食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“青岛小面”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::鲜面条500g,香葱末少许,大虾米6只,食用油10g,
辅料::老抽少许,醪道烧汁30g,
青岛小面的做法步骤:
1.锅内加水2500g烧开把面条放入锅内煮成8成熟出锅过凉待用
2.锅中加入食用油
3.锅中油烧开后放入醪道烧汁、老抽速烹
4.快速加入面条快速翻勺
5.色泽均匀后盛入碗内放上香葱沫和大虾米即可
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青岛特色---海带包子
食材明细:
主料::鲜海带适量,五花肉适量,
辅料::蚝油适量,姜适量,味极鲜酱油适量,盐适量,花生油适量,
青岛特色---海带包子的做法步骤:
1.1.五花肉切细丁(放冷冻里冻一下好切,也可用肉馅),用少许盐、姜末、酱油、耗油腌制十余分钟;2.鲜海带焯水洗净取边和尾部较软的地方,切细丁(其余较厚的地方可以炖排骨吃);3.将切好的海带和肉丁,加少许花生油混合均匀,根据个人口味添加食盐。
2.用提前活好的发面做成剂子,包成大包子样子。
3.蒸锅加水,上锅大火蒸20分钟
4.关火取出包子
5.咬一口,哇,鲜美无比呀。
小面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::肉丁200g,菠菜少许,猪腿骨1000g,
配料::大葱一段,姜一块,蒜适量,盐少许,酱油适量,糖半勺,花椒粉少许,醋少许,芝麻少许,香油少许,油适量,花生少许,咸菜少许,葱花少许,鸡精少许,浇油辣椒适量,
小面的做法步骤:
1.猪骨头洗净,加水,姜片、葱段,熬汤,期间撇去浮沫
2.锅中加油,炒肉丁,加大葱末、姜末、盐、酱油、糖,翻炒均匀,加淀粉水熬制
3.熬好的臊子
4.姜蒜切碎,装在碗里,开水泡汁。打佐料,酱油、醋、盐、浇油辣椒、花椒粉、鸡精、香油、熟油、芝麻、花生碎、葱花、咸菜丁、姜汁水、蒜汁水
5.舀骨头汤在料碗里
6.锅加水烧开,下面条,面条7分熟时,煮入菠菜
7.面捞出锅装碗,舀上臊子
8.拌好的样子
重庆小面之麻辣小面
食材明细:
主料::挂面适量,
辅料::莴笋叶适量,香葱适量,
配料::酱油适量,花椒面适量,红油辣椒适量,姜末适量,蒜末适量,鸡精适量,
重庆小面之麻辣小面的做法步骤:
1.把姜蒜剁成末。
2.把香葱摘洗净切成葱花。
3.莴笋叶冲洗净用手揪成段。
4.锅中加清水烧开。
5.水开后抽入一小把挂面,然后快速用筷子搅散。
6.趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
7.在调料碗中加入两锅勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了。
8.看着面条没硬心,放入莴笋叶即可关火。
9.把莴笋叶先挑入碗中,再挑入面条,最后撒上葱花。
私房小面
食材明细:
主料::面条300克,火腿50克,黄瓜90克,小蕃茄50克,鸡汤或清水50克,大蒜20克,糖8克,
辅料::香油1大勺,花生米30克,香菜20克,香醋1大勺,芝麻酱1大勺,生抽2大勺,盐适量,
私房小面的做法步骤:
1.1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开,香菜叶子瓣下来备用。
2.2、现压的面条上锅煮好,然后将面条吹凉。
3.3、吹凉的面条放盘里,取一只碗倒入凉镇的鸡汤,加入大蒜碎拌匀。
4.4、另取碗调汁,倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。
5.5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。
6.6、淋上大蒜汤汁,挖上拌好的酱汁,撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。
小贴士:
1、有条件,自家现压的面条是最棒的,没有可以买现成的,但一定不要用买来的那种过碱的面条,做小凉面那种口感最差。
2、私房压面条的配方是:210克面粉,一个鸡蛋 +5克油+清水=90克液体,这样压出来的面条口感无比弹牙。(喜欢无油的配方也可省去5克油)
3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏,做出来的小凉面味道最好,如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。
4、花生米要小火炸不易糊。
5、可以根据个人喜欢,淋入辣椒油和辣酱都可以。
小面片
食材明细:
主料::小麦粉200克(和面用),清水80-85克(和面用),淀粉适量,番茄半个,香菇一朵,小油菜一颗,
辅料::食用油适量,葱花少量,蒜1瓣,生抽适量,清水适量(煮面片用),老抽两滴,盐3克左右,鸡蛋1颗,
小面片的做法步骤:
1.200克面粉,配80-85克水,和好面团,盖上或用保鲜膜包上,醒半个小时以上,时间长些,面更柔润。我有时醒上半天,就装袋子放冰箱里
2.把醒好的面团揉光滑,分成三份,这样擀着方便,好操作!我们三口有其它主食和菜的情况下,一份就够吃一顿的!
