中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别整理来自网络的广式香菇花肉粽子(超详细,两种包法),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::糯米1250克,绿豆300克,眉豆400克,红豆100克,盐适量,植物油适量,碱水适量,
肉馅::五花肉600克,南乳2块,生抽适量,盐适量,白糖适量,植物油适量,
菇馅::干花菇20只,盐适量,植物油适量,
配料::粽子叶70片,干水草1小捆,
广式香菇花肉粽子(超详细,两种包法)的做法步骤:
1.放清水里浸泡1小时后洗干净,然后水煮10分钟,拿出来沥水晾凉;水草浸泡1小时
2.五花肉洗净切块后腌制2小时以上
3.糯米和豆子分开洗净,浸泡1-2小时,沥干水分混合一起腌制30分钟
4.干冬菇浸泡完全后切半,用油和盐腌制半小时
5.(长形粽子)取一大一小粽叶叠一起左手掌上
6.(长形粽子)在粽叶中间加一勺糯米豆子
7.(长形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
8.(长形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
9.(长形粽子)左右两边的粽叶往中间叠,完全包住内馅
10.(长形粽子)叠好后,刚好一个手掌(左手)可以握住,通过拉扯粽叶使其包的紧紧的
11.(长形粽子)右手把前方的粽叶往底部收
12.(长形粽子)然后把粽子掉个头,没折好的一头向上,向下抖抖,使内馅往下沉
13.(长形粽子)继续右手把前方的粽叶往底部收
14.(长形粽子)粽子的雏形就出来了
15.(长形粽子)取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形(看图)
16.(长形粽子)取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子
17. (长形粽子)收尾部分,将水草穿过洞洞
18.(长形粽子)抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了
19.(长形粽子)两端往中间打个结
20.(长形粽子)粽子就可以提起来了,就算刚煮好的时候拿起来也不怕烫到
21.(长形粽子)包好的就像这样
22.(三角形粽子)取一大一小粽叶叠一起
23.(三角形粽子)从中间开始折出一个漏斗型,左手托着,粽叶短的那边向着自己
24.(三角形粽子)往里加一勺糯米豆子
25.(三角形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
26. (三角形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
27.(三角形粽子)从靠近身体的那边粽叶开始叠,往中间叠
28.(三角形粽子)再到前面的粽叶往中间叠
29.(三角形粽子)再到左边的粽叶往中间叠
30.(三角形粽子)最后到右边的粽叶往中间叠
31.(三角形粽子)把多余的不整齐的粽子叶剪掉
32. (三角形粽子)取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形(看图)
33.(三角形粽子)取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子
34.(三角形粽子)收尾部分,将水草穿过洞洞
35. (三角形粽子)抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了
36. (三角形粽子)两端往中间打个结
37.(三角形粽子)包好的就像这样
38.放大锅里煮3小时,水差不多和粽子齐平
39.成品图
40.成品图
41.成品图
42.成品图
43.成品图
44.成品图
45.成品图
小贴士:
1.粽叶水煮的原因是增加叶子的韧性,不容易破
2.没有南乳的话,可以用3调羹叉烧酱代替
3.粽子冷水下锅
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广式蛋黄香菇肉粽(1)
食材明细:
主料(60条粽子)::糯米7.5磅(3405g),梅头肉2500g,干香菇250g,腊肠500g,冷冻板栗700g,咸蛋黄60个,小干贝150g,虾米150g,花生250g,去皮绿豆454g,
辅料::大竹叶2包(680g),盐适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量,玉米油适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,
广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤:
1.梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠,切小块比较好。)
2.放入2大匙蚝油,2大匙生抽,1大匙老抽,2大匙料酒,1/2茶匙盐,1大匙胡椒粉,2茶匙糖,抓捏均匀,酱汁被肉完全吸收,放冰箱腌24小时。
3.竹叶(粽子叶)放锅里,注入没过竹叶的水,放2匙醋或挤一个柠檬汁,把柠檬皮也放入,大火烧开,转小火煮30-40分钟,关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些,我比较喜欢放柠檬,有淡淡柠檬香。)
4.煮好的粽叶放清水洗净。
5.修剪去头尾。
6.干香菇泡软,小的对半切开,大的十字切。(我用金钱菇,小小一个,口感脆。)
7.锅放少许油,把虾米爆出香味,盛起备用。
8.原锅放1大匙油,把香菇爆出香味,放1大匙蚝油,1大匙生抽,1茶匙糖炒匀,备用。(香菇炒过才有香味。)
9.腊肠切小段。
10.生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的,蛋黄比较小,就用了整个,如果是鸭蛋,蛋黄大,可以切半。)
11.全部馅料。
12.5磅(2270g)糯米和250克花生洗净,放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13.取2张粽叶叠起来。如图。
14.从中间折成漏斗型。(如图)
