只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?经过收集并整理,小编为你呈上青蒜牛肉炒面,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::牛肉1小碟,青蒜2根,面条1盘,
辅料::姜末1勺,料酒1勺,生抽2勺,油适量,盐适量,
青蒜牛肉炒面的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.牛肉片中加入盐、姜末、料酒和生抽, 抓均匀腌制一下;再一次加入少许水,让牛肉吃进去水,变得更加鲜嫩;
3.热锅凉油, 放入腌制好的牛肉片煸炒;
4.煸炒牛肉片变色后加入蒜白继续煸炒;
5. 加入面条翻炒均匀;
6.加入适量的生抽翻炒上;
7.加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀;
8.加入青蒜叶翻炒变色即可盛入盘中。
9.可以开吃了。
小贴士:
1. 牛肉片加入盐、料酒、姜末等调味料腌制一下, 如果想让它更滑嫩,就多两次加入少许水抓匀,让牛肉吃进更多的水; 2. 牛肉片翻炒变色后要先加入蒜白炒, 激发其香味; 3. 我用的已处理预熟的热干面, 如果是生面, 要提前先煮熟拌均匀后备用。
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牛肉香肠炒面
食材明细:
主料::面条一个人量,香肠一根,
辅料::盐2克,玉米油10毫升,生抽2克,
牛肉香肠炒面的做法步骤:
1.大火将水烧开,放入面条煮熟待用。
2.香肠切片备用。
3.油锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煸炒香肠,加入生抽。
4.倒入面条?混合搅拌。
5.加入少许盐。
6.拌均匀即可。
7.成品图。
8.盛盘完成。
新疆牛肉炒面
食材明细:
主料::手擀面半斤,牛肉三两,
辅料::洋葱一颗,羊角辣椒三根,胡萝卜半根,包菜半颗,
配料::番茄酱适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,孜然粉适量,黑胡椒粉适量,淀粉适量,醋适量,花椒适量,干辣椒适量,
新疆牛肉炒面的做法步骤:
1.1.胡萝卜半根;羊角辣椒三根;洋葱一头;包菜(北方也叫莲花菜,南方叫莲白)半颗;牛肉三两。
2.2.牛肉用擀面杖或刀背敲软,冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)
3.3.牛肉切片(菜刀要与牛肉的纹理垂直,这样好切也好熟)Ps:这图只是初加工,还要再进一步切小的。
4.4.放入一勺老抽,半勺盐,一点点料酒,一点点醋(最好用苹果片或柠檬片,没有的话就用醋,目的是软化肉质),一勺黑胡椒粉,一勺孜然,搅拌均匀。
5.5.牛肉腌制15分钟以后,起油锅,七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟(可以尝一下,达到8成熟就可以)。
6.6.牛肉盛出待用;
7.7.面条用手抖散,避免粘在一起;
8.8.水开后下面条,加一勺盐。
9.9.面煮到6成熟就捞出(尝起来半生不熟就可以...),放入凉水中浸泡(用流水多冲一会,保证彻底降温)
10.10.胡萝卜、洋葱切片(洋葱应对半切后从里面下刀,很滑的,不要贪心,一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了!)包菜用手撕成三厘米见方的小片。
11.11.另起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,然后将其撇掉,只留底油。
12.12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜,放入一勺老抽,半勺盐和一勺孜然大火翻炒。
13.13.待包菜和辣椒完全炒软后,放入刚才炒过的牛肉和洋葱,放入两勺番茄酱;
14.14.翻炒均匀;
15.15.放入凉水泡过的面条(要控干),大火翻炒(尝一下,如果盐或孜然不够还要再加)
16.16.大火多翻炒几下,让面条彻底入味,然后就可以出锅啦!
17.出锅前放点大蒜末翻炒几下,味道会更好
18.1
小贴士:
1.腌制牛肉时,最好用苹果片和柠檬片,里面的果酸会让牛肉变软好熟,如果没有那么就用醋代替也可以;
2.煮面的环节,宁可让面生一些也不要煮过了,提前煮熟会让面容易断,口感也会很差;
3.用凉水让面彻底降温,这样会很大程度减少炒面时的粘性;
4.炒的时候要用番茄酱而不是西红柿,因为炒面一旦水多了就会很黏,用番茄酱代替西红柿就是为了减少水分(超市有番茄酱和番茄沙司两种,番茄沙司太甜了不适合炒菜,一定要买番茄酱,成分标识上只有西红柿和水)
5.腌制牛肉时用淀粉,不要用超市卖的嫩肉粉(今天早晨去看了一下,成分里面居然有二氧化硅。。还是淀粉好些,纯天然的土豆或玉米)
牛肉青菜炒面
食材明细:
主料::牛肉适量,青菜适量,意大利面两个人的量,
辅料::玉米油8毫升,盐2克,玉米淀粉一勺,生抽2克,
牛肉青菜炒面的做法步骤:
1.大火烧开,加入意大利面大火煮12分钟捞出待用。
2.青菜清洗干净沥干水份备用,牛肉逆着纹路切片用玉米淀粉腌制半小时,
3.大火煸炒牛肉一分钟。
4.加入青菜大火煸炒至7成熟。
5.快速倒入面条大火煸炒
6.加入少许盐,少许生抽调味,大火煸炒出锅。
7.盛盘,成品图。完成!
8.成品图
9.成品图。
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