3.先取一份,按成厚饼,撒上适量淀粉做薄面擀的过程中视情况,不断撒些淀粉,防止粘黏,但也不要撒过多,只要擀时不粘就行
4.把厚饼慢慢擀成大薄饼,擀的尽量薄就可以,大概1毫米吧
5.把擀好的面片撒上一些淀粉,防止粘黏,折叠起来,切成宽度均匀的条
6.把折叠的面条,散开,放齐,斜切成小菱形,也可以切成小正方形,随意切!其实一条条排整齐,切起来也挺耗时的,不过喜欢吃,偶尔做来宝宝吃个精光
7.把所有的面都擀好,切成小片片一次吃不了200克小麦粉的量,可以相应减少些
8.煮面片~~西红柿切丁,油菜香菇都切碎,蒜葱切好准备炝锅用煮面片方法仅供参考,大家可以随喜好来煮
9.炒锅烧热放入适量油,油热放葱蒜爆香,放入香菇碎炒香
10.倒入番茄粒翻炒,调入适量生抽(5克左右吧),老抽两滴,盐3克
11.把炒好的番茄倒入汤锅,加入1000毫升水,烧开后,倒入面片,搅散
12.煮三四分钟后倒入油菜碎,撒入打散的鸡蛋液,煮熟即可
13.味道很好,口感爽滑!也是很好的宝宝辅食
开胃小面
食材明细:
主料::面条一小把,香菇五朵,小青菜3棵,
辅料::酱油适量,葱适量,花椒适量,鸡精适量,香油适量,醋适量,姜适量,蒜适量,味精适量,
开胃小面的做法步骤:
1.香菇撕开备用青菜洗干净备用
2.葱姜蒜切末,当呀碗里,加盐,少量酱油,鸡精味精,加点芝麻
3.锅内热油,五分热加花椒粒,爆香,把花椒捞出
4.把热油浇在备好的葱姜蒜料碗里。这样葱姜蒜脆香!哈哈,这个时候,开水烧着,煮面哇,两不耽误,同时进行!
5.这个时候,开水和醋同时往碗里倒,这样开水烫过醋,熟醋会相对蒸发一些,没有那么刺鼻伤胃,嘻嘻。
6.这个时候面条差不多好了,放入香菇和青菜,煮熟。如果你喜欢,可以加个鸡蛋煮个荷包蛋!嘻嘻
7.捞出面条青菜香菇,然后浇上汤汁!面条好啦,开胃的小面条。美美哒,香香哒!
8.鸡蛋熟啦,捞出来放在碗里就好了,嘻嘻格外的宠爱!
排骨米饭(青岛版)(1)
食材明细:
主料::排骨适量,大米适量,白菜适量,
辅料::八角两颗,桂皮一段,花椒适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,生姜一块,
排骨米饭(青岛版)的做法步骤:
1.备料,白菜去帮,切大块。
2.排骨冲洗干净,凉水入锅,煮开三分钟后捞出凉水冲洗两遍,这样做是为了洗掉剁排骨时产生的骨渣和肉末,使排骨汤清凉好喝。
3.处理过的排骨装入砂锅,放入姜片,花椒,八角,桂皮,开大火煮开,然后转最小火炖半小时。
4.加入老抽、盐、糖再炖半小时。
5.换一个锅,倒出一部分排骨汤,放入白菜叶煮熟。蔬菜尽量别和排骨一起煮,蔬菜汁会破坏排骨的香味,所以单独煮。
6.在煮排骨的过程中淘米放入电饭锅煮好,我们这边做排骨米饭不使用糯米,用的是普通的大米。排骨盛到碗中,放上白菜,倒入排骨汤,米饭也装碗就可以上桌了。今天要给孩子带饭,我直接装到保温盒里了。
小贴士:
排骨可选用脊排,肋排,里面可以根据自己口味添加各种蔬菜,如土豆,海带,白菜,茄子等等。
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