食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?小编陆续为大家整理了创新老式月饼,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::面粉250g,白糖100g,饴糖25g,花生油少许,水适量,
辅料::红豆少许,白薯少许,
创新老式月饼的做法步骤:
1.先做豆沙馅。白薯用微波炉加热制熟,放凉备用
2.红豆先用冷水浸泡1小时,上笼蒸熟,放凉备用
3.把红署和红豆在炒锅里用小火炒,主要是为了拔干水份。没有放油,炒出来有点干。豆沙馅做好放冷。
4.白糖和饴糖,用花生油小火炒,先炒成练浆,再加入适量水,成为稀浆。
5.用制成的稀浆来活面,稀浆分次加入
6.最后面团活成这样就成了
7.把面团分成大小相同的挤子,擀成园饼,再放上豆沙馅,一般馅占五分之三,包上,压成园饼。
8.烤箱200度预热5分钟后,放入制成的月饼,烤制20分钟。注意,先烤5分钟,刷上清水或蛋液,再烤15分钟。
9.出烤箱,第一次做,还不错
小贴士:
我是刷的清水,成品有点干,若是刷蛋液,成品颜色会更金黄。
97Msw.com相关知识
青红丝老老式月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉(大米粉)45克,澄粉35克,牛奶180毫升,奶油15克,白糖45克,黄油25克,熟糯米粉15克,
辅料::馅料如下:,香芋馅400克,玫瑰花脯适量,猕猴桃干适量,葡萄干适量,提子干适量,
青红丝老老式月饼的做法步骤:
1.冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克,糯米粉,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料,香芋馅。
2.称重好所有原料。
3.馅料:玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。
4.黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次。
7.蒸熟出锅晾凉备用,抹茶粉加入蒸好的面中。
8.揉成光滑均匀的面团备用。
9.香芋馅擀(按)成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅。
10.再做成大小一致的剂子,揉成圆球形。
11.抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子,揉成圆球形。
12.取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口。
13.做成光滑的圆球形月饼胚,模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
14.压实推出月饼即可。
15.家里有婆婆留下的老式木头饼模具,选用莲子模又做了几只莲子月饼。
16.抹茶的天然绿色使莲子月饼煞是逼真呢。
17.配以火龙果皮冰皮又做了莲花月饼。
18.今年做了各色月饼很是壮观。
19.包装好装入礼盒,送人好礼品。
老式椒盐五仁月饼的做法
这个方子只是为了给自己提醒,带着很多朋友和孩子们已经做过很多次,最主要是可以根据自己的口味减盐减油,但口感就略差会感觉吃着略硬,看个人吧,老一辈的都觉得是过去曾经的味道,馅料其实自己凭个人口感吧,有次做孩子们还给里面包巧克力,咸鸭蛋黄等,随意吧!也给能看到这个方子的朋友减少百度搜索,增加成品率吧!
材料:
中筋面粉300g,转化糖浆140g,食用油70g,枧水6g,花生仁105g,核桃仁75g,葵花籽仁75g,黑白芝麻75g,松子75g,冬瓜条果脯30g,玫瑰酱15g,桔饼15g,熟面(普通面粉熟的)130g,糕粉(熟糯米粉代替)80g,食用油120g,白糖100g,转化糖浆20g,花椒面6g,精盐3g,,
老式椒盐五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,转换糖浆是里面的关键步骤,它的作用上色,和在做皮的时候为散状月饼皮而不是像饼一样的粘在一起的皮。转化糖浆(约制作500克糖浆)配料:细砂糖400克,水180ml,新鲜柠檬汁50ml。做法:1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里;2.加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,之后请不要再搅拌;3.开中火加热,等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,搅拌均匀;4.再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水;5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去;6.一直用小火慢慢熬煮,煮40分钟到1小时左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程;7.煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。说明:1.煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。2.如果不想一次煮这么多,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定时间。
