中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编陆续为大家整理了果味多彩冰皮月饼,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::冰皮月饼粉400克,红豆500克,火龙果100克,猕猴桃1个,胡萝卜100克,
辅料::白糖150克,植物油120克,手粉50克,清水50克,
果味多彩冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好食材
2.准备好做冰皮月饼皮的水果,
3.糯米50克炒熟做手粉。
4.做红豆馅;红豆煮熟,
5.连汤汁放入破壁机搅拌成泥,越细越好。
6.赤豆泥放入炒锅,加油,糖,煸炒至汁干,
7.捏上去象耳垂那样软软的就可以盛出,待用。
8.分别把火龙果,猕猴桃,胡萝卜洗净切小块,
9.猕猴桃放入料理机榨汁,
10.火龙果放入料理机榨汁,
11.胡萝卜放入料理机榨汁,
12.这是榨好的果汁与白开水,分别取50克。
13.100克冰皮月饼粉放入大碗,把果汁分别放入不锈钢汤勺煮开,趁热倒入冰皮粉,边倒边搅拌,
14.再揉成光滑的饼皮糕团,这是全部做好的四种颜色的冰皮粉,
15.把红豆馅与冰皮粉都按照25克的量搓揉成小圆球,
16.再取5个不同颜色的冰皮粉揉成长条,揉成团,平分5粉,
17.再揉成小圆球,注意不要揉的太过,要有颜色上的区分,
18.取一饼皮小圆球,捏成光滑的饼皮,放入一个馅,
19.慢慢地包裹好馅料,封紧口,搓揉光滑,再沾些手粉,
20.放入月饼模内,上层压平,同时让月饼与月饼模接触面尽量无空隙,倒扣,按压月饼弹簧即可做出月饼。
21.依次做好剩余即可。
小贴士:
1.火龙果最好选择红心的火龙果,如果是白心的也可以,就连火龙果的皮一起榨汁,这样的汁也是红色的,火龙果的皮是可以吃的。
2.榨好的果汁用小汤锅煮开,趁热倒入饼皮粉里搅拌。
3.不要用有特殊味道的蔬菜榨汁,会影响口感的,用水果比较好。
4.我用的冰皮月饼粉是调配好的,如果自己调配,要加些油,糖等。
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冰皮月饼~
食材明细:
主料::糯米粉36g,粘米粉28g,澄粉16g,牛奶145g,糖粉40g,玉米油14g,馅料360g,
辅料::熟糯米粉适量,
冰皮月饼~的做法步骤:
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝(黑豆黑芝麻和木耳)、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
彩色冰皮月饼
食材明细:
主料::冰皮材料:牛奶适量,椰浆适量,色拉油适量,糖粉适量,可可粉适量,笕菜汁适量,抹茶粉适量,水磨糯米粉适量,澄粉适量,粘米粉适量,
辅料::豆沙馅: 红豆适量,白糖适量,麦芽膏适量,蜂蜜适量,糯米粉适量,
彩色冰皮月饼的做法步骤:
1.材料大集合
2.将牛奶、椰浆、糖粉 色拉油混合一起搅拌至糖粉完全溶解
3.将糯米粉、粘米粉、澄粉过滤后合在一起
4.将三合一粉倒入四合一奶液等处搅拌匀后淀放半个钟后放入锅内隔水蒸15分钟
5.蒸好的冰皮
6.我是直接蒸好就带手套搓的,好烫噢,但搓的很匀,然后分成四份,分别加入可可粉、笕菜汁、抹茶粉,搓成各个颜色的冰皮
7.将豆沙馅搓圆放在搓平的冰皮中间
8.包着豆沙馅的冰皮月饼
9.放入刷了成油的不粘印模里一印,漂亮的冰皮月饼就做好了
10.四色冰皮月饼做好了,盖上保鲜膜放冰箱冰冻5个小时后就很好吃了
爱冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,糖粉50克,玉米油20ml,紫薯泥320克,白糖35-45克,清水少许,
辅料::糕粉适量,
爱冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶185克,糖粉 50克,玉米油 20ml,放入盆中搅拌均匀
2.倒入糯米粉45克,粘米粉 35克,澄粉 20克,搅拌成米糊
3.搅拌好的米糊静置30分钟,然后大火蒸15-20分钟,蒸熟即可
4.蒸熟后用筷子快速搅拌成顺滑的面团,冷却
5.放入冰箱冷藏1-2小时就不粘手,揉成光滑的面团
6.紫薯蒸熟后压成紫薯蓉
7.放入不粘锅中,小火,放入白糖,清水,玉米油 翻炒均匀,出锅冷却
8.搅拌均匀,能捏成紫薯球即可
9.将冰皮和紫薯蓉按30克比20克的克重称重,团圆
10.手心摁扁冰皮,放入紫薯球
11.用冰皮把紫薯球包住,推裹
12.封口团圆
13.放入月饼模具中,注意模具中要放入少许糕粉防粘
14.压出月饼,冷藏密封保存3天
15.装好包装盒
白玉冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉40克,澄粉30克,粘米粉30克,牛奶180克,糖粉50克,食用油20克,
辅料::豆沙320克,椰蓉10克,糕粉10克,
白玉冰皮月饼的做法步骤:
1.取一个瓷碗,倒入牛奶,糖粉,植物油搅拌均匀
2.倒入糯米粉,粘米粉,澄粉搅拌均匀
3.再取一只盆子,把面糊过筛2次以上
4.过筛好的面糊静置30分钟,然后盖上保鲜膜放入蒸锅,用大火蒸25分钟,在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸(注意不要烫到手)
5.蒸面糊的时间分豆沙馅,每个25克,豆沙上滚一层椰蓉
6.蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开,帮助降温
7.面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑
8.面团按25克一个分成13个
9.取一个面团压扁,包上豆沙馅,像包包子那样包起来,捏一下收口
10.面团抹一层糕粉,放入模具
11.轻轻推动模具,把冰皮月饼扣在垫子上
12.香浓的冰皮月饼,搭配高山茶,好吃又解腻
小贴士:
1.关于馅料,想吃什么馅就包什么馅,配方中的植物油只要是无色无味的都可以
2.尽量用瓷碗蒸,受热比较均匀,面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口,这样就不会有水流入碗里
3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油,因为不同的配方,放油的顺序不同,我用的咏歌的方子,油已经提前融入面糊了 4.小技巧,糕粉用一个小碟子装着,每次抹一点点到面团上,不要把面团放糕粉里去滚,或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈,然后轻轻敲掉多余的糕粉,这样看起来冰皮月饼就清爽多了
5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以
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