中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了香甜蔓越莓玉米糕,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,新良玉米饺子粉60g,粘米粉40g,糯米粉20g,糖35g,牛奶115g,色拉油10g,蔓越莓干30g,
辅料::椰蓉适量,
香甜蔓越莓玉米糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切成小丁备用。
2.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
3.所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
4.加入蔓越莓干,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
5.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
6..接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
7.继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
8.最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
9.取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
11.将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
12.在蛋糕糊表面撒上椰蓉。
13.用保鲜膜将模具包紧。
14..送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热40分钟,再焖5分钟出炉。)
15..出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
16.不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
小贴士:
1、配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2、模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
3、玉米饺子粉粉,粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。。
4、盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
5、一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
6、没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热40分钟,再焖5分钟出炉。
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蔓越莓米糕
食材明细:
主料::大米200g,牛奶180g,干酵母粉3g,白糖20g,
辅料::熟黑芝麻2g,蔓越莓干少许,
蔓越莓米糕的做法步骤:
1.准备好食材;
2.大米倒入破壁机搅拌杯里,盖上杯盖和加料口盖;
3.接通电源,选择刨冰功能开始搅打;
4.变速旋钮在搅打过程中逐渐转到10;
5.破壁机搅打中,看,瞬间打碎;
6.一个刨冰程序结束后,大米基本都打成小颗粒了,这时选择手动模式,按下脉冲开关不放,继续搅打至大米完全变成米粉;
7.倒出过筛;
8.干酵母粉倒进牛奶中搅拌均匀;
9.倒进米粉中,加入白糖,开始搅拌;
10.搅拌均匀后如图;
11.倒入硅胶模具中,表面撒适量熟黑芝麻,中间放上一颗蔓越莓干;
12.放进烤箱,选择发酵功能进行发酵;
13.发酵到2倍大即可,放进蒸锅蒸20分钟,再关火焖3-5分钟即可;
14.成品,一股米香味扑鼻而来,香喷喷好吃看得见!
小贴士:
1.我用的是硅胶模具,容易脱模,如果是其他模具的话要先抹一层油在内壁及底部,再倒入米糊,否则蒸熟后不易脱模;
2.如果是给低龄的宝宝吃,可以不放糖,牛奶换成配方牛奶,芝麻和蔓越莓干视孩子接受程度放不放,
3.大米搅打过筛后多出的碎粒继续放入破壁机里打成粉,多操作几次。
蔓越莓小米糕
食材明细:
主料::小米150克,炼乳15克,植物油50克,白砂糖30克,鸡蛋4个,
辅料::蔓越莓干50克,
蔓越莓小米糕的做法步骤:
1.小米提前浸泡至用手指能把米粒碾碎。
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
3.将浸泡好的小米沥一下水,放入搅拌机,加入15克炼乳,50克色拉油和四个蛋黄。
4.搅拌至粉碎。
5.蛋清分次加糖打至硬性。
6.取三分之一的蛋白混入搅拌好的小米蛋黄液中,翻拌均匀。
7.然后将翻拌好的倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀后加入蔓越莓干拌匀。
8.将翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模,震出大气泡后面糊上再铺上一层蔓越莓干。
9.将蛋糕模放入蒸锅中,大火煮开了转中火,蒸30分钟熄火,焖5分钟后再开盖。
10.放凉后切块食之。
小贴士:
小米尽量磨得细点,蒸好后不要马上把盖子打开,以防小米糕回缩。
蔓越莓芒果米糕
食材明细:
主料::大米一碗,
辅料::蔓越莓干适量,芒果半个,
蔓越莓芒果米糕的做法步骤:
1.凉米饭一碗。(糯米饭更好,黏性大)。
2.蔓越莓杂果干切碎。
3.芒果用小勺挖把果肉整块挖下,切小丁。
4.模具内覆保鲜膜覆,放一层米饭,用小勺压实。
5.放上一层蔓越莓杂果丁,用小勺压实。
6.再放上一层米饭,压实。
7.芒果肉放上层,用小勺铺平。
8.把保鲜膜提出来,用刀慢慢切成块。用刀托到容器内。
9.成品。
10.成品。
小贴士:
用糯米饭最佳。我是刚好中午的米饭剩下一碗,米饭易散,一定要用小勺一层一层压实。
蔓越莓粗粮米糕
食材明细:
主料::粗粮米粉140g,牛奶150g,酵母2g,糖25g,蔓越莓果干适量,蓝莓果干适量,
辅料::玉米油少许,
蔓越莓粗粮米糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.粗粮米粉是我用小米、高粱、荞麦、玉米碴、薏米、糙米六中粗粮研磨而成。大家也可以用大米粉小米粉都可以。米粉加入酵母粉。
3.加入糖、牛奶搅拌均匀无颗粒。牛奶的用量按照米粉的吃水程度适当加减。
4.就是如图搅拌成没怎么有流动性的厚糊。
5.容器四周抹油底部放入油纸抹油。
6.倒入米糊抹平,端起容器在桌子上顿几下,盖盖子在温暖处发酵。
7.发酵至原来两倍大,撒上蔓越莓蓝莓干。
8.冷水上锅,大火把水烧开后蒸15到20分钟,关火闷5分钟即可。
9.脱模切成块就可以吃了。
10.香甜美味营养。
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