食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?下面的内容是小编为大家整理的双色冰皮月饼,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::糯米粉150克,澄面50克,粟粉20克,鲜牛奶160-170ML,色拉油20克,细砂糖50克,鸭蛋黄2个,红豆馅适量,白莲蓉适量,
双色冰皮月饼的做法步骤:
1.各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟。
2.牛奶,油,糖混合加热至沸腾边加热边搅拌。
3.迅速把沸腾的液体倒入粉类中,边倒边搅拌,注意不要划圈搅拌。
4.倒在案板搓成光滑圆条,裹保鲜膜温静置松弛半小时。
5.蛋黄加少许料酒。
6.上锅蒸15分钟。
7.做成月饼馅,待用。
8.莲蓉馅捏饼,包半个蛋黄。
9.开包了~~~冰皮月饼皮馅比例4:6(34克皮49克馅)或3:7均可,具体按个人喜好自定。
10.包好后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏更好吃 。
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冬瓜蓉双色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉65g,粘米粉55g,澄粉10g,可可粉2g,冬瓜蓉350g,
辅料::猪油20g,糖30g,
冬瓜蓉双色冰皮月饼的做法步骤:
1.糯米粉、粘米粉、澄粉、糖和猪油全放盆中搅拌
2.粉放水搅拌均匀然后蒸熟,蒸熟的粉搅拌光滑
3.面团分成二份,其中一份放入可可粉揉匀
4.二种面团分别分成四小团,可可面团包住白面团
5.然后擀成长条由上往下卷,再一切二
6.取一面团压扁放上冬瓜蓉收口搓圆
7.放入月饼模中压一下脱模即可
双色黑芝麻冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::水磨糯米粉60克,粘米粉40克,澄面40克,牛奶200克,细砂糖30克,玉米油20克,黑芝麻馅280克,紫薯粉适量,
辅料::炒熟的糯米粉适量,
双色黑芝麻冰皮月饼的做法步骤:
1.把糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油放入容器中,加入牛奶和细砂糖。
2.搅拌均匀。
3.放入蒸锅内,上汽后蒸约25分钟。
4.取出晾凉至不烫手时揉搓均匀,盖上保鲜膜醒20分钟。
5.把面团下成8个约35克的剂子。(我用的75克的模具)
6.剩余的面团加入适量紫薯粉揉搓均匀。
7.也等分成8份。
8.取一白色饼坯摁扁,包入等量(35克)的黑芝麻馅。
9.收严剂口。
10.紫薯面皮擀成与月饼模具大小的圆片。
11.月饼模里撒一些熟糯米粉,晃一晃,然后将多余的粉倒出来,再放入面片并刷上一层水。(此步是为了与包好的月饼粘得更牢固)
12.放入月饼摁平。
13. 压出月饼形状,并用小刷子轻轻刷去多余的手粉即可。
14.做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏后再食用,口感最佳
15.成品图
16.成品图
17.成品图
拼色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶100克,紫椰菜汁100克,玉米油30克,
辅料::莲蓉馅200克,什锦水果馅200克,
配料::可可粉、绿茶粉适量,
拼色冰皮月饼的做法步骤:
1.紫甘蓝选色深叶薄部分,洗净沥干榨汁
2.加入一半的炼乳、油、糖,混匀
3.加入上述一半的各种粉,搅拌成无颗粒粉糊,静置10分钟。
4.封保鲜膜,大火蒸20分钟
5.晾至不烫手,揉匀成团揉光滑
6.剩余材料蒸成白色面团,后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。
7.月饼模具是50克的,新手就按馅皮比1:1,不容易露馅。准备做馅中馅,莲蓉15克加水果馅10克。
8.取皮,压圆按扁,捏大,将莲蓉馅放入
9.将皮包紧、收口、搓圆。
10.模具里洒入少量手粉(炒熟的糯米粉,防粘),将月饼胚放入,按压
11.不同颜色的饼皮组合,可以做双色、三色,四色的,可以自由发挥。
12.淡粉色的是红苋菜汁做的,比较小清新,紫甘蓝汁太妖艳了。
双色蔓越莓绿豆冰皮月饼
清爽的冰皮月饼用火龙果做出红色的样子,颜色很是漂亮,今天小编教大家做的是双色蔓越莓绿豆冰皮月饼,漂亮又好吃,绝对不能错过的美味。
内馅材料:
去皮绿豆(或绿豆)250克、色拉油60克左右、糖30克、麦芽糖15克、盐2克、蔓越莓60克
做法:
1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。
2、用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。
3、将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。
4、加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。
5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。
6、因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。
7、将蔓越莓切碎
8、加入到将炒好的绿豆泥中
9、拌匀
冰皮材料:(50g月饼模大约可以做18个冰皮月饼)
(1)糯米粉60g、粘米粉60g、澄粉35g、糖20g、雀巢炼乳40g、牛奶200g、色拉油30g、
(2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。
(3)自制的蔓越莓绿豆馅400克、蔓越莓60克
月饼做法:
1、先把牛奶糖油混合均匀
2、加入(1)中过筛的粉类
3、彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。
4、将馅料分成25g每个球,滚圆备用。
5、面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)
6、取出一半面团加入红心火龙果汁揉匀。
7、随机取两种面团共25g。揉圆,按扁,放上馅料
8、两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)
9、模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中
