俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别编辑了“苏州船点【银鹅千姿】(1)”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::糯米粉150克,
辅料::澄粉200克,豆沙馅80克,胡萝卜泥少许,
配料::糖20克,
苏州船点【银鹅千姿】的做法步骤:
1.把澄粉和糯米粉和糖倒入碗中,用滚烫的开水烫成雪花面。
2.加人少许色拉油揉成面团。
3.下成一个个小剂子。
4.包入豆沙馅心。
5.包成圆形,把收口处搓成长条。
6.把长条捏成脖子,捏出鹅身形状。
7.取一小块面团和胡萝卜泥一起揉成黄色面团,做出鹅嘴。用两颗黑芝麻做眼睛。
8.做好的各种姿势的鹅,入蒸笼蒸5分钟左右。
9.蒸熟的银鹅船点。
97msw.Com扩展阅读
船点---鸭子(1)
食材明细:
主料::澄粉250克,糯米粉100克,
辅料::豆沙100克,胡萝卜50克,色拉油15克,黑芝麻适量,蛋清适量,
船点---鸭子的做法步骤:
1.澄粉和糯米粉混合,用滚开的水烫面,稍微冷却一下,加一小勺色拉油揉成面团。
2.取一小块面团压扁,包入豆沙馅心。
3.收好口,包成椭圆形,一边搓成细条,形成鸭脖子,另一边捏出鸭尾巴。
4.把鸭脖弯曲,捏出鸭头和鸭嘴。
5.用U形刀压出背部的羽毛。
6.搓细条做出翅膀边缘的羽毛。
7.做翅膀的大羽毛,搓细条压扁,用细竹签在中间压一条纹路。
8.两边压一下,形成一根大的羽毛。
9.同样的方法多做出几根。
10.一根根的排列,用蛋清沾粘形成一排翅膀的羽毛。
11.同样的方法,做的稍短一点,用蛋清沾粘,做出第二层翅膀羽毛。
12.最后做出小羽毛。
13.同样的步骤做出另一边的翅膀。
14.胡萝卜煮熟压泥和澄粉揉成黄色面团,做出鸭嘴和眼睛,用黑芝麻点缀眼睛。这样就做好了一只鸭子。
15.同样的方法做出另一只不同形态的鸭子。
16.做好后放入蒸笼蒸熟。
17.点缀装盘。
船点【玉兔】
食材明细:
主料::糯米粉100克,澄粉200克,豆沙馅80克,
辅料::胡萝卜泥少许,
船点【玉兔】的做法步骤:
1.糯米粉和澄粉加入白糖用滚开水烫成面团。
2.下成一个个剂子。
3.包入豆沙馅心。
4.包成椭圆形,把收口处搓长一点,用手压扁。
5.把压扁的部分向上反折,用剪刀从中间剪开,形成两只耳朵。
6.剪出尾巴和脚,胡萝卜泥揉成面团做出眼睛。
7.做好的玉兔入蒸笼蒸5分钟左右。
8.蒸熟装盘。
苏式船点
食材明细:
主料::大米粉150g,糯米粉150g,
辅料::馅适量,黑芝麻适量,红椒适量,
苏式船点的做法步骤:
1.大米粉和糯米粉1:1的比例过筛后收好混合均匀。。
2.倒出约三分之一份量,用开水烫成絮状,边烫边搅动。成干点的糊状。
3.然后把烫好的粉糊在倒回剩下的面粉盆中,用适量凉水和成面团。
4.和到一半的时候加一勺猪油。
5.彻底揉成软硬适中的米粉团。
6.把米粉团搓成长条,直径约2cm粗。
7.分成约2.5cm长的剂子。
8.拿起一个剂子,先搓成圆球然后用右手大拇指配合,慢慢捏成碗状。装入自己喜欢的馅料。
9.用推进法慢慢包好包严。旋转着捏慢慢往上捏起
10.先做小兔子。捏成水滴状。
11.小头向上挽起。慢慢整形。
12.用剪刀把上面剪开,成耳朵,并用牙签压出耳朵纹路
13.在剪出腿和尾巴。腿慢慢向前弯过。用红椒做成眼睛用镊子装好。立起来,一个漂亮的小兔子做好。
14.下面做刺猬。一样包起馅,捏成前尖如图的形状。
15.用剪刀在前部剪出第一圈小尖尖角。像鱼鳞状错开剪成刺猬的刺,并小心立起来
16.黑芝麻妆点成刺猬的眼睛。
17.下面做小鸭子。同样包馅,慢慢搓成图形的形状。
18.细的部分上弯,捏出头型,慢慢捏出扁嘴巴。
19.用剪刀剪出翅膀,并在翅膀上划出羽毛纹路黑芝麻做眼睛,整理好尾部。用的红油妆点头和嘴部。做好。
20.蒸锅抹上油,水开放入做好的船点。蒸5分钟即可。
小贴士:
用糯米粉和大米粉和面。和的面要软硬适中。
船点的馅可以根据自己的喜好调整。
蒸好的船点,打开蒸锅,微微变凉后在拿出。
我这些料做了20个小船点。
船点【冰心玉壶】
食材明细:
主料::澄粉200克,糯米粉100克,
辅料::绿茶粉10克,巧克力50克,水果馅100克,
船点【冰心玉壶】的做法步骤:
1.原料:澄粉和糯米粉。
2.用滚开的水把澄粉和糯米粉烫成雪花面。
3.加少许色拉油揉成面团。
4.下成一个个小剂子。
5.包入水果馅和绿茶粉混合馅心。
6.包成茶壶身的形状,用竹签压出壶盖。
7.再取一块面团,分别做出壶把和壶嘴。
8.用蛋清把它们相连,在连接处用竹签压几下,让其连接的更牢固。
9.把巧克力隔水溶化,装入裱花袋,在盘中边写上诗句。
10.把做好的茶壶入蒸笼蒸熟,装盘。
苏州“神仙糕”(1)
食材明细:
主料::糯米粉300克,
辅料::白糖10克,温水(不高于35度)150克,自制猕猴桃干100克,自制红豆沙适量适量,白芝麻适量。适量,
