食材是美食味道最原始的来源,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?以下内容是小编特地整理的“芹菜肉丝打卤面”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::芹菜一根,猪瘦肉二两,面条二两,
辅料::油适量,水适量,盐一勺,生抽适量,鸡精一勺,
芹菜肉丝打卤面的做法步骤:
1.芹菜摘掉叶子洗净切段
2.瘦肉切丝或切片
3.热油翻炒瘦肉
4.期间加入适量生抽
5.加入芹菜翻炒一两分钟再加入适量水
6.加入盐和鸡精
7.大火烧开煮五到十分钟后关火。
8.开水煮面,加两次冷水煮开就好了
9.面条捞出
10.加入做好的芹菜肉丝打卤即可开吃。
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青椒肉丝打卤面
食材明细:
主料::湿面条400g,绿豆芽300g,黄瓜100g,食用油10g,大蒜3g,里脊肉300g,青椒2个,
辅料::味极鲜酱油3勺,豆瓣酱1勺,淀粉3勺,十三香粉1勺,清水50g,
青椒肉丝打卤面的做法步骤:
1.先烧上水。里脊肉切丝加入1勺淀粉,味极鲜酱油1勺,拌匀静置。青椒洗净切丝备用。剩下辅料装碗。
2.黄瓜冼净擦丝
3.豆芽洗净,热水焯熟,沥干装盘。
4.热锅凉油,油热,下蒜,1勺豆瓣酱,炸香,下肉丝,炒变色,下青椒,翻炒均匀。
5.辅料碗里加适量水调匀倒入锅内
6.汤汁变稠,均匀挂在青椒肉丝上,关火出锅,卤就打好了!
7.热水锅下面条煮熟,捞出,过一下凉的饮用水,装盘就好
8.据自己口味随意调面,就可以了。
小贴士:
1.辅料主要调味,豆瓣酱不可少,是这道面的美味所在,其它及量随自己口味调整。
2.肉用淀粉先腌制,入味也嫩滑。
3.面条过一下凉白开或直饮水,防粘也更筋道。
4.黄瓜豆芽可以随意换。
三鲜肉丝打卤面
食材明细:
主料::手擀面500g,鸡胸肉200g,黄瓜80g,木耳10g,干黄花菜20g,
辅料::葱15g,姜10g,盐8g,清水适量,花生油25ml,
三鲜肉丝打卤面的做法步骤:
1.黄花菜泡软洗净切段。
2.鸡肉切成丝。
3.木耳泡软洗净切成丝。
4.黄瓜洗净切片。
5.热锅下油,放入鸡肉丝。
6.翻炒至变色。
7.加入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒至断生。
8.加入适量清水大火烧开。
9.盖盖转小火煮10分钟。
10.将适量水淀粉倒入锅中。
11.炒匀再煮30秒关火即可。
12.手擀面入锅中煮熟。
13.将做好的卤浇到面条上面,一碗美味的打卤面就做好了。
小贴士:
最好是手擀面,没有可用挂面代替。
卤要做的适量咸一些。
虾仁打卤面
食材明细:
主料::鲜切面适量,虾适量,鱿鱼适量,五花肉适量,水发木耳适量,水发香菇适量,水发黄花菜适量,鸡蛋适量,菠菜适量,白菜适量,紫菜头适量,胡萝卜适量,香干适量,面筋适量,泡好的黄豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,酱油适量,香油适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量,
虾仁打卤面的做法步骤:
1.主要原料。
2.胡萝卜切丝,紫菜头切丝,白菜切丝,菠菜切段。
3.将所有蔬菜焯熟,黄豆煮熟,做好菜吗。
4.面筋切丝,香干切片,木耳掰成小朵,香菇切四瓣。
5.大虾去皮 ,去除虾线,鱿鱼洗净切片备用。
6.烧热油,放香干,面筋,黄花菜,木耳香菇过油。
7.烧热油,炸香大料瓣,葱姜炝锅,放五花肉片煸炒到肉片吐油。
8.放酱油,盐,炒香。放虾仁和鱿鱼煸炒。
9.加热水,放香干面筋,黄花菜,木耳香菇。
10.将所有原料煮熟,放味精。淋水淀粉勾芡。
11.鸡蛋打散备用。
12.淋入鸡蛋液,出锅前淋入香油。卤子打好了。
13.开水下锅煮面条,将面条捞碗里。
14.浇上卤子,放菜吗即可。
小贴士:
面吗根据季节,个人喜好可以随意的蔬菜。
素打卤面
食材明细:
主料::黄花菜适量,木耳适量,香菇适量,
