食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?也许"黄瓜丝塌子"就是你要找的,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::黄瓜1根,
辅料::鸡蛋2个,糯米粉1/2大汤勺,面粉2大汤勺,
配料::盐适量,味精适量,
黄瓜丝塌子的做法步骤:
1.黄瓜洗净擦成细丝。
2.擦好的黄瓜丝、放入1/2大汤勺的糯米粉、2大汤勺的面粉,放入2个鸡蛋。
3.加入适量清水,不要太稀,放入少量盐和味精。
4.锅中倒入少量油,倒入搅拌均匀的面糊,摊成均匀的面饼状。
5.面糊四周凝固住颜色变得透明即可翻面。
6.两面煎成金黄色即可出锅切块装盘。
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塌黄瓜拖
食材明细:
主料::面粉适量,黄瓜一根,
辅料::盐少许,花生油适量,
塌黄瓜拖的做法步骤:
1.黄瓜切丝
2.黄瓜丝加入面粉、水搅拌均匀,加少许盐调味
3.热锅,凉油润锅,倒入调好的糊
4.转动锅滩平糊
5.凝固后卷起
小贴士:
喜欢重点口味的小伙伴可以做个蘸汁蘸着吃
家常糊塌子
食材明细:
主料::西葫芦一个,面粉半杯,鸡蛋两个,
辅料::五香粉少许,白胡椒少许,盐适量,
家常糊塌子的做法步骤:
1.西葫芦一个,要选择嫩一点儿的,擦成丝。
2.在擦好的丝时放上盐,拌匀,放置十分钟,会出很多汤。
3.在等待出汤的过程中,准备其他材料。
4.把所有材料放入。
5.把所有材料放入。
6.搅拌成糊状
7.不粘锅中放油烧热
8.转小火,将一勺面糊放入锅中,慢慢用铲子摊平
9.转小火,将一勺面糊放入锅中
10.一面煎好后,翻另一面
11.几分钟后,外焦里嫩又可口的糊塌子出锅了
小贴士:
由于在擦完丝后己经放盐了,所以我之后一般不会再放盐。
掌握不好的人,可以尝一点点面糊,如果不够咸可以再放一点点盐。
也可以在煎好后蘸汁儿吃,我调汁一般是放一点酱油,一点醋。
五香粉之类的,就看个人爱好了。
锅塌蛎子
食材明细:
牡蛎(鲜)350克,鸡蛋黄100克,小麦面粉20克,大葱4克,姜4克,盐4克,猪油(炼制)40克,姜汁5克,葱汁5克,味精2克,香油2克,醋3克
锅塌蛎子的做法步骤:
1. 鸡蛋黄放碗内搅打散,加入精盐、味精、葱姜汁;
2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净;
3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放精面粉中滚匀;
4. 炒勺加油,烧至六成热,将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入勺内,文火先煎一面,至金黄色时,用手勺推至炒勺边缘,大翻勺后再煎另一面,至金黄色,呈饼形,倒出控油;
5. 勺内留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。
小贴士:
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
美味糊塌子
食材明细:
主料::西葫芦1-2个,面粉适量,鸡蛋2-3个,
辅料::蒜适量,醋适量,
配料::五香粉适量,盐适量,姜粉适量,
美味糊塌子的做法步骤:
1.西葫芦擦丝,放入盆中,放入适量盐(根据个人口味),等10分钟,西葫芦会出很多水,所以不用另加水了。
2.打入2-3个鸡蛋,放入面粉,搅拌。同时放入五香粉、姜粉。
3.面糊不要太稠。太稠了烙出的糊塌子太硬。要适当稀一些。用勺子出舀一点,面糊略粘、不断即可。
4.在平底锅上烙。先放一点油,油热放一勺面糊,烙成饼状。
5.现在做调料汁。蒜切蒜蓉,与醋混合在一起,即可。也可倒点香油或者辣椒油(根据个人口味)。
6.开饭咯!
