中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“荠菜米粉戚风蛋糕”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖70克,米粉50克,
辅料::荠菜15克,色拉油30克,
配料::香草精少许,
荠菜米粉戚风蛋糕的做法步骤:
1.荠菜淖水后切碎待用,鸡蛋蛋白和蛋黄分开
2.蛋黄加20克糖打至发白,加入色拉油拌至浓稠,加入米粉拌均,再加入荠菜碎拌均
3.蛋白分三次加入剩余糖,打至出现如图小尖钩,一定要分次加糖,这样蛋白壮态才稳定不易消泡
4.加三分之一打发好的蛋白进蛋黄糊,拌均
5.把拌好的糊加入剩余的蛋白中,海底捞月一样从下面往上拌,拌至状态光滑,然后入模具,170度烤45分钟左右,可以用牙签插入看下有无液体状,没有表明已熟
6.出炉后,倒扣在架上,等凉后再脱模,成功的戚风不会回缩,高度在6CM以上
小贴士:
这款蛋糕还是用基础戚风的方子,然后再加上荠菜碎,事先按原方子加了水,所以米粉加进去的时候,感觉不够浓稠,所以又加了20克米粉,按感觉来,蛋黄糊要浓稠一些,这样,与蛋白相拌的时候不会消泡,烤好也不会回缩,但是更好的方法应该是不用加水,这样低粉的份量不用增加,口感想必会好一些。
脱模总是掌握不好,有时候好些,有时候比较难看,不是用的正规的戚风模,为了脱膜放蛋糕糊前刷了一点油,也不知道这样对脱模没有有帮助,看起来还是很有必要买个好模子的。
切开来看,还算是可以的,可以看到绿色的荠菜碎,闻起来味道基本还是被蛋糕盖过了,米粉过多,这样很会掉渣子,其余方面还算好。
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粘米粉戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油35g,牛奶40g,白糖90g,粘米粉110g,
粘米粉戚风蛋糕的做法步骤:
1.备好所有的材料!
2.蛋黄蛋白分离后,将玉米油倒入蛋黄中拌匀!
3.将牛奶倒入蛋黄中拌匀!
4.蛋黄打发到颜色明显变浅!
5.将过筛的粘米粉倒入蛋黄中拌匀!
6.分三次加入白糖打发蛋白!
7.蛋白打发到打蛋器提起时有个小弯钩就可以!
8.将3/1的蛋白放入蛋黄糊中拌匀!
9.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下3/2的蛋白中拌匀!动作要快要轻不要划圈!(烤箱180度预热)
10.倒入模具中!
11.放入预热好的烤箱中180度烤10分钟后转160度烤30分钟!
12.烤好后立刻倒扣放凉!
13.成品图!脱模很成功有点都没有破!
14.内部组织还ok!
小贴士:
这次的戚风比较甜因为爸爸强烈要求多加一倍的糖!每次都说不够甜所以这次只能听他的话!想做的话可以减少一倍的糖量!
米粉亚麻籽戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3个,米粉70g,砂糖48g,油36g,
辅料::水36g,亚麻籽1把,
米粉亚麻籽戚风的做法步骤:
1.三个鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋黄加入18g砂糖,开始打发
2.打发的过程中分次加入油,小心水油分离
3.打发好的状态,很浓稠的接近白色
4.加入水,低速打均匀
5.加入70g米粉
6.根据喜好加入适量亚麻籽
7.混合均匀(米粉就是这点好,蛋白质低所以随意搅拌都不容易出筋)
8.三个蛋清加入剩下的30g砂糖开始打发
9.打发到干性发泡的状态
10.取出一部分蛋清和蛋黄混合均匀
11.然后倒回到蛋清的盆里面
12.拌均匀就可以~
13.倒入6寸中空模具中,震平表面
14.预热好的烤箱上下火,下层,165度35分钟即可!
大米粉版苹果戚风
刚开始学烘焙的时候
总是小心翼翼
按照配方的原料和步骤
非常严谨
一点点都不敢错
生怕因为这个做失败
现在的胆子可大多了
有些配方会根据自己的想法进行篡改
有些是因为没有某种原料
有些是因为家里多了某种原料
今天做苹果酱戚风的时候
看到中秋做冰皮月饼的大米粉
快放过期
就大胆放了一部分进去
做出来的蛋糕也一样的好吃呢
比全部用低粉的蛋糕好像更绵密一些
大米粉版本苹果戚风
原料:
蛋黄糊:蛋黄4个、酸奶80g、玉米油60g、苹果果酱50g、低粉60g、大米粉(又叫粘米粉)50g
蛋白糊:蛋白4个、糖40g、苹果醋少许
苹果戚风的做法
1、蛋黄、酸奶、玉米油放入大盆用手动打蛋器打匀(图1、2)
2、筛入低粉和大米粉搅匀(图3、4)
3、加入苹果酱搅匀备用(图5、6)
4、蛋白加果醋加糖打发至中性发泡后(图7)
5、取1/3加入上述蛋黄糊当中用刮刀翻切均匀(图8)
6、倒回剩余的蛋白糊中
7、再次翻切均匀(图9、10)
8、倒入蛋糕模中(图11)
9、轻摔几下震去大气泡
10、烤箱预热165度
11、中下层烘烤50分钟完成(图12)
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
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