辅料::鸡蛋1个,
配料::豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,水淀粉适量,
素打卤面的做法步骤:
1.木耳泡发洗净,撕成小片
2.黄花菜泡发洗净,切成小段
3.香菇泡发洗净,切成小丁
4.锅内加适量油,油热后加入适量豆瓣酱,煸炒出香味
5.下入香菇丁翻炒
6.再下入黄花菜一起翻炒
7.锅内加适量水,并把泡发香菇的水一起倒入,加入木耳片,再加入老抽,生抽和白糖炖煮片刻
8.开锅后稍煮几分钟,调入水淀粉勾芡,并浇上打好的蛋液
9.最后加适量盐调味
10.把卤子浇在煮好的面条上即可
宝宝打卤面
食材明细:
主料::面条适量,猪里脊适量,茄子适量,
辅料::西红柿适量,彩椒适量,
宝宝打卤面的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.蔬菜和肉都切成丁。
3.锅中放油烧热。
4.放入肉炒熟。
5.加茄子翻炒。
6.加入西红柿翻炒均匀。
7.加适量水。
8.加水淀粉勾芡加一点盐。
9.煮好的面条。
10.打好的茄丁卤浇在面条上。
什锦打卤面
食材明细:
主料::牛肉糜三两,黄瓜一根,园椒半个,土豆两个,胡萝卜两根,蘑菇二两,洋葱一个,
辅料::豆豉酱适量,豆瓣酱适量,黄酒适量,老抽适量,淀粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量,味精适量,糖适量,
什锦打卤面的做法步骤:
1.牛肉糜。
2.加黄酒(料酒)、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。
3.腌制1-2小时。
4.黄瓜、园椒切丁。
5.土豆、胡萝卜切丁。
6.蘑菇切丁。
7.洋葱切丁。
8.*****
9.胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁,此步骤可省,直接下油锅即可。
10.牛肉下锅大火煸炒(不用倒油,牛肉糜本身出油)。
11.然后下洋葱和蘑菇。
12.略微煸炒,出锅。
13.下油,大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。
14.在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁,大火略微煸炒。
15.然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。
16.加水(有高汤更好),豆豉酱,豆瓣酱,盐,糖,味精。如果手头没有酱料也没关系,直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。
17.不用加淀粉勾芡,土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的,必须用淀粉勾芡。
18.中火炖5分钟。
19.同时下面,大火水开,下面,等水又开,起面。(面不能太软太烂。)
20.再强调下,卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。
21.哈哈,厚厚的卤把面都包住了。
22.吃之前,把面和卤拌拌匀咯,这步也重要哦,这样才入味。这碗是我的,看看,咱中国人的东西,还得用碗装着,这样才般配。
鸡蛋打卤面
食材明细:
主料::面条适量,青蒜少许,韭黄少许,鸡蛋两个,火腿肠一根,
辅料::盐少许,面酱少许,花生油适量,
鸡蛋打卤面的做法步骤:
1.准备原料
2.青蒜、韭黄切段,火腿肠切片
3.煮锅加清水上火,准备煮面
4.水沸后下面,再沸后加入点清水,水开三次面就煮好了
5.另一火上炒锅,热锅凉油,先炒鸡蛋
6.再加入青蒜,翻炒均匀
7.面酱用清水稀释
8.面酱液加入炒锅
9.开锅后加入水淀粉
10.打好的卤汁
11.捞出煮好的面
12.浇上卤汁,摆上火腿肠片,撒上韭黄。
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