不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?相信你应该喜欢小编整理的椒麻鸡丝凉面(1),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鸡胸肉1/4块,胡萝卜一小节,青瓜一小节,面条适量,
辅料::红葱头半颗,小葱少许,辣椒少许,花椒少许,白芝麻一小勺,生抽4勺,陈醋2勺,白糖1小匙,食用油适量,
椒麻鸡丝凉面的做法步骤:
1.小葱、辣椒、红葱头切碎备用。
2.锅中加水,放入鸡胸肉煮至断生,捞起放凉,撕成细条。
3.胡萝卜、青瓜洗净刨成丝。
4.炒锅热油(多放点油),放入花椒小火炒出香味,捞出花椒扔掉,继续放入红葱头碎,炒出香味后连油一起倒入装有白芝麻、葱花和辣椒的碗中。
5.生抽、陈醋、白糖按照4:2:1的比例调匀,倒入步骤4的酱料中,椒麻酱汁就完成了。
6.锅中加水烧开放入面条,煮熟捞起,过冷水沥干放入碗中
7.放入胡萝卜丝、青瓜丝、鸡肉丝,淋上调好的酱汁,吃前搅拌均匀就可以了。
小贴士:
1、家里没有辣椒粉,所以用了新鲜的辣椒,可以根据自家情况调整。
(有花椒粉的、辣椒粉的,可以直接放入料碟中淋上热油就好了)
2、没红葱头用大蒜瓣或者葱白替代也是可以的。
3、料汁可以调多一些,剩下的多的材料拌在一起,又是一盘椒麻鸡丝(#^.^#)
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椒麻鸡丝
食材明细:
主料::鸡腿350克,
辅料::盐适量,糖适量,料酒适量,姜适量,葱适量,花椒适量,辣椒适量,芝麻油适量,辣椒油适量,
椒麻鸡丝的做法步骤:
1.准备好食材
2.鸡腿洗净,放入汤锅,加盖过鸡腿的清水,
3.放入姜片,葱结,料酒,大火煮开15分钟,小火5分钟关火,焖5分钟。
4.这个时候可以处理调料;花椒碾碎,姜,葱,辣椒切碎,待用。
5.鸡腿捞出过凉水,晾凉。
6.去鸡皮鸡骨,用手撕成细条状,放入盐,糖,搅拌一下入味。
7.再放入姜末,葱花,花椒,
8.再放入料酒,芝麻油,辣椒油,辣椒,
9.搅拌好,即可上桌。
小贴士:
1.做椒麻鸡丝,可以用鸡胸脯肉,也可以用鸡腿肉做,感觉用鸡腿肉更嫩些。
2.喜欢吃辣的,可以多放些辣椒油或者辣椒,味道更足。
3.一个大鸡腿有350g左右,是2-3人份.
凉拌椒麻鸡丝
食材明细:
主料::鸡腿3个,西兰花适量,胡萝卜半个,
辅料::生抽2匙,香醋3匙,白糖1匙,葱适量,香菜适量,香油适量,花椒粉适量,蒜苗适量,小米椒两个,姜适量,蒜适量,
凉拌椒麻鸡丝的做法步骤:
1.鸡腿放入冷水锅,加入几片姜,加入一勺料酒,大火煮,开了转小火,直至鸡腿彻底熟透
2.煮熟的鸡腿捞出来备用,西兰花掰开,胡萝卜切片备用葱姜蒜,香菜,放入碗里,准备料汁
3.西兰花,胡萝卜焯水捞出装盘,备用。
4.剔除鸡腿肉,撕成鸡丝,放在西兰花胡萝卜上面,摆好盘。
5.料汁:备好的葱姜蒜,香菜,蒜苗,小米椒,两勺生抽,三勺香醋,一勺白糖,加入鸡精,味精,加入花椒粉,加入一点开水,汤一下葱姜蒜香菜,最后加入香菜。
6.料汁搅拌均匀,浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞!简直欲罢不能。
麻辣鸡丝凉面(1)
食材明细:
主料::面条200克,鸡胸肉一块,黄瓜80克,绿豆芽50克,
辅料::大葱8克,生姜5克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,油辣椒适量,熟芝麻适量,花椒粉3克,花椒油适量,大蒜30克,香醋2汤匙,白糖5克,香油适量,芝麻酱2汤匙,
麻辣鸡丝凉面的做法步骤:
1.准备材料。
2.锅中加水,放入大葱段、生姜片、料酒煮开。
3.再放入鸡胸肉至鸡肉变色捞出备用。
4.另起锅焯烫豆芽菜。
5.将黄瓜切丝,煮熟的鸡肉分成鸡丝,焯熟的豆芽晾凉。
6.鸡肉放入碗中,加入生抽,糖,花椒粉,盐。
7.加入辣椒油,熟芝麻。
8.搅拌均匀备用。
9.大蒜切末。
10.芝麻酱用香油调开备用。
11.切碎的大蒜加入生抽,香醋,香油,花椒油适量的清水拌均匀备用。
12.煮锅中加水,煮面条。
13.面条煮熟,捞出过凉水。
14.将面条沥干水分放入大碗中,依次放入绿豆芽,黄瓜丝,香辣鸡丝。
15.浇上蒜泥汁,麻酱汁。
16.放上油泼辣子,搅拌均匀即可。
小贴士:
1、面条我用的是碱面,煮出来比较筋道。
2、不着急吃的话,可以捞出面条,拌油然后一边吹风一边挑起面条,
让面条自然变凉。
3、我家的凉面一般都会放一些花椒油,这样吃起来有麻味也有辣味。
4、鸡丝最好提前拌一下,比较入味。
5、鸡胸肉不宜煮的时间太长,时间太长就不嫩了。
椒麻鸡丝的做法
椒麻鸡丝,非常简单的一款凉拌菜,味道超级好。推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的,但是,一提麻辣鸡丝立马想到赵丽蓉的小品的有木有,中枪的请举手……所以,“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的,干脆“椒麻”吧。
材料:
鸡胸2块,麻椒10克,生抽4勺,糖半勺,香油半勺,植物油200ml,干红辣椒50克,去皮白芝麻10克,醋1勺,味精1克,葱姜50克,八角1枚,
椒麻鸡丝的做法的做法步骤:
步骤1,先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把,
步骤2,麻椒一小撮,
步骤3,用料理机打碎
步骤4,将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,加一把脱皮白芝麻。
步骤5,炒锅中倒入200ml植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
步骤6,将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
步骤7,锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
步骤8,凉好的鸡胸肉取出沥水。
步骤9,将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中,
步骤10,生抽4勺,醋1勺,糖半匙,味精少许,香油少许调拌成汁,比例也可按自已的口味添加,最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
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