步骤23,.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠,所以煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了;4.有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用,不过如果根据这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。当然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用;5.不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。用这款糖浆做的月饼,第二天就能回油;6.配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好;7.冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了)。
步骤3,使用配方中花生仁以下的所有原料。(这个配方的五仁馅量,我大概能做五回的300克配比的皮,建议大家成比例减少。)这些原料都是提前选好烤熟该去皮的去皮,该切碎的切碎所有配料中的糖渍部分切成粒将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。注:这里的糖注意用量,生活中不喜糖的可以考虑100克的糖量降低
步骤4,制作月饼皮:1糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌2面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入用3按压混合均匀不要揉搓以免起筋4用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右注说明:1.枧水自制——食用碱粉:水=1:4;2.最好使用花生油,这样才会有正宗的北方传统味道;
步骤5,压模月饼:1月饼皮用26克,馅用的量为皮能包住的量(类似包包子,我没有团起来馅),300克的粉最后大概包16到17个。2压模,网上买的月饼50克模具,就那种小的塑料的那种。烤制:1我是调温180度,烤箱中部,先表面刷水(简单轻轻,不要破坏花纹,为了烤制不裂,要是油没有减低,可以考虑不刷),烤制5分钟。2取出,将蛋黄(不要加蛋清)液刷在月饼表面,这是为了上色。3同温度,再烤制15分钟,取出用蛋黄液再上色,再烤制5分钟。4取出放凉装袋,过两三天回回油,烤好的月饼会觉得较硬,油少,但口感还是可以的。(注意因为没有任何添加剂,尽量要在几天内吃完,或冰箱存储,时间不要过长)注意:每个烤箱情况不同,我这用的是大烤箱,小烤箱的注意温控时长。
巧克力莲蓉双黄月饼—星巴克月饼的创新的做法
星巴克(星爸爸)每到月饼季节,也会推出各种西式馅料的月饼。但小M爱吃蛋黄,也爱吃巧克力,所以就自己做一款巧克力双黄月饼吧,也算是星爸爸的创新品种。用这个方子做125克的双黄月饼,饼皮大概40克一个,可以做20个左右,如果做75克的单黄月饼,饼皮量可以减半。
材料:
巧克力酱320g,低筋面粉380g,花生油116g,巧克力粉10g,咸蛋黄40个,莲蓉若干,
巧克力莲蓉双黄月饼—星巴克月饼的创新的做法的做法步骤:
步骤1,巧克力酱加花生油充分搅拌均匀,乳化。
步骤2,筛入低筋面粉和可可粉
步骤3,揉成团后即可操作,不用放置等待,否则会有龟裂。
步骤4,取莲蓉和两个咸鸭蛋黄(咸鸭蛋黄可以先浸油)
步骤5,莲蓉和蛋黄揉成团,总分量控制在85克左右
步骤6,取40克巧克力饼皮,用虎口慢慢推动,把整个馅料包进去。
步骤7,放入125克的模具中,压成形,脱模,放入烤箱200度,15-18分钟即可。
步骤8,月饼回油很快,味道也不错,适合喜欢巧克力和蛋黄的人士。宛如今秋星爸爸的新品。
老式提浆五仁月饼(1)
食材明细:
主料::熟花生仁200克,熟杏仁50克,熟核挑仁50克,白艺麻50克,黑芝麻50克,糖100克,葡萄干50克,草莓干50克,花生油75克,水75克,青红丝30克,瓜子仁20克,熟糯米粉110克,
辅料::糖600克,水300克,蜂蜜50克,花生油60克,面粉560克,
老式提浆五仁月饼的做法步骤:
1.将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆,出锅晾凉备用
2.将花生仁磨碎,并放入其它馅料混和均匀
3.捏成一个个的圆球(花生仁忘了去皮所从才这颜色)
4.依次做好
5.340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀,倒入面粉搅拌
6.拌匀后揉成面团松驰2小时备用
7.将松驰好的面团分成小剂
8.用手按成饼
9.包入馅料
