食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编帮大家整理的主食诱惑之猪肉酸菜焖面,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::面条500克,猪肉150克,土豆250克,酸菜300克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::食用油40克,辣椒粉一大汤匙,花椒粉一小匙,大料粉一小匙,料酒适量,老抽适量,盐适量,
主食诱惑之猪肉酸菜焖面的做法步骤:
1.将酸菜用开水烫过之后,浸泡约半小时。这样做的目的是减轻酸菜的酸味。当然,如果大家有人喜欢这个酸酸的味道也可以不泡,直接洗干净就好。如果不太喜欢酸菜的酸劲儿,还可以用开水煮一下酸菜,或者延长浸泡时间。
2.将猪肉切约0.5厘米的片,土豆切条或者条状小块,酸菜切细丝,葱姜蒜尽量切碎。
3.锅中加入食用油40克,烧至7成热放入切好的猪肉肉片150克,略炒之后加入一勺盐,大约2克(卖血压药处免费赠送的食用盐专用勺,很方面量的),一直翻炒至肉片变干。
4.放入葱姜蒜末,辣椒粉一大勺,花椒、大料末各一勺(还是3中的那种勺子),翻炒均匀,再加入料酒适量。
5.加入土豆250克,翻炒至土豆颜色略变。
6.加入酸菜200克,翻炒均匀。
7.酸菜翻炒均匀后,倒入老抽,大约是平时炒菜用量的两倍。继续翻炒。
8.加入开水,直至稍末过菜的样子。盖好锅盖,放中火煮大概15分钟。哈哈,这个时候就知道为什么把土豆切那么大了吧。
9.这时候,水应该是刚刚和菜差不多一般高。将面条切成大约两寸长的样子,放入正在开锅的汤中,注意需要平整的铺匀。盖好锅盖,开大火,焖7-8分钟。
10.揭开锅盖,撒鸡精。
11.先把面用筷子挑散,然后用铲子将面和菜拌匀就可以了。
小贴士:
1.因为个人口味,我喜欢吃软一点的酸菜,所以我把酸菜煮了15分钟。可是如果喜欢脆脆的酸菜口感,就没有必要把酸菜煮那么长时间,另外,土豆也不许要切那么大了。
2.如果不小心水加的有点多,就等焖面焖好以后,先不要着急的开始拌,用大火收收汁就好了。
3.做焖面同我们做许多事情是一样的,不是一次就可以做的很好,是需要熟能生巧的。
最后,祝大家也能如此享受美食。
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酸菜黄焖猪肉
食材明细:
主料::五花肉八两,酸菜适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,糖适量,米酒适量,盐适量,
酸菜黄焖猪肉的做法步骤:
1.起锅放油放白糖(冰糖也行),溶化后再加五花肉块煎一会加点盐。
2.放生抽老抽炒香,再加米酒增香。(盖锅一会)
3.加水中火焖10分钟左右。
4.开大火放泡好的酸菜(可以炒一会)拌匀,小火再焖5分钟收汁。
5.上碟,也可转沙锅上菜。
小贴士:
酸菜要先用泠水泡一两个小时去掉酸咸味,不怕麻烦还可以在锅里炒一会再加五花肉里焖。可以根据自己的喜好加腐竹或木耳一起焖。
酸菜土豆焖面
食材明细:
主料::酸菜适量,土豆适量,手擀面适量,五花肉适量,
辅料::花生油适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,水适量,葱适量,蒜适量,
酸菜土豆焖面的做法步骤:
1.取适量的酸菜清洗干净切成丝,根据个人口味用水浸泡一会儿去一下酸味
2.土豆适量清洗干净泥沙削去外皮切成滚刀块备用
3.五花肉用温水冲洗干净切成厚片
4.葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片
5.热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味并且出油,葱花、蒜片爆香,料酒、生抽烹锅
6.放入挤干水分的酸菜丝和土豆块翻炒均匀,炒至酸菜和土豆变色并充分吸收油脂
7.加入适量的蚝油继续翻炒均匀
8.倒入适量的清水和盐调味儿盖好锅盖进行焖煮
9.焖煮至还有少许汤汁并且食材熟透后放入提前擀好的面条盖上锅盖旺火焖煮3分钟,中途不要揭开锅盖
10.最后关键的一步,3分钟后听到锅中滋滋响的时候并且焅干汤汁关火
11.用锅铲搅拌均匀即可
猪肉豆角焖面(1)
食材明细:
主料::鲜面条适量,猪五花适量,豆角一把,土豆一颗,卷心菜半个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::干辣椒适量,五香粉适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,香油适量,花椒适量,大料适量,番茄酱适量,生抽适量,老抽适量,
猪肉豆角焖面的做法步骤:
1.五花肉(我用的肥瘦肉)切片,用盐、料酒、淀粉腌制
2.豆角洗净抽去老丝,用手掐段.
