不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“#春食野菜香# 冰皮奶黄饼”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::澄粉(皮)(小麦淀粉)20g,细砂糖(皮)50g,糯米粉(皮)45g,色拉油(皮)20g,红苋菜1把,粘米粉(皮)35g,
辅料::澄粉(奶黄馅)25g,玉米淀粉(奶黄馅)25g,奶粉(奶黄馅)20g,糕粉(炒熟的糯米粉)适量,鸡蛋(奶黄馅)2个(约50g1个),白砂糖(奶黄馅)60g,黄油(奶黄馅)30g,
#春食野菜香# 冰皮奶黄饼的做法步骤:
1.苋菜摘洗干净。
2.入开水锅中煮2-3分钟左右捞出,凉水冲凉。
3.挤出苋菜汁,留180g备用。(不要用焯烫的水,有酸涩味)
4.把饼皮材料混合一起,加入180g苋菜汁搅拌至顺滑无颗粒,过筛一遍,静置30分钟左右。
5.入蒸锅蒸25分钟左右,趁热用筷子搅拌顺滑至凉,盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
6.鸡蛋中加入白砂糖搅拌均匀。
7.倒入牛奶拌匀。
8.筛入玉米淀粉、澄粉、奶粉搅拌均匀。
9.放入溶化的黄油拌匀。
10.入蒸锅隔水蒸,边蒸边顺一个方向搅拌。
11.直到奶黄馅熟透成团,将盆入冰水中隔水冷却。
12.凉透后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
13.冰皮冷藏后比较好操作。将奶黄馅分成25g左右大小的剂子。
14.取冰皮25g左右,压成圆形,包入一个奶黄馅,滚圆。
15.模具中洒入少许糕粉(防粘),把多余的糕粉倒出来,放入面团,将模具朝下用手掌压实,轻松磕一下。
16.提起模具,成品。
17.成品
18.成品
19.成品
小贴士:
饼皮与馅料的比例为1:1,这个比例比较容易包,不易漏馅。可以根据自己喜好适当调整。喜欢大馅的可以用20g饼皮,30g馅料。饼皮冷藏后很容易操作。成品可以放入保鲜盒中入冰箱冷藏一夜,口感最佳。剩下的苋菜千万别扔了,用来拌着吃、炒着吃都不错。
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#春食野菜香#荠菜糯饼
食材明细:
主料::糯米粉300克,籼米粉60克,荠菜500克,
辅料::鸡蛋3个,泡发黑木耳50克,盐适量,油适量,
#春食野菜香#荠菜糯饼的做法步骤:
1.荠菜去老根,用盐水清洗干净。
2.备好糯米粉,籼米粉。也就是粘米粉。
3.荠菜在开水锅中焯水后过凉水,挤干剁碎。
4.黑木耳剁碎,备好鸡蛋。
5.锅中入油,加入鸡蛋不停划圈,翻炒为蛋碎,加入黑木耳炒香。
6.加入荠菜,盐炒匀。
7.炒好的馅要凉一凉。
8.米粉中加入开水约200克,边入边快速搅拌。
9.趁热用铲刀翻拌成团,再用手和成团。用湿布盖上。
10.分剂子,压扁。包馅。
11.收口,轻轻按扁。如是煮的不用压扁。
12.依次做好。
13.锅中入油,放入饼坯。
14.加入约50ML清水,加盖,水干后慢火煎制。反面也是同样方法煎制。
15.煎制两面微黄,熟透即可。
小贴士:
1、烫米粉的水一定要刚滚开的水。水不要一次性全倒入,粉的吸水性不同而添加减。
2、荠菜焯水后要挤干水份。这样好包制。
3、煎制要加适量水更容易煎,省油也省时。如没熟,可再次加少许水煎制。水份煎干就可以了。
#春食野菜香#香椿鸭蛋饼
食材明细:
主料::鸭蛋3个,香椿100克,低粉100克,
辅料::清水1碗,细盐1小匙,色拉油适量,
#春食野菜香#香椿鸭蛋饼的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将香椿下锅用开水焯烫一下备用。
3.再将焯烫好的香椿改刀,加入鸭蛋。
4.拌至融合后,加入适量的清水及面粉。
5.拌至无干粉状,面糊显流动状的薄糊状,再加入适量的虾皮及细盐调味。
6.锅里刷一层薄油,将面糊加至在里面摊至平整。
7.煎烙至双面熟透即可。
8.这样子一份十分快手又鲜香的香椿鸭蛋饼就完成了。
小贴士:
用固定的汤勺来盛面糊,那样子就可以摊出均匀厚薄的面饼了。
火候不要太大,要注意按实际大小火换着来。
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