食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?小编推荐你不妨读一下老坛醋酸菜牛肉拌面,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::面条1把,牛肉250克,胡萝卜2个,姜1块,蒜3瓣,小葱1根,香菜1棵,红辣椒1个,老坛醋酸菜100克,
辅料::红尖椒2个,桂皮1小块,八角2个,花椒3克,冰糖2粒,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1/2茶匙,盐1小勺,清水适量,
老坛醋酸菜牛肉拌面的做法步骤:
1.准备所需要的全部材料
2.牛肉、胡萝卜、红辣椒洗净切成丁
3.锅内加入清水烧沸,放入牛肉焯烫去血水
4.起油锅,放姜、蒜片炒香
5.倒入牛肉翻炒片刻
6.再加适量清水和桂皮、八角、花椒、香叶
7.将料酒、生抽、老抽、冰糖调匀后加入牛肉内
8.再放入两个尖椒,然后转慢火炖1小时
9.炖至牛肉开始变软烂,然后加入胡萝卜丁继续慢火炖
10.等胡萝卜也变软后加入盐调味,然后盛出备用
11.锅内重新加入清水烧沸,放入面条
12.将煮好的面条捞出过冷河
13.起油锅放蒜粒炒出香味
14.放入红辣椒爆炒出香味
15.再加入老坛醋酸菜翻炒
16.把炖好的牛肉加入到老坛醋酸菜里
17.翻炒均匀即可
18.最后把面装入碗内,加入老坛醋酸菜牛肉拌匀即可食用
小贴士:
牛肉和胡萝卜无需切大块,中丁就可以。如果能吃辣的朋友,可以在炒酸菜时加1勺辣椒油,这样辣劲更足哦。
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私房老坛酸菜牛肉面
私房老坛酸菜牛肉面并不是指泡面,而是真的有这美味的面条,汤汁浓郁,味道鲜美,酸爽的酸菜吃着特别的过瘾,今天小编就教大家做比店里还好吃的老坛酸菜牛肉面。
原料:
牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克
煮料:
葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个
调料:
葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量
做法:
1.备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分。
2.锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉。
3.从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。
4.水开后放入牛肉。
5.再放入山楂干。
6.盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时。
7.牛肉煮好后捞出。
8.切成约2厘米大小的块备用。
9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。
11.再放入酸菜炒约半分钟。
12.烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀。
13.倒入牛肉汤。
14.放入牛肉块。
15.加适量盐。
16.大火烧开转成小火炖约20分钟。
17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味。
18.把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可。
提示:
炖牛肉加点山楂干不仅能提味,还可以使牛肉更易软烂。
泡野山椒的水特别能给这道菜加分,不要忽略。
个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的,再配一块瘦的,牛肉汤有点油水,做好的面更香。
辣椒根据个人喜好适当增减。
小编有话说:以上就是小编教大家做的私房老坛酸菜牛肉面,自己做的牛肉更大面更好吃。
深夜食堂之老坛酸菜牛肉面
食材明细:
主料::泡面1盒,牛腱肉5片,老坛酸菜1小把,油菜2个,
辅料::白胡椒粉少许,花椒1小勺,葱适量,蒜适量,辣油1大勺,糖1小勺,辣椒末适量,
深夜食堂之老坛酸菜牛肉面的做法步骤:
1.准备好所有的食材和调料
2.锅内放入料包
3.均匀的翻炒
4.放入白胡椒粉、花椒、小葱、蒜、辣椒末后翻炒均匀
5.倒入辣油
6.倒入白糖
7.倒入热水烧开
8.捞出所有的香辛料
9.放入面饼
10.开锅后关火
11.关火后盖盖
12.面里放入油菜、葱花、酸菜、酱牛腱
13.完成上桌啦
小贴士:
1、泡面的选择一定是老坛酸菜的炒料包才香
2、有一个环节倒水,一定是热水,不要放凉水,会影响汤味
3、牛肉要选择牛腱子
4、最后如果不喜欢吃方便面,可以用这个方法来煮拉面,也是不错的选择哦
酸菜牛肉酱拌面
食材明细:
主料::面粉200克,水70克,牛肉100克,酸菜60克,
辅料::红辣椒2条,泡椒2条,葱5克,姜3克,料酒1瓷勺,花椒10粒,豆瓣酱1瓷勺,
酸菜牛肉酱拌面的做法步骤:
1.面条材料:普通面粉200克,水70克,
2.把面粉倒进面条机,水杯放在面条机盖子上,启动手动和面两次,醒20分钟
3.面团醒好后按手动出面,撒淀粉防粘,另起锅烧开水,水里加少许盐,水开后下面条
4.酸菜牛肉酱:材料如图
5.葱姜切末,
6.牛肉剁碎,
7.酸菜也切碎
8.炒锅加油,把花椒煸香后花椒不要,
9.把牛肉末倒进锅里中小火煸炒至干酥焦黄,
10.加料酒去腥
11.把葱姜末下锅煸香,
12.加豆瓣酱翻炒出香味
13.加入辣椒也炒出香味
14.下酸菜翻炒一会,
15.加半碗水,煮开小火煮至收汁,
16.汁不要收干净
17.另起锅烧开水,水里加少许盐,水开后下面条
18.水再次煮开后加半碗冷水,投两次冷水,煮至面条不白心,捞出过冷水,
19.装盘,拌上酸菜牛肉酱,即可开吃!
