食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷(1),仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::面条适量,糟辣酸汤适量,牛肉适量,牛肉骨汤适量,
辅料::葱花适量,香菜适量,
醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷的做法步骤:
1.面条优质面粉,使用当地的山泉竹根水。赶制过程中加入适当比例的贵州当地黄豆粉和鸭蛋清。面条制作好后放置三个月以上,让黄豆粉.鸭蛋清和面粉充分醇化融合方可食用。面条口感柔和爽口。具体可以查看:美食天下——青山老宽面
2.酸汤糟辣椒的制作工艺和窖香糟辣椒相同,唯独不同之处制作时食盐的比例是窖香糟辣椒的一半,放置的位置不一样。酸汤辣椒必须放置在露天场地,阳光照射得到,定时定期更换坛檐水。必须是土坛,坛脚不得积水。
3.放置一年后,辣椒发酵酸香形成,捞出经过石磨磨制,磨制辣椒时加入姜末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一。全部磨制好后,菜籽油烧开倒入炒制酸汤成浓粥黏稠度即可。倒入适量木姜籽油搅拌均匀,加入辣椒五倍牛肉骨汤大火烧开完成。
4.准备好香菜.葱花。
5.牛肉骨汤和牛肉的制作工艺可以查美食天下——醇香牛肉骨汤
6.面条下锅煮制好后,捞起沥干水分,倒入煮制好的酸汤中清泡搅拌10秒捞出入碗,并倒入适当酸汤。
7.加入牛肉.葱花.香菜。根据个人喜好可以加入适当的食盐.辣椒面。
小贴士:
有辣椒无辣味,酸香爽口。开胃.止渴.生津.下火。色香味俱全,营养和健康共享。酸汤制作时加入了食盐。所以可以根据个人喜好进行调整。纯天然制作!味道酸爽纯正,没有发酵的馊味。醇香牛肉酸汤面:细而不散.宽而不厚,薄而不散。口感滑润而富有脆性,不黏.不稠。麦香浓郁,醇香酸爽,荤素均可。
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糟辣带鱼——开芯苞谷
食材明细:
主料::带鱼1000克,窖香糟辣椒200克,啤酒1000毫升(或矿泉水),菜籽油200毫升,
辅料::葱克,香菜50克,
糟辣带鱼——开芯苞谷的做法步骤:
1.尽量选用冰鲜带鱼,如果没有冰冻带鱼尽量自然解冻。沿海人士喜好带带鱼白磷,本人家人觉得太腥,所以去掉。根据个人喜好。切头和内脏清洗干净。
2.切段6-7公分,斜切.直切随意。厨纸吸干水分,关系到炸鱼的人身安全和鱼肉的后期口感,一定要内外擦干。有些人喜好用十三香,料酒.食盐腌制。个人觉得只要带鱼新鲜没必要,如果不够新鲜可以考虑。不过还是原汁原味好!
3.香菜清洗干净放鱼盘摆放备用,葱洗干净切段,葱白.葱叶分开备用。
4.油烧开炸制带鱼,一定用大火。
5.炸制到鱼肉发紧微黄捞出。
6.选用糟辣椒,当然我家的你也没有。尽量选用无防腐剂和添加剂的手工砍制的糟辣椒。
7.用炸鱼的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8.倒入水或啤酒,一斤带鱼600毫升水,一定要淹没鱼身。
9.大火烧开倒入带鱼。转小火盖上锅盖闷煮。
10.快收完汁时,撒人葱白翻炒出锅。喜好鲜味重.口味重的可以放味精.鸡精.香料等等。
11.糟辣椒里带有食盐.大蒜和生姜所以什么都不用添加,色香味俱全。
小贴士:
为什么用菜籽油?因为菜籽油炒制糟辣椒香味尤为醇香。花生油香味太浓遮盖鱼和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味!
