食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?我们的小编特意搜集并整理了葱爆肉拌面,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::猪肉250g,尖椒1个,大葱1根,小米椒少许,面条适量,姜丝适量,
辅料::料酒适量,糖适量,盐适量,
葱爆肉拌面的做法步骤:
1.猪肉加淀粉料酒、盐、糖腌制10分钟
2.葱段、尖椒段、小米椒碎、姜丝
3.炒锅内加油稍多,油热后加入猪肉过油
4.余油加热下小米椒与姜丝爆香加过油肉
5.放入葱段,最后放入尖椒,添水少许
6.出锅了
7.真拉拉条子,来自新疆。 应该是手工拉面
8.大火煮面,开后添冷水2、3次,面熟后在凉水中过一下(也可直接捞出)
9.浇上葱爆肉,拌好开吃!
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过油肉拌面
自己做劲道的面条-------过油肉拌面
面条原料:普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料:蒜苗2根、白菜3、片尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料:生抽2汤匙30ml、料酒1茶匙5ml、盐1茶匙5克、糖1/2茶匙3克、番茄酱4茶匙20克、米醋1汤匙15ml
过油肉拌面的做法
1、面粉中加入一点点盐(2克),拌匀备用。
2、蒜苗洗净切成2cm长的段,芹菜摘掉叶子,洗净切成2cm大小的菱形块,尖椒摘掉内部白芯,洗净切成2cm大小的菱形块,洋葱切成2cm大小的块,白菜洗净切成2cm大小的菱形块,泡发好的木耳用手摘成小朵,西红柿切一口大小的块,羊肉切成2cm大小的薄片,姜蒜分别切末备用。
3、将面粉放入面条机中,选定1人份量,按启动键,顺着液体入口处,一点点倒入清水,3分钟后,面条自动从机器中压出(注意在面条出口处,找一个盘子接面条)。放入开水锅中煮至面条无白芯,捞出过凉水,沥干水份。将沥干水的面条,倒入少许油拌匀。
4、切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀,锅中倒入油,大火加热,待油7成热放入羊肉片,炒至羊肉变色盛出。
5、锅中再倒入一点儿油,烧热后加入姜末炒香后,放入洋葱,芹菜,白菜,西红柿,木耳,蒜苗,炒至蔬菜变软,西红柿有汤汁流出,加入番茄酱,倒入2汤匙(30ml)的水,炒匀,然后加入盐,生抽,糖,炒半分钟,接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条,最后淋入米醋,撒上蒜末,炒匀即可盛出。
美食小提示
1、面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度,煮出的面条十分劲道。
2、制作的面条的水不可加入过多,面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理,和咱们平时做面条不太一样,直接把面粉放入机器,启动后倒入水,机器搅拌几分钟后,面条就自动压出来了,比较节省时间。另外,面条的口感劲道,除了直接煮着吃,煮后用来炒制,也不会散烂。
3、新疆的过油肉伴面,菜虽好炒,但面最起来十分考功力啊,不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面,或者自己做成筋道的粗面来代替,省事儿很多。
4、因为现在普通菜市场的西红柿,味道不够浓郁,记得加点番茄酱,不是番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸,味道浓重。番茄沙司,是用来直接蘸着吃的,比如薯条,炸鸡等,口味偏甜。
5、做这个面,最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱,通常都是铁罐或真空包装盛放的,包装外写着番茄酱三个字。
6、如果买到的西红柿不是很软,炒出的汤汁不会很多,这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透,汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够,就不用加水了。
7、羊肉炒熟后要盛出,不要同其他菜继续在一个锅里炒,这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉,换成其他肉也行。
