好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?考虑到你的需要,小编特地编辑了“绿豆蛙汤圆”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::糯米粉适量,糖粉适量,草莓粉适量,可可粉适量,抹茶粉适量,玫瑰芝麻馅适量,
辅料::开水适量,
绿豆蛙汤圆的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.白色面团:将20g糖加入70g的水溶化加入到125g的糯米粉中用筷子搅拌匀后用手和成一个光滑的面团。水酌量增减。
3.有色面团:先将有色粉和糯米粉混合,同2步骤加入热糖水揉成团。
4. 从绿色粉里面取一小块,搓成一个圆压扁,当中放入馅料,慢慢的收口搓成圆圆的汤圆。
5.然后放在桌子上按扁。
6.取白色的糯米团二小块,搓成二个圆按扁放在绿圆上,成青蛙眼睛。
7.放上红脸蛋及嘴巴。
8.水煮沸,包好的汤圆入锅中,中大火,煮沸后再加小半碗冷水,再次煮小沸待汤圆浮起来便可捞出。
9.汤圆一次不可食用过多,以免消化不良,也不建议4岁以下的宝宝单独食用。
小贴士:
1煮汤圆时,一定要待水煮沸后下汤圆,中大火,煮沸后再加小半碗冷水,再次煮沸待汤圆浮起来便可捞出,不要开大火,也不要让水翻滚,不然汤圆易破裂。
2揉面团时一定要一点点加水,水的温度60-70度最理想,只要面团揉起来不粘手就可以。
3在包的过程中小球可能会开裂,可以沾一水在手中,修一下。
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水煮美蛙
食材明细:
主料::美蛙500克,丝瓜2根,
辅料::菜籽油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,料酒2茶匙,海椒面2茶匙,花椒面1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,白糖1/4茶匙,白芝麻1/4茶匙,小葱2根,泡姜1块,泡海椒1撮,花椒1撮,
水煮美蛙的做法步骤:
1.处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右。
2.泡姜切片,泡海椒切段。
3.油烧至五六成热,下美蛙过油;
4.蛙微硬便捞出。
5.留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;
6.加水,倒入削皮切条的丝瓜;
7.中火煮至丝瓜变软,下美蛙;
8.煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻;
9.油烧至八九成热浇上即可。
小贴士:
蛙过油有去腥、锁水的作用,且不易煮烂、肉嫩。
跳跳蛙馒头
食材明细:
主料::菠菜适量,面粉200克,黑芝麻粉25克,
辅料::酵母适量,
配料::砂糖适量,
跳跳蛙馒头的做法步骤:
1.1.菠菜焯好水切小段。
2.2.用豆浆机将菠菜打成菠菜汁。
3.3.过滤打出的汁。
4.4.分别加入酵母、砂糖混合揉好面团醒发。
5.5.面团醒好以后取出分别揉好。
6.6.绿面团分成均匀的剂子,微微按压成圆形的饼状。
7.7.用白色的小面团搓成白色的小饼装在绿色面团上,充当眼睛。
8.8.将黑名团擀成薄片状,用剪刀剪出合适的形状,当青蛙脸上的斑纹和眼珠,用红椒剪出喜欢的嘴的形状。
9.9.做出不同表情的青蛙,醒发15分钟。
10.10.上锅蒸8分钟,焖2、3分钟即可
小贴士:
跳跳蛙馒头较薄,蒸时间也相应缩短。
兔蛙相约
食材明细:
兔肉160克,牛蛙160克,淀粉(玉米)35克,辣椒(红、尖、干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克
兔蛙相约的做法步骤:
1. 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净,分别斩成方丁,放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟,加蛋清淀粉抓匀;
2. 干辣椒切段,姜、大蒜切粒,葱白切段;
3. 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用;
4. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生,捞出;
5. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香,放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟,烹入味汁推匀,放葱白段、淋热植物油起锅入盘。
蛙鲜锅
食材明细:
主料::牛蛙2只,鱿鱼2条,七彩贝300克,
辅料::菜籽油2汤匙,料酒4茶匙,香水鱼底料4茶匙,豆瓣酱2茶匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,剁椒酱1茶匙,小葱6根,泡姜1块,老姜1块,花椒1撮,干海椒1撮,白芝麻少许,
蛙鲜锅的做法步骤:
1.土豆削皮、切滚刀块,放入电压力锅、加足量水;
2.芋儿清洗,煮五分钟左右捞出;
3.剥去皮、切坨,放入电压力锅压五分钟。
4.芹菜去叶、切段,在放油的沸水中淖水。
5.将芹菜捞入另锅;
6.捞入土豆、芋儿。
7.牛蛙剥皮、扣內脏,切去头部;
8.切成块;
9.放葱段、姜丝、胡椒粉、盐、料酒拌匀,腌制。
10.鱿鱼剥去黑皮,划花刀,切块;
11.七彩贝用油、盐浸泡吐沙,冲洗外壳;
12.沸水中放入葱段、姜丝、料酒。
13.倒入鱿鱼、七彩贝淖水;
14.捞入清水中降温;
15.捞出沥水。
16.鲜虾冲洗干净;
17.油至七八成热,倒入虾过油;
18.虾变色后捞出沥油;
19.摆入另锅。
20.泡姜切粒。
21.油热、小火,下香水鱼底料、豆瓣酱、白糖、胡椒粉炒香;
22.倒入蛙块,中火翻炒均匀;
23.加入足量清水;
24.烧沸,关火;