【西葫芦塌子】
食材明细:
主料::西葫芦1个,
辅料::鸡蛋1个,面粉50克,水适量,
配料::盐一勺,花椒粉一勺,胡椒粉半勺,花生油适量,
【西葫芦塌子】的做法步骤:
1.准备用料
2.西葫芦洗净,切丝,加一勺盐搅拌均匀,
3.再加花椒粉和胡椒粉
4.打入鸡蛋搅拌
5.加入点水继续搅拌
6.再加入面粉,搅到没有疙瘩状,放在一边静止10分钟
7.电饼铛加热放花生油
8.油7分热时倒入西葫芦面糊,要摊均匀
9.加热3分钟后打开看看
10.慢慢从一边卷起,
11.拿出切开装盘就可以了
小贴士:
1面粉和西葫芦的比例要随自己而定
2放上盐以后,不要急着加水,因为盐会把西葫芦撒出水来的
3放入电饼铛,要快,要均匀,快速用筷子或铲子摊匀,要不然会薄厚不一样的
西葫芦菜塌子
食材明细:
主料::西葫芦1根,面粉240克,鸡蛋1枚,
辅料::盐4克,十三香3克,葱花1把,
西葫芦菜塌子的做法步骤:
1.西葫芦1个,洗净,擦成细丝。
2.加盐、十三香。
3.加鸡蛋搅拌均匀,放置一会儿,会出一些菜汁。等着出菜汁的意思是,看看一会儿加多少水。
4.然后加240克面粉,边加水,边搅拌,拌成稀面糊。
5.撒上一把葱花,拌匀待用。
6.如果有时间,可以将面糊静置十分钟。没有时间,就直接烙。
7.鏊子加热后,刷一层油,倒入一勺面糊。
8.摊薄,成圆形。
9.待底面金黄,翻过来再烙另一面,两面金黄色,即可出锅。
10.这些份量的面,烙这样大小的饼,共四张。可以折叠盛盘,也可以切片。
小贴士:
1,加水量的多少,和面糊的稠稀有关,面糊稠了烙的厚,稀了烙的薄,根据自己的喜好适量加水。
2,家常饭式,里面的材料没有什么硬性的规定,自己根据喜欢的口味,放什么、放多少,随意调整。
鸡蛋饼(糊塌子)
食材明细:
主料::面粉100克,鸡蛋3个,西葫芦1个,胡萝卜1个,青蒜1/2棵,淀粉20克,
辅料::盐1茶匙,
鸡蛋饼(糊塌子)的做法步骤:
1.西葫芦、胡萝卜擦细丝,取青蒜绿叶部分切碎末,打入鸡蛋。
2.倒入淀粉、面粉、一半的盐,保持同一方向搅拌均匀。
3.由于有盐,拌匀后蔬菜仍会析出汁水,面糊会变稀,所以不能过分提前拌面糊,在准备入锅时洒入剩下的盐搅拌均匀。
4.不粘锅大火烧热,倒油,摇晃均匀。调小火,倒入面糊,用铲子由中心向外摊开,尽可能摊薄,蔬菜丝摊均匀。转中小火,慢慢煎。
5.用铲子试探饼边,看是否形成较结实完整的饼皮,成型后迅速颠锅翻面。继续煎三分钟左右,即可出锅。切小块装盘。
小贴士:
1、把握火候,不能糊锅
2、青蒜碎是点睛之笔,极为重要。如没有它,这不过就是份极为普通的鸡蛋饼了。
西葫芦锅塌子
食材明细:
主料::西葫芦800克,面粉600克,鸡蛋3个,
辅料::盐适量,油适量,蒜适量,醋适量,
西葫芦锅塌子的做法步骤:
1.原料
2.切条
3.擦丝
4.这样就ok了
5.打入鸡蛋
6.加适量盐
7.搅拌均匀
8.等2分钟
9.加入面粉
10.搅拌成粘稠的糊状这样就ok了
11.取平底锅点少量油
12.平铺面糊
13.煎到一面发黄翻面
14.另一面也煎成焦黄色即可出锅
15.大蒜
16.切末
17.加醋调成蒜汁,用法是当成蘸料,搭配锅塌子吃的。
18.成品!很好吃哦!
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