不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?小编收集并整理了“原汤牛肉面”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::牛肉200g,面条200g,
辅料::青菜适量,葱1根,香菜适量,
原汤牛肉面的做法步骤:
1.煮一锅牛肉汤,牛肉高压锅25分钟。具体步骤可看我的菜谱(冷水牛肉)就不在这重述了。
2.面条200克。
3.锅中烧水,下面条煮熟,下青菜捞出。
4.煮好的牛肉切片。
5.牛肉切片放碗中,撒上葱花、香菜。
6.浇上锅中牛肉汤即可。
7.完成。
8.成品。
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原味牛肉面
食材明细:
主料::牛腩半斤,清真咖喱牛筋二两,香菇七朵,青菜半斤,汤面适量,
辅料::姜片适量,蒜瓣两瓣,茴香适量,桂皮适量,花椒适量,
配料::食用油适量,黄酒适量,盐适量,
原味牛肉面的做法步骤:
1.原料之牛腩(自己切成3X2厘米左右的小块)、牛筋(本身就用咖哩腌制好的)。
2.原料之汤面。
3.原料之水发香菇、青菜。各种配料。
4.将姜片、八角、桂皮放入锅内,高兴的话,再放三个小辣椒干。
5.向锅内加入大半锅冷水,及适量黄酒,将牛腩下锅。
6.开大火煮之。
7.水沸后关火,可见到很多血沫。
8.将牛腩块取出用热水洗净浮沫(注意弃掉所有配料)。
9.取一只煲汤用的砂锅,向其底部加入少量油,再将花椒和蒜瓣煸炒一下。
10.加入牛腩块煸炒二分钟。
11.把咖哩牛筋也放进去一同炒,再炒三五分钟至有香味。
12.加入大半锅冷水,大火煮之。
13.大火煮着煮着又有浮沫出来了,请用锅铲把浮沫捞掉。
14.大火煮开后加入适量的第一批盐,并改用这种程度的小火煮25分钟,盖子不要盖严以防物料溢出。
15.25分钟以后,加入适量的第二批盐。
16.改成这种程度的小火,盖严锅盖煲50分钟-1小时。
17.上步完成后取出一些牛肉试吃,已经比较酥烂了,且汤变得较浓稠。
18.开大火,加入第三批盐,并且下面。
19.与常规煮面方法如出一辙,只是需要注意别让物料扑出。
20.面八分熟时下青菜,改水火煮。
21.稍微煮一下就可以了。
22.肉、菜、面混为一体,样子不好看,但原汁原味,味道还是不错的。
23.加点老干妈,好吃!!!
老成都正宗原汤红烧牛肉面
老成都正宗原汤红烧牛肉面
牛肉面一直以来都是我的最爱之一,正是因为对其的超级热爱所以我尝试过无数种关于牛肉面的做法,进过了无数次的实验最后总结出下面这种虽然费神费时但口感超级好的原汤无渣红烧牛肉面,标题中写的五个小时其实是我计算的相对短的时间买原料、洗菜、切肉切菜、倒油、抓香料、煸牛肉、炒底料、熬汤、烧牛肉、煮面、上桌这一道道工序哪一道都不能省去。嫌麻烦的朋友们就看看,喜欢制作的朋友看了下面的具体步骤我相信你一样可以做出超级美味的原汤红烧牛肉面。最后我要说明一点,这碗面有一个致命的缺点你做来吃了以后估计外面餐馆的牛肉面就比较难下咽了!呵呵呵
红烧牛肉面的做法
1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中
2、加入香料一起煸(八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮)
3、煸制的过程中加入白酒和盐(为了突出成都味道我用的水井坊)
4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用
5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣(这个是去年的,今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好,大家不要着急,以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法)
6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮(牛肉加了陈皮味道就不一样)
7、炒豆瓣需要中火慢慢炒,这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中
8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制(多加点水)
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9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤
10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中(豆瓣渣用丝漏滤出不要)
11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中,豆瓣也就完成了它的使命
12、汤汁为何满了?请看下张图
13、是因为加入了切成块状的水发笋子
14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了(根据汤色适当加入糖色提色调味)
15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面(切面是成都一种机制的碱水面,买不到切面的也可以用干面条代替,但口味绝对差很远)
16、煮面的开水一定要多点
17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点
18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中
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19、加入烧好的牛肉臊子和原汤
20、再加入这三种香味浓郁的素菜芹菜、香菜、香葱
21、这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用
好吃的的原汤红烧牛肉面上桌了!你们也要和我一样吃慢点哦!呵呵呵
老成都正宗原汤红烧牛食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
【红烧牛肉面】
食材明细:
主料::牛肉1000克,大蒜80克,花椒50克,泡姜30克,食用碱4克,
辅料::豆瓣酱100克,干辣椒30克,泡海椒30克,面粉200克,盐适量,大料适量,火锅料适量,香菜适量,韭菜适量,
【红烧牛肉面】的做法步骤:
1.我的2个人的量。面粉里加了盐,碱
2.这就是做牛肉面的原材料
3.牛肉切成3厘米见方的坨坨,放冷水锅里煮开,把泡沫打了,肉汤汤不要倒掉,等会熬牛肉要用。锅中放油【我用了半斤】,抓一把花椒。放牛肉炒香
4.在放干辣椒,豆瓣酱,泡海椒,泡姜,大料,火锅料【我家材料不全】颜色炒红
5.倒入牛肉汤熬【要按照顺序来】。我用了2个半小时,微火熬
6.熬汤,我用了2个小时,牛肉刚好,把牛肉捞起来就可以啦
7.汤料。我就用了香菜,韭菜
【辽宁】牛肉面
食材明细:
主料::牛腩500克,油菜2棵,面条500克,
辅料::盐适量,八角2个,桂皮1块,小茴香适量,辣豆瓣酱2勺,香菜2棵,葱适量,姜适量,生抽适量,牛肉粉适量,
【辽宁】牛肉面的做法步骤:
1.牛肉反复泡,换水。完全去除血水
2.冷水下牛肉,加适量料酒,葱姜。水开后,去除葱姜,捞出牛肉
3.用温水冲洗牛肉表面的浮沫(一定用温水,不然影响口感)
4.准备调料
5.锅里加底油,加2勺辣豆瓣酱,适量的生抽,葱,还有桂皮,八角,小茴香,姜炒出香味
6.加牛肉,翻炒一会
7.将所有食材倒高压锅中
8.加适量的温热水,盐
9.高压锅37分钟,自己根据自家锅选择时间
10.牛肉出锅的时候,加点牛肉粉。没有就加鸡精。
11.准备面粉
12.我是用面条机制作的面条,可以买现成的,最好是手擀面。
13.准备青菜
14.煮面条
15.快熟的时候,加青菜
16.煮熟装碗中
17.浇上汤头,吃的时候,可以加辣椒油,香菜等其它调料。
小贴士:
蔬菜随意
自制牛肉面
食材明细:
主料::牛踺子肉250克,
辅料::面条适量,鸡蛋1个,香菜少许,
配料::卤肉料适量,油适量,盐适量,生抽适量,
自制牛肉面的做法步骤:
1.牛肉洗净先焯水。再放电饭锅中卤熟,期间扔几个鸡蛋进去,待鸡蛋煮熟时将蛋壳轻轻敲裂,这样卤汁就可以渗透到蛋壳里面去。
2.将卤好的牛肉切片,鸡蛋剥壳,用刀一切为二,香菜切末。
3.锅中放少许油,倒500ML水烧开,下入面条,加盐、生抽调味。
4.煮熟后将面条用筷子捞到碗中,接着在面条上面放几片牛肉和鸡蛋,淋一勺卤汁,最后将锅中煮面条的汤倒到碗中,洒上香菜即可。
小贴士:
可先将牛肉下到锅中和面条一起煮
卤牛肉面
食材明细:
主料::卤牛肉适量,面条适量,
辅料::黄芽菜心适量,香菇两枚,
配料::猪油适量,盐适量,料酒适量,
卤牛肉面的做法步骤:
1.准备配菜。
2.切好菜。
3.牛肉切薄片,注意切横丝。
4.面碗里加少量盐、猪油、葱花,冲入开水。
5.一个锅里煮面,另一个锅炒菜。
6.先炒香菇。
7.香菇水分出来后下黄芽菜心,加少量盐翻炒。
8.加少量温水煮一下,让牛肉味释放出来。
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