好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?小编收集并整理了“#ACA烘焙明星大赛#菠萝皮红豆牛奶吐司面包”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉320克,白糖38克,全蛋液50克,鲜奶165克,酵母3克,盐3克,黄油25克,红豆120克,
菠萝皮::黄油35克,糖粉30克,全蛋液13克,低筋面粉48克,奶粉10克,盐1克,
#ACA烘焙明星大赛#菠萝皮红豆牛奶吐司面包的做法步骤:
1.面包桶里首先放入液体材料
2.在一个角落里放上盐在另一边放上白糖
3.加入面粉让面粉覆盖整个表面,最上面放入酵母粉
4.将面包桶放入面包机选择模式和风/英式,启动开始制作。
5.在第二次停止醒面时放入软化的黄油继续接下来的程序
6.和面程序结束可以拉出手套膜
7.面团在面包机里饧发,在面团已经发酵至1.5倍大小,按暂停
8.从面包桶里取出面团,滚圆排气盖上保鲜膜松弛10分钟
9.之后擀成长方形,长度比面包桶略小一点,在面皮的下端用手按扁
10.在面团表面均匀的撒上蜜红豆
11.由上向下卷起来,一定要卷的紧实些
12.放入面包桶,再按一下暂停键,机器继续接下来的发酵程序
13.在面团发酵时间制作菠萝酥皮:菠萝皮配方:黄油35克 糖粉30克 全蛋液13克 低筋面粉48克 奶粉10克 盐1克
14.黄油室温软化加入糖粉、细盐
15.搅打至松发
16.分次加入全蛋液搅拌均匀
17.加入低粉和奶粉
18.用硅胶刮刀翻拌成团
19.用保鲜膜包裹将酥菠萝皮擀成比面包桶略小点的长方形,放入冰箱冷藏备用。
20.当面团发酵至6分满,在即将开始烘烤前5分钟取出菠萝皮
21.平铺在面团表面,用刮板或其他用具压出菱形菠萝纹路即可
22.烘烤结束,取出面包桶小心取出面包放在晾网上晾凉
小贴士:
小英子心语:
1. 将面团擀成长方形的时候,如果面团松弛的不够就不容易擀开,遇到这种情况只要盖上保鲜模再醒上几分钟就好了。
2. 这款面包在烘烤的时候会长得很高,所以只要发到6份满就可以烤了,千万不可以发到正常面包8份满的高度。
3. 提前从冰箱取出菠萝皮使之回软一点,否则太硬了放上会断。
4. 烤好的菠萝啤特别酥脆,切的时候要小心要轻轻的下手,避免切碎。
5. 如果时间到了菠萝皮上色不够深可以启动烘烤程序在考上几分钟。
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#ACA烘焙明星大赛#柔软牛奶吐司
食材明细:
主料::底筋面粉350克,牛奶200克,鸡蛋1个,
#ACA烘焙明星大赛#柔软牛奶吐司的做法步骤:
1.所有材料除黄油外放入面包桶。
2.揉成团后放入黄油。
3.揉出手套膜。
4.发酵好后,分成小剂子。
5.擀开卷起重复两次,再擀开。
6.卷起。
7.放入土司盒中二次发酵。
8.发酵的两倍大时刷上蛋液。
9.烤箱175度40分钟即可拿出脱模。
10.放凉后切片。
小贴士:
1,晚上做好面团,冷藏发酵,可以有效延缓面包的老化。
2,以自家烤箱温度为准。
#ACA烘焙明星大赛#【牛奶麻花小面包】
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶110克,
辅料::鸡蛋20克,黄油30克,熟白芝麻1小撮,酵母2克,盐4克,蜂蜜10克,白糖20克,
