不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了广东名菜: 扒鸭。请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::鸭子1只(光鸭1000g),
辅料::糯米200g,莲子50g,绿豆50g,牡蛎干10只,腊肉100g,栗子3个,冬菇1只,白果10颗,
广东名菜: 扒鸭的做法步骤:
1.现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2.把鸭子沥干水,然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上,放着腌一小时。
3.将浸泡的材料、腊肉切粒,白果去皮去芯。
4.将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。
5.将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。
6.填满料子后,用牙签封好鸭肚皮。
7.然后放锅里隔水蒸,先大火半小时,再小火一小时。
8.佳节喜连连!人月两团圆!
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【广东】醉鸭
食材明细:
主料::鸭腿适量,当归2片,姜适量,葱适量,枸杞子适量,水适量,
辅料::黄酒半碗,白酒52°,1/3碗,糖适量,盐适量,浓汤宝半块,
【广东】醉鸭的做法步骤:
1.材料
2.鸭腿放蒸锅内,中火蒸1小时
3.取出鸭腿晾凉
4.取一锅,加进适量的水,姜片、当归片与半块浓汤宝
5.煮沸后加入酒类与其他调味料
6.关火,下葱,原锅晾凉
7.撒下枸杞子,把晾凉的鸭腿放汤汁里泡着5小时以上
8.取出砍件即可食用
烧扒鸭条
食材明细:
鸭750克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,花椒3克,白砂糖5克,酱油30克,盐1克,味精2克,糖色10克,大豆油100克
烧扒鸭条的做法步骤:
1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出。
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备豆油约1000克。
发菜扒大鸭
食材明细:
净光鸭1只约1250克,湿发菜325克,绍酒1汤匙,白糖2茶匙,浅色酱油2茶匙,深色酱油3茶匙,八角l粒,花椒2克,陈皮2克,香油,生粉,姜,葱各适量。
发菜扒大鸭的做法步骤:
①将发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质,捞起,放滚水中煮2次,每次约2分钟,捞起滤水。
②光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部,在背正中切一小撌謹刀口,敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮,放入八成滚的油锅中炸约1分钟,至皮色大红,捞起滤油,成为红鸭。
③将红鸭放于小汤锅中,加滚水浸没,下2/3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2/3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油,用大火煮滚,下深色酱油改用小火炖约90分钟,至鸭身熟软能脱骨,取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨,将鸭身胸脯向下放在汤碗上,鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要),加回原汤浸没,回锅再蒸。
④倾出汤碗内原汤(留用),红鸭再放于碟中(胸脯向上),摆回鸭形。
⑤烧热锅下油少许,放入姜、葱爆香,下绍酒、滚水、湿发菜,加盐煨约2分钟,去掉姜葱,捞起压干水分,排拌在鸭身周围。再烧热炒锅,下油,加入原汤400克,调成好味道,加生粉水勾芡,淋入香油,浇在鸭身和发菜上即可。
津菜扒大鸭
食材明细:
鸭1500克,白菜600克,八角3克,陈皮3克,老抽10克,酱油15克,盐20克,白砂糖10克,味精2克,植物油100克
津菜扒大鸭的做法步骤:
1. 挖净鸭肺吊干,用老抽酱油搽匀鸭皮,用油炸至焦黄时捞起放在煲内;
2. 注入酌量清水,放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料;
3. 津菜切成长条,焯烂;
4. 鸭身够烂时取起,晾凉,斩件上碟;
5. 用屉下鸭汁调煮津菜,煮好的津菜,连汁水铲起伴在鸭旁,再加上熟油和麻油。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
锅包肉 东北名菜
食材明细:
主料::里脊肉1-2斤,鸡蛋1个,生粉100g,
辅料::胡萝卜1根,姜1个,青椒1根,蒜2瓣,
配料::盐10g,黑胡椒少许,番茄酱1勺,醋2勺,生抽1勺,
锅包肉 东北名菜的做法步骤:
1.把里脊肉切好,大片切,1-2cm的厚度,切好后放入小盆里,打一个鸡蛋,放生粉抓一抓。抓均匀了,可放些盐和黑胡椒。
2.准备好配菜。
3.准备开始炸,油7-8分热的时候分批炸肉。待变色时夹出。做的时候最好带着手套和口罩,以防被烫伤
4.汁儿调好。用生抽,醋,番茄酱,糖,这个是酸甜口的,也可以用橙汁调。
5.锅内少许油,煸炒姜丝蒜末,炒香后放青椒胡萝卜丝,然后放肉。
6.出锅了。可放些香菜点缀下
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