食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?小编经过整理,为你编辑了营养早餐——三鲜杂粮蛋饼,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,香菜2棵,玉米笋3个,蟹肉棒3根,
辅料::玉米粉2大勺,面粉1大勺,米粉1大勺,
营养早餐——三鲜杂粮蛋饼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.将香菜,玉米笋,蟹肉棒切碎末。
3.将鸡蛋打入碗中,加入玉米粉面粉和米粉。
4.将配菜放入蛋粉糊中,搅拌均匀,加入盐少许。
5.平底锅内抹油少许,倒入一勺蛋粉糊,将锅旋转,使蛋粉糊均匀铺在锅底。
6.以中小火,煎至一面固定,翻面。
7.放在厨房纸巾上将表面的油吸干,切小块。
8.将切好的蛋饼装盘即可。
可直接吃,也可沾番茄酱辣椒酱等各类酱。
小贴士:
1.可以只用面粉,我家刚好有玉米粉和米粉,怕过期,就放了。
2.不喜欢香菜味道的可以换为其他蔬菜,要切得细一些,并适当去除菜的水分。
3.我用的是专门煎蛋的小型平底锅,很小的,所以煎了4张,如果锅大的话煎1次就可以了。
4.煎蛋的时候要用中小火,给蔬菜和蟹肉棒一定的熟成时间。
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三鲜芙蓉蛋
食材明细:
鸡蛋清150克,虾仁75克,火腿50克,海参(水浸)50克,黄瓜50克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米25克,植物油20克,姜5克,盐4克,鸡油10克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,料酒15克
三鲜芙蓉蛋的做法步骤:
1. 鲜虾仁去筋洗净,沥干水分;
2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆;
3. 上浆的虾仁用开水氽一下,捞出备用;
4. 干海米加水没过蒸发;
5. 海参用开水焯透,切黄豆粒大的丁;
6. 马蹄(荸荠)、火腿、黄瓜均切同样大的丁;
7. 蛋清打发呈泡沫状;
8. 炒锅上火加入熟猪油,下入葱姜稍煸出香味,不能焦糊,下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下;
9. 再下料酒、胡椒粉、盐,对入汤烧开,去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加入味精,倒入打好的蛋清,推炒匀透打明油(鸡油),出锅装盘。
小贴士:
1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多,有的用蒸的方法打芙蓉底子,有的用氽水的方法制作芙蓉片子,还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作,工艺简便,款式独特;2. 蛋清要求现打现用,不能提前加工,必须充分打发,鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清,不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚,比米汤芡(二流芡)稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟,又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫,炒时出手要轻柔,均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
三鲜豆腐饼
食材明细:
主料::豆腐150克,泡发海米50克,肉末80克,胡萝卜30克,面粉40克,
辅料::葱适量,香菜适量,
配料::料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,
三鲜豆腐饼的做法步骤:
1.准备材料。
2.泡发的海米切末、葱、胡萝卜、香菜切末,肉用料酒、少许盐、胡椒粉略腌。
3.将豆腐压碎与肉末、海米碎、胡萝卜、香菜、葱末放在一起。
4.加入胡椒粉、面粉、少许盐拌匀。
5.锅中放少量油,将和好的馅压成小饼,入锅煎制。
6.中小火慢煎,至两面上色,饼熟透即可出锅。
小贴士:
1、加入面粉后拌馅不必加水。
2、面粉也以根据自已的喜好减少用量。
3、泡发后的海米也有咸味,请根据情况酌量加盐。
蛋皮卷三鲜
食材明细:
主料::猪肉适量,鲜虾适量,木耳适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,香油适量,白胡椒粉适量,
蛋皮卷三鲜的做法步骤:
1.猪肉鲜虾剁碎加焯水的木耳碎。葱姜水搅拌。加盐,白胡椒十三香和鸡精香油调味。
2.将蛋液摊成蛋皮。
3.馅料均匀抹在蛋皮上。
4.卷好入锅整约五六分钟,成熟。
5.取出蛋卷改刀装盘。
三鲜鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋300克,海参(水浸)50克,虾仁50克,鹌鹑肉50克,香菇(鲜)5克,冬笋10克,火腿10克,青豆10克,鸡蛋清50克,大葱5克,姜2克,黄酒30克,味精2克,淀粉(玉米)15克,鸡油3克,花生油75克
三鲜鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;
2. 葱、姜分别洗净切细末;
3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;
4. 将水发海参片成抹刀片;
5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;
6. 冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;
7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;
8. 炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;