#ACA烘焙明星大赛#【牛奶麻花小面包】的做法步骤:
1.所有材料称好,全部加入面包桶
2.20分钟揉至可以拉出易破的膜即可(花式面包有这样的膜足够了)
3.3、放温暖处发至2.5倍大小(电饭锅加入45度温水将面团放入,气温偏低时当中需换热水,保持恒温发酵60分钟左右)
4.发好后的面团
5.取出排气,分成10个小面团滚圆,静置15分钟
6.将醒好的面团搓成长条状
7.图一(此处省略一堆字,只看图…)
8.图二
9.图三
10.图四
11.依次做完。烤箱调至发酵功能30~40度,(根据烤箱实际温度),烤网上放一碗热水保持湿润,发至2倍大
12.取出刷上薄薄一层蛋液,撒上熟白芝麻
13.14、200度、中层、15分钟左右即可
14.两年前做过的
15.膜出的太快有点拉丝的感觉,好像不够细腻表面
16.黄油和盐量很多,某人说味道很正点
#ACA烘焙明星大赛#牛奶豆沙面包
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋60克,盐2克,黄油25克,
辅料::牛奶140克,糖30克,酵母3克,豆沙馅300克,
#ACA烘焙明星大赛#牛奶豆沙面包的做法步骤:
1.把面包体材料用后油法揉至近完全阶段,放温暖的地方发酵至二倍大;
2.把发酵好的面团均分成12份,滚圆盖保鲜膜醒面15分钟;
3.轻拍每个小面团排气,擀圆,包入豆沙馅料;
4.收口捏紧;
5.放入模具,放在温暖的地方二发;
6.二发完毕,用勺子或叉子辅助筛少许高粉,在表面印上花纹;
7.放入东菱烘然心动电子烤箱,选择1(DIY)170度约20分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
#ACA烘焙明星大赛#红豆花式面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,红豆沙350克,
辅料::牛奶190克,酵母3克,盐2克,鸡蛋液少许,老面100克,黄油18克,白砂糖20克,
#ACA烘焙明星大赛#红豆花式面包的做法步骤:
1.准备所有材料
2.面包桶内依次加入牛奶,盐,糖,撕入老面,加入高筋面粉和酵母按和面程序
3.搅拌至面团表面光滑加入黄油继续和面
4.至能拉出薄膜
5.盖上按发酵程序,约一个半小时至2倍大
6.取出排气分成6个面坯盖上保鲜膜静置15分钟
7.准备红豆沙
8.取一个面团擀成橄榄形加入豆沙
9.捏紧收口
10.收口朝下后轻轻擀干用锋利的小刀划几道口子
11.对折后两头捏紧成圆形状至全部做好
12.发酵至2倍大后刷上蛋液,烤箱180度预热
13.进入预热好的烤箱内烤20分钟即可
14.成品
小贴士:
1.不同牌子的面粉吸水也不同,牛奶不要一次性倒入留一口和面的时候再调整
2.烘烤的时间和温度要依照自家的烤箱为定
#ACA烘焙明星大赛#--【菠萝干】
食材明细:
主料::菠萝3个,
辅料::冰糖500g,
#ACA烘焙明星大赛#--【菠萝干】的做法步骤:
1.菠萝切成1.5cm厚的完整块,用盐水浸泡一会儿
2.泡好的菠萝入冰糖水中煮至透明状
3.捞出备用
4.平铺在烤架上,入烤箱,上下火80度慢慢烘烤3小时,至菠萝收水变干。(烤箱温度不可高,请根据自己家的烤箱情况增加或减少时间)
5.烘好的菠萝干
6.外圈绵软,内圈略脆,口感甚好!