3.土豆打皮洗净切条,卷心菜切丝.
4.锅中倒油,比平时炒菜略多。油热后下入沥干水的土豆条煎炸至土豆条表面起酥
5.炸好的土豆条捞出控油
6.用刚才给土豆过油剩下的油,炸香花椒,捞出不要。然后下入八角、干辣椒、葱花、姜片、蒜末爆香锅。油量大约就是炒菜的量,或者略多一些
7.下入腌制好的猪五花翻炒.
8.烹入料酒,炒香后烹入老抽均匀上色.
9.倒入豆角段翻炒.
10.加入一匙番茄酱,炒匀.
11.加入清水刚好没过食材.
12.大火煮开后放入适量生抽、糖.
13.放入盐调味.
14.放入小半茶勺五香粉.
15.放入卷心菜.
16.放入炸好的土豆条.
17.此时将火关小,把鲜面条均匀的铺到菜上面,不要翻动,让菜垫底。不要让汤汁淹到面条.
18.七分钟后打开盖子小心用筷子将面条翻面,把上面没接触过蔬菜的一面翻到下面,继续焖5分钟,时间要自己掌握一下,因为这时候食材基本都熟了,所以要根据水量的多少决定焖多久.
19.焖到汤汁基本收干,加入生蒜末和香油.
20.换大火、将垫底的蔬菜和上面的面条快速翻拌均匀,此时汤汁收干但面条和食材湿润
21.盛碗
22.开吃~
小贴士:
1、如果用猪排牛排焖的话先要用水汆烫猪排或牛排,然后炒至上色后多加水,先将肉炖到七八成熟在加豆角和其他蔬菜,接下来步骤相同
2、出锅前放的蒜末一定不要忘记,绝对是画龙点睛之笔
3、用花椒油做底油更增风味
4、一定要用生鲜面条,千万不要用挂面或是先将面煮熟
5、卷心菜可以省略,但是加了卷心菜口感上比光是面条要好,而且还增加了蔬菜量,一举两得
6、面条的粗细可以根据自己喜好调整
老谭酸菜焖猪肉的做法
婆婆牌的老坛酸菜开坛了,配上当地的土猪肉,简直是一绝
材料:
酸菜500克,猪肉馅(肥瘦均匀)300克,姜适量,盐三小勺,橄榄油/植物油适量,白糖一勺,小米椒两个,,
老谭酸菜焖猪肉的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切成小块,酸菜洗净切成丝小块,姜片切丝,小米辣切粒备用
步骤2,锅中烧热油
步骤3,放入较肥的猪肉,煸炒出油
步骤4,接着放入瘦肉,继续煸炒变色
步骤5,最后放入姜片,酸菜,翻炒均匀
步骤6,加入适量的水,以没过面为好,大火煮开改中火,盖上锅盖焖十分钟,
步骤7,焖至汤汁收干
步骤8,加入盐
步骤9,加入白糖,和小米辣,翻炒均匀入味,即可出锅享用
步骤10,出锅了
#信任之美#豆角焖面
食材明细:
主料::猪肉200克,手擀面适量,老抽少许,生抽少许,
辅料::四季豆300克,清水适量,盐少许,油适量,生粉少许,
#信任之美#豆角焖面的做法步骤:
1.先准备面条,有时间的话多做一些,擀好后分成几份放保鲜袋入冰箱冷冻。
2.猪肉切薄片,加入适量盐、生粉、油和生抽拌匀入味。
3.热锅下油,倒入肉片翻炒。
4.四季豆掰成小段,放入锅内与肉片翻炒几下。
5.擀好的面条分次平铺在豆角肉片上。
6.准备适量清水,从锅的边沿开始倒入清水,以盖住面条一半左右的分量为标准即可。大火烧开后转最小火盖盖慢慢焖熟面条。
7.待听到锅中发出滋滋的声音说明水份已经差不多干了,这时可以开盖,用筷子轻轻挑开面条。
8.待面条差不多挑散开时,倒入适量老抽拌匀上色,加盐调味,出锅前再倒少许生抽,中火拌匀即可。
小贴士:
豆角焖面的面条要筋道些就要用稍粗一点的面条,太细的面条在吸水焖制的过程中会变软而且易断。可以根据个人口感加上适量辣椒。倒入老抽时拌匀面条的速度要快以免上色不匀。尽量用不粘锅,因为要让底下的水份全部蒸发吸收掉,没有水分容易粘锅,所以建议采用不粘锅。
猪肉炖酸菜
猪肉酸菜炖粉条,正宗的东北炖菜。东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。酸菜、猪肉、粉条炖在一起,吃起来酸味十足,非常好吃。如果你吃腻了炖肉,不妨来试试这道猪肉炖酸菜,相信你肯定不会失望。
