不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬杏仁奶油酥餅”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::低筋粉110克,米粉130克,杏仁坚果粉60 克,糖粉55克,无盐黄油170克,蛋黄1个,鸡蛋3 个,
辅料::白糖300毫升,低筋粉2 ½ 汤勺,柠檬屑2个柠檬的,柠檬汁125毫升,盐一小撮,糖粉少量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬杏仁奶油酥餅的做法步骤:
1.预热烤箱,开到180度(风扇条件下160度)。
2.把筛过的55克糖粉,低筋粉,米粉和杏仁粉放在大的搅拌碗里,放入黄油,用手把黄油和混合的面粉搓揉,直到形成面团;把面团放入长方形烤盘,用手铺开压平,放入烤箱,烘烤25-30分钟,直到呈现金黄色;
3.烘烤同时制作柠檬糖浆: 把鸡蛋,蛋黄和300毫升糖放入另一搅拌碗,搅打。放入低,筋粉,再次搅打均匀,放入柠檬屑,柠檬汁和盐再搅打均匀,倒在烘焙好的奶油酥餅上,继续烘烤25到30分钟,或直到表面凝结固体。冷却后,放入冰箱,至少冷藏3小时后,即可享用。
小贴士:
1. 如发现烘焙过程中有点烤焦,可以盖上铝箔纸继续烤。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派
食材明细:
主料::低筋面粉90克,黄油60克,淡奶油150ML,柠檬汁40ML,杏仁粉18克,糖粉80克,蛋黄一个,鸡蛋2个,
辅料::柠檬皮屑1小勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派的做法步骤:
1.首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
2.倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3.低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里
4.用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5.冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片
6.擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜
7.将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜
8.将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘
9.用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
10.在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
11.用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次
12.派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
13.将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了
14.出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司
食材明细:
主料::面包粉250克,蛋13克,淡奶油25克,奶160克,
辅料::即发干酵母2.5克,黄油15克,糖15克,盐3克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司的做法步骤:
1.除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全,放温暖处进行基础发酵。
2.发酵结束,分割成75克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后卷成筒状。
4.将面团排入涂过油的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟。
5.出炉后立即脱模,在烤网上晾凉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油酥皮小面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,淡奶油50克,牛奶120克,蛋液30克,糖25克,盐2克,酵母4克,黄油20克,
辅料::低筋面粉85克,糖粉35克,黄油100克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油酥皮小面包的做法步骤:
1.除黄油以外的面团材料放入面包机中,先揉10分钟再加入黄油,继续揉20分钟即可!直到面团光滑!
2.揉好的面团有伸展型,用手一抻可以抻出手膜!
3.然后再揉光滑,放入面包机中就行第一次发酵!
4.面团发酵的时候,我们可以将奶油酥皮做好,黄油室温软化以后,加入糖搅拌均匀再加低筋面粉继续搅拌!
5.直到黄油和低筋面粉搅拌的很细腻就可以了!装入裱花袋中备用!剪刀剪个小口就行了!
6.一发结束的面团是原面团的两倍大,用手按下去无回缩就说明面团发酵好了!
7.将面团排气揉制光滑,包上保鲜膜继续醒发15分钟!
8.再将面团称重平均分成6份
9.将面团擀开,可以加一些自己喜欢的内馅,当然也可以省略!
10.将面团卷成圆柱形!最好宽度和自己用的模具差不多!
11.再将面团放入模具中,以30度发酵40分钟!如果用烤箱可以在烤箱中加一碗水,保持湿度!
12.二发结束后的状态
13.在面团表面上挤上奶油酥皮!
14.尽量挤的均匀一些!烤箱预热200度上下火加热烤15分钟即可!
15.看看烤好的面包内部组织,真的很拉丝!
16.拍照留念!哈哈~凉透以后就可以打包了!
小贴士:
因为大家制作面包时用的面粉品牌不同,所以吸水量就不同,揉面团的时候看面团的湿度状态加减牛奶的量!
如果是手揉面团也需要揉到扩展阶段,也就是大家说的手膜!
烤箱温度一定要按自己家烤箱的温度来决定,做每一款蛋糕或是面包,必须要掌握自己烤箱的温度来操作!
面包中的馅料可以放也可以不放是自愿的,根据自己的口味来决定!没有小的模具可以用纸托来做!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#浓香柠檬蛋糕
食材明细:
主料::黄油45克,糖115克,鸡蛋1个,牛奶60毫升,中筋粉90克,泡打粉2克,盐1克,柠檬皮碎6克,
辅料::柠檬汁60毫升,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#浓香柠檬蛋糕的做法步骤:
1.用料:黄油45克,糖115克,鸡蛋1个,牛奶60毫升,中筋粉90克,泡打粉2克,盐1克,柠檬皮碎6克,柠檬汁60毫升
2.柠檬刨皮榨汁,备用。
3.黄油软化后加入65克砂糖打发。
4.分次加入蛋液搅打均匀。
5.再分次加入牛奶,搅打均匀。
6.面粉,泡打粉,盐,混合,筛入黄油糊中。拌匀。
7.加入柠檬皮碎,
8.拌匀。
9.装入模具中,八九分满,
10.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30分钟左右。
11.烘烤的时候将柠檬汁与剩下的糖倒入锅中。
12.煮至砂糖溶化,保温,备用。
13.蛋糕烤至表面金黄出炉。
14.立即脱模。
15.趁热,在表面刷上热糖浆。
小贴士:
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
出炉后,也可以不马上脱模,将糖浆浇在表面,让蛋糕充分吸收后再脱模。
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