7.不怕胖的小点心
小贴士:
也可以用风干机呀
#ACA烘焙明星大赛#小熊吐司
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶80克,盐2克,黄油20克,
辅料::蛋液30克,奶油30克,酵母3克,巧克力适量,
#ACA烘焙明星大赛#小熊吐司的做法步骤:
1.液,牛奶,淡奶油,盐,糖,高筋面粉,酵母放入面包桶。开启揉面十分钟。
2.十分钟后加入黄油,继续揉面30—40分钟。
3.能拉出有韧性不易破的薄膜面团就可以了,不行请继续,吐司对膜的要求是很重要的。
4. 面团收圆进行发酵,面包机发酵大概需要一小时左右,时间也得看你酵母的活性决定、是否发酵好要看状态,不能用时间衡量是否发好。
5.面团发到2.5倍大,手指沾面粉戳进去不回缩发酵完成。
6.发酵好的面团移到案板上挤压排气。
7.面团分成2个35克的小面团做耳朵,剩下的是一个大面团做熊做熊脸。盖保鲜膜静置十分钟。
8.两个小面团放进模具耳朵的部位。
9.大面团放进脸部,用手稍稍按一按。进行二发,可以放烤箱放一碗热水30度发酵,室温28度以上可以室温发。
10.发到模具7、8分满发酵完成。
11.盖上盖子烤箱提前预热。
12.放进预热好的烤箱,上下火160度、中下层烤35分钟。如果发过8分满了可以在模具盖子上面加盖一个空烤盘压着盖子点儿,不然会把模具盖子顶掉,小熊吐司一面就不平了。
13.出炉,模具轻松脱膜了,颜色也很完美。
14.凉了切开、融化巧克力画上表情。
小贴士:
由于面粉的吸水性不同,可以再开始放材料时先少放10到20克牛奶,等揉面开始后观察面团软硬度情况再添加,加完黄油就不要再调节了。
#ACA烘焙明星大赛#豹纹吐司
食材明细:
主料::高粉350g,牛奶230g,糖24g,黄油34g,盐2g,酵母3.5g,
辅料::可可粉适量,水适量,
#ACA烘焙明星大赛#豹纹吐司的做法步骤:
1.把主料加一起,揉出膜
2.成成三份2:1:1,2是白色,另外两份各加入适量可可粉,黑的用黑色可可粉,揉好放着发到两倍大
3.3种颜色面团各分成12份,加可可粉的揉成长条。加黑色的放中间,揉成长条,再擀平,包住可可色的面团,不用完全保住。白色面团最外面,揉成长条,擀平,包住黑色面团,要完全包住。
4.12份按每层3条堆放吐司盒,发1~2倍大后,放烤箱烤180度40分钟
#ACA烘焙明星大赛#香蕉吐司
食材明细:
主料::鸡蛋一个,香蕉一根,牛奶半袋,高粉2杯,糖一大匙,
辅料::黄油20克,盐1/4匙,酵母一小匙,
#ACA烘焙明星大赛#香蕉吐司的做法步骤:
1.除黄油外所有原料扔面包机里搅拌20分钟,然后加入黄油再搅拌20分钟后进行基础发酵
2.发酵好的面团均匀分成三份,每份大约160克左右,排气滚圆后松弛15分钟,然后擀成椭圆形,两边向中间折起,再松弛10分钟
3.顺长擀开后,卷起来收口朝下放好
4.排入吐司盒内,放烤箱里进行二次发酵,烤箱事先预热1分钟,里面摆一杯开水
5.发酵至原来的二倍大,吐司盒八分满,取出来在表面刷蛋液
6.烤箱175度预热,中层上下火,烤40分钟,中间上色后加盖锡纸
#ACA烘焙明星大赛#糯米吐司
食材明细:
主料::高筋面粉210克,糯米粉30克,汤种80克,细砂糖30克,盐3克,全蛋液35克,牛奶85克,酵母3克,黄油20克,
汤种::高筋面粉15克,水75克,
#ACA烘焙明星大赛#糯米吐司的做法步骤:
1.汤种材料的15克高筋面粉和75克水混合搅拌均匀;
2.开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,搅拌时出现纹路离火,冷却到室温;
3.面团材料除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
4.30分钟后,放入黄油;
5.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
6.将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
7.将面团擀成长舌状;
8.将面团卷起;
9.再次擀成长条;
10.由上往下卷起;
11.将整形好的面团放入模具;
12.进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液;
13.烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸;
14.出炉后晒凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
小贴士:
1、 面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、 汤种一定要冷却使用,也可以冷藏一夜后使用。
3、 烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
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