苏州“神仙糕”的做法步骤:
1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水。
2.糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水。
3.糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
4.搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉。
5.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团。
6.再用手指搓捻面团。
7.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
8.取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
9.得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时。
10.取一个容器,底部均匀的刷一层食用油。
11.用手抓适量吸收水分的湿糯米粉,把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
12.锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽。
13.取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
14.上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽。
15.自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
16.猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟。
小贴士:
1.注意糯米粉的拌制,水要分次加入,每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
2.注意糯米粉的搓制:搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
【苏州】小炒莴笋丝(1)
食材明细:
主料::莴笋半根,胡萝卜半根,蟹味菇50g,
辅料::盐1小勺,油适量,
【苏州】小炒莴笋丝的做法步骤:
1.先将胡萝卜洗净,切成丝。
2.将莴笋去皮洗净,切成丝。
3.将蟹味菇去根洗净,切两段。
4.炒锅中加入适量植物油,烧热。
5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒。
6.然后加入蟹味菇一起翻炒。
7.加入适量清水,约100ml,大火煮开,转小火。
8.待汤汁即将收干时,加入适量盐调味即可。
小贴士:
因为莴笋和胡萝卜都是可以生吃的食物,甚至生吃营养更好,所以可以不用加清水煮,直接炒至蟹味菇断生即可。因为我家孩子爸肠胃不是很好,所以只能煮熟了再吃。
【苏州】松仁菠菜粥(1)
食材明细:
主料::大米150g,菠菜150g,松仁100g,
辅料::清水1200ml,盐1/3茶匙,
【苏州】松仁菠菜粥的做法步骤:
1.先将大米淘洗干净,放入电饭锅中,然后加入适量清水,开始煮粥。
2.这时候处理菠菜。将菠菜清洗干净。
3.锅中加入适量清水,烧开,放入菠菜焯烫一下。
4.然后取出菠菜,用清水冲洗一下,沥干水分。
5.将沥干水分的菠菜,切成菠菜碎。
6.差不多40分钟左右,粥就开始粘稠了。
7.这时候放入菠菜碎。
8.再放入适量盐调味,盖上盖子焖1分钟。
9.然后将菠菜粥盛入碗中,放上提前剥好的松仁即可。
小贴士:
菠菜要提前焯烫一下,因为里面含有的草酸会影响钙吸收,对孩子、孕妇、老人等,不太好。
煮粥加入的清水随自己喜好增减,我家喜欢喝稍微稀一些粘稠一些的粥,这个水量正好。
舌尖上的美食——苏式船点的做法
喜欢吃,更喜欢自己动手做美食。舌尖2给喜欢美食的朋友带来了新一波的喜悦。在看完舌尖2第二集后,喜欢素食的我对苏式船点起了浓厚的兴趣。没去过苏州,但小方糕之类的点心是吃过的,非常喜爱米类制品。自己也想跃跃欲试的念想总是搁置不下。心动就行动,这是我一贯的做事宗旨。查资料,打电话,经过两天的琢磨,终于,我也能完成了苏式船点。虽然最工还很粗略,但,已经让我欣喜。把自己做的点心仔细打包,让朋友观赏,品尝,得到了极高的赞誉。开心啊,不是因为得到表扬,是自己能做成功的一份欣喜。说来,苏式船点的历史源远流长。相传起源于明代,当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象,在游船上作为点心供应,因而得名。后经名师精心研究,专用米粉为原料,制作出的船点精巧玲珑,既可品尝,又可观赏。船点的馅心,甜的有玫瑰、豆沙、糖油、枣泥等。咸的有火腿、葱油、鸡肉等。一般是动物品种用咸馅,植物品种用甜馅。我这词做的就是用糯米粉和大米粉两种材料。开始做的时候,对于造型,我并没有特别担心,自己喜欢画画,有点根底,当时就是害怕做好的船点生坯经过蒸会不会走样,忐忑中迎来了结果。一点都没有走样,个个晶莹剔透,煞是招人喜爱,但还是等到船点微凉的时候拿出蒸锅,拍照。这次我做船点馅料,用的是家里现有的东西:花生,芝麻,椰蓉。三种材料调配出来,味道相当的好呢。其实冰箱里也有冷冻的豆沙,我没用,喜欢香香甜甜的味道。在动手做的,就尝试其他的馅料。话不多说,一起来看看我的作品吧。
