中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“桂林米粉(1)”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::牛肉50g,酸笋50g,剁椒10g,
辅料::卤水30g,豆角20g,米粉200g,
桂林米粉的做法步骤:
1.桂林当地的新鲜农家干粉,规格最好选1.6-1.8的规格,太粗不好煮!
2.先把米粉温水泡30分钟,待米粉软化后,放入锅中【必须先煮开水】煮10-15分钟,煮的过程中,用筷子夹起来,看看米粉的软硬,是否适合自己的口感。
3.第一次煮好之后,用冷水多过几次,然后沥干粉,放在一边保存
4.炒粉:把沥干的粉,放在一边,先把菜炒好,然后把粉放入锅中一起炒,2-4分钟即可
5.卤粉:再烧一锅开水,水开了后,把粉放入锅中,2-4分钟,把粉捞出来,放在碗里面,此时可以加上TAOBAO桂林农舍那边买的卤水,放进去搅拌
6.卤粉:加入酸笋,豆角,炸黄豆等配菜,搅拌好后,即可。
小贴士:
桂林农舍出售的酸笋,是原味酸笋,所以买的时候,需要再买一瓶剁椒,配合酸笋一起拌下,即可!
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咖喱桂林米粉
食材明细:
主料::桂林米粉500g,红咖喱粉适量,
辅料::椰粉适量,小马铃薯1个,洋葱1/2,青椒1/2,胡萝卜1/4,鸡肉100g,牛奶120ml,
咖喱桂林米粉的做法步骤:
1.将所有材料切丁,待用(土豆切开后最好泡在水中)。
2.将土豆丁、胡萝卜丁、鸡肉丁、1/2的柠檬丁放入碗,加入高汤(我用半个浓汤宝的鸡汤加开水调的)、盐,水量以刚泡过料的面为适合。用保鲜膜将碗全封,放入微波炉用1000w的火力加热4分钟。
3.将红咖喱粉(我用的是椰嘉牌的红咖喱粉配料,里面搭配了椰子粉)、椰子粉(或椰奶)、鱼露、牛奶加入碗调匀。
4.将调好的咖喱汁倒入装有鸡肉丁的碗中,加入青椒丁、洋葱丁拌匀,用保鲜膜全封,放入微波炉用1000w的火力加热4分钟。
5.桂林米粉氽烫,熟后装碟,待用。
6.调好生粉汁,待加咖喱热完毕后,与余下的1/2柠檬丁一起加入碗中,拌匀,不用保鲜膜直接放入微波炉中用1000w火力加热30秒收汁。淋在米粉上面即可。
小贴士:
这一味咖喱其实可以单独成为一道菜,而且放7-8颗切开的草菇下去会更好吃,我最近一直没有买到草菇,所以没有放。放草菇的时间就在第一次放入微波炉就要放入。
桂林米粉卤水
①草果、桂皮、甘草,八角、香茅、砂仁、白寇,肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜,香叶、花椒,小茴香,罗汉果,公丁香,陈皮,葱,姜,色拉油,清水,猪骨头,牛肉②冰糖,老抽,豆豉,鸡粉,干辣椒,南乳,盐③干米粉,油炸花生,香菜,蒜茸,酸豆角
材料:
主料:牛肉500克,猪大骨头500克,米粉适量,,
辅料:香菜适量,花生适量,沙姜5克,花椒5克,香叶5克,干辣椒3个,腐乳4块,桂皮4克,八角3克,肉蔻5克,丁香1克,罗汉果1/4个,草果4克,陈皮3克,甘草4克,槟榔5克,豆豉100克,姜适量,蒜适量,葱适量,香茅3克,小茴香8克,鸡粉50克,食盐50克,老抽50克,色拉油适量,冰糖30克,,
桂林米粉卤水的做法步骤:
1. 先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。
2. 牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
3. 泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4. 花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃。
5. 成品。
茄汁桂林米粉
食材明细:
主料::素米粉2两,花生100克,猪肉100克,番茄一个,
辅料::辣椒酱10克,酸豆角10克,葱花5克,食用油10克,蚝油10克,盐1克,
茄汁桂林米粉的做法步骤:
1. 花生去壳,猪肉剁成肉末,番茄切丁
2.凉锅里倒入花生,小火翻炒2分钟
3. 锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油,看到花生皮有裂缝关火,盛出花生放凉备用
4.热油锅里放一点点食用油,倒入肉末翻炒2分钟,结团的用锅铲翻炒压碎
5. 肉末炒干水份,放入番茄丁继续小火翻炒
6. 炒到番茄丁出汁,加盐,蚝油或者生抽调味
7. 加入2小碗的水,想要汤汁弄一点的可以水少一点
8.大火烧开,关火
9.取碗装温水,把米粉洗散,洗的过程中动作要轻一点,鲜榨米粉比较软,没有干米粉的韧性
10.准备各种喜欢的配料,桂林米粉比较常见的配料有花生,酸豆角,葱花,辣椒等等
11.荤素搭配,营养又美味
12.拍照过程中为了不让汤汁泡涨米粉影响口感,汤汁放得比较少
小贴士:
1.猪肉尽量选择瘦肉多一点,带一点点肥肉也可以
2.如果是做多份可以随意增加份量
3.鲜榨米粉比较软,洗散的时候注意力度,别弄断了
4.配料有剩的放冰箱冷藏
杂锦汤桂林米粉
食材明细:
主料::桂林米粉适量,
辅料::香菇2朵,大白菜适量,鱼饼适量,菜心适量,丸子适量,香肠适量,
杂锦汤桂林米粉的做法步骤:
1.桂林米粉,香菇2朵,丸子,香肠,鱼饼,菜心,大白菜。
2.烧开水把粉和大白菜水灼,捞起备用。
3.换过干净的水,加点油,先把难熟放下去煮。
4.煮开后,再放冬菇,鱼饼。
5.最后把菜心放下,加点盐就可以啦。
6.把煮好的汤倒在粉就可以啦!
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