食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?也许下面的“黄米烙”正合你意!希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::大黄米200克,白糖50克,红小豆1把,中筋面粉125克,
辅料::温水80克,
黄米烙的做法步骤:
1.红小豆提前浸泡6个小时左右。
2.大黄米淘洗干净提前浸泡1小时。
3.将浸泡好的大黄米和红小豆放入电饭煲内胆中,加入比正常煮白米饭稍多一点点的水。
4.电饭煲插电选择煮饭功能,开始工作。
5.煮好的大黄米饭要感觉有一点点稀,这样才会粘糯,趁热加入约50克的白糖搅拌均匀。
6.125克中筋面粉加入80克温水,搅拌成絮状,然后和成柔软的面团,醒面约15分钟。
7.然后分成6等份,并搓圆。
8.用擀面杖擀成大的饺子皮状。
9.放入大黄米饭。
10.对折捏紧捏好。
11.折叠出漂亮的花边,就和包韭菜盒子是一样的。
12.然后平底锅加入少许植物油烧热,小火烙至两面金黄熟透即可。
13.成品图
小贴士:
1、我的红小豆比较干,浸泡的时间比较长。煮米饭的时候水要比平时略多一点点,但也不要多太多,太稀了就包不起来了。
2、我这个面粉的量只做了6个黄米烙,大黄米饭约用了1/3,剩下的直接吃米饭了,也很好吃。
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黄米包
食材明细:
主料::面粉适量,大黄米适量,
辅料::酵母适量,糖适量,枣适量,
黄米包的做法步骤:
1.面粉发酵。
2.大黄米泡3小时然后蒸熟。
3.大黄米蒸熟加糖晾凉。
4.面发酵好切成大小相等的面团,赶成圆皮包上大黄米和大枣,醒半小时后放蒸锅蒸熟。
黄米丸子
原料:大黄米(与小米略有点不同哈,煮出来比较粘)、猪肉馅一份(生抽、香油、盐、糖、蛋清,生粉少许)
做法:
1.大黄米提前一晚泡上,将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。
2.将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。
3.用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,让米粒与肉馅结合紧密些。
4.做好的黄米丸子放入蒸笼中,大火蒸12分钟,盖盖虚焖3分钟即可。
提示:
1.黄米还可以换成黑米、红米,同样好吃。但是如果用黑米和红米,切记一定要加倍时间泡发。我这次买的红米不是寻常的红米,貌似还掺杂了糯米,反正很容易蒸熟。如果用纯正的红米和黑米,建议还是煮至6分熟后,再与丸子一起蒸。
2.可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让丸子中含有竹叶的清香味。不铺也可以。
3、大黄米与小米外表很像,但不是小米。大黄米的口感更为粘糯一些,做这道菜大黄米更适合。
4、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。
黄米年糕
食材明细:
主料::黄米200克,糯米60克,
辅料::红枣适量,葡萄干适量,蔓越莓适量,
黄米年糕的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.分别将黄米和糯米泡上2小时,红枣和葡萄干也泡上一会
3.锅里烧水,水开后将黄米和糯米倒进锅里煮一会,主要是为了加快成熟的时间
4.煮上几分钟后关火(别煮成粥了),用漏勺捞出
5.蒸锅上汽后,将捞出的米粒蒸上25分钟
6.蒸锅上汽后,将捞出的米粒蒸上25分钟,蒸至米粒成熟即可
7.将蒸好的米粒倒进干净的湿纱布中(纱布用之前洗一下,拧干水)
8.用手反复揉纱布中的米粒,使之粘成一团
9.取一容器,将年糕铺在容器底部,上面撒上一些干果,以此类推,铺满即可,用手压实
10.再将装满年糕的容器放进蒸锅里蒸15分钟左右
11.取出后即可食用,也可将年糕放进冰箱里晾凉,吃时切块稍蒸一下,味道会更美
小贴士:
黄米加糯米是为了增加粘性,不加也可,如果有黄米面口感会更细腻些。
黄米炸糕
粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状
材料:
主料:黄米面500克,,
辅料:豇豆200克,绿豆200克,色拉油30克,白糖50克,
黄米炸糕的做法步骤:
1. 粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;【用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气】
2. 蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟(我因为放在蛋糕模子里蒸,感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快,就多蒸了5分钟,即全程15分钟)
3. 揣糕面:蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)
4. 制馅(这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅)将花豇豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可;将绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸熟备用;
5. 阿成型:糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用;
6. 炸制:将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
黄米汤元
食材明细:
主料::大黄米面粉100克,糯米粉50克,
辅料::玫瑰酱适量,熟大米粉适量,黄糖适量,白芝麻仁适量,枸杞几粒,桂圆几粒,
黄米汤元的做法步骤:
1.玫瑰酱、熟大米粉、黄糖、白芝麻仁混合搓成馅料。
2.大黄米粉加入到熟糯米糊里混合均匀。(熟糯米糊是糯米粉加入清水蒸成稠糊)
3.取一块黄米糯米面,捏成小窝。
4.填入馅料。
5.团成汤元。
6.放入加了枸杞、桂圆的汤水里煮。
7.成品出锅。
大黄米寿司
食材明细:
主料::大黄米适量,大米适量,
辅料::蟹肉棒适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,鸡蛋皮适量,
配料::沙拉酱适量,苹果醋适量,
大黄米寿司的做法步骤:
1.黄瓜,胡萝卜切成条,鸡蛋煎成蛋饼切成条,蟹肉棒煮熟。
2.大黄米和大米1比2的比例焖成米饭,晾凉,米饭倒入适量的苹果醋搅拌匀,放入把米饭铺在寿司帘上,把黄瓜胡萝卜蛋皮蟹肉棒放在寿司帘的一端。
3.借助寿司帘从一头开始用力卷成卷。
4.卷好的寿司。
5.用刀沾水切成块儿,寿司就做好了。
小贴士:
大黄米本身除了营养还有和糯米一样有点粘,做寿司很好,不容易散。
红枣黄米粽
随着人们生活品质的提高,粽子不再局限于端午食用,已悄然走进了平时早餐。
在济南大观园的住处,几乎每天早上我都能听到楼下传来那位老太太悠扬的吆喝声―――热粽子,红枣、八宝的新鲜热粽子。那糯糯的,飘着清香的粽子总能勾起很多人的购买欲,老太太每天两大笸箩粽子一点也不愁卖,有时去晚了还会买不到呢。我们家虽不是天天吃粽子,隔三差五也会买上一次或自己作用来丰富早餐!事实上,粽子已成了人们一年四季生活中不可缺少的美味小吃!
