好的美食离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?小编花时间专门编辑了榴莲冰皮月饼(1),还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::糯米粉50g,粘米粉50g,澄面25g,红豆沙130g,榴莲70g,
辅料::玉米油25g,白砂糖30g,炼乳30g,纯牛奶200g,熟糯米粉20g,
榴莲冰皮月饼的做法步骤:
1.先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2.再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3.把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4.再将其过滤,放置半小时
5.碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
6.蒸熟后用筷子搅拌散热
7.将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
8.揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)
9.先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10.带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法:http://home.meishichina.com/recipe-191746.html
11.将馅料放入面皮中
12.包好封口
13.放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉
14.月饼模具里撒点熟粉拍匀
15.将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压
16.脱模后即可
17.做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!
小贴士:
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用
2、这款月饼的馅料太软不太好包,所以馅料的量可根据自己能力来定,多点少点都没关系
3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感
97Msw.com相关知识
榴莲冰皮月饼的做法
想吃到新鲜水果的月饼,可以制作这款月饼。
材料:
糯米粉45g,粘米粉45g,澄粉25g,低筋面粉18g,玉米油30g,牛奶185g,糖粉12g,熟粉适量,
榴莲冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶、油和糖粉混合均匀,然后将同样混合均匀的糯米粉、粘米粉、澄粉和低筋面粉倒入搅拌均匀。
步骤2,将搅拌均匀的面糊过筛一到两次。
步骤3,过筛过的面糊静置半小时后,盖上保鲜膜放入上汽的蒸锅里隔水大火蒸25分钟。
步骤4,蒸好的面糊趁热立刻用筷子搅拌,搅拌面糊顺滑就可以放置冷凉待用。
步骤5,取冷凉的面团30克,新鲜的榴莲肉20克。
步骤6,将面团放置手心压扁,再用手指将四周捏薄,使面皮中间厚四周薄。
步骤7,将榴莲肉放在面皮中间,像包包子一样收口并捏紧。月饼模具内壁沾上熟粉,把多余的熟粉磕掉。将包上馅的面团放入模具中按压脱模。做好的榴莲冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后再食用最佳。
冰皮月饼(1)
食材明细:
糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g,糕粉适量,南瓜泥75g,豆沙75g
冰皮月饼的做法步骤:
第1步做法一(主料):除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可。
第2步可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。做法二(辅料):先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟。
第3步馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口。
第4步可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
榴莲馅(冰皮月饼)的做法
材料:
榴莲200g,奶油奶酪60g,黄油40g,玉米淀粉100g,牛奶125g,炼乳20g,白砂糖35g,,
榴莲馅(冰皮月饼)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油和奶油奶酪常温下软化,用打蛋器搅打均匀。
步骤2,加入榴莲肉和糖粉,搅打均匀。
步骤3,加入牛奶,炼乳,玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤4,放入蒸锅,每隔三分钟搅拌一次,直至无流动液体为止。
步骤5,将蒸熟的馅料倒入不粘锅中,炒至颜色金黄,体积缩小为止。
步骤6,放入冰箱冷藏一小时左右,能捏成形即可。
栗子冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶180克,糖粉50克,色拉油15克,
辅料::板栗500克(肉),细白砂糖100克,麦芽糖50克,色拉油100克,
栗子冰皮月饼的做法步骤:
1.制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳
2.制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
3.制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
4.制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
5. 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
6.制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
7.制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
8.制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
9.分15克一份,刚好20等分
10.皮擀薄,放入馅
11.合口,揉均匀
12.放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
13.这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳
小贴士:
1.馅根据自己喜欢而做不同的;
2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹
菠萝冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克,玉米油18克,
辅料::菠萝馅205克,
菠萝冰皮月饼的做法步骤:
1.准备冰皮用料
2.将牛奶,糖粉,油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.将三种粉倒入大碗,加入牛奶混合液
5.搅拌均匀
6.过筛2次
7.倒入容器中,盖上保鲜膜静置半小时
8.大火上锅蒸25分钟
9.取出,趁热搅拌
10.揉成顺滑面团,晾凉使用
11.分割成18克1个的剂子
12.菠萝馅分割成12克1个的小球
13.取一块剂子,用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14.放入菠萝馅
15.包好收口
16.收口向下放置
17.月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出
18.放入月饼坯
19.扣在案台上,推下手柄,压实
20.提起月饼模,推出月饼
小贴士:
皮馅比为6:4
冰皮蒸好后,要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后食用,口感更好
梦幻冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉80克,粘米粉35克,澄粉20克,脱脂牛奶230克,白糖20克,玉米油8克,
辅料::自制无油绿豆沙适量,紫薯粉少许,抹茶粉少许,果珍粉少许,熟糯米粉(防粘)少许,
梦幻冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好冰皮面团的原料。
2.准备好绿豆沙。
3.将绿豆沙分成25克一个并轻轻揉圆。
4.准备好适量熟糯米粉做手粉用。另准备少许紫薯粉、抹茶粉、果珍粉待用。
5.将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、玉米油、牛奶混合搅拌均匀后,静置三十分钟。
6.放入蒸锅中蒸,上汽后二十分钟即可关火。
7.取出蒸好的面糊,稍凉后搅拌成均匀的面团。
8.留出适量的白色面团,余下的面团分别用紫薯粉、抹茶粉、果珍粉和匀揉成三色面团。
9.准备好月饼模并撒入少许熟糯米粉防粘。
10.将四色面团分成25克一个。
11.戴上一次性手套,将四色面团在掌心略压扁后,放入豆沙球。
12.再将面皮轻轻往上推来完全包住豆沙球。
13.将包好的月饼坯拍上少许熟糯米粉并略揉圆后,放入模具。
14.再用手指稍稍按压,使其边缘与模具贴合。
15.然后把模具垂直放在案板上,略用力往下按压。
16.再提起模具往外推出月饼即可,最后用柔软的小毛刷刷去月饼上多余的糯米粉就OK了。做好的冰皮月饼放入保鲜盒冰箱冷藏保存。
小贴士:
以前做冰皮月饼总是在第三天就发硬了,这次做便减少了粘米粉和澄粉的用量,蒸好的面团很粘手。牛奶好像稍多了点,面团也较软,再做可减少牛奶的量。我专门留了一个在第三天才吃,口感依然很好,没有出现发硬。
南瓜冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::澄粉20克,糯米粉45克,大米粉35克,牛奶200ML,白糖粉50克,南瓜30克,
辅料::调和油18克,葵花籽仁150克,花生50克,玫瑰酱20克,蜂蜜10克,熟米粉适量,
南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶加入澄粉,牛奶把澄粉完全融化混合均匀。
2.加入调和油混合均匀。
3.再加入白糖粉混合,等白糖粉全部融化后。
4.筛入糯米粉搅拌。
5.再筛入大米粉搅拌均匀。
6.搅拌均匀后,放入已烧开的蒸锅里。
7.加盖防止落入水蒸汽,盖锅盖大火蒸10分钟。
8.10分钟后关小火,搅拌均匀,防止加热不匀。
9.再加盖大火蒸30分钟后取出,晾凉。
10.活成团,成冰皮月饼皮备用。
11.南瓜蒸熟过滤取蓉,南瓜蓉放入微波箱转几分钟,除去水份,取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀,成黄色月饼皮备用。
12.馅料:去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎,加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。
13.馅料分成10等份。
14.双色月饼皮同样各分成10等份。
15.双色面团按压在一起,拍成园饼备用
16.熟米粉备用。
17.拍成园饼的冰皮月饼皮。
18.包入馅料,收拢饼皮。
19.团成球。粘上熟米粉。
20.放入月饼模,轻轻压平、压实。
21.左敲敲、右敲敲,磕出月饼。
22.同样的方法做出所有的月饼,放入冰箱冷藏后食用,口味更佳。
卡通冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::澄粉50g,糯米粉100g,
辅料::牛奶150ml,植物油25ml,白砂糖25g,紫薯馅100g,
卡通冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.牛奶放入白砂糖加热至溶化加上植物油充分融合,待烧沸马上关火。
3.趁热将糯米粉和澄粉筛入搅成雪花面。
4.放入容器中上锅蒸15分钟。
5.蒸好后晾凉揉成光滑的面团,分成大小合适的小面团(根据自己模具的克数决定)。
6.将紫薯馅也分成大小合适的球状。
7.取一小块面团压扁成皮。
8.放上紫薯馅。
9.收口。
10.磨具涂薄薄一层香油,将月饼填入模具压平脱模即可。
11.依次做出各种造型的卡通月饼。
12.装入月饼盒就可以送人了。
小贴士:
月饼只填满鸡蛋模一半压平就好了,不用填整个的,否则扣的时候会弄破露馅的。
冰皮绿豆月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉90克,澄粉40克,牛奶370克,绿豆馅1050克,
辅料::粘米粉70克,玉米油36克,糖粉100克,熟糯米粉适量,
冰皮绿豆月饼的做法步骤:
1.将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
2.过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
3.静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
4.蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
5.蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
6.将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7.将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
8.在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
9.成品图
小贴士:
1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘;
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