10.包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹
11.表面均匀的喷撒一层水入烤箱。温度和时间视自家烤箱决定。因本人使用的烤箱简陋不用设定温度,所以只能随时观察着,约20分钟吧
12.成品欣赏,这是刷了蛋液的,总是刷不均匀。
13.自认为还是不刷蛋液更漂亮
小贴士:
花生仁一定去皮,否则馅料颜色不好看
放入模具印花前月饼坯先沾些手粉,否则不易脱模
烤好后有些硬,放置3天左右回油
个人还是喜欢表面不刷蛋液的
创新茄子
食材明细:
主料::鸡蛋适量,茄子适量,玉米面适量,白面适量,豆腐适量,
辅料::葱末适量,姜末适量,盐适量,蒜末适量,香琪酱适量,老抽适量,红辣椒块适量,食用油适量,味精适量,
创新茄子的做法步骤:
7.成品
小贴士:
1、鸡蛋饼少放玉米面,放多了发硬不好吃。
2、玉米面和白面的比例是:2:1
3、不要把鸡蛋饼煎太老了,煎太老不好吃了。
4、玉米面、白面都别放太多。
老式面包
食材明细:
主料::面包粉300克,糖96克,盐6克,奶粉24克,鸡蛋90克,牛奶54克,黄油72克,
辅料::面包粉300克,糖24克,酵母6克,牛奶240克,
老式面包的做法步骤:
1.制作酵头:酵头原料混合,发酵至膨胀后回落,内部蜂窝状。
2.制作酵头:酵头原料混合,发酵至膨胀后回落,内部蜂窝状。
3.主面团采用后油法揉至扩展阶段。
4.温暖湿润处进行基础发酵。
5.排气,分割成100克1个的面团,不用滚圆直接整形。
6.整形手法如图。
7.整形手法如图。
8.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
9.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
10.烤箱120度预热,烤18分钟。
11.出炉后立刻刷融化的黄油。
12.看看拉丝效果。
13.这个看着像麻花。
14.来杯咖啡,就这老式面包,无论是早餐还是下午茶都是很享受的。
老式吐司
早餐用吐司来做各种美味的三明治是最好的,今天小编教大家做的是最单纯简单的老式吐司,松软香甜,好吃的很。
(450克吐司模三个)
酵头材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖31g,酵母8g,水310g。
主面团材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖129g,奶粉31g,盐1.5小匙,鸡蛋120g,水40g,黄油97g。
烘焙:180度中下层35分钟
做法:
1、将酵头材料混合均匀,盖保鲜膜放温暖处发酵,发酵至原体积的3到4倍大,面团表面呈蜂窝状即可。
2、发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中,揉到面团光滑后加入软化的黄油,继续揉到能拉出大片薄膜的状态。
3、揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。
4、发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。
5、取一份面团擀成牛舌形,翻面后左右两侧向中间折叠一次。
6、再次将面片擀开,自上而下卷起,底边压薄。
7、捏紧收口处,排入模具,盖保鲜膜进行最后发酵
8、发至8分满时入预热好的烤箱,出炉立即脱模并将吐司侧放,晾凉后密封保存。
小编有话说:以上就是小编教大家做的老式吐司,最纯真怀念的味道,一定要做来吃哦。
创新蛋炒饭
食材明细:
主料::隔夜米饭适量,鸡蛋适量,油豆腐适量,
辅料::豆豉一勺适量,干红辣椒3个适量,葱花适量,花椒适量,红油依据个人口味添加适量,食用油适量,香油适量,盐适量,
创新蛋炒饭的做法步骤:
6.出锅前放入盐翻炒几下,然后放入味精即可。
小贴士:
1。油可以少放点,若是炒饭时干的话可在加点水。2、米饭可以提前拿锅铲提前弄散节省时间。3、油豆腐可以切成片状便于入味。4、红油和干红辣椒可以依据个人口味添加呦。
创新葱油藕片
食材明细:
主料::藕1节,大开洋10个,
辅料::蒸鱼豉油1汤匙,香醋1/2汤匙,白糖1茶匙,盐适量,鸡精适量,香葱4根,
创新葱油藕片的做法步骤:
1.原料图。开洋捡干净,用温水浸泡到软。
2.莲藕去皮切片。
3.烧开水,把莲藕焯一下。
4.泡冰水备用。
5.水倒掉,放油,比炒菜的油多两倍,开洋和葱放入,煸炒到开洋变黄。
6.炸好的葱油密封保存。
7.取3汤匙葱油,香醋,蒸鱼豉油,糖,盐,鸡精混合,浇在藕片上,静置10分钟即可。
小贴士:
葱油的味道很香很浓郁,带着特殊的味道。清新不油腻。又味道十足。很适合孕前期没胃口。
老式蛋
食材明细:
鸭蛋3个,黑木耳一小把,黄花菜一小把,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量
老式蛋的做法步骤:
第1步黄花菜、黑木耳各一小把提前泡发,黄花菜剪去根,沥干水鸭蛋3个加白胡椒粉、料酒、少许盐打散
第2步坐锅热油,倒入蛋液,摊成厚蛋皮用铲子把蛋块切成小块,加水或高汤
第3步水煮开后放黄花菜和黑木耳再次煮开后加盐出锅
食材大全《创新老式月饼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!