食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别整理来自网络的清明粿艾叶青团,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::艾叶150g,
辅料::糯米粉125g,粘米粉125g,绿豆一小把,红豆一小把,糖适量,花生油少量,
清明粿艾叶青团的做法步骤:
1.红豆绿豆提前煮好,然后倒入不粘锅中不断翻炒。
2.加入适量的糖和少量油(以防粘锅),炒至下图状态不要过湿或者过干。
3.艾叶自己种的,摘了一把回来,洗干净。
4.水烧开,放一小勺小苏打,放入艾叶煮三五分钟,捞出过冷水,挤干水份。
5.放入破壁料理机打碎。
6.我这个量艾叶汁260g,加入糯米粉125g,粘米粉125g,喜欢甜的可以加点糖在粉团里面,和匀!忘了拍图。
7.皮30g,馅料10g,分别搓匀。
8.手上戳点油(防粘手),把馅料包进皮里,搓圆,每个青团表面刷一层薄薄的油。
9.我这个量可以做17个青团,如下图,准备入锅。
10.水烧开,放入青团蒸10min,取出晾凉。
11.稍微凉一点,吃起来口感更弹,可以开始享受喽。
小贴士:
1.喜欢吃甜的,粉团里面记得加糖!
2.糯米粉和粘米1:1,口感会更好,既不会太粘也不会太硬!
3.稍微放凉吃口感最佳!
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艾叶青团(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,艾叶适量,粘米粉适量,红豆馅适量,
艾叶青团的做法步骤:
1.艾叶洗净,开水淖烫后过凉水,再用搅拌机打碎成汁。
2.加入到糯米粉和沾米粉的混合粉中。(慢慢加,边加边用筷子拌匀。如果艾叶汁有多,密封冷冻即可,下次用再取出。如果艾叶汁少了,就加少许开水拌匀。)
3.揉合成团。
4.分成30克一个的均匀剂子。
5.按扁粉团,用大拇指按一个深坑,包入红豆馅,用手旋转粉团,用虎口慢慢的封口。
6.包好后粉团有点开裂不要紧,慢慢揉圆即可。
7.揉好的团子。
8.蒸屉上抹薄油(防粘),放入青团,大火蒸十至十五分钟即可。(为防裂开,可以在团子上抹少许油,也可不抹。)
9.蒸好的青团。
小贴士:
蒸屉上可以铺棕叶或玉米皮防粘都行。
青团~艾叶版
食材明细:
主料::艾叶1小把,红豆沙300克,蛋黄8个,
辅料::糯米粉300克,粘米粉200克,
青团~艾叶版的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.艾草开水里焯烫一下马上捞出来放冷水里。
3.艾叶放料理机,加一点清水打成十分细腻的汁。
4.艾叶汁缓缓的导入混合好的糯米粉和粘米粉中,不要一次全部都倒进去。揉成一个面团后加盖保鲜膜放置30分钟。
5.咸蛋黄放烤箱烤熟或是蒸熟都可以。然后用豆沙包住 一颗蛋黄。
6.在用面团包住一份豆沙蛋黄馅。
7.蒸锅底部铺上防粘蒸笼纸,如果没有可以换成青菜叶。上锅蒸10分钟就好了!
小贴士:
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清明美食——青团
食材明细:
主料::糯米粉300克,澄面100克,豆沙250克,麦清粉40克,
辅料::白糖30克,
清明美食——青团的做法步骤:
1.准备好原料。
2.澄粉先加开水烫熟,再加入糯米粉,麦青粉,白糖。
3.加适量的水揉成光滑的面团醒十分钟。
4.豆沙,面团分成相等份。
5.豆沙包入面皮中。
6.搓圆,开水锅里大火蒸10分钟就可以。
7.放凉更好吃!