8、加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁,比如胡萝卜汁,菠菜汁等等。
9、尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿,建议使用尖椒。另外,尖椒里面,辣辣的白芯已经去掉了,所以,辣椒不会很辣的。
葱爆小酥肉
食材明细:
主料::猪瘦肉200g,
辅料::大葱100g,鸡蛋1个,淀粉适量,
配料::姜2片,盐2g,白胡椒2g,料酒1勺,酱油1勺,糖5g,食用油适量,
葱爆小酥肉的做法步骤:
1.猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片,姜切丝。
3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金黄色。
6.捞出控油。
7.锅中留底油,下入葱姜翻炒。
8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9.下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可。
小贴士:
清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。依个人口味可以添加一点醋。
【烟台】葱爆肉骨汤面
食材明细:
主料::面条250g,猪肉60g,
辅料::骨汤1大碗,大葱一根,生姜1块,盐2g,胡萝卜半根,青椒1只,生抽1茶匙,
【烟台】葱爆肉骨汤面的做法步骤:
1.猪肉,青椒,大葱切丝,胡萝卜切片。
2.锅里放入高汤和适量的清水烧开,放入挂面煮熟。可在水中加少许盐入个底味。
3.将面条盛入碗中,加入一些煮面的高汤。
4.铁锅中放入一勺花生油,先煸炒胡萝卜。
5.胡萝卜变软以后放入猪肉丝翻炒。
6.放入青椒和大葱,大火翻炒。
7.调入盐和酱油,翻炒均匀后出锅。
8.将炒好的葱爆肉放在面条上开吃吧。
青椒炒肉拌面
食材明细:
主料::面粉400克,五花肉100克,青椒1个,胡萝卜1个,
辅料::花椒10棵,姜蒜2棵,豆瓣酱0.5汤匙,老抽0.1汤匙,生抽0.2汤匙,十三香0.1汤匙,盐0.1汤匙,
青椒炒肉拌面的做法步骤:
1.放入青椒、胡萝卜翻炒变软,加入少量鸡精,根据个人口味加盐;
2.在放入十三香,生抽;
3.过水后洗干净,控水,切片;
4.胡萝卜、青椒切片,姜蒜切小;
5.炒锅热油,放入花椒爆出香味,在过滤掉花椒;
6.放入肉片翻炒,让白肉出油,盛出;
7.另起锅,放入少量油爆香姜丝,放入豆瓣酱炒香;
8.放入待用的肉片翻炒,加少许老抽上色;
9.在放入十三香,生抽;
10.放入青椒、胡萝卜翻炒变软,加入少量鸡精,根据个人口味加盐;
11.自己拉面;
12.煮锅大火开水煮面;
13.盛菜拌面;
14.拌均菜面,美美享用!
西红柿肉沫拌面
食材明细:
主料::五彩面1把,肉末适量,
辅料::西红柿1个,番茄酱适量,蒜1瓣,
西红柿肉沫拌面的做法步骤:
1.准备食材:五彩细面1把,西红柿1个,肉沫适量,番茄酱适量,蒜1片。
2.蒜切沫,西红柿去皮切小丁。
3.水开后,下入五彩细面。
4.煮熟捞出。
5.捞出后过水待用。
6.锅内倒油蒜沫炒香,加入肉沫翻炒变色,倒入西红柿丁加适量盐继续翻炒。最后倒入番茄酱炒至浓稠。
7.将炒好的肉酱淋到到五彩细面上搅拌均匀即可。
8.完成。
9.成品图。
新疆过油肉拌面
食材明细:
主料::牛腿肉适量,面粉适量,
辅料::菜椒适量,洋葱适量,番茄适量,
配料::辣子面适量,孜然适量,盐适量,
新疆过油肉拌面的做法步骤:
1.原料:牛腿肉(稍肥一点的),面粉,菜椒,洋葱,番茄。
2.面粉3小碗。
3.和成雪花状。
4.反复揉捏成团,面要揉的软些。
5.然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。(揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀)。
6.面醒好后,取出。
7.擀成厚面饼皮。
8.切成小宽长条剂子,每条沾上油手搓成粗条不能太细。
9.然后盘起来,再刷层油。
10.用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
11.水开后放些盐,然后一条一条的入锅。
12.煮个3到4滚约10分钟,就可以捞出了。
13.出来马上过凉水。
14.把水滤掉,待用。
15.菜椒,番茄,洋葱分别切滚刀。
16......
17.........
