食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读汤种芝麻餐包,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
汤种::高筋面粉20克,开水100克,
馅料::黑芝麻粉127克,糯米粉30克,白砂糖33克,猪油30克,牛奶50克,
面包面团::高盘面粉260克,牛奶75克,高活性干酵母2.7克,水18克,白砂糖30克,鸡蛋黄1个,猪油20克,盐3克,
汤种芝麻餐包的做法步骤:
1.第一步:制作汤种:20克高筋面粉放入碗中,倒入100克开水,用手动打蛋器搅打均匀,成浆糊状,冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上,过夜更好。
2.第二步:制作黑芝麻馅先把30克糯米粉放入平底锅中,开小火炒熟,炒到糯米粉颜色微微发黄即可。
3.接着把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均匀,加入30克猪油拌匀,然后少量多次地加牛奶拌匀。牛奶的量不是固定的,拌好的芝麻馅要刚好能抹开的状态,不能太湿也不能太干,太干抹不开,太湿会使面包出现大的空洞。
4.这是一开始拌好的状态(牛奶加了40克),后来觉得太干,又加了10克左右的水。
5.第三步:和面冷藏好的汤种,放入和面桶,加入75克牛奶、糖、蛋黄。
6.加入高筋面粉,用刮刀或筷子稍稍搅拌一下,不使粉尘飞出,选择快速和面程序,和面20分钟。和好后连桶盖保鲜膜冷藏30分钟。
7.冷藏面团时来溶化酵母。18克水中撒入2.7克干酵母,用筷子搅拌一下静置。
8.冷藏好的面团拿出来切成小块(我是直接手撕的),放入和面桶,加入酵母液、盐和猪油,再次和面20分钟。
9.第四步:第一次发酵和面程序结束后,把面团拿出在台面上摔打几下,滚圆,和面桶拿掉搅拌刀,把面团放在和面桶中,喷点水雾,盖保鲜膜,室温(28℃)发酵。
10.发到面团大小比原来膨胀2倍以上,手指沾干面粉戳洞,不反弹或微微反弹,就好了。反弹得厉害说明还没发好,一戳就塌陷说明发过头了。
11.第五步:整形面团从和面桶中轻轻倒出,光面朝上,用手轻拍排气,拍成一个大大的面饼。
12.然后像叠被子一样折叠面团,先上下三折,再左右三折,盖保鲜膜静置松驰30分钟。
13.松驰好的面团擀成约30*40cm的长方形。如果擀开了又回缩,说明松驰的不够,可盖保鲜膜继续松驰一会再操作。底边压薄,以便更好地接合。
14.如图抹上黑芝麻馅。
15.卷起,接口捏紧。卷的时候尽量卷紧些,如果面团粘在案板上,可用刮刀铲起辅助。
16.用刀等分切成9份或12份,图中是半根的样子。
17.我切了12份,但因为卷得不紧,我那个8寸的方蛋糕模只放下了9个。另4个只好放在另一个小烤盘里。盖上保鲜膜室温发酵。
18.第六步:烘烤第二次发酵的状态:手指沾干面粉在面包表面按一个小坑,缓慢弹起表示发好了。弹起迅速表示还没发好,不弹起则发过了。烤箱上下火180℃预热,烤盘放中上层30分钟,表面上色加盖锡纸。
19.烤好立即出炉,轻震模具脱模放烤架上晾凉。
20.松软香甜,馅料多多!
