只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的四色枣泥冰皮月饼,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,炼奶30克,可可粉3克,抹茶粉3克,果珍(橙味)5克,
辅料::红枣500克,玉米油30克,澄粉30克,清水适量,
四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:
1.准备馅料的材料。
2.红枣清洗干净,浸泡1小时,蒸锅加水蒸20分钟。
3.将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
4.将处理好的红枣放入料理机中,加少许清水搅打成泥。
5.不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
6.水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
7.准备冰皮原料。
8.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
9.放入微波炉中加热,使糖溶化。
10.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
11.将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离。
12.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
13.冰箱取出的冰皮揉匀,均匀分成4份。
14.留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
15.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。
16.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
17.放上一个枣泥馅。
18.用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。
19.直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
20.把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
21.将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。
22.分别依次包好所有月饼,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。
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四色皮冻
食材明细:
主料::肉皮适量,胡萝卜适量,紫甘蓝适量,荠菜适量,
辅料::葱适量,桂皮适量,姜适量,
四色皮冻的做法步骤:
1.买回来的肉皮洗干净,先下锅煮10分钟
2.猪皮上的猪毛,用镊子钳干净。。因为猪皮买的多,花了我2个小时
3.去除肉皮上多余的肥肉,这个,我也花了将近1个小时。。。因为买的时候不让挑。。回来发现,肥肉挺多
4.处理干净的肉皮煮5分钟去脏
5.我是用剪刀剪的小条,用刀太废力
6.将桂皮、葱、姜包入纱布,做成调料包
7.肉皮倒入锅中
8.调料包和肉皮一起煮1个小时
9.紫甘蓝打汁
10.荠菜打汁
11.胡萝卜打汁
12.将三种蔬菜汁分别烧开备用
13.这是煮了一个小时的肉皮
14.连汤带肉皮打成糊。。。我由于听了老爸的错误指导,加了盐,请大家不要放。。。
15.加入胡萝卜汁,比例为1:1
16.倒入容器,放入冰箱,冷冻
17.其他的以此类推
小贴士:
白色的皮冻是加盐作出来,可以只取一份肉皮,来加盐,而不要象我一样,全部加盐。。
四色凉皮
食材明细:
主料::面粉400克,黄瓜2根,苋菜150克,南瓜100克,
辅料::水适量,盐4克,醋适量,大蒜6瓣,油泼辣子适量,
四色凉皮的做法步骤:
1.准备各种菜。
2.将苋菜清洗干净焯水。
3.将南瓜放入蒸锅中蒸熟。
4.将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。
5.南瓜蒸熟打成汁。
6.将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁,面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中,不可以一次加入。一边加一边搅。
7.面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒,静置醒1小时。再分次加入南瓜汁,一边加一边搅。
8.黄瓜汁同上。
9.分别将四种面糊搅好。
10.面糊的稀稠程度如图。
11.蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
12.倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水,锅里水开后,把凉皮箩箩放进去,先不盖锅盖,等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下,使面糊均匀的平铺在箩箩里面,盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。
13.提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
14.分别将4色凉皮蒸好。
15.将蒸好的凉皮切成条。
16.捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
17.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。
18.准备黄瓜、豆芽菜。
19.豆芽清洗干净,焯好水。
20.黄瓜切丝备用。
21.豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。
小贴士:
1、第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加汁,这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡,闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4、醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好。
拼色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶100克,紫椰菜汁100克,玉米油30克,
辅料::莲蓉馅200克,什锦水果馅200克,
配料::可可粉、绿茶粉适量,
拼色冰皮月饼的做法步骤:
1.紫甘蓝选色深叶薄部分,洗净沥干榨汁
2.加入一半的炼乳、油、糖,混匀
3.加入上述一半的各种粉,搅拌成无颗粒粉糊,静置10分钟。
4.封保鲜膜,大火蒸20分钟
5.晾至不烫手,揉匀成团揉光滑
6.剩余材料蒸成白色面团,后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。
7.月饼模具是50克的,新手就按馅皮比1:1,不容易露馅。准备做馅中馅,莲蓉15克加水果馅10克。
8.取皮,压圆按扁,捏大,将莲蓉馅放入
9.将皮包紧、收口、搓圆。
10.模具里洒入少量手粉(炒熟的糯米粉,防粘),将月饼胚放入,按压
11.不同颜色的饼皮组合,可以做双色、三色,四色的,可以自由发挥。
12.淡粉色的是红苋菜汁做的,比较小清新,紫甘蓝汁太妖艳了。
双色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉150克,澄面50克,粟粉20克,鲜牛奶160-170ML,色拉油20克,细砂糖50克,鸭蛋黄2个,红豆馅适量,白莲蓉适量,
双色冰皮月饼的做法步骤:
1.各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟。
2.牛奶,油,糖混合加热至沸腾边加热边搅拌。
3.迅速把沸腾的液体倒入粉类中,边倒边搅拌,注意不要划圈搅拌。
4.倒在案板搓成光滑圆条,裹保鲜膜温静置松弛半小时。
5.蛋黄加少许料酒。
6.上锅蒸15分钟。
7.做成月饼馅,待用。
8.莲蓉馅捏饼,包半个蛋黄。
9.开包了~~~冰皮月饼皮馅比例4:6(34克皮49克馅)或3:7均可,具体按个人喜好自定。
10.包好后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏更好吃 。
三色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,澄面30克,粘米粉40克,
辅料::紫薯适量,绿豆沙180克,抹茶粉适量,红豆沙180克,
配料::色拉油15克,牛奶150克,
三色冰皮月饼的做法步骤:
1.准备材料,另取100克糯米粉炒熟防粘用
2.紫薯蒸熟压碎
3.各种面粉白糖混合,色拉油倒入牛奶混合均匀倒入粉类搅拌均匀上锅蒸熟,20分钟。
4.蒸熟凉一下揉匀,分三份。
5.一份加入紫薯揉匀,一份加入抹茶粉揉匀。
6.豆沙馅称30克滚圆备好
7.分成25克一个,用手慢慢捻开。
8.装入豆沙馅,包好。
9.月饼模中撒上熟糯米粉,再磕出来,包好的月饼放入模中压实,慢慢推出。
10.完成,看多漂亮。
四色拼盘
食材明细:
主料::土豆适量,白萝卜适量,
辅料::胡萝卜适量,黄瓜适量,
四色拼盘的做法步骤:
1.准备好材料
2.切块,注意去掉棱角
4.依次摆在上面
5.完成
小贴士:
切片时最好泡下盐水,易摆些。
【四色丁】
食材明细:
主料::青豆适量,玉米适量,胡萝卜适量,年糕适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,橄榄油适量,
【四色丁】的做法步骤:
1.将年糕洗净切丁,胡萝卜去皮洗净切丁,青豆、玉米洗净。
2.锅里放水,等煮沸后将年糕放入,煮2分钟左右捞出沥水。
3.把锅清洗下,弄干锅后,加热倒入油,之后放入青豆、玉米和胡萝卜丁,翻炒一会,再加入年糕丁。
4.最后加入小半碗水,等烧熟后,加入1勺盐左右(按个人口味调),关火加入一小勺鸡精,即可起锅。
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