10、模具向下,压出即可。把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。
小贴士:
1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。
2、在加入红心火龙果汁时慢慢加,直到调到自己所需要的颜色。
3、事后发现,如果把两种颜色的面糊分别打好,会更好控制干稀度。因为粉色后调,所以比原色面团稍稀,不太好包。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双色蔓越莓绿豆冰皮月饼,晶莹剔透的颜色,漂亮极了,味道也是很赞哦。
紫薯馅双色冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,食用油13g,牛奶80g,糖一小勺,
辅料::牛奶适量,小紫薯两个,可可粉少许,
紫薯馅双色冰皮月饼的做法步骤:
1.将糯米粉,粘米粉,澄粉称量好,混合在一起。
2.在粉类中加入牛奶,玉米油和糖。
3.搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜放进蒸锅蒸25分钟。
5.取出后用筷子划几下,搅成团,并稍微晾一下。
6.在硅胶垫上揉至光滑。
7.取钱漂少量面团,揉入一点可可粉,得到一小块可可色的面团。
8.将紫薯烤熟。
9.将紫薯去皮,紫薯瓤放入碗中。
10.加适量的牛奶,也可以加蜂蜜或者炼乳,觉得甜度还不够的也可以再加点糖。
11.搅拌并碾压成泥状。
12.将紫薯馅料搓成小球状。
13.将白色面团平均分成6份,分别搓圆,入一份面团按扁,放入馅料。
14.四周向上推,使面团包裹住馅料,包严后收口
15.取一小块可可色的面团,按到月饼模子的花片上。
16.在装入刚刚包好的月饼胚。
17.用月饼模子压一下就是月饼了。
18.全都做好,可可色的面团大小随意。
19.冷藏一下就可以吃了。
20.很美味。
小贴士:
无。
三色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,澄面30克,粘米粉40克,
辅料::紫薯适量,绿豆沙180克,抹茶粉适量,红豆沙180克,
配料::色拉油15克,牛奶150克,
三色冰皮月饼的做法步骤:
1.准备材料,另取100克糯米粉炒熟防粘用
2.紫薯蒸熟压碎
3.各种面粉白糖混合,色拉油倒入牛奶混合均匀倒入粉类搅拌均匀上锅蒸熟,20分钟。
4.蒸熟凉一下揉匀,分三份。
5.一份加入紫薯揉匀,一份加入抹茶粉揉匀。
6.豆沙馅称30克滚圆备好
7.分成25克一个,用手慢慢捻开。
8.装入豆沙馅,包好。
9.月饼模中撒上熟糯米粉,再磕出来,包好的月饼放入模中压实,慢慢推出。
10.完成,看多漂亮。
双节同庆----冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米45克,粘米35克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克,色拉油20克,
辅料::自制豆沙馅适量,熟糯米粉50克,
双节同庆----冰皮月饼的做法步骤:
1.称出原料。
2.牛奶加色拉油和糖粉搅拌。
3.倒入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面,搅拌至无颗粒,静置30分钟。
4.上蒸锅蒸15-20分钟。
5.将50克糯米粉入烤箱烤熟。
6.冰皮蒸好后,用刮刀按压成团。
7.晾凉后,分成20克一个小球,豆沙馅分成30克一个的小球。
8.将冰皮按扁,包入豆沙馅,慢慢用虎口收拢,整成球形。
9.模具里撒入熟糯米粉,再倒出。
10.包好的饼放入模具。
11.压出花型。
四色枣泥冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,炼奶30克,可可粉3克,抹茶粉3克,果珍(橙味)5克,
辅料::红枣500克,玉米油30克,澄粉30克,清水适量,
四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:
1.准备馅料的材料。
2.红枣清洗干净,浸泡1小时,蒸锅加水蒸20分钟。
3.将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
4.将处理好的红枣放入料理机中,加少许清水搅打成泥。
5.不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
6.水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
7.准备冰皮原料。
8.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
9.放入微波炉中加热,使糖溶化。
10.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
11.将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离。
12.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
13.冰箱取出的冰皮揉匀,均匀分成4份。
14.留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
15.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。
16.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
17.放上一个枣泥馅。
18.用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。
19.直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
20.把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
21.将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。
22.分别依次包好所有月饼,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。
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