小贴士:
1、汤种能加大面包含水量。不用汤种做面包时,我一般250克粉要加的液体为:水+蛋=170克左右,而使用了汤种,液体部分牛奶+水+蛋=213克左右。
2、汤种由20%粉+80%水组成,水的温度约为85℃~100℃,水的温度越高,浆糊越稠。
3、牛奶最好是冰的,第一次和面后放冰箱冷藏,一是为了降温,更主要的是进行水合作用,生成面筋。
4、黑芝麻馅用了猪油,所以面包也用了猪油,香味一致。也可以使用黄油,等量替换即可。
5、和面时牛奶不要一次性加入,可留下10~20克,因面粉吸水性不同,能吸收的水量也不同,视面团干湿情况逐渐添加。
6、模具是8是寸活底方形蛋糕模,抹了猪油防粘,如果是不粘模具,则不必抹油。
7、夹馅和面包体的糖量根据自己的口味调整,我的黑芝麻粉本来就含糖,因而馅料中添加的糖不多。面包体的糖量如超过40克,请用耐高糖酵母。
8、烤箱不同,温度也不同,食度谱中的温度和时间仅供参考。
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芝麻小餐包
食材明细:
主料::高粉适量,牛奶适量,鸡蛋1个,
辅料::黄油适量,糖适量,盐适量,酵母适量,芝麻适量,
芝麻小餐包的做法步骤:
1.面粉除黄油外加入材料揉至出面筋后加入黄油继续揉至出薄膜
2.盖保鲜膜发酵至2.5倍大。
3.搓圆松弛15分钟后揉成最后圆型
4.最后发酵完毕,表面刷蛋液,散上黑芝麻
5.预热烤箱180度。上下火,中层,15分钟。
6.出炉放凉
7.开吃吧。
芝麻黑麦餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,黑麦法国粉70g,牛奶240g,干酵母5g,盐4g,砂糖15g,黄油25g,
辅料::蛋液少许,芝麻少许,
芝麻黑麦餐包的做法步骤:
1.将主要材料放入面包机和面15分钟之后加入盐,搅拌1分钟之后再加入黄油进行和面,共计30分钟
2.进行第一次发酵50分钟
3.面团成二倍之大
4.切割分成50g共12只,放松10分钟
5.进行第二次发酵40分钟
6.刷蛋液与芝麻
7.烤箱190度预热10分钟
8.190度烤16分钟出炉
南瓜芝麻餐包
我最近成面包控了,只要晚上有4个小时的时间,就总想着做面包。昨晚这个面包烤好后已经夜里12点了,每次晚上做面包都在这个时间点出炉。第一次用南瓜做面包,这可是纯天然的添加剂哦,加进去后效果超乎寻常的好哈,加了南瓜泥的面包颜色金黄,非常好看,更重要的是口感非常棒,很松软,保湿性也超级好,而且咬起来有韧性。
早上带了些给同事们吃,得到一致好评哈。强烈推荐面包控们有空一定要做做这款面包,绝对不会让你失望哈。不好吃,你来找我~~
南瓜芝麻餐包
材料:高粉300克、南瓜泥100克、糖40克、鸡蛋一个(留少许刷表面)、干酵母4克、温水50克、色拉油18克
南瓜芝麻餐包做法
1、用温水将酵母化开,再与除了色拉油之外所有的材料混合。
2、至面团成筋后,加入色拉油揉至出薄膜。
3、收圆盖保鲜膜装入容器中。
4、发酵至2-2.5倍大。
5、压扁排气,将面团分成8等分,滚圆后松弛10分钟。
6、取一份面团,揉搓成水滴状。
7、用擀面杖将面团从中间向两头擀开。
8、翻面卷起。
9、排放在烤盘中。
10、烤箱里放一盆热水,二次发酵至2倍大小。
11、刷蛋液,洒芝麻。
12、烤箱180度预热,中层,烤15分钟左右。
小贴士:
◎南瓜泥制作:南瓜去皮去瓤切片,表面撒少许水,微波炉高火转8-10分钟,取出压成泥即可。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
红豆芝麻餐包
食材明细:
主料::面包粉470g,玉米油40g,奶粉30g,糖32g,豆汁250g,
辅料::酵母粉4g,芝麻少许,盐1g,
红豆芝麻餐包的做法步骤:
1.把豆汁倒入面包桶内
2.在面包桶内的不同角落倒入盐和糖后加入奶粉
3.加玉米油
4.最后加入面包粉,挖个洞放入酵母粉
5.开启2次和面程序共计40分钟揉成可以拉出手套膜的面团饧发
6.饧发至原来的2-2.5倍大小
7.排气滚圆分成大小适中的12个面团
8.取一个面团擀成圆皮放上适量红小豆
9.像包包子一样包起来收口向下
10.全部做好放入铺了油纸的烤盘里进行二发
11.二发好后表面刷蛋液
12.撒上芝麻
13.放入提前预热的烤箱中层
14.上下火170度烤25分钟
15.烤好后取出倒在烤网上晾凉
小贴士:
红小豆也可以做成豆沙馅包入其中,口感会是别有一番风味吧。
白芝麻餐包
食材明细:
主料::高粉160克,低粉45克,牛奶95克,黄油20克,全蛋液35克,白糖35克,酵母粉3克,盐2克,
辅料::白芝麻适量,蛋液适量,
白芝麻餐包的做法步骤:
1.所有原料按先液体后粉类最后放酵母的顺序依次放入面包桶,黄油除外。糖跟盐成对角放入。
2.启动一个和面程序20分钟后揉出粗膜。
3.加入黄油再启动一个和面程序30分钟,揉出细腻的手膜。
4.整圆形放回面包桶上面盖上保鲜膜。
5.发酵至原来的两倍,用手指沾粉戳面不会回缩就好了。
6.拿出面包桶倒扣在空中晃几下就拿整个掉出来,排气,分成五分装入汉堡坯进行第二次发酵。
7.同样发酵至两倍大。
8.刷上留下的那点蛋液,洒上白芝麻,入烤箱中层170度,烤15分钟。
9.明早的汉堡坯5个小胖胖出炉了。
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