如今,粽子的品种繁多,可我们家里的人似乎还没有从恋旧情结中走出来,任粽子千变万化,依然钟情于传统的红枣糯米粽和红枣黄米粽,特别喜欢糯米、黄米、红枣同苇叶相互契合在一起产生的自然清香,可谓百吃不厌!
选用黄粘米(黍子)包粽子市面上并不多见,人们似乎更习惯选用糯米。
黄粘米自古生长在北方。照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,黍shǔ是五谷之一,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏;把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面。
黄米味甘、性微寒;具有益阴、利肺、利大肠之功效。
黍在我国最早的诗歌总集《诗经》里被多次提及。黍不仅是上古时期的主食,而且还用黍酿酒。因此黍在当时人们饮食生活中占有特殊的地位。
据记载,最早的粽子是用菰gu叶(茭白叶)包黍米做成牛角状,称角黍。西晋新平太守周处所写的《风土记》记有仲夏端午,烹鹜角黍。到了元代粽子包裹料从菰叶变为箬ru叶(箬竹的叶子)。直到明代才出现用芦苇叶包的粽子。明清以后,粽子多用糯米包裹,这时就不叫角黍,而称粽子了。
记载说明,角黍是粽子的起源,黄粘米是最早用来包粽子的原料。
黄米粽的味道比糯米粽一点也不逊色,吃起来黏黏的软软的,别有一番风味!我似乎闻到了远古的味道,你呢?
过节思源,不过节也思源,粽子与诗人屈原联系在一起是一种完美的结合。人们对粽子的喜爱,不只是粽子飘香的味道,还有我们这个时代,我们的人民无时无刻不需要屈原爱国忧民的精神品格!
红枣黄米粽
用料:黄粘米600克、小红枣300克、干粽叶300克、线绳
红枣黄米粽的做法
1、将黄粘米洗净,用清水泡透(大约6个小时),棕叶用清水浸泡透(大约6个小时)用开水煮一下再洗干净,红枣放入开水中煮半熟再放入凉水中洗干净;
2、取棕叶2-3张(其中一张压着另一张的一半,用量要根据粽叶的大小而定)铺平;
3、从中间折成漏斗状(底尖不可漏米);
4、底部先放一个枣,以防漏米;
5、放黄沾米七成满;
6、再放3个红枣(如果枣很小,中间也可能再放一个),冲着每个角摆好,以防漏米;
7、枣的缝隙里再放上黄粘米;
8、将粽叶交叉的一头折叠过来;
9、将粽叶的另一头再折叠过,就变成了锥形;
10、用结实的线绳(我用做被子的白线),捆结实(不要捆得太实,否则不好熟;但也不要太松,否则会成为粥状。)最紧的是不要漏米;
11、交包好的粽子分别依次摆放在高压锅里,加水刚刚浸没;
12、用旺火把水煮沸,改用底火(电磁炉140度)20分钟关火,再闷1个小时即可。
美食提示:
1、粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上最好放一个箅子,用重物(或石块)压住箅子,以免粽子煮时移动破损。
2、吃粽子最好搭配疏菜水果,这样可帮助肠胃蠕动,避免引起肠胃道消化不良。
3、睡前两小时最好不要吃粽子。
4、一天不要吃得过多。女士一天不超过三个;男士一天不超过五个。
5、包粽子不要拘泥于形状,只要扎好不漏米就可以,多包几次就会熟能生巧。
6、没有高压锅,用电高压锅更安全,无论用那种锅,一定要闷一个小时。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
蛋黄米粉
食材明细:
主料::鸡蛋适量,米粉适量,
辅料::开水适量,
蛋黄米粉的做法步骤:
1.准备煮熟的鸡蛋和米粉。
2.鸡蛋剥皮,取出蛋黄,用勺子压碎。
3.放入米粉中,加开水。
4.搅拌均匀。
5.加几滴核桃油搅拌均匀。
6.蛋黄米粉完成。
小贴士:
蛋黄含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA,胆碱,卵磷脂及多种微量元素,是婴儿除母乳以外的重要的营养食物。
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