只有正常的食材才能有正宗的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?小编收集并整理了“纯绿豆糕——另附绿豆较快去皮的窍门”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::绿豆适量,
辅料::黄油适量,
配料::白糖适量,
纯绿豆糕——另附绿豆较快去皮的窍门的做法步骤:
1.绿豆浸泡一整夜或更久点,直至能用手一捏就去皮。
2.好,注意,绿豆去皮的窍门来了。就是取一捣蒜器,放一把多绿豆进去,边捣边划圈,再用水冲洗去浮在上面的绿豆皮,再继续捣几下,又冲洗,反复两三次,最后,用手一个个去掉剩下不多的绿豆皮,就可以了。
3.全部去好皮的绿豆。(不容易啊,呵呵)
4.去皮的绿豆蒸熟用勺子压尽量碎。
5.锅内放入适量黄油(黄油的量约为绿豆蓉的1/10,黄油也可用色拉油和麻油各一半代替,但我觉得用黄油的更好吃),油热后小火,倒入绿豆蓉炒几下。
6.倒入适量糖(或蜂蜜)慢慢炒至糖化开,绿豆蓉成团。
7.戴上一次性手套,取一小块绿豆蓉搓圆。
8.放入模具中。
9.口朝下按压,提起一推即可,纯正口味的绿豆糕就做好了,冷藏口感更佳。
小贴士:
1、黄油可以用色拉油和麻油各一半代替,但个人认为黄油较适口有奶香。
2、黄油的用量约为绿豆蓉的1/10。
97Msw.com相关知识
去皮绿豆制成的绿豆糕的做法
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材料:
去皮绿豆500g,白糖适量,色拉油50g,香油50g,蜂蜜100g,,
去皮绿豆制成的绿豆糕的做法的做法步骤:
步骤1,去皮绿豆洗净,浸泡一晚上,第二天上火蒸半个小时左右,绿豆开花起沙即可。
步骤2,把绿豆趁热装入保险袋用擀面杖碾碎成粉状,至于粉末的细腻程度可因人而异,喜欢带颗粒的就可以少压几次
步骤3,碾好的状态,加入各种辅料
步骤4,搅拌均匀,可捏成块不松散
步骤5,用各种模具制成各种形状,因为没有方模,只能用月饼模具
步骤6,深绿色的是用绿豆粉制作的,个人体会还是直接用去皮绿豆做比较简单,绿豆粉制作比较繁琐
步骤7,因为前一天制作了一点红豆沙,所以做了几个带馅得绿豆糕
纯香如玉绿豆糕的做法
女儿说想要吃绿豆糕,可当我看到绿豆泡发后要去皮后,就立马泄气。第一次对女儿说想吃自己网上去买。可当我第一次尝吃这种台湾产的绿豆糕后,即感叹它清香松软细腻的口感(跟平时超市买的根本不同),又感觉实在贵了点。1盒10小块连运费要60元。前几天无意中看到网上有脱皮的绿豆买,败家开始了。
材料:
脱皮绿豆25Og,馅料1袋,黄油70g,麦芽糖70g,白糖50g,玉米油20g,
纯香如玉绿豆糕的做法的做法步骤:
步骤1,将脱皮绿豆加水浸泡一个晚上(水尽量多加点)。
步骤2,第二天冲洗干净后沥水。
步骤3,蒸锅内铺上蒸布,倒入绿豆均匀铺平。
步骤4,蒸40分钟左右,蒸至能轻易地用手捏碎。
步骤5,将甜蜜豆用料理机打成粉泥状(也可以买超市现成的豆沙馅)。
步骤6,准备好辅料:黄油,麦芽糖尽量切碎。
步骤7,绿豆蒸粉稍冷却后,用料理机将绿豆分次打细腻。
步骤8,小火热锅,先放入玉米油,黄油,麦芽糖炒至溶化,倒入打碎的绿豆粉,小火炒匀,再倒入白糖炒拌均匀(记得不要一次性倒入,可以先尝尝甜度,再根据自己的口味酬情增减。
步骤9,小火炒至最后绿豆泥自然形成一个大团即可。
步骤10,将绿豆泥分割成20g一个的小团搓圆,将馅料分成5一7g的小球。
