中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“改良版广式五仁月饼”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::低筋面粉240克,转化糖浆160克,九三玉米胚芽油56克,枧水3克,
辅料::九三玉米胚芽油55克,中筋面粉100克,糯米粉140克,花生仁120克,核桃仁55克,杏仁55克,白芝麻25克,黑芝麻25克,白糖50克,麦芽糖55克,水170克,
改良版广式五仁月饼的做法步骤:
1.锅里加入56克九三玉米胚芽油,烧热,然后降温到60度左右。
2.加入转化糖浆和枧水混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用刮刀拌匀。
5.捏成团,用保鲜膜包好,饧一至两个小时。
6.中筋面粉、糯米粉过筛,入锅炒熟,不加任何东西干炒,小火慢慢炒熟。
7.核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。
8.锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。
9.加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀。
10.加入准备好的五仁所有材料。
11.用刮刀拌匀。
12.将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
13.月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上五仁馅料。
14.用模具刻成形状。
15.烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。
16.取出刷蛋黄液。
17.然后再放入烤18分钟左右即可。
18.出炉了。
小贴士:
烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。
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广式桂花五仁月饼
六种月饼之后,本以为可以歇手了。然而,离中秋还有那么几天,不做月饼,做点儿什么呢?
还是做月饼。果料充足,况且心里还存有一种月饼,放到明年多少有些心有不甘。在此之前,且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼,只不过用到桂花酱而已。印象中,所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香,或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的,还真没什么印象。这个桂花五仁月饼,不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代,没有更改。只不过,在调馅的最后,发现馅料稍许有点不成团,略微洒了些许水。
效果不错,满口桂花香。而行道两旁,也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼
用料:
饼皮:玉米油30克,碱水2克,转化糖浆80克,低筋粉100克
馅料:熟面粉50克,白糖45克,玉米油25克,糖冬瓜7克,梅肉7克,白芝麻10克,花生仁10克,杏仁7克,核桃仁7克,瓜子仁10克,桂花酱10克
装饰:蛋液适量
广式桂花五仁月饼的做法
将碱水与糖浆一起倒入碗中,充分搅拌均匀。加入油,搅拌至充分乳化。筛入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟
将坚果烤熟切碎,果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中,混合均匀。加入各种果料,拌匀。加入桂花酱,拌匀。加入玉米油抓匀,最后加入少许水调节湿软度,抓匀至能捏成团状
将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个。取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口,搓圆。
一个个全部包好,放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉。放入模具中,压实。左右各磕一下,扣出饼坯。
摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟,表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
正是桂花香
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
广式咸五仁月饼
食材明细:
主料::饼皮适量,低筋面粉190克,玉米油80ML,馅料适量,葵花籽仁100克,核桃仁100克,白芝麻20克,蜂蜜50ML,盐适量,
辅料::转化糖浆115克,枧水6克,花生仁100克,西瓜子仁100克,黑芝麻30克,熟糯米粉100克,纯净水80ML,
广式咸五仁月饼的做法步骤:
1.先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中并搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.混合成光滑的面团
4.面团醒发半小时。
5.锅中加糖烧开水,倒入核桃稍微煮开,然后把水倒掉,这样可以去掉核桃的苦涩味。
6.将煮过的核桃晾干水,然后放在垫了油纸的烤架上入烤箱160度烤15分钟。
7.烤好的核桃切碎。
8.花生炒至有点焦色,剥掉外皮,并切碎。
9.葵花籽仁、西瓜子仁、黑白芝麻炒至有点焦色。
10.糯米粉炒熟。
11.将所有馅料混合均匀。
12.将饼皮和馅料分成等分。我是20克饼皮,40克馅料,约做16个。烤箱170度预热5分钟,中层烤20分钟。
广式火腿五仁月饼
食材明细:
主料: 糯米粉 100克, 低筋面粉 150克,
辅料: 南瓜子仁 50克, 北杏仁 50克, 核桃 50克, 松子仁 50克, 白芝麻 20克, 火腿 50克, 枧水 3克,
调料: 色拉油 37克, 食盐 适量, 生抽 适量, 冬瓜糖 60克, 玫瑰露 15毫升, 水 40毫升, 白糖 110克, 芝麻酱 适量, 五香粉 适量, 糖浆 125克,
广式火腿五仁月饼的做法步骤:
1.转化糖浆的做法请点击:
2.五仁馅做法:干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个(冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5颗,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻酱,五香粉,生抽,盐适量)
3.月饼皮做法:月饼皮材料(转化糖浆125克,低粉150克,枧水3克,油37克)全部混合
4.有点粘手,松弛3-4小时
5.分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
6.这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
7.包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
8.轻压在烤盘上
9.喷上水
10.中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
11.取出放凉,2-3天回油后食用最佳
菜品特色
周末在家又做了一盘广式火腿五仁月和50个苏式月饼,味道真是不错,口感跟外面卖的有点像,但真材实料多了,细细品尝,越嚼越香!
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