中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材很感兴趣吧?经过收集并整理,小编为你呈上腌朝鲜辣白菜,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::大白菜2颗,
辅料::雪梨半个,苹果半个,芹菜半根,圆葱1/4个,白萝卜适量,胡萝卜半根,韭菜适量,
配料::大粒盐适量,独头蒜2个,鲜姜适量,辣椒面适量,白糖适量,糯米粉适量,卤虾酱适量,
腌朝鲜辣白菜的做法步骤:
1.大白菜清洗干净,平均分成四等份,均匀地抹上食盐,每个菜帮之间都要撒上盐。
2.我在白菜上面盖个盘子,上面压上一盆水,腌制一个晚上,腌至白菜变软,腌出许多水份来,腌出的水分倒掉不要。
3.白菜用凉水洗去多余盐份,再用凉白开水清洗一遍,尝尝白菜略咸即可。
4.准备好其他的配料。
5.加入一勺卤虾酱,白糖和少量食盐,搅拌均匀,食盐的加入根据腌好的白菜口感决定,如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6.糯米粉加适量水,放锅里煎成糊,粘稠度像浆糊样即可。
7.白萝卜,芹菜,圆葱,大蒜,鲜姜分别切成末备用。
8.苹果,雪梨分别切成末,韭菜切段备用。
9.所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。
10.再把韭菜段和步骤5中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀,腌制辣白菜的腌料就做好了。
11.取四分之一棵白菜,戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗,叶子上可以少抹一些。
12.把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中,如果保鲜盒密封性不好,可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜,先室温发酵一天,再放入冰箱六到七天即可食用。。
小贴士:
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡,如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵,并且可以增加泡菜的香味。
3、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上,而且可以帮助发酵。
4、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
5、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要,不可不发,也不可室温发酵过久。
97Msw.com相关知识
朝鲜辣白菜的做法
2。腌了半天后,挤掉水分
3。原材料:姜,蒜,苹果,梨
朝鲜族辣白菜
食材明细:
主料::白菜1棵,
辅料::蒜1个,姜粉10克,白糖2匙,梨1/2个,苹果1/2个,辣椒酱3匙,鸡精适量,盐适量,
朝鲜族辣白菜的做法步骤:
1.将白菜剁成寸段,用适量的盐腌制12小时左右。再清洗调过多的盐,攥干水分(建议控干一会)
2.1头蒜剥好,半个苹果半个梨削皮,都切成碎沫,蒜最好弄成蒜泥。
3.加入姜粉,白糖和鸡精
4.加入朝鲜族辣椒酱,我一般放三勺左右,看自己口味
5.辣椒酱不能马虎,成败的关键,常用“户户”的,也用过青岛产的袋装“小伙子”牌的,感觉不够辣
6.将所有材料混合,搅拌均匀
7.加入攥干水分的白菜,搅拌均匀后,翻盖好保鲜膜,放入冰箱,三天后即可食用
小贴士:
网上很多版本第一个步骤是将一颗白菜切两半,在一层层白菜邦里放盐,洗去盐,再一层层当调好的酱料。吃的时候切成小块。这种方法放盐还好,涂酱料别提多麻烦了。所以偶改良了一下,屡试不爽。
经过清洗的白菜咸淡不知,找一块尝尝,淡了就在酱料里放点盐。
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