食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的家乡味——三鲜粉,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::鸭蛋适量,香菇适量,云耳适量,火腿适量,
配料::盐适量,生抽适量,葱适量,
家乡味——三鲜粉的做法步骤:
1.鸭蛋三个。(按分量来,喜欢吃蛋放两三个,不喜欢放一个也行)
2.打散后,一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里,倒进保鲜袋,扎紧口。放到锅里去蒸。是隔水蒸。
3.蒸好后就是这个样子,别蒸老了,自己守着锅子,看蛋凝固了就可以了,时间很短,不用太久。我没有把蛋液过滤,所以蒸出来有点白点,那是蛋白。
4.把云耳泡发,撕小朵,火腿切片,蒸好的鸭蛋切片,香茹泡发切丁,葱切细。
5.锅内开水烫米粉。
6.锅内放高汤,这样汤味才会鲜!把配料放进锅里,调盐,生抽。
7.烫好的米线放在碗里,把煮好的料倒在上面,撒上葱就可以了,汤鲜味美。
小贴士:
三鲜粉体现的是鲜味,不用加辣椒什么的,否则太多的调味品掩盖了鲜味,失去了鲜的意义!
97msw.coM精选阅读
家乡味--捞豇豆-
食材明细:
主料::豇豆500g,
辅料::青红椒60g,肉末少许,蒜头少许,姜少许,
配料::盐适量,生抽适量,胡椒适量,味精适量,
家乡味--捞豇豆-的做法步骤:
1.准备食材,豇豆洗净备用。做捞豇豆要选翠绿色的这种长豇豆,口感好些。
2.锅里座水烧开,准备煮豇豆。
3.待水开翻滚后下入豇豆,用锅铲或筷子把豇豆翻一下,使其受热均匀。
4.豇豆在水中烫一会儿,变成略深的翠绿色后捞起,放到筛子中滤干水分。
5.豇豆滤干水分后,挂到衣架上在太阳下晒,夏天的太阳大,可以不必暴晒,有阳光照到就可以了。
6.晒到变成略显土黄色
7.而且豇豆的皮略皱,就可以收下来准备炒了。
8.豇豆略冲洗一下,切成一寸长的小段,红辣椒切成丝,蒜头切碎备用。我这次还放了少许肉末炒,所以成品图里看得到肉,忘记拍它了。
9.热锅凉油下入食材爆炒,当然,要先炒肉,肉末切好后用姜蒜和少量生抽腌一下再炒,美味的捞豇豆就做好了。
10.再来张细节图,看起来还不错吧,你也做一道吧
小贴士:
1.豇豆一定要选那种翠绿色的,目前市面上有好几种豇豆卖,那种白皮的和红皮的肉多皮厚不易烂,所以不好拿来做捞豇豆。
2.豇豆经过水烫过后,一来把豇豆表面的残余农药烫掉了,又把豇豆的鲜甜味提出来了,可谓是一举两得。等你按照我说的方法做过后就会知道,这道捞豇豆比炒的新鲜的豇豆味道要鲜甜许多。相信你会爱上他的
#家乡味道#炖年菜
食材明细:
主料::白菜100克,豆腐100克,粉条30克,胡萝卜20克,五花肉30克,炸萝卜丝丸子50克,葱10克,姜3克,蒜10克,香菜10克,
辅料::油1勺,一品鲜酱油1匙,盐2匙,味精0.2匙,
#家乡味道#炖年菜的做法步骤:
1.准备原材料五花肉、白菜、胡萝卜、粉条、豆腐、萝卜丝丸子备用
2.锅中烧开水放入粉条大火煮至粉条7成熟后盛出立即放入冷水中过凉
3.粉条沥干水份,白菜和胡萝卜切成片状
4.五花肉切成块状葱姜蒜切成粒状
5.锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香放入五花肉同时放入一品鲜酱油、蚝油、糖炒至五花肉变色
6.放入白菜炒至微微变软,豆腐切成块状、胡萝卜片、萝卜丝丸子放入锅中再添加适量清水大火炖起来
7.放入白菜炖制15分钟左右放入准备好的粉条放入锅中再放入盐继续炖5分钟左右
8.炖至汤汁不多时放入味精调味均匀最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
9.鲜美可口的白菜豆腐炖五花肉萝卜丝丸子装入盘中
10.这道东北乱炖的味道一级棒
11.搭配一碗米饭就是标配再来一杯牛奶和鱼饼和鸡蛋还有大枣太丰盛啦
12.炸萝卜丝丸子鲜香烩在材料更加提味
13.这道美味绝对是正宗的下饭菜噢
14.五花肉香浓可口入口唇齿留香回味无穷
15.豆腐的营养价值非常丰富是不可替代的美味
16.非常普通食材用心去做就会有意想不到的收获噢。
小贴士:
白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等,还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜可烹饪成各种菜肴,也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用,其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动,防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等,是人体必需的脂肪酸。大白菜性甘平,归胃经。古代流传的食疗方法有,白菜心加白萝卜加适量的红糖,炖汤可治疗感冒;白菜加豆腐皮加红枣炖汤,治疗肺燥咳嗽等。脾胃虚弱者不建议食用过多。
难忘家乡味------天津煎饼果子
食材明细:
主料::绿豆60克,面粉120克,清水400克,鸡蛋3个,油条6根,
辅料::面酱适量,酱豆腐适量(腐乳),葱花适量,白芝麻适量,
难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:
1.绿豆用搅拌机打磨成粉,加入面粉混合均匀,再倒入清水,搅拌成稀面糊
2.准备好小料。酱豆腐需用少量温水稀释
3.不粘锅用厨房纸涂一层薄油,锅热后倒一勺面糊,中大火至面糊将要凝固
4.加入一整个鸡蛋,用竹蜻蜓(没有的话就用铲子就可以,竹蜻蜓是煎饼果子专用工具)搅散鸡蛋,并顺时针或逆时针刮满整个煎饼表面
5.在鸡蛋凝固之前撒上芝麻和葱花,如果凝固了就不能粘住葱花和芝麻了
6.待蛋液基本凝固时翻面,在背面涂上酱豆腐和面酱。喜欢吃辣的朋友可以再加上辣酱
7.铺上果子后卷起
8.完成
小贴士:
1 面糊一定要稀,不能太稠了。另外一定要用不粘锅,别的锅都会粘锅,弄不下来。
2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比,所以在挑选鸡蛋的时候,尽量选择小一些的鸡蛋,这样做出来的煎饼才比较好看
3 鸡蛋不能事先打成蛋液,因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上。蛋液倒在上面的话,不会出现黄白相间的鸡蛋层。
4 煎饼翻面以后动作要快,涂小料,卷果子,一气呵成。动作慢的话,等都做好再翻过来,葱花和芝麻就都焦了。
5 芝麻可以放,也可以不放。放的话,一定要选白芝麻,黑芝麻撒上面影响卖相,所以没有人用黑芝麻。
6 最后一点,也是最重要的一点。正宗的天津煎饼果子,煎饼里可以是果子(即油条)或者果篦儿,但是不能加生菜,火腿,里脊,咸菜,土豆丝之类的等等。
三鲜响铃
食材明细:
主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,
辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,
三鲜响铃的做法步骤:
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
沟三鲜
食材明细:
主料::鲫鱼2条,昂刺鱼1条,田螺400克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,油适量,
沟三鲜的做法步骤:
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。
4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。
7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。
10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士:
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾,就不放了。
食材大全《家乡味——三鲜粉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了家常地三鲜专题,希望您能喜欢!