25.倒入另锅中。
26.油热、小火,下泡姜粒、剁椒酱炒出香味;
27.大火,倒入鱿鱼、七彩贝翻炒均匀;
28.倒入另锅中。
29.另锅开火,烧沸煮五分钟左右关火,洒葱颗。
30.油热、小火,放花椒、海椒段炸香;
31.浇入另锅上面,洒熟白芝麻即可。
农家炖蛙
食材明细:
主料::蛙150克,土豆150克,干豆腐150克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::八角适量,花椒粒适量,红辣椒适量,豆瓣酱适量,味精适量,盐适量,
农家炖蛙的做法步骤:
1.葱、姜、蒜切末备用。
2.蛙洗净沥干水分,土豆去皮切成多边形块,干豆腐切成1厘米宽的条备用。
3.用炒锅把油烧到7分热,放入红辣椒、花椒粒、八角、葱、姜炒香。
4.随后再放入豆瓣酱、蛙翻炒,加入适量的水、干豆腐、土豆块,炖10分钟加入蒜、味精后装盘。
小贴士:
微辣、酱香翻炒适合中老年朋友们,配上主食大米饭。
霹雳娇蛙
食材明细:
主料::牛蛙适量,
辅料::花椒适量,生姜一颗,蒜头五颗,豆瓣酱两勺,干辣椒十颗,泡椒适量,火腿肠两根,生抽两匙,辣椒油两勺,白糖适量,老抽两匙,
霹雳娇蛙的做法步骤:
1.需要准备的原料,豆瓣酱 花椒 生姜 干辣椒 泡椒 还有蒜头也要,我家没了就没放了
2.牛蛙洗干净沥水,倒入一勺料酒 若干生姜片 花椒 盐腌制二十分钟
3.准备两根火腿肠备用
4.油锅下去所有配料煸炒出香味
5.下去牛蛙,炒几分钟
6.加入水和牛蛙齐平即可
7.大火前烧八分钟加入火腿肠
8.烧十分钟左右加入一点点白糖 再加入干辣椒和生抽老抽以及两大勺辣椒油
9.接着就等着收汁装盘即可
美蛙鱼头
食材明细:
主料::美蛙3只,鱼头1个,
辅料::豆瓣酱60g,泡姜30g,泡椒120g,辣椒粉20g,料酒60g,火锅底料100g,白糖10g,胡椒粉1g,大蒜4瓣,老姜20g,香叶3片,八角2个,桂皮3g,大葱1根,盐10g,青花椒10g,
美蛙鱼头 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚,可以百度一下,提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
3.放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨:不要小看这个动作,这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。
4.将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污。
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6.将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段。
7.锅内倒油烧热,下火锅底料炒化。
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉叨叨叨:胡椒粉可以增香。
10.炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味。
11.待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12.锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用叨叨叨:青花椒提香效果很好。
13.成品出炉,一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
绿跳蛙
食材明细:
主料::菠菜面团适量,红曲面团适量,
辅料::红豆2粒,
绿跳蛙的做法步骤:
1.菠菜面团适量,排气,揉圆。分成两个剂子,分别揉圆。{做两个)
2.红曲面团适量,排气揉圆。分成两个小剂子,揉圆。
3.擀成约五六毫米厚圆片。
4.红曲圆球放入。
5.左石两边稍捏。
6.中间露出红曲球。
7.剪刀两侧沿边斜剪两刀。
8.卷起贴在两侧。
9.用剪刀两侧再剪两刀。
10.折到前面当脚,用叉子压出花纹。
11.用黑豆当眼。我一时没找到黑豆,就用了红豆。用吸管戳出鼻孔。
12.哈哈,好可爱。
13.上屉蒸十五分钟,焖五分钟。关火。取出儿子不等我拍照,吃了一个。?
14.成品。
蒜子啤酒蛙
食材明细:
主料::牛蛙600g,
辅料::红椒1个,青椒1个,大蒜2个,姜适量,
配料::色拉油适量,豆瓣酱适量,生抽适量,啤酒适量,水淀粉适量,
蒜子啤酒蛙的做法步骤:
1.牛蛙去皮,去脚筋,处理干净待用
2.宰成小块
3.蒜去皮掰成蒜瓣,姜切成细粒
4.青红椒去籽,切成小三角块
5.坐锅热油,下姜粒爆香
6.下蒜瓣油爆
7.蒜瓣皮起皱后,下入牛蛙块翻炒至肉块变色
8.加一勺半红油豆瓣酱,翻炒均匀
9.倒入适量生抽,翻炒均匀
10.倒入啤酒,没过食材
11.大火煮开,煮至剩一定汤汁时,倒入青红椒,翻拌半分钟
12.最后,水淀粉勾芡就可以出锅了
小贴士:
1,胆小的 ,力小的,宰牛蛙的活最好请别人代劳。
2,牛蛙里怕有寄生虫,建议多煮一会儿。
3,豆瓣酱,生抽本身有咸味,所以烹制过程中可以不用再加盐了。
4,用啤酒代替普通黄酒烹制,肉质不怕久煮,牛蛙肉一样鲜嫩无比。
仔姜蛙的做法
材料:
青蛙500,泡椒适量,小米辣适量,青椒适量,嫩姜适量,老姜适量,大蒜适量,大葱适量,
仔姜蛙的做法的做法步骤:
步骤1,仔姜切丝,小米辣和青椒切粒
步骤2,泡椒忘记拍照了,切小段老姜切丝,大蒜切碎,大葱切小段
步骤3,洗净控干,放料酒,老姜,淀粉,腌制十分钟
步骤4,用油跑一道青蛙捞出备用
步骤5,锅里油过多倒出来一点剩余的油依次放入老姜大葱蒜末泡椒,和一半的小米辣青椒,翻炒后倒水煮开,放料酒,盐,少许白糖,尝下汤味一定要味道厚重。下青蛙大概6分钟出锅前放下剩余的小米辣和青椒
步骤6,爽歪歪哦,老下饭了
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