原料:酸菜400g五花肉160g盐2g葱5g姜5g植物油20ml
做法:
1、酸菜洗净,切去根部。
2、片成薄片,如图般透明状。
3、酸菜切成细细的丝,这样口感好,五花肉切成片。这样的目的是为了能切的更细。
4、锅中倒入油,葱、姜爆香。
5、放入五花肉片煸炒。
6、煸炒到有些透明状时,加入酸菜丝。
7、翻炒均匀。
8、加入适量清水小火炖制,汤汁快收干时,加入盐,翻炒均匀。
小贴士:个人觉得酸菜炖的时间越长,口感越好。做酸菜,最好不要加酱油,因为感觉酱油会影响酸菜的味道。
为了追求高额利润,一些猪肉商贩以次充好,甚至用病猪肉、瘦肉精猪肉充当土猪肉。那么,怎样才能分辨出土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉呢?让我们跟着专业的猪农来学学分辨猪肉的方法!》》》猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉
猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉!小时候吃的猪肉都是农家喂养的土猪,那种纯正自然的肉香味怀念一生。现在倒是人人都能吃的起肉了,但吃到嘴里的猪肉却没有肉的味道,形同嚼蜡,肉质越来越难吃,想必其中的缘由大家也都知道,这都是化学饲料和各种激素、廋肉精催生出来的猪,当然不会有土猪肉的香味。为了追求高额利润,一些猪肉商贩以次充好,甚至用病猪肉、瘦肉精猪肉充当土猪肉,很多人不仅上当受骗,身体健康还受到了损害。怎样才能分辨出土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉呢?让我们跟着专业的猪农来学学分辨猪肉的方法!
土猪肉为什么更好吃?
一般来讲,土猪肉肥肉较厚,肥肉洁白温润,瘦肉纹理清晰,色泽红润,但非艳红或老红色。
肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比,脂肪含量越高的,肉味越好,也越香。往细了说,是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关,比如天门冬氨酸,越高口感越好。而土猪肉就正好如此,这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。
瘦肉型猪肉颜色太艳暗藏猫腻
瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多,有的甚至只有一个指头厚的肥肉,称为一指膘或一线膘,如果肌肉颜色艳红或老红色,则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪,对人体有害。
下文中将通过图片一一教大家分辨土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉。
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图文解说:什么样的猪肉才是土猪肉?
这个猪肉就很不错,脂肪洁白,肌肉大理石纹清晰,肌肉表面温润。这个猪肉不错!
这个是土杂猪肉,也就是市面上通称的土猪肉。肥膘较厚,肌间脂肪高。可是有点脏,而且放的时间长了点,表面都风干了。屠宰的时候猪受到应激,肉体的颜色不够正了。
这户人家窗台上挂的土猪腊肉就比较正宗了。腊肉要选土猪肉才够香,如果买不到土猪肉,记住:一定要选肥膘厚的!
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图文解说:什么样的猪肉是病猪肉和瘦肉精猪肉?
