食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?也许"思念蛋黄酥"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
食材明细:
油皮::中筋面粉150g,猪油52g,细砂糖30g,水60g,
油酥::低粉120g,猪油60g,
辅料::红豆125g,水320g,油适量,糖90g,咸蛋黄16个,
思念蛋黄酥的做法步骤:
1.先来准备红豆沙,红豆加水放高压锅里上汽后压制40分钟,开锅后立刻倒入破壁机破壁至极度细腻状。之后取一个不粘锅炒制红豆沙,全程小火,90g糖分次加入,油随你喜欢,我放的不多,30g左右。糖油都炒进豆沙馅后观察豆沙泥的状态,炒不动且呈现细腻油润状了就可以停手。如下图状态
2.配料表里油皮的料混合,揉成能拉出大膜的面团。做过面包的同学都知道,就是揉到扩展阶段。揉好的面团用保鲜袋,厚一点的保鲜袋包紧,放湿润处醒三十分钟左右。面粉选自己习惯的,我用北大荒的这一刻,做给自己吃的东西,必须要好一点,图个安心。
4.醒发的时候别歇着,当然如果你想歇一下那我也没办法。不打算歇的同学跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右称好,包裹好咸蛋黄滚圆。
5.包好长这样
6.油皮和油酥等分16份,油皮包裹油酥滚圆,接着擀开成牛舌状,卷起,用保鲜膜包好,醒发15分钟
7.取出一块,再次擀开,卷起,覆盖保鲜膜15分钟
8.取出一块面团上下对捏,呈圆形,向下按压,用擀面杖擀出比红豆蛋黄咸大两圈能将其包裹的大小,包馅,收口朝下。刷蛋黄液,洒黑芝麻
9.入烤箱200度20分钟左右,出炉。用抹茶味的做封面,原味的没照
小贴士:
炒豆沙请全程小火,醒发时请覆盖保鲜膜,擀皮时请轻柔
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莲蓉蛋黄酥
食材明细:
主料::中筋粉115g,蜂蜜6g,水40g,黄油33g,糖粉20g,中粉115g,莲蓉200g,蛋黄10个,
辅料::白油55g,
莲蓉蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟;
2.中粉,糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉,加入水拌匀,揉至表面光滑;
3.面团松弛备用,将松弛好的面团分成20g一个,盖上保鲜膜备用;
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑,分成15g一个,盖上保鲜膜备用;
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用;
6.油皮包酥皮,包完以后将面团擀成牛舌状卷起来,开口朝下,放入保鲜膜松弛15分钟左右,松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛;
7.松弛好后,两边对折擀圆包豆沙;
8.包好后刷蛋黄,刷两次,沾黑芝麻;
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士:
松弛时间在15分钟左右,强行擀开会混酥导致口感下降
红莲蛋黄酥
食材明细:
主料::红莲蓉180克,咸蛋黄10个,酥皮10片,
辅料::蛋黄液1个,黑芝麻适量,
红莲蛋黄酥的做法步骤:
1.酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。
2.将红莲蓉分成18克一个,一共10个。
3.用红莲蓉包裹蛋黄,滚圆,备用。
4.然后用酥皮包裹每一份馅料,往中间收紧口,收口朝下放置在无比派盘上。
5.重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。
6.给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。
7.给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。
8.烤箱上火180度,下火165度,预热5分钟,然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液,然后重新放入,烤至时间结束,酥饼表面金黄即可。
小贴士:
蛋黄液刷两次,成品上色更好哦!
香香蛋黄酥
食材明细:
油皮::中筋面粉300克,猪油50克,温水60克,
油酥::中筋面粉200克,猪油100克,
馅料等::鸭蛋黄适量,红豆沙适量,黑芝麻少许,鸡蛋黄2个,
香香蛋黄酥的做法步骤:
1.首先准备材料 面粉,猪油,温水按比例称好
2.买来猪板油现熬出的猪油,干净卫生吃着放心
3.油皮和油酥各自和匀,静置片刻,各分为18等份
4.和好的油酥,分好,要保鲜膜盖起来
5.鸭蛋黄 入烤箱175度7-8分钟
6.蛋黄外面包层豆沙,单个馅控制在25克以内,不然会不好包不进去
7.油皮擀成圆形状 包入油酥
8.收口
9.静置一旁片刻后,把包好的油酥油皮擀成长舌状后卷起
10.收口朝下
11.做到这个步骤就快接近尾声了,其实这个时候感觉是有点累的,有木有同感?
12.取卷好的皮擀成长方形
13.上下翻折后擀平
14.包入馅
15.若包好不圆的话,两手捧起稍微修一下就得
16.很有成就感呐?
17.取两个蛋黄搅匀,这张图已经是刷好后剩余的一点蛋液
18.(蛋糕店里这个步骤是要加色素的)我通常刷两层蛋液,这样效果也好的,烤出来的颜色深一点,漂亮也增进食欲
19.加黑芝麻点缀 好看吃起来也香
20.入烤箱220度,15-20分钟。具体这个要因烤箱不同而异,我用的是ACA。所以到后面几分钟人不要离开,通过玻璃门观察里面的颜色,如果烤好了就可以提前取出,不需要拘泥于一定的时间。只听见里面呲呲作响,蛋液和酥皮的香味阵阵飘出...
21.☺️
22.酥的掉皮
23.?
24.香香滴 两口一个?
25.晾凉 装盒
26.打包
27.?
28.?
29.完工??
传统蛋黄酥
食材明细:
油皮::中粉96克,猪油30克,糖粉15克,盐1克,温水47克,
油酥::低粉90克,猪油48克,
辅料::咸蛋黄8个,豆沙400克,蛋黄1个,芝麻适量,
传统蛋黄酥的做法步骤:
1.先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。
2.中粉与糖粉混合。
3.将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。
4.和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜,松弛30分钟。这个时候制作油酥,猪油与低粉混合成团。(用刮刀混合)包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5.油皮松弛好后,应该是可以轻松拉出手摸的。
6.将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右,油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.松弛过后,取一个油皮按成圆形,放置油酥球在上面。
8.将油酥球包裹在油皮里面,利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好,不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推,就可以轻松收口。收好口后,盖保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个松弛好的面团,按扁擀成牛舌型,要从中间往两头擀,不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。
10.从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
11.取一个面团卷,有螺旋开口的位置朝上下,侧面收口放于底部,按扁擀长。同样力度不可太大。
12.再次卷起来,该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅,用豆沙包裹住蛋黄,蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。
13.去一个面团,螺旋开口朝两头,在中心位置按压一下,将两头螺旋位置往中间收,边收边按扁。擀成圆形。
14.将馅料放到面皮中间位置,同样是利用虎口,边推边收口。
15.将包好的蛋黄酥放置于烤盘上,刷蛋黄液,撒芝麻。烤箱160度,25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。
16.出炉后摊凉即可。
小贴士:
1、关于芝麻的撒放,如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话,你可以用擀面杖的一头,沾一点蛋液,沾一点芝麻,跟盖章一样,印在蛋黄酥上。
2、关于蛋黄是否提前处理,这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。
3、关于蛋黄液,在刷蛋黄液之前,建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。
4、混合油皮的温水,比体温稍高即可。不可用开水。
5、配方中豆沙的用量,根据自己选择的蛋黄大小,酌情增减。
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