材料:
糯米粉150g,大米粉150g,油适量,熟花生仁适量,熟芝麻适量,白砂糖适量,
舌尖上的美食——苏式船点的做法的做法步骤:
步骤1,大米粉和糯米粉1:1的比例过筛后收好,用开水烫三分之一。
步骤2,和成面团。
步骤3,花生用料理机打磨成粉。熟芝麻擀碎,和白糖按2:2:1的比例混合好。
步骤4,把米粉团搓成长条,直径约2cm粗
步骤5,分成约2.5cm长的剂子。
步骤6,拿起一个剂子,先搓成圆球然后用右手大拇指配合,慢慢捏成碗状。
步骤7,放入馅料。
步骤8,用推进法慢慢包好包严。旋转着捏慢慢往上捏起。
步骤9,先做小兔子。捏成水滴状。
步骤10,向上挽起。慢慢整形。
步骤1118,.用剪刀把上面剪开,成耳朵,并用牙签压出耳朵纹路。
步骤12,用剪刀剪出腿和尾巴。腿慢慢向前弯过。用红椒做成眼睛用镊子装好
步骤13,下面做小鸭子。同样包馅,慢慢搓成图形的形状。
步骤14,细的部分上弯,捏出头型,慢慢捏出扁嘴巴。
步骤15,用剪刀剪出翅膀,并在翅膀上划出羽毛纹路。黑芝麻做眼睛,饼整理好尾部。
步骤16,下面做刺猬。一样包起馅,捏成前尖如图的形状。
步骤17,用剪刀在前部剪出第一圈小尖尖角。
步骤18,像鱼鳞状错开剪成刺猬的刺,并小心立起来
步骤19,用黑芝麻妆点成刺猬的眼睛。
步骤20,全部做好,蒸锅涂上一层油,水开后上蒸锅,蒸5分钟即可。
菠萝船水果沙拉(1)
食材明细:
主料::菠萝适量,香蕉适量,火龙果适量,山竹适量,荔枝适量,
辅料::酸奶适量,
菠萝船水果沙拉的做法步骤:
1.菠萝对半切开,挖出果肉。
2.水果挖成小球或小块。
3.倒入酸奶即可。
苏州风味“樱桃肉方”(1)
食材明细:
主料::五花肉一块 300克,
辅料::红糟汁10克,冰糖15克,酱油10克,绍酒20克,精盐2克,味精2克,白糖15克,大葱20克,姜片15克,八角2枚,香叶1片,桂皮2克,烹调油适量,水淀粉适量,
苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤:
1.先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可。
2.把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可。
3.炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色。
4.待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可。
5.锅中注入开水。
6.先放入一半冰糖。
7.倒入适量酱油。
8.倒入适量绍酒。
9.放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀。
10.汤开放入肉方。
11.盖上锅盖,用微火焖制一个半小时。
12.焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟。
13.焖好后撒入少许盐调味。
14.捞出香料和葱姜不要。
15.把肉方拣出码入盘里。
16.汤汁用少许水淀粉勾芡,然后浇在肉方上即可。
17.稍事点缀便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示;
1、肉方在煮的时候要两面煮,否则会变形,在焖制的过程中,期间也要把肉翻两次面,使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够,否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以,红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒,味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友,这道菜味道很不错,甜而不腻,不妨试试,特推荐给大家,供朋友们参考!
食材大全《苏州船点【银鹅千姿】(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了美食苏州专题,希望您能喜欢!