西红柿鸡蛋菠菜汤——开芯苞谷
食材明细:
主料::菠菜1把,西红柿1个,鸡蛋3个,
辅料::大蒜10克,生姜3片,食盐5克,食用油50毫升,葱花10克,
西红柿鸡蛋菠菜汤——开芯苞谷的做法步骤:
1.准备步骤:菠菜洗好,菜梗和菜叶分开放置,大蒜切碎,生姜切片。西红柿切片,葱花,准备好备用,鸡蛋搅拌均匀。
2.油锅烧热炒制鸡蛋,有人洗好嫩的,有人洗好鸡蛋炒老。个人觉得鸡蛋炒制松软略微发黄。蛋汤味会更加浓厚。
3.鸡蛋炒制好把姜片.大蒜末.西红柿片倒入锅中一同炒制。西红柿炒制到外皮微软即可。很多人是把鸡蛋捞出炒制,或者加汤后放入西红柿。那样做的话,蛋香和西红柿的香味得不到很好的体现。
4.加入水或高汤烧开,高汤当然更好。
5.先放入波菜梗煮制两分钟。
6.在放菠菜叶煮制一分钟。撒上食盐搅拌均匀起锅。这么做只是为了更好保存菠菜营养。
7.葱花放在汤碗底部,用汤的余热把葱的香味散发出来。根据个人爱好,可以添加鸡精,味精.胡椒粉等等。个人喜好原汁原味。
8.有人洗好鸡蛋汁加汤,可以在西红柿炒制烧开汤时,倒入鸡蛋搅拌成蛋花。中国饮食千变万化,都可以根据个人饮食习惯干改调整。
小贴士:
健康.营养.美味。追求品质生活,倡导健康饮食!快乐的生活,不单单体现在物质上,爱家.爱自己.爱生活。一个小小的餐具,可以营造快乐无比!
窖香糟辣鸡——开芯苞谷
食材明细:
主料::鸡一只,窖香糟辣椒1斤,大蒜250克,菜籽油250克,
辅料::甜酒100克,葱100克,胡椒粉适量,蜂蜜50克,姜100克,
窖香糟辣鸡——开芯苞谷的做法步骤:
1.尽量选用放养鸡,活鸡宰杀,清理干净切块。口感和味道会更好。
2.备料:甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,葱。
3.其中50克姜拍开,50克葱备用。
4.腌制:把甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,葱。全部和鸡肉搅拌均匀后,腌制30分钟后再次搅拌均匀,腌制30分钟取出。
5.菜籽油烧开先放入50克姜,50克葱炒制葱微黄捞出放入腌制好的鸡肉,进行炒制。
6.炒至鸡肉外皮卷曲微黄出油,捞出备用。
7.尽量选用窖香糟辣椒,没有可以使用没有添加剂的农家土坛糟辣椒。
8.用炒鸡的油来炒制糟辣椒,炒制水分差不多干,也就是水蒸气很少时捞出一半。
9.倒入鸡肉和大蒜进行炒制,这里重点提示一下。喜好肉质有嚼劲的,不要添加水或啤酒。喜好糯滑的可以适量添加山泉水或啤酒,加入的量以和鸡肉齐平即可。
10.炒至大蒜已经熟了,还没有太软,把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸气快干再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即软就完成。
11.倒入盆中,把剩下的50克葱切段撒上葱段完成。
小贴士:
可能很多人会问,怎么不放盐和料酒。窖香糟辣椒腌制时都放入了食盐和食用白酒。如果再放恐怕难以下咽。重食材,少添加。尽量保持原汁原味。食品不是药品,倡导健康饮食。人间五味:酸甜苦辣咸。为什么酸在首位?酸:生津,止渴,开胃。下次再给大家介绍:家传秘制酸汤,纯辣椒制作和窖香糟辣椒制作工艺相同,只是食材搭配不一样。都是纯天然制作。品质传承——不一样的贵州味道。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】(1)
食材明细:
主料::猪蹄1只,
辅料::芸豆50g,黄豆芽150g,西红柿1个,姜少许,蒜少许,
配料::贵州红酸100g,木姜子油少许,食用油少许,
贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤:
1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
2.姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
3.冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
4.大火煮开后,捞出猪蹄;
5.用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
7.将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
8.盖上盖子,开大火煮;
9.高压锅上气后,转小火煮12分钟;
10.关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
11.另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