步骤11,取一绿豆泥团稍压后,放入馅料包住搓圆。
步骤12,用月饼模具按压成型
步骤13250,g绿豆泡发蒸粉打碎后约得5oog绿豆泥,20g一只我做了刚好30块绿豆糕。
改良绿豆糕—奶香绿豆糕
食材明细:
主料::绿豆粉250克,无味色拉油130克,糖粉80克,淡奶油110克,奶粉25克,
辅料::淡奶油适量,红豆沙300克,
改良绿豆糕—奶香绿豆糕的做法步骤:
1.色拉油和淡奶油混合,加热至沸腾离火。
2.倒入过筛的绿豆粉和奶粉中,倒入糖粉,搅拌均匀。
3.豆沙10克/个分好,绿豆皮20克/个。
4.用手压平绿豆皮,包住豆沙馅。
5.包好的绿豆糕,放入模具中,准备压出花形。
6.压好的绿豆糕。
小贴士:
1.全过程带了一次性手套,干净卫生,不粘手噢。
2.压花力气要适中。
3.面团不要调的过湿。
白玉绿豆糕
食材明细:
主料::绿豆100克,澄面100克,生粉20克,
辅料::白糖10克,糖15克,蜂蜜10克,黄油15克,沸水80克,
白玉绿豆糕的做法步骤:
1.绿豆加入少量的清水,大火煮开,中小火烧煮。
2.水分全部煮干,尝尝绿豆已经熟了,关火。
3.煮熟的绿豆放入搅拌机,搅打成蓉。
4.搅打好的绿豆蓉,放一个碗中,加入黄油,白糖,蜂蜜。
5.所有材料搅拌均匀,冷凉备用。
6.所有粉类和白糖拌匀。
7.用沸水烫熟,趁热揉成面团。
8.将面团搓成长条,分成等分小剂子,取一个擀薄皮。
9.包入绿豆馅,收口搓圆。
10.将搓好的圆球收口朝上,放入果冻模中压实。
11.全部做好,放入蒸锅用大火蒸7-8分钟即好。
小贴士:
模具中也可少抹一些油,好方便脱模
绿豆沙绿豆糕
食材明细:
主料::黄油30克,玉米油35克,白砂糖100克,脱皮绿豆350克,
辅料::熟油少许,
绿豆沙绿豆糕的做法步骤:
1.备好食材,绿豆是网购的脱皮绿豆省事。
2.脱皮绿豆提前浸泡6个小时以上,泡到用手捻下可轻松散开即可。
3.洗净后倒入电饭煲,加入莫过豆面一节手指的清水量。
4.然后盖上盖子,按下标准键。
5.时间到打开上盖并取出内胆,看:绿豆已全煮开花了,此时趁热倒入白砂糖。
6.接着用饭勺反复碾压,直成全部碾压成绿豆泥。
7.取一个筛网,再将碾好的绿豆泥,过筛至不粘锅中;整个过程时间较长,一定要有耐心。
8.将黄油和玉米油倒入锅中,开中小火用刮刀不停地翻炒。
9.直炒至油与绿豆泥充分混合,为细腻光滑的面团。
10.将炒好的绿豆泥:按30克/个称重,搓圆备用。
11.再将备好绿豆沙馅料:按10克/个,分好剂子。
12.取一份绿豆泥用手轻轻压扁,放上一个绿豆沙馅。
13.向包包子一样包圆,捏紧收口后备用。
14.取出月饼模具内片,在表面刷层熟油后再放回模具拎紧,刷油可防沾。
15.再将绿豆球光面向内放入模具中,并压平底面。
16.将模具底面朝下,轻轻按压模具后再提起,一块绿豆糕就OK了。
17.经过一番劳作,绿豆沙绿豆糕全部完成。
18.做好的绿豆糕直接可吃,细腻绵柔软糯,香甜不腻。
小贴士:
1、脱皮绿豆是网购,亲也可以自己用绿豆浸泡后脱皮,只是过程跟过筛一样虐心。
2、电饭煲煮绿豆速度比较快,煮好的绿豆也较干,与油脂混合时只需稍微融合即可。
3、煮好的绿豆泥比较粗糙,过筛只为更细腻,不介意粒糙口感的朋友也可省略此步骤。
4、馅料可以根据自家喜欢放,啥不放也好吃;冷藏后口感更佳,没有任何添加剂,请在2~3天尽快吃完。
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