草果适量,小茴香适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,
配料::盐适量,花椒粉适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,
炖肘子的做法步骤:
1.肘子洗净
2.放入锅中煮一下,去血
3.然后趁热剔掉骨头,骨头不要仍
4.在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时。
5.用线绳捆绑起来,免得在炖的过程中,皮肉分离。
6.辅料集合
7.冷水放入肘子和骨头,大火烧开后,撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子,小火炖煮约2个半小时,待皮肉酥烂即可。
8.成品
鸡肉汤米粉
食材明细:
主料::米粉200克,
辅料::鸡肉200克,干木耳10克,白灵菇3朵,
配料::香辣酱适量,葱适量,姜末适量,
鸡肉汤米粉的做法步骤:
1.江西米粉提前泡上
2.烤鸡胸脯肉,撕碎
3.葱姜切好
4.泡发的秋耳和新鲜野生白灵菇,木耳是小朵,不用再加工
5.白灵菇洗净切片
6.葱姜炝锅,加一勺香辣酱
7.炒鸡肉丝
8.加入白灵菇和木耳
9.加水烧开
10.把米粉放进去煮5分钟
11.碗底放一些生菜
12.先盛米粉,再添汤,即可享用
迷迭香炖肘子
食材明细:
主料::猪肘子3块,
辅料::迷迭香5克,山楂干5克,姜10克,八角5克,花椒3克,陈皮5克,桂圆5克,老抽3克,料酒3克,白糖3克,盐3克,
迷迭香炖肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,放到锅里焯水去血末,加入适量老抽、盐、糖、料酒腌制十分钟。
2.迷迭香是自己种的,可以给肘子带来特殊的香味,还能去腥。同时迷迭香促进血液循环,具有安神醒脑、强化记忆力作用,老少皆宜。
3.准备好七种佐料,迷迭香、陈皮(五年)、桂圆、姜、八角、花椒、山楂干。PS:陈皮是自己将橘子皮凉干保存的,非常香。
4.在锅内添加足量水分,将腌制好的肘子和佐料一同加入…开锅后三十分钟即可出锅…美味可口的肘子香喷喷!
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