12.姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
13.适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
14.翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
15.大火烧开后,转小火;
16.盖上盖子煮10分钟左右至入味;
17.煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
18.豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。
小贴士:
1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;
2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
酸汤面叶
食材明细:
主料::天然面粉200克,紫菜30克,虾皮50克,小葱适量,
辅料::盐适量,十三香适量,醋适量,
酸汤面叶的做法步骤:
1.所哟食材准备好。
2.生菜、小葱、香菜洗净。
3.切成小段备用。
4.天然面粉中加入鸡蛋、盐、80克水搅拌成面絮。
5.揉成光滑的面团,醒10分钟。
6.醒好的面团,撒上少许干面粉。
7.擀成1毫米左右厚薄均匀的圆面片。
8.擀好的面片用刀从中间划开。
9.切成三角形的小面叶备用。
10.取一个干净的碗,加入小葱、香菜、紫菜、虾皮、醋、香油、食用盐和十三香调和成料碗备用。
11.锅内加水烧开(水多一些),放入擀好的面叶,搅拌均匀。三分钟后,待面叶煮熟,放入生菜,关火,然后将面叶盛到调好的料碗中即可。
12.三分钟后,待面叶煮熟,放入生菜,关火,然后将面叶盛到调好的料碗中即可。
13.这样,酸爽可口、开胃易消化的酸汤面叶就做好了,宝爸宝妈快快动手做起来吧!
鸭蛋菜芯干汤面
食材明细:
主料::面条115克,菜芯干20克,鸭蛋1只,
辅料::盐适量,味精适量,
鸭蛋菜芯干汤面的做法步骤:
1.食材:面条、菜芯干、鸭蛋。
2.将鸭蛋打成蛋液。
3.烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块。
4.接着,合入面条,加适量的清水。
5.翻动一下煮开煮上2——3分钟。
6.然后,合入菜芯干翻动一下。
7.最后,加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味翻匀即成。
煎蛋酸汤面
食材明细:
主料::龙须面适量,蒜一瓣,青蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,熟芝麻适量,辣椒粉适量,
煎蛋酸汤面的做法步骤:
1.龙须面煮开水煮熟。
2.锅中入油煎好鸡蛋备用。
3.蒜切碎,青蒜改刀,加熟芝麻和辣椒粉。
4.锅中入油烧热淋入。
5.加醋,酱油,盐,加汤调制低汤。
6.面盛入碗里。
7.放入煎蛋即可享用。
8.酸辣过瘾,暖胃驱寒。
9.成品图。
小贴士:
煮面的时候可加入青菜,更美味哦!祝您愉快!
牛肉炒玉米芯(1)
食材明细:
主料::牛肉约100克,
辅料::玉米芯小半碗,蘑菇小半碗,姜3-4片,蒜头1-2粒,
配料::盐1/2,糖1/4,麻油几滴,料酒2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,老抽1/8茶匙,嫩肉粉1/8茶匙,
牛肉炒玉米芯的做法步骤:
1.将牛肉切薄片,刀刃与肉纹的角度约90°,放入碗里,碗略大些,让手抓腌时有充分地方,放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽(为着色)和1/8茶匙嫩肉粉或小苏打,用手抓腌至出粘性,加1茶匙水,抓均匀,让肉吸入水分,再加1茶匙水,再抓均匀,此时如果肉比较干,就加水淀粉,如果比较湿,直接加玉米淀粉,然后又抓均匀,加约1茶匙油,再抓匀,放约20-30分钟。
2.热锅,放油,火三至四成热,立即分散地放牛肉,不要一坨地倒入锅,用勺或锅铲推散,推至肉全部变白色,表明熟,盛起备用。
3.再起锅,放少许油,大火,放拍过的姜块和蒜块。
4.爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇,撒少许胡椒面,点入精盐约1/4茶匙和1/8茶匙糖调味,兜几下。
5.倒入牛肉,再在锅边淋入料酒,快速兜匀,再撒几滴麻油,翻炒几下可上碟。
小贴士:
此菜的关键主要是腌好牛肉,不要急着放淀粉,要先放少许水抓均再放淀粉,最后放少许油再封住肉的水分。
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