小贴士:
1.澄粉就是小麦淀粉,没有也i可以不用,加了澄粉口感更有弹性。
【清明果】青团
食材明细:
主料::鼠曲草适量,糯米粉适量,粳米粉适量,冬笋适量,香肠适量,胡萝卜适量,豆干适量,咸菜适量,蒜苗适量,花生芝麻豆沙馅适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,
【清明果】青团的做法步骤:
1.新鲜采摘的鼠曲草洗净,这可是耐心活,我可是洗了数次呢。
2.锅中放水烧开,放入鼠曲草焯水捞出过凉水。
3.挤干水分,放入搅拌机中搅细。
4.搅细的鼠曲草放入锅中,加适量水烧开。
5.糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。
6.煮开的鼠曲草连水倒入米粉中,用筷子搅拌。
7.再用手和成粉团,盖保鲜膜醒发半个小时。
8.这是炒咸馅的材料:香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。
9.分别切成小丁。
10.炒熟放凉。
11.这是炒好的芝麻花生豆沙馅。
12.豆沙馅搓成20g左右的小圆球。
13.取30g左右的粉团,擀成圆片,放入豆沙,包圆收好口。
14.蒸笼底部铺上粽叶,放上做好的青团。
15.饺子状是用咸馅包起来的,放到铺了粽叶的蒸笼里。
16.摆上蒸笼,锅中放水烧开,中大火上汽后蒸12分钟。(时间按青团的大小来掌握)。
17.蒸好的青团。
18.外皮糯韧绵软。
19.带有清淡却悠长的青草香气。
清明粿
食材明细:
主料::糯米粉一斤,面粉一斤,艾草适量,
清明粿的做法步骤:
1.先准备馅,今天做甜笋馅跟红豆沙馅。将甜笋切细丝
2.瘦肉切小丁,加生抽,胡椒粉,糖,味精腌制,肥肉切薄片编油,加腌制好的瘦肉翻炒,继续加笋,加盐,味精,适量的水焖熟
3.可以按照自己喜欢的口味调整馅
4.现在做豆沙馅,很简单的,将红豆放锅里煮烂后放果汁机里绞碎,放锅里加适量白糖搅拌,小火即可,不停搅
5.待水分蒸发完即可出锅
6.准备好馅,现在开始处理艾草。将艾草洗净放锅里捞过,继续清洗,黄水洗净即可
7.洗净后放果汁里绞碎,重新倒回锅里加些水煮开,备用
8.糯米粉加面粉,1比1.有些人用大米粉,都可以,混匀后加入煮开的艾草,用开水做出来的皮更有弹性
9.慢慢加水,将之揉成团
10.将笋馅包入,收好口,捏成自己喜欢的形状,收口朝下,放柚子叶上,柚子叶是增加香味的,没有也行
11.包好的样子,上锅蒸20分钟即可
12.喜欢糯米的朋友可以试试
小贴士:
艾草可以根据自己的喜好加 减
煎粿–清明粿
食材明细:
主料::艾草叶200g,
辅料::糯米粉1000g,粘米粉500g,竹笋1500g,腊肉750g,荞头750g,盐适量,油适量,
煎粿–清明粿的做法步骤:
1.把艾草叶摘捡干净,清洗好,用水煮熟,熬溶点待用。
2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。
3.米粉装好待用,竹笋红锅热炒一下,在和猪肉,荞头用油锅炒好,加入调理,备用。
4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶,和匀。
5.要像和面和均匀,用来包馅。
6.包好,上蒸锅蒸熟,起锅微热可以直接吃了。
7.用少许油煎至两面金黄,口感别有一番滋味。
小贴士:
用小火煎,馅可以根据自己的口味配。
青团 —— 清明时节果青青
食材明细:
主料::糯米面100克,大米面20克,澄粉20克,艾草粉10克,玉米油一汤勺,
辅料::红小豆适量,奶粉20克,糖30克,
青团 —— 清明时节果青青的做法步骤:
1.艾草粉在烘焙小店买的,其实用一点就够。
2.糯米面、大米面买的散装的,大米面可不放。
3.艾草粉很轻,肉松状,此为大致的量,舀了两汤勺。
4.几种粉类加水混合。
5.活成面团。
6.分割成若干小面团。
7.红小豆提前几小时泡水。
8.高压锅压20分钟。
9.如水分大,就小火再熬一会儿。
10.取出一部分。
11.拌入奶粉和糖。
12.分成小球。
13.包法与汤圆类似,取一面团揉成窝状。
14.放入红豆馅。
15.包住收口。
16.外皮可以刷一层食用油。
17.底部垫上玉米皮。
18.水开入蒸锅。
19.蒸10分钟就好了。
20.取出放凉。
21.艾草的味道很淡,颜色有点重,北京稻香村卖的青团也这颜色,4元一个呢。
22.吃不完用保鲜膜包上,冷藏一两天没问题。变硬的话,用微波炉叮一分钟,或上锅蒸2、3分钟。
清明粿.朴子粿的做法
潮式朴子叶钵仔米糕.朴子粿潮汕地区的清明粿.朴子粿吃完这块绿色的蛋糕,就要过春天了在适宜的季节吃适宜的食物这就是时令美食的魅力“春雷一声响,馋虫爬肚肠”那么春天适宜的食物是什么呢一年只存在两个月的翠绿色.代表春天味道,过了这个时令想吃也吃不着了还等什么,趁春色真好赶一个适宜的热闹吃上时令食物——朴子粿感受来自大自然的馈赠朴子叶清明节前后这段时间潮汕地区的朴树发出嫩芽,长出果实就可以采摘、清洗、切碎、水磨、做成朴子粿春天的朴子叶最为翠绿,最适合拿来做朴子粿清明前后的朴子粿软绵绵的,口感绵密松软,略带清甜,还具有清热、去积的功效