老坛酸菜面
食材明细:
主料::鸡蛋面100克,老坛酸菜100克,鸡汤2碗,
辅料::盐1克,油2ml,酱油1ml,鸡胸肉50克,蒜1粒,辣椒适量,
老坛酸菜面的做法步骤:
1.清水煮沸,放入面,煮八成熟;
2.捞出面,过冷水,沥干水;
3.熬好的鸡汤,再次煮沸,放入面煮熟,倒入碗中;
4.鸡胸肉,洗干净切好,放盐、油、酱油拌均;
5.热锅,倒油,放蒜,鸡胸肉爆炒;
6.加上切好老坛酸菜、辣椒,爆炒;
7.炒至酸菜变微黄,散发出香味,即可;
8.把炒的酸菜,加入再面上面,一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。
小贴士:
1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的;
2.老坛酸菜是时间有三个月以上;
3.面可以选择粗条的鸡蛋面;
4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。
老坛酸菜肉卤面
食材明细:
主料::面条适量,肉适量,老坛酸菜适量,鸡蛋一个,
辅料::油少许,酱油适量,蚝油适量,十三香适量,姜适量,毛葱一个,蒜4颗,香油适量,水淀粉适量,料酒适量,
老坛酸菜肉卤面的做法步骤:
1.酸菜,用清水洗干净!
2.切颗粒大小,不要太碎,切完,用手把水分挤出来,洗两遍!备用!
3.肉切颗粒大小丁。
4.锅里少许油,葱姜末放入锅里炒香,十三香,蚝油,酱油,料酒,各适量,炒肉丁,放酸菜,翻炒,加盐,炖15分钟,水淀粉收汁,汁要留的多些!出锅!
5.煮面条!面条煮好,用冷水过一遍就可以了,因为冬天,不适宜吃冷的,余温放入盘中,浇上老坛酸菜肉卤,鸡蛋切开,放入盘中,鸡蛋提前煮好的,在来几颗大蒜,吃起来老香了!
6.成品!
小贴士:
酸菜是用盐腌制的,要洗两遍食用,加盐调料也不能多,影响口感!
