食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“【八大菜系之粤菜】粉葛绿豆猪蹄筋汤”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::粉葛干50克,绿豆60克,猪脚筋30克,陈皮5克,蜜枣1粒,猪瘦肉300克,
【八大菜系之粤菜】粉葛绿豆猪蹄筋汤的做法步骤:
1.材料:绿豆60克,粉葛干50克,猪脚筋30克,陈皮5克,蜜枣1粒,猪瘦肉300克。
2.1 先把绿豆用水洗净,浸泡20分钟,其他材料洗净,用水浸泡10分钟。
3.2.猪瘦肉用水汆烫备用。
4.3、把所有材料放进汤锅中,大火煮开,小火煲2个小时,加盐调味即可。
小贴士:
猪脚筋可以先用姜片汆水。
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【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐
食材明细:
主料::北豆腐一块,鸡蛋2个,
辅料::姜适量,鸡汤2碗,淀粉1大碗,虾米一小撮,胡椒粉1勺,酱油1勺,鸡精1勺,盐适量,葱花适量,蒜适量,辣椒适量,
【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切厚片
2.姜、蒜、葱、辣椒切碎。
3.豆腐平铺,均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
4.鸡蛋打散,淀粉放入盘中。
5.豆腐先裹一层淀粉,抖掉多余的淀粉后,再裹一层鸡蛋液。
6.入油锅炸至两面金黄
7.然后捞出沥油。
8.锅中留少许油,加姜葱蒜末爆香后,倒入虾米。
9.再倒入酱油和鸡汤,煮开后倒入炸好的豆腐。
10.完成了!!
[八大菜系之鲁菜]--酱炒土豆丝
食材明细:
主料::土豆适量,
辅料::葱花适量,
配料::甜面酱适量,盐适量,
[八大菜系之鲁菜]--酱炒土豆丝的做法步骤:
1.土豆切丝,葱切葱花,甜面酱备用。
2.锅内入油,爆香葱花后,放入甜面酱。
3.用小火将甜面酱炸出香味。
4.倒入土豆丝翻炒。
5.炒至土豆丝稍稍发软。
6.放入葱花,调入盐出锅。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头(1)
食材明细:
主料::猪肉400g,荸荠3粒,鸡蛋1个,大葱取部分葱白,姜适量,
辅料::生抽2汤匙,老抽2汤匙,淀粉1勺,盐1勺,糖1勺,料酒1汤匙,
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法步骤:
1.肉切成石榴大小的丁,然后稍微剁几下就好
2.葱白、姜切碎,荸荠切小丁。
3.一起放入大碗中,再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。
4.顺着一个方向搅拌上劲,这样肉就不容易散了。
5.电锅调成保温状态,然后外锅倒入开水,加适量盐、生抽、老抽。
6.将肉馅团成一个大肉球,左右手像抛球一样把肉馅变成圆形,再小心的放入水中。
7.按下开关,加大火力,等待水沸腾。
8.水沸腾后,狮子头的表层就凝结了,这样整个就不会散,还能锁住肉味。
9.这时就要把电锅调成保温状态,慢慢的煨4个小时以上,如果等待一夜,味道会更好哦!
10.最后放入焯过水的油菜装饰,就可以很高大上了,哈哈哈。。。
八大锤
食材明细:
童子鸡750克,鸡蛋120克,土豆(黄皮)50克,盐5克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,番茄酱20克,胡椒粉1克,辣椒酱15克,小麦面粉25克,香油25克,淀粉(玉米)50克,味精1克,甜面酱20克,猪油(炼制)100克,椒盐15克
八大锤的做法步骤:
1. 将仔鸡宰杀治净,按先后左右的顺序以肩部下刀,顺着方向拉到鸡屁股,取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,备用;
2. 鸡腿剁去脚爪,由下向上将鸡肉挤到上端,露出骨头,做出两个鸡锤;
3. 左右翅膀的后肢内带肉取下,分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头,做成两个鸡锤;
4. 再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开,剁去翅尖,分别由下向上将鸡肉挤到上端,包上备用的鸡肉,做成四个鸡锤;
5. 葱姜摘洗干净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;
6. 用葱姜汁、胡椒粉、精盐4 克、味精少许,将鸡锤腌渍一下;
7. 再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;
8. 马铃薯去皮洗净,切成薄片;
9. 锅内放油烧至五成热,投入马铃薯炸脆捞起,放精盐、味精各少许调好味;
10. 锅置旺火上倒入熟猪油,放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;
11. 原锅在旺火上放入香油,倒入鸡锤,颠翻几下起锅;
12. 鸡锤摆在盘周围,锤对外,中间放上油炸的马铃薯脆片,上面摆上萝卜雕花即成;
13. 配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。
小贴士:
1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤,边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生,用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内,从而达到外焦里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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