病猪肉!脂肪发黄或淡粉红色,肉质发软;肌肉暗红无光泽。仔细看图中五花肉部位,淡粉色更加明显。病猪肉脊柱部位,有明黄色的液体渗出。脂肪松软,肌肉中有淤血。仔细看看上面的图片,都能找到。
这个就是瘦肉精猪肉!颜色鲜艳,但色不均匀。肥膘极少。
这个都是瘦肉精猪肉
这块肉板上最大最上面的那块,就极有可能是吃过莱克多巴胺的猪肉。
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买肉需精神,辨别有方法怎样选择新鲜又口感良好的猪肉?怎样避免买到瘦肉精猪肉?怎样选择新鲜又口感良好的猪肉?怎样避免买到瘦肉精猪肉?
现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点:
一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃,过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适,凡是过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的中庸之道。
二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。
三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。
五、看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
病死猪肉潜藏多种致病菌,如果人吃了轻者感染重者死亡!专家教你怎么辨别死猪肉专家教你怎么辨别死猪肉
目前的食品安全真是令人担忧,毒奶粉、死猪肉等充斥着我们的交易市场,大家的饮食健康受到很大的安全。无论是毒奶粉,还是死猪肉的危害都很大,那么怎么辨别死猪肉呢?一起来看看专家的介绍吧。
认识病死猪肉的三大危害
病死猪肉主要存在三大危害,包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。
1、病死猪肉可能潜伏多种病原微生物,特别是人畜共患病原,人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病,严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。
2、病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质,即使熟制后也无法破坏。
3、病死猪死前可能经过大量药物治疗,病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味,常用违禁化学药品浸泡,人食用后会降低免疫力,诱发癌症。
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1、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
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》猪肉千万不能和四种食物搭配》猪肉搭配的相宜与相克》补肾多吃瘦猪肉与咸味食物2、看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
3、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
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》猪肉千万不能和四种食物搭配》猪肉搭配的相宜与相克》补肾多吃瘦猪肉与咸味食物4、看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。
5、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
早餐主食之——韭菜盒子
食材明细:
主料::韭菜适量,豆腐适量,粉条适量,面粉适量,
辅料::盐适量,花椒粉适量,鸡蛋适量,植物油适量,芝麻油适量,
早餐主食之——韭菜盒子的做法步骤:
1.馅料食材:韭菜、老豆腐、粉条。
2.把豆腐上锅蒸20分钟。
3.粉条用热水泡软。
4.韭菜洗净沥干水分。
5.将豆腐、韭菜、粉条切碎。
6.加入适量花椒粉、盐、芝麻油和植物油搅拌均匀。
7.面粉加盐、花椒粉、鸡蛋(忘记拍照)。
8.和成面团醒20分钟。
9.将同团分成等分的小面团。
10.取一块小面团擀成薄片。
11.放上适量馅料。
12.对折。
13.捏出花边。
14.平底锅预热后放入做好的饼坯煎制。
15.一面煎黄后煎另一面。
16.两面煎至金黄即可出锅。
酸菜猪肉蒸
食材明细:
主料::薄猪肉片150克,白菜1/8个,
辅料::香菇3个,姜末少量,柠檬少量,香菜少量,
配料::香醋1大勺,料酒1大勺,豆瓣酱2小勺,花椒适量,胡椒适量,盐适量,
酸菜猪肉蒸的做法步骤:
1.切白菜和香菇.。
2.油锅热后放入白菜和香菇。炒好以后放调料)搅拌均匀后捞出。
3.放在大碗。
4.炒的白菜和香菇上放薄肉片和姜末。
5.放置蒸锅上蒸15分钟即可。
猪肉酸菜包
食材明细:
小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)350克,酸白菜500克,猪油(炼制)20克,香油5克,酱油5克,盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克
猪肉酸菜包的做法步骤:
1.酸菜洗净切成丝;葱切花,姜切末;炒锅放猪油烧热后,将剁细的猪肉翻炒断生,加酱油、盐、味精炒匀,出锅晾凉,再加葱花,姜末,香油及酸菜丝拌匀成馅。
2.将馒头粉放于盆中,加水和面团,案板上撒上干粉,取出面团揉匀,搓成长条,切成50克左右一个的面团,分别用面棍擀成中间厚,边缘稍薄的圆皮,放入调好的馅,捏成圆形,包好的包子上笼蒸约30分钟即可。
小贴士:
本猪肉酸菜包开胃,易消化。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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