9. 炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;
10. 用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三鲜铁锅烤蛋
食材明细:
鸡蛋350克,虾仁20克,海参(水浸)25克,大白菜(小白口)20克,鱿鱼(干)10克,鱼肚10克,荸荠30克,火腿20克,味精3克,盐4克,黄酒5克,醋20克,香油15克,猪油(炼制)25克
三鲜铁锅烤蛋的做法步骤:
1. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
2. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰,待用;
3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
4. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
5. 将特制的铁锅盖放火上烧红,不要取下,留待后用;
6. 鸡蛋打入碗内搅匀;
7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠(去皮)、生虾仁均切成0.5 厘米的丁;
8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里,加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升,搅打均匀;
9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上,倒入醋;
10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀,待用;
11. 锅放小火上,把搅好的鸡蛋浆倒入,用勺慢慢搅动,以防蛋浆沉淀;
12. 待蛋浆即将凝聚成块时,用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上,利用盖上的辐射力将蛋浆拔起;
13. 待蛋浆暄出铁锅时,淋上香油;
14. 再将铁锅盖罩上,使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时,移开锅盖;
15. 将铁锅倾斜,如无蛋液外流,即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上;
16. 食用时泼上姜末醋汁即可。
小贴士:
1. 烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介;2. 烤制时必须上烤下烘,相互配合,烘烤得当;3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道;4. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
三鲜烩饼(1)
食材明细:
主料::饼1块,鸡蛋2个,火腿适量,白菜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,八角适量,
三鲜烩饼的做法步骤:
1.将饼,火腿,白菜分别切丝,备用。
2.主要调料有:食用油,盐,糖,酱油,耗油,料酒,香油,鸡精。
3.将鸡蛋炒好备用。
4.锅内放入少许油,姜蒜八角,炒香。
5.加入白菜丝,盐糖适量。
6.加入饼,翻炒均匀。
7.分次加入适量水,加入上述调料,加入火腿鸡蛋,翻炒均匀。
8.炒至饼变软,味道均匀,出锅即可。
杂粮猫耳三鲜面的做法
经常吃细粮,但也要多多的吃次粗粮,吃粗粮对身体大有好处,粗粮含有更多的维生素,消化食肠,缓解疲劳
材料:
面粉150g,玉米粉50g,黄豆粉50g,荞麦粉50g,鸡蛋1个,水98g,韭菜60g,香菇5个,猪肉60g,虾仁20个,各种鱼丸适量,盐适量,酱油少许,调和油适量,水适量,,
杂粮猫耳三鲜面的做法的做法步骤:
步骤1,把所有粉类,倒入面盆里
步骤2,混合均匀
步骤3,加入鸡蛋和水,水要分次加入
步骤4,调成絮状
步骤5,和成团,盖湿布醒发15分钟
步骤6,醒发的时间做辅料,把肉切成粒,最好用五花肉,我家里就剩瘦猪肉了,用培根更好
步骤7,鱼丸切块
步骤8,香菇洗干净挤去水份,切片
步骤9,韭菜洗净切碎,备用
步骤10,醒发好的面团,切成条
步骤11,再搓成长细条
步骤12,切成小面团,约有指甲盖长
步骤13,把小团,放在寿司帘上,摁住面团下方,向上压推就可以了,很简单
步骤14,以此全部做好
步骤15,锅里加水烧开,下入猫耳面,煮至7~8分熟,捞出
步骤16,准备一盆冷水,捞出来的面过一下冷水,过冷水是为了面不粘连哦
步骤17,捞出备用
步骤18,炒锅里倒入油,油热后放入肉丁,炒至肉变色
步骤19,加入香菇,翻炒,放盐和两滴酱油,酱油不要放多哦
步骤20,炒匀
步骤21,加半锅水,喜欢喝汤的可以多加点水哦
步骤22,加入鱼丸和虾仁,大火烧开
步骤23,撇去上面的浮沫
步骤24,水开后再次放入过凉后的猫耳面
步骤25,再次烧开后,煮2分钟加韭菜碎,关火
步骤26,盛碗上桌咯
步骤27,好鲜,好香哦
蛋皮三鲜锅贴(1)
食材明细:
主料::肉泥250克,玉米粒50克,松仁15克,饺子皮350克,鸡蛋1个,
辅料::色拉油适量,盐少许,料酒2勺,砂糖半小勺,生抽2勺,蚝油1勺,姜汁1勺,香油少许,葱花适量,黑芝麻少许,
蛋皮三鲜锅贴的做法步骤:
1.买回现成的肉泥
2.加点料酒、姜汁
3.加点盐和砂糖
4.加点蚝油和生抽
5.加点香油搅拌均匀
6.加入玉米粒
7.加入烤过的松仁拌匀成馅料
8.这是准备好的材料
9.取一张饺子皮放入适量馅料
10.把饺子包起来
11.平底锅中加入适量油
12.把饺子排在锅里煎一会
13.加入适量清水煮开至饺子膨胀、透明
14.提前打散蛋液,加点盐、料酒,然后把蛋液倒入锅里,用小火煎至金黄色
15.撒上葱花
16.撒上黑芝麻起锅
小贴士:
把饺子煎熟了再加入蛋液
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