材料:
粘米粉300克(也可以全部用粘米粉),面粉150克,白糖150克,泡打粉10克,鲜嫰朴子叶(可以用桑叶,就是桑叶粿)50克,水450ml,
清明粿.朴子粿的做法的做法步骤:
步骤1,朴子叶
步骤2,准备好所有材料,水称好先放冰箱冷藏,朴子叶冲洗干净
步骤3,朴子叶先切碎后放水果机内和糖,加入冷藏的清水,搅拌成汁
步骤4,(我是用果汁机榨汁后再过滤了一下)也可以直接用不过滤
步骤5,所有食材(粘米粉、面粉、泡打粉)放在一起后加入搅烂的朴子叶泥
步骤6,搅拌成润滑无颗粒的朴子叶米粉液,拌好的米浆达到挂旗状态(朴子叶米粉液如有时间可静候半小时后再蒸,更软更筋道)(想要软软的米糕就全部用粘米粉)
步骤7,米浆做好了
步骤8,然后倒入陶钵内,陶钵内可以抹少许薄薄一层油,方便脱模,放入蒸锅中蒸至水开(模具多样的,有像红桃粿一样的形状,也有像纸杯蛋糕一样的圆状)
步骤9,水开后,再次搅拌米粉液,把米粉液倒入模具中,九分满,放蒸锅中蒸20分钟左右,熟后晾凉片刻后脱模(蒸的20分钟先15分钟大火,然后中火5分钟,熟后5分钟脱模)
步骤10,朴子粿蒸熟了,移开炉罩时在一片氤氲气中,朴子叶的清香迎面而来,成型后的朴子粿从中间裂开,像极了笑脸仿佛在一瞬间,感受到了春天般的微笑
步骤11,朴子粿,味甘的朴子粿还具有清热、去积的功效
步骤12,手一用力,掰开软绵绵的的朴子粿粿肉里面布满不规则的气泡孔口感绵密松软,略带清甜
步骤13,就喜欢这抹绿
步骤14,在阳光下拍摄.这绿色喜欢吗
步骤15,吃完这块绿色的蛋糕,就要过春天了
步骤16,吃完这块绿色的蛋糕,就要过春天了
步骤17,清明粿.朴子粿
步骤18,清明粿.朴子粿
清明节吃青团的做法
青团,又叫艾团,是用青艾或浆麦草的汁与糯米粉、粘米粉一起调和成面团,将豆沙馅、花生馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩儿拳头大小的绿色的团子。青团碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,从色彩到口感都有着春天的气息,是清明与寒食时节我国民间的一道传统点心。为了制作这道传统点心,我特意早起和老公一同开车到泰山深处采艾叶、拉山泉水,车一进入山脚,路两旁就热闹起来了,红的桃花、粉的杏花、白的梨花,开的纷纷扬扬、好不热闹。昨夜下了点儿春雨,空气湿润极了,远处的半山腰上,缠绕着丝丝缕缕的雾气,把泰山装扮得格外秀气、美丽。一下车,就被弥漫在空气中的花香、青草香、泥土的芬芳包裹住,忍不住深深地贪婪地呼吸着这久违的春天的气息。山上气温稍低,空气有点儿凉,艾草才只长出不到十公分高,我们着实费了一点功夫才采到一把儿。卖山泉水的农户家里有好多桃树,开得十分艳丽。我看着眼馋,想问人家要一枝儿,却又有些不好意思。便问人家现在的桃树还用剪枝儿吗,要是有不用的,剪下来给我一枝。那老伯说现在不用剪枝了,但如果你想要我可以给你剪一枝。我高兴极了,像个孩子一样的跟在人家后面去剪桃花。我的本意是找那最小最细的枝条折一枝给我就好了,万万没有想到老伯竟去拿了剪刀,把拇指粗的那么一个大枝子给我剪了下来,上面满满的小枝,无数的桃花。我唯有连声称赞老伯豪爽,老伯听了十分高兴,又给我剪了两枝。我兴奋地蹦跳着,举着桃花回到车上,冲老公显摆,他无奈地说,没办法啊,现在这世道,脸皮壮吃得胖。哼,我知道,他那是在嫉妒我那么顺利地就要到了我想要的花儿。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
艾叶100g,糯米粉200g,大米粉50g,白糖(面皮用)20g,热水150ml,玫瑰酱60g,熟花生100g,白糖(馅料用)40g,黄油20g,豆沙馅儿一包,小苏打一小勺,,
清明节吃青团的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜艾叶摘好洗净。
步骤2,开水锅中中加入少量小苏打,放艾叶汆煮1分钟。(没有小苏打可不加)
步骤3,捞出过凉,捏净水分。
步骤4,艾叶放入料理机中,加150ML热水打成浆状,倒入盆中备用。
步骤5,倒入糯米粉、大米粉、白糖和成面团。
步骤6,在和面的过程中如果面比较干,可逐渐加入少量热水;若是在打碎艾叶的过程中加多了水,面和得太软,可再加入少量糯米粉。直到和成柔软程度像耳垂的光滑面团。面团和好后盖好备用。
步骤7,融化黄油后加入玫瑰酱中。
步骤8,炒熟的花生去皮,和白糖一起放入料理机打碎。
步骤9,把打碎的花生放入玫瑰酱中拌匀,如果稍稀可加入少量糯米粉增加稠度。
步骤10,取一块面团,捏成窝头状。
步骤11,加入适量玫瑰花生馅儿。
步骤12,左手托面团,用右手虎口处逐渐收口,团成圆团。
步骤13,同样的方法包入豆沙馅儿。
步骤14,全部青团包好后入锅,青团下铺油纸或玉米皮儿防粘。水开后大火蒸20分钟即可。
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