食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家收集的“港式炒贵刁(附贵刁制法)(1)”请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::米粉200g,栗粉75g,色拉油25g,
辅料::盐3g,水500g,肉丝200g,干虾米20g,干香菇2朵,胡萝卜75g,韭菜75g,色拉油适量,豉油适量,香菇粉适量,胡椒粉适量,葱油适量,炸葱末适量,
港式炒贵刁(附贵刁制法)的做法步骤:
1.米粉200g中加入栗粉75g拌匀。
2.放3g盐再次拌匀。
3.在粉中加入水。
4.用打蛋器搅拌均匀(别用筷子,筷子搅拌不够均匀)。
5.将不粘锅预热,锅中刷上一点点油。
6.一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。
7.转动锅,让液体流动均匀。
8.液体滚动均匀后将有洞的地方填补好,中小火盖上锅盖焖1分钟。
9.1分钟后揭开锅盖,均匀在表面刷上油。
10.滚动卷起来拿出。(刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起)
11.做好的可以放在旁边稍微凉一下,不要那么烫。
12.没那么烫的时候就可以切了,按照你喜欢的粗细切条(温度不能太凉,比手暖一些最好)。
13.切好的贵刁放一边备用。
14.在锅中放一点油小火烧热。
15.将虾米放入煸香。
16.放入香菇煸炒。
17.有香味后放入肉丝。
18.用筷子快速打散肉丝。
19.放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来(看红萝卜旁边的油色判断,透明的油色会变红)。
20.放入部分韭菜煸炒,直到韭菜香味出来(留一些最后放)。
21.最后放入部分芽菜,芽菜不耐热,所以最后放才可以保持脆度(留一些芽菜最后放)。
22.不断翻炒锅中配料,使其均匀受热,不一定非要抛锅才可以均匀受热,只要不断快速翻炒即可。
23.放入适量豉油,也可以放蠔油(在这里要说明一下,豉油最好是广东豉油,香港豉油,因为其他地方的豉油死咸,如果你放的是其他地方的豉油,建议放一点糖中和咸味)
24.放入香菇粉调味。
25.倒入水,再放入胡椒粉拨散。
26.倒入贵刁,用筷子轻轻拨散。
27.不要用坚硬的东西铲,那样易断,用筷子轻轻搅动即可。
28.将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。
29.最后放入葱油和炸葱末(葱油,炸葱末做法很简单,详见我的港式皮蛋瘦肉粥),还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味,筷子搅匀之后,等待收汁即可。
30.收汁后,将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK(不要用筷子挑,或者用勺舀,这样就可以从始自终都不会断)。
小贴士:
1 做粿条的配方不要随意改动g数,以免失败。
2 粿条单面熟就OK,不用翻面。
3 做粿条之前只需要刷油,千万不要倒入很多油,家里没有刷子的用厨房专用餐巾纸沾上油,然后来回刷锅也可以。
4 粿条入锅不要开大火,小火即可,也千万不要用铲子等硬物铲(木铲也不行)否则断开,倒时候烂溶溶,就用筷子轻轻搅动即可。
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红烧刁子鱼
食材明细:
主料::长江白刁一条,
辅料::香菜适量,葱花适量,姜适量,豆瓣酱一勺,酱油适量,
红烧刁子鱼的做法步骤:
1.长江白刁鱼,细长肉嫩,看起来很肥。
2.刁子鱼清理内脏冲洗干净,划斜刀,切两个彩椒,香菜、姜丝和蒜泥。
3.刁子鱼冷油热锅小火慢煎。
4.加少许食盐免油飞溅,慢慢煎好下面一侧,翻过来煎另一侧。
5.煎好盛起来备用。
6.用锅剩下的油炒彩椒。
7.彩椒炒软,加入煎好的刁子鱼,加一碗温水,豆瓣酱和酱油把鱼煮透。
8.最后加香菜、葱花即可。
9.豆瓣酱比较咸,煎鱼的时候加过少量食盐,所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜,喜欢辣的可以用小米辣。
10.成品。
小贴士:
刁子鱼细长不好操作,可以砍成两段。
富(腐)贵鱼
食材明细:
主料::豆腐100g,咸鸭蛋1个,红皮花生一把,香葱2根,
富(腐)贵鱼的做法步骤:
1.准备食材,豆腐王子、小香葱、咸鸭蛋、花生。
2.豆腐从旁边剪开包装,整个取出放入盘中,摆个大
3.将花生放入微波炉中高火2分钟,稍晾切碎赛椒盐粉备用。
4.接着将咸鸭蛋的蛋黄、和蛋白分开切碎,和上小香葱,分别均匀的铺在鱼的不同位置,然后再包上保鲜膜,放进微波炉高火2分钟。
5.撒上准备好的,椒盐花生,凹造型,你最喜欢那个口味呢?
香酥刁子鱼
食材明细:
刁子鱼1盘,花椒粒适量,鸡蛋2只,面粉1小碗,生姜适量,小葱适量,蒜瓣适量,炒香芝麻适量,盐、、、适量,料酒适量,糖适量,胡椒碎适量
香酥刁子鱼的做法步骤:
第1步将刁子鱼挤去内脏,洗净控干水分后放入盆中,生姜切末蒜瓣去皮切末分成两份,取其中1份姜末蒜末放入盆中,花椒粒放入盆中,调入料酒、盐、胡椒碎拌匀,腌制15分钟左右备用;将鸡蛋打散,分次调入面粉搅匀制成厚薄均匀的蛋糊,蛋糊中添加少许糖、盐、拌匀备用;
第2步锅烧热注油加热(油量要大些),腌制好的刁子鱼控干腌汁水后,逐条裹匀蛋糊;锅内油温七成左右时,将鱼逐条排入锅中,以半煎半炸的方式煎至双面金黄酥香时捞出控油备用;将小葱洗净切末,连同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在鱼身上,再撒上炒香芝麻即可上桌~
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