老坛酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::老坛酸菜1包,
老坛酸菜鱼的做法步骤:
1.主料: 草鱼、调味料: 老坛酸菜
2. 把鱼收拾干净,去掉腥线。
3. 然后,把鱼分解,先切下头尾,再片成两片。
4. 把鱼肉切段后全部放入盆中。
5. 加入“老坛酸菜”里的腌料,拌匀后,腌渍10分钟左右。
6. 锅烧开水,放入老坛酸菜主料。
7.烧开后,稍稍煮制2分钟。
8. 先放入鱼头、鱼尾。
9. 烧开后,再放入鱼段。
10. 中火烧制5分钟左右。
11. 烧至鱼段熟,即可关火。
12. 出锅装盘
13. 撒点葱末点缀后即可上桌。
小贴士:
1、因为料包里已经调味了,所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜,自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关,自己要灵活掌握。
酸菜牛肉酱拌面的做法
夏天,热面无法入口,简单够味的凉拌面才是王道!参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料:
面条(生)250g,酱牛肉100克,酸菜100克,牛肉酱五勺,朝天椒2颗,姜一小块,小葱一根,冰块适量,
酸菜牛肉酱拌面的做法的做法步骤:
步骤1,备料
步骤21,.酸菜多洗几次去异味,挤干水分切小块2.朝天椒切粒3.事先卤好的酱牛肉切块4.葱姜切末
步骤3,炒锅,热锅凉油小火,放入葱姜一半朝天椒,酸菜不停翻炒约三分钟
步骤4,放入五勺牛肉酱炒匀
步骤5,酱炒好后一边放凉
步骤6,煮锅开水滴点油,
步骤7,水开煮面条
步骤8,准备一盆加了冰块的凉开水
步骤9,面条熟后捞出放入加了冰块的凉开水里过凉,捞出面条沥干水分,加上酸菜牛肉酱,加上酱牛肉块和另一半朝天椒拌匀即可
步骤10,成品
步骤11,撰写制作步骤
步骤12,撰写制作步骤
步骤13,撰写制作步骤
老坛酸菜肥牛的做法
买了一瓶老坛酸菜,味道不错。周末,做个香香的肥牛,加上老坛酸菜。香的,我怎么觉得应该还要一份呢
材料:
肥牛1份,金针菇1把,蒜,姜,小青辣椒适量,料酒,耗油,胡椒粉适量,
老坛酸菜肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,准备好肥牛
步骤2,金针菇
步骤3,调酒
步骤4,老坛酸菜,省事。直接放就可以了
步骤5,锅烧热放油,加蒜姜炒,加入老坛酸菜,料酒,水。稍炒,加金针菇
步骤6,加肥牛。加点耗油。颜色没有红色即可。加小青辣椒。特提味。
步骤7,成品。
老坛酸菜卤肉饭
食材明细:
主料::酸菜适量,肉适量,
辅料::油适量,蚝油适量,酱油适量,姜适量,毛葱一个,水淀粉适量,香油少许,
老坛酸菜卤肉饭的做法步骤:
1.酸菜,用清水洗干净!
2.用刀切丝,不用太细!
3.切大小颗粒就行了,先把水分用手挤出来!在用清水洗两遍,挤干水分,备用!
4.切肉丁,不是切肉馅!颗粒大小的肉丁!
5.切姜末,毛葱切片!
6.锅里热油,放姜末毛葱,炒香,放入肉丁,翻炒,十三香,酱油,耗油各适量,最后放入酸菜,加少许水,炖10分钟,用水淀粉收汁,滴几滴香油入味,要留些汤汁,出锅的老坛酸菜肉卤,满屋飘香。
7.米饭提前焖好,米饭盛入碗中,压实,倒扣过来,放入盘中,浇上老坛酸菜肉卤,煎好一个鸡蛋放入盘中,喜欢放些辣子,吃起来又香又过瘾!
小贴士:
制作过程中,酸菜是用盐腌制的,加盐调料,不能太多!
老坛酸菜肉丝米线
你以为老坛酸菜做的只有牛肉面吗?今天小编就教大家做一道老坛酸菜肉丝米线,米粉顺滑,汤汁酸爽,吃的好过瘾。
材料:重庆特色米线,小云自制老坛酸菜,猪梅花肉,微辣型子弹头辣椒,干花椒粒,胡椒粉,盐,鸡精,红薯淀粉,盐,胡椒粉,葱,
做法:
1.准备食材:重庆特色米线,自制老坛酸菜,大葱,猪瘦肉(若嗜辣,可以准备几个泡椒)
2.瘦肉切成细丝
3.放入适量的红薯淀粉和盐腌10分钟待用
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分,锅里下多一点的油放入干辣椒,花椒粒,姜蒜末,爆香,
5.放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟,放入适量的蚝油和胡椒粉,盐(酸菜本身有咸,加盐适量)
9.另起一口锅烧水,水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤,撒上葱花即可
小贴士
1.我的酸菜是自家做的,如果家里没有外边买的也可以哈(不过外面的吃多了对身体不好)。
2.现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常,油也铺天盖地的多。还是自己动手煮一碗米线吧。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的老坛酸菜肉丝米线的做法,喜欢吃的朋友自己动手做吧。
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