中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的自制月饼馅——豆沙馅,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::红豆500克,
辅料::熟面粉40克,
配料::白糖450克,玉米油160克,
自制月饼馅——豆沙馅的做法步骤:
1.把红豆挑选、清洗干净。
2.不用浸泡,直接放到锅里,加入清水适量。(清水深度约两手指关节)。
3.煮熟透的红豆很酥烂,稍冷一下。
4.放入豆浆机搅拌成泥。或用料理机、搅肉机也可。
5.全部搅拌好的红豆泥。
6.锅里加入油,加入豆泥,糖,翻炒。
7.如果豆沙泥很稀,把锅铲在中间顺时放向不停搅动即可。要小火哦。
8.每次加油,让豆泥和油融合再加下一次。炒至干爽时,加入熟面粉拌匀即可。
9.冷后就可以做月饼了。
小贴士:
1、炒的时候要小火,搅动要快,要不会飞溅出来。
2、适度可根据个人口味。
3、若豆子不泡,煮的时候放水要足够。我用的是智能电饭锅。
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【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
食材明细:
主料::红豆250克,玉米油110克,细砂糖200克,熟面粉15克,
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:
1.准备好红豆。
2.挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天。
3.倒入高压锅里,加入适量清水。
4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。(水如果加得过多,这时候把它倒出来,否则搅拌好的豆沙糊很稀,炒制起来很费时间)
5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里,加入细糖翻炒至糖全部融化。
7.分三次加入玉米油。
8.刚加下去的时候,如图,油会泛在表面。
9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里,然后再继续加入油。
10.加完三次油以后,豆沙已经开始变得有点干了。
11.继续炒至豆沙抱成团,不粘锅的状态,加入熟粉,翻炒均匀即可出锅,完全凉后即可使用。
小贴士:
诗心片语:
1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。
2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)
3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
经典月饼馅料之红豆沙馅
食材明细:
主料::红豆适量,糖适量,清水适量,黄油适量,
经典月饼馅料之红豆沙馅的做法步骤:
1.红豆洗净,清水浸泡4小时以上。
2.浸泡过的水倒掉,红豆再次洗净,加入没过豆面一点的清水,煮开,沸腾后煮两分钟,关火,把水倒掉(这个水可以加点糖喝掉,别浪费,很好喝)。
3.再次加入清水,大概没过豆面1厘米左右吧。
4.放高压锅煮,上汽后,转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。
5.用电搅拌棒搅成泥,搅得很细的。
6.红豆泥加入白糖,放入锅中中小火慢慢炒。
7.炒至水分比较少,比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。
8.炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。
感谢您阅读“97美食网”的《自制月饼馅——豆沙馅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红豆沙馅的做法专题,希望您能喜欢!