不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的酸浆面,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::面条250克,茄子适量,西红柿一个,蒜几粒,野霍香叶适量,
辅料::调和油适量,绿豆酸浆适量,盐少许,
酸浆面的做法步骤:
1.自制的面条备用。
2.配菜,茄子切丝,西红柿切粒,大蒜切片备用。
3.热锅凉油,爆香蒜片。
4.加入茄丝翻炒,茄丝炒软。
5.再加入西红柿,炒出红油。
6.加入绿豆酸浆,蒸开。
7.下入面条煮熟面条。
8.加少许盐调味,盛出,野霍香叶点缀即可。
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酸浆豆腐和酸浆水的制作方法
食材明细:
主料::黄豆250克,
辅料::水2500ml,白醋25ml,
酸浆豆腐和酸浆水的制作方法的做法步骤:
1.将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
3.准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
4.过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
5.初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
6.留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,存放48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右
7.准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
8.可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布,
9.豆花:点好的豆花,
10.将豆腐花舀到纱布内,
11.把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,
12.压榨:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会
13.做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了
宝宝面(彩色面)
食材明细:
主料::面条100克,西红柿1个,鸡蛋1个,黄瓜0.5个,香肠0.5个,猪肉脯100克,
辅料::油20ml,盐1勺,味精1勺,老酒20ml,榨菜1勺,
宝宝面(彩色面)的做法步骤:
1.准备材料:西红柿洗切,猪肉脯切条,黄瓜、香肠切条
2.放油,鸡蛋开始煎
3.切条
4.放西红柿炒会儿
5.加入鸡蛋丝
6.加入香肠条
7.加入黄瓜,猪肉条
8.左边开始水煮开,放面煮
9.面好了
10.盛面
11.好了,这是我们的面,哈哈灬
12.这里是宝宝。
裤带面/面片
食材明细:
主料::面粉100,
辅料::西红柿1/2,辣椒1/2,黄瓜1个,紫菜少许,
裤带面/面片的做法步骤:
1.温水和面,醒面15分钟,擀成大片分份。
2.备菜。
3.面片扯一扯入锅(开锅下),放紫菜-西红柿-辣椒。
4.5分钟后,来点香油,开吃。
5.开吃。
小贴士:
口味,配菜自行调节。
方便面焖面
食材明细:
主料::方便面1包,
辅料::豆角适量,食用油适量,葱适量,胡萝卜适量,蒜适量,
方便面焖面的做法步骤:
1.原料。
2.豆角,胡萝卜切丝。
3.炒锅油热后放入葱、蒜炸香。
4.放入豆角、胡萝卜煸炒。
5.加水,水刚刚没过蔬菜即可,不要太多。
6.放入方便面。
7.盖住盖子,改小火焖。
8.焖至方便面变软,即可放入方便面自带调料,关火。
9.拌匀即可。
小贴士:
焖面时锅中加水的量不要太多。
酸辣面&麻酱面
食材明细:
主料::挂面1袋,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1根,洋葱1个,麻酱1瓶,火锅蘸料1袋,
酸辣面&麻酱面的做法步骤:
1.胡萝卜 黄瓜 擦丝 洋葱切丝 有苏子叶的话切丝 没有也没事
2.酸辣酱-放一勺辣椒酱 辣椒面 5勺以上的水 2勺白砂糖 2勺白醋 半勺香油 一勺酱油 加点蒜末 喜欢甜口的多加点糖 混合就可以了麻酱-一袋蘸料 加一勺麻酱(用水混好的麻酱)2勺白糖 2勺醋 一勺酱油 混合就可以
3.煮挂面 水开了放面 再开了放点凉水 反复3回 尝尝面 熟了就关火 把面放凉水里投2遍
4.面好了把菜放上面 然后放酱伴着吃
5.这个是酸辣味
6.这个是麻酱的。
油豆腐面结面
食材明细:
主料::面条210克,面结285克,油豆腐70克,
辅料::香葱适量,生抽适量,盐适量,味精适量,
油豆腐面结面的做法步骤:
1.食材:面条、油豆腐、面结、香葱
2.将油豆腐和面结下入清水锅中煮开、煮上5分钟。
3.接着,合入面条煮开、煮上2——3分钟。
4.然后,加适量的生抽。
5.加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀。
8.最后,盛出装入大碗中,搁入香葱,即成。
蔬菜肉丁面(手擀面)
食材明细:
主料::高筋粉适量,玉米粉少量,香菇几朵,青椒半,肉一块,
辅料::清水适量,葱末少量,姜末少量,
配料::酸辣酱适量,
蔬菜肉丁面(手擀面)的做法步骤:
1.准备卤料所需材料。
2.准备高筋粉和玉米粉。
3.准备葱姜末。
4.在粉类材料中打入一个鸡蛋并加入少许盐。
5.面团材料中加入适量清水揉成稍硬的面团。
6.面板上洒适量面粉放上醒好的面团按扁,并擀成饼状。
7.把厚的面饼卷在擀面杖上在面板上滚动擀,直至成为大的薄的面皮。
8.如图把大面皮折叠摞起来。
9.把摞好的面饼切成条。
10.把面条弄散以防粘连。
11.肉切成丁。
12.大辣椒、胡萝卜、香菇切成丁。
13.油锅放入肉丁炒至发白。
14.放葱姜末炒香。
15.放胡萝卜和香菇翻炒。
16.放蒜辣酱炒香。
17.放入适量水煮至汤汁浓稠。
18.放辣椒丁炒至断生即可出锅。
19.将炒熟的卤料盛入碗中备用。
20.将卤料放入煮熟的面条上便可以吃了。
焖面-豆角脊骨焖面
食材明细:
主料::脊骨2斤,豆角1斤多,土豆中等大小两个,
辅料::葱适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,小茴香适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
焖面-豆角脊骨焖面的做法步骤:
1.脊骨:浸泡半小时-过开水去血水-放进砂锅中-砂锅中加入凉水没过脊骨-开大火煮开关到中小火-放入姜四五片、料酒适量及花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒装好的调料盒-小火炖40分钟后出锅沥干备用。
2.豆角-用手掰成寸断;土豆:切滚刀块;锅中放油烧至3成热-放入土豆油炒1分钟-捞出土豆备用;锅中补油放入豆角油炒2分钟后出锅备用;
3.锅中余油:放入六七粒冰糖,熬化-放入沥干的脊骨翻炒稍微上色-加一勺老抽翻炒1分钟使上色
4.加入油炒过的豆角继续翻炒1分钟-加少许盐炒匀-将刚刚炖脊骨的骨头汤加到炒锅里面小火炖10分钟-加入油炒过的土豆再炖5分钟
5.开锅盖看汤在菜平面时加入之前做好的手擀面-盖盖继续炖七八分钟-关火-焖一两分钟-揭盖根据个人口味再加盐适量用筷子将面和菜拌匀即可。
小贴士:
1、手擀面可以买现成的,也可以自己擀,我是自己擀的,和面时加入鸡蛋和一小勺盐,这样面会很劲道。
2、豆角和土豆用油炒不是为了炸熟,是为了让豆角和土豆外面裹上一层油,这样在最后拌面时就不至于散掉,也不至于土豆豆角、面分的太明白而看着没有食欲。
3、肉尽量多炖一会,这样就不你口了,而且营养成分留在肉汤里面。
4、留一半盐后方,能使味足,又不至于食盐过多,预防三高!!
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