18.在牛肉片上刷少许油。
19.油多些,放入我预先炸好的辣子面。
20.然后一片一片的放牛肉。
21.中火炸肉变色。放孜然和盐。
22.连油带肉捞出。
23.不用再多放油,用锅底的油爆香洋葱。
24.然后放番茄,炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
25.之前的拉条装盘。
26.先放过油肉和油拌一下,然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些,这样味道更正!新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
小贴士:
1.面最好和的时间稍长些,如果油能香油的话这个面的味道会香。
2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐,不然时间久了面会干的。
腊汁肉拌面
在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下“饧”20分钟。然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条
材料:
主料:猪肉1块,,
辅料:炖肉料适量,食盐半勺,
腊汁肉拌面的做法步骤:
1. 将老卤汁从冰箱里拿出来化冻
2. 选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅
3. 把老卤汁倒入
4. 添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里
5. 在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出
6. 在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下“饧“20分钟
7. 然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条
8. 再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿
9. 稍微饧个5、6分钟
10. 双手捏起面条两端,一拉一扯
11. 轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯
12. 扯好的面条下到滚开的水里,快熟的时候,将青菜叶子丢进去打个漩儿,和煮熟的面一并捞起
什锦肉臊~拌面神器
食材明细:
主料::猪前夹肉500克,竹笋适量,尖椒适量,豇豆适量,海鲜菇适量,洋葱适量,
辅料::香辣酱适量,蒜适量,葱白适量,仔姜适量,八角适量,香叶适量,醋适量,食用油适量,盐适量,五香粉适量,鸡精适量,生抽适量,花椒适量,干辣椒适量,
什锦肉臊~拌面神器的做法步骤:
1.锅里倒1/2备用油,肉末下锅爆炒,加入八角香叶,肉炒至变色出锅。
2.将剩余的备用油倒入锅内,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放洋葱丁、豇豆丁、笋丁、蘑菇丁爆炒,最后加入青椒丁、肉末,然后依次放入调味料,小火焖入味即可~
3.拌面,汤面都很不错!
4.汤面,拌面都很不错~
5.汤面,拌面都很不错~
过油肉拌面——新疆味道
食材明细:
主料::面粉适量,羊肉适量,西红柿适量,洋葱适量,四季豆适量,
辅料::青辣椒适量,西红柿酱适量,大蒜适量,干红辣椒适量,红辣椒适量,
配料::花椒粒适量,胡椒粒适量,淀粉适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,植物油适量,
过油肉拌面——新疆味道的做法步骤:
1.材料:面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
2.在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。
3.之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
4.将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块 青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片
5.将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会,
6.把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里,
7.熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面。
8.锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起
9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
10.锅留底油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出),依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
11.加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀
12.出锅装盘
13.食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道
小贴士:
和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。
伪肉版——炸酱拌面
食材明细:
主料::豆腐适量,鸡蛋适量,
辅料::蒜适量,大葱末适量,自己搭配蔬菜适量,
配料::豆瓣酱适量,盐适量,花椒辣椒油适量,冰糖适量,酱油适量,鸡汁适量,
伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:
1.豆腐切小丁,焯水。
2.鸡蛋打撒备用。
3.蒜和大葱切末。
4.锅里倒油炒散鸡蛋,放入两大勺豆瓣酱,蒜和大葱末,小火炒一两分钟去豆瓣的味道。
5.放入豆腐,盐少许,酱油(生抽老抽一比一颜色会好看),冰糖两颗,炒均匀。
6.对半碗水,几滴鸡汁,中火烧开,转小火,不时的搅拌小心别糊了。
7.三分钟后收汁,开中火不停搅拌到汤汁浓郁,浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。
8.煮好的面,焯水的黄瓜丝,加上炸酱,一起拌均匀就可以开吃了。
小贴士:
后话:
1,辣椒花椒油,是用炸东西的剩油,滤渣后,晾凉,加大把花椒和大把剪碎的干辣椒,小火熬出辣椒和花椒的味道,不能焦了,在锅里是比期望的颜色浅就要关火。
这油吃起来麻辣味很重,用来拌面拌凉菜都超级棒的!
2,豆瓣酱选择黄豆酱,比较温和的那种,不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的,和我买的这种都很好吃。
3,豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。
4,这个用来拌面,吃白米粥,沾馒头,都是特别好。
5,不吃辣椒的,就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话,还是放了好吃哇!
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