15.放入2大匙花生糯米。
16.两端各放一块肉和板栗,中间放咸蛋黄,腊肠,在随意放上干贝,虾米,香菇。
17.再盖上2大匙花生糯米。
18.在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片,小的就用2片。)
19.左边粽叶折压盖着糯米。
20.右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21.把粽子竖起来,折叠面面对自己。
22.从上方把糯米稍压平实。
23.把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24.用绳子绑好。
25.包好的粽子。
26.包好的粽子放入电压力锅,注入没过粽子的水。
27.上面放一个平口碟子,这样可以防止粽子浮起水面,盖上盖子,自选保压50分钟,煮好等排气完就可开锅。
28.用炉头煮跟压力锅做法一样,粽子上压个平口碟子,(当然不压也可以的,主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开,转小火煲3个小时,水一定要没过粽子,中途要加水的话,一定要加开水,不能加冷水。
29.煲好的粽子。这是花生的。
30.同时包了绿豆的,包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆,加盐和糖调味。
31.煮好,迫不及待开吃了。
32.丰富的馅料,只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
小贴士:
1. 广式粽子讲究的是扎实的口感,糯米不需要泡,洗净直接包,这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实,如果要软糯的口感,糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时,水一定要没过粽子,中途要加水时,一定要加开水,不能加冷水。
端午必吃的鲜肉粽--附详细的粽子包法
食材明细:
主料::糯米1公斤,五花肉1斤,
辅料::食用油2大汤匙,
配料::生抽80克,老抽20克,糖20克,料酒10克,盐少许,
端午必吃的鲜肉粽--附详细的粽子包法的做法步骤:
1.把粽叶浸在水中泡一个晚上。
2.五花肉去皮切成小块洗净后,加10克生抽、10克老抽、10克糖、10克料酒和少许盐搅拌均匀后放入冰箱腌制4小时以上。(当中拿出来翻拌几次)
3.粽叶放在水里加少许盐煮10分钟。
4.把煮好的粽叶一条条在流水中冲洗干净,继续浸在水中待用。
5.糯米洗干净后加2大汤匙的食用油、70克生抽、10克老抽、10克糖和少许盐翻拌均匀后放2--3小时,当中也要翻拌几次。
6.把粽叶折成一个漏斗形,然后舀一大汤匙的糯米填入漏斗中压严实。
7.放入两块肥瘦相等的五花肉。
8.再舀两大汤匙的糯米盖在肉上,铺均匀。
9.把粽叶盖上。
10.然后包好,把多余的粽叶包紧,用手指捏好。
11.抽一个棉绳,固定一端,另一端均匀地把粽子包好,力度要不紧不松。太紧的话粽子会比较硬,太松的话米可能会掉出来。
12.最后打上结就包好了。
13.放入高压锅,用清水煮至上汽,再煮1个小时关火,等自然泄气后即可以开吃啦。
14.吃不完的粽子,待冷却后,分装在保鲜袋中,然后放入冰箱的冷冻柜里保存,可以吃上一段时间呢。
小贴士:
1.米和肉一定要腌制和涨发过,这样会才会入味,粽子也会更加的柔软。
2.糯米中加了食用油,粽子吃起来会更加的糯。
3.在煮粽子过程中,不要关火,也不要开盖查看。
4.粽子虽好吃,但是不能贪嘴喔!
5.吃完肉粽后半小时,泡一杯清茶,可以帮助清洗油腻。
广式粽子
食材明细:
主料::瘦猪肉0.5KG,广式腊肠8根,糯米2KG,咸蛋黄35个,去皮绿豆1KG,粽叶3扎,草绳1扎,
辅料::李锦记醇味鲜适量,水发干香菇20朵,橄榄菜1瓶,王守义十三香适量,姜适量,叉烧酱适量,食用纯碱微量,
广式粽子的做法步骤:
1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。
2.因为女儿和我都讨厌肥肉,所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。
3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡,包前用清水洗净即可。
4.广式腊肠切成1CM左右厚片。
5.糯米提前洗净浸泡一夜,包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀(切记不可放多,只要米色微变黄即可),再加入一瓶橄榄菜拌入(今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜,没想味道很好哦)。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。
6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦!
7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久,终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。
8.用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。
9.用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。(腌制用的姜不可放入)
10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆,最后再覆盖一层糯米。
11.包法如图,先将一端尾叶交插按压对折,折往下。
12.接着将另一端如法炮制。
13.用草绳系好两端就成了。
14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦!
小贴士:
新手包粽子,粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。
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