食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?下面由小编帮大家编辑的《果酱酥皮月饼(1)》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
水油皮::中筋面粉75g,猪油10g,糖10g,水35g,盐0.5g,
油酥::中筋面粉75g,猪油40g,
馅料A::杏果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g,
馅料B::樱桃果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g,
果酱酥皮月饼的做法步骤:
1.水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟,盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟,再省5分钟后再揉一分钟,省
2.自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀,平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀,平均分成四份。比较粘手,要洒点熟糯米粉。
3.水油皮和油酥平均分成8份。
4.取水油皮剂子一个按扁(图1),放入一个油酥馅(图2),左手虎口向上挤压水油皮,右手拇指按压油酥(图3),全部包好,按制作的先后顺序放入碟中,要及时加盖保鲜膜,防止风干。
5.取一个剂子轻轻擀开,长度约12、3公分(图1)然后轻轻卷起,依次排放(图2)要及时加盖保鲜膜,防止风干。
6.醒面10分钟,然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁(图1),擀成约20公分长条后卷起心(图2)。。
7.将卷好的剂子上下对折捏一下,摁扁。
8.改成中间厚周围薄的圆片,分别包入樱桃、杏馅料。
9.收口要捏实、捏紧,不要有破口。收口向下整理饼型。
10.全部做完后,用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11.烤箱预热,上下火180度,中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸,防止表皮上色。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士:
自制果酱我煮的比较稠,用糖比较少,所以要加些糖。
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酥皮金沙奶黄月饼(1)
食材明细:
饼皮::低筋粉250克,吉士粉16克,淡奶油24克,黄油126克,糖粉48克,蛋液21克,
馅料::低筋粉40克,白糖48克,玉米淀粉19克,咸蛋黄4个,蛋液80克,黄油24克,奶粉16克,牛奶48克,淡奶油37克,
酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤:
1.咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2.将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3.筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4.混合均匀
5.过筛至不粘锅里
6.加入咸蛋黄和黄油
7.开小火翻炒
8.炒至抱团,不粘刮刀,关火,冷却
9.软化后的黄油加入糖粉
10.用电动打蛋器搅打至发白
11.分次加入蛋液和淡奶油
12.打发均匀
13.筛入低筋粉和吉士粉
14.揉成光滑的面团
15.将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16.将饼皮平均分成16份
17.将馅料平均分成16份
18.将内陷包入饼皮
19.搓圆
20.表面抹少许玉米淀粉,月饼模具也过一遍粉防粘,印好图案,摆入烤盘,放冰箱冷藏半小时
21.表面喷水,放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22.表面上色均匀后立即出炉冷却
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图。
小贴士:
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼。
酥皮火腿月饼
酥皮火腿月饼
火腿馅料:火腿揉250g,面粉100g,蜂蜜75g,砂糖55g,猪油75g。
水油皮材料:面粉250g,猪油64g,细砂糖25g,开水115g。
油酥材料:低筋面粉216g,猪油108g。
酥皮火腿月饼的做法
1、先将面粉炒熟备用。
2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小时,沥干水分大火蒸40分钟左右将火腿肉蒸熟。
3、将蒸熟的火腿切成小块,加入砂糖和蜂蜜腌制2小时左右。
4、将炒熟的面粉筛进腌制入味的火腿肉中。
5、加入猪油混合均匀,放入冰箱里冷藏备用。
6、将水油皮所需食材全部混合,揉至面团表面光滑有弹性的面团,用保鲜膜覆盖松弛20分钟。
7、将制作油酥的食材混合均匀,只需要轻轻揉成团即可。
8、将松弛好的水油皮面团分割成21g每份,油酥分为15g每份,然后将分成小份的水油皮按扁将油酥面团放在水油皮上面,用水油皮将油酥像包汤圆一样包裹在里面。
9、将裹好油酥的面团擀成牛舌状,然后卷起。
10、将所有卷成卷的面皮用保鲜膜覆盖静置15分钟左右。
11、将面卷竖着擀成长条型后,再次卷成卷,再松弛15-20分钟。
12、将松弛好的面团按扁,擀成中间厚四周薄的皮,将火腿肉馅分成20g每份。
13、用左手拇指按住肉馅,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢。
14、收口朝下,按扁。
15、放置在烤盘上,烤箱预热180度,中层,烤12分钟左右,翻面烤8分钟,再翻面烤5分钟,至两面油润金黄即可。
美食小贴士
1、火腿肉偏咸,所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小时蒸熟蒸透。
2、炒面粉的时候,要先将面粉放进锅里再开火,小火慢慢抄,直到色泽变黄,面粉炒香为止,
3、和好的肉馅一定要放进冰箱冷藏,让其具有一定的硬度,在包的时候才更容易。
4、制作水油皮和油酥面团的猪油不能融化,只需要室温软化即可。
5、每次擀卷后,都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,容易破皮。
6、最后烤制的时间和温度取决于月饼的大小,还有自家烤箱的特性。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
牛肉酥皮月饼
今年终于可以与家人一起过中秋了,我的热情又被调动起来了,打算亲手做月饼给大家尝尝。前两年做过广式月饼(广式豆沙蛋黄月饼)、做过冰皮月饼(柚香椰蓉冰皮月、金沙麻辣花生冰皮月),今年再尝试个新花样:酥皮月饼。
我的家人口味偏重,都不太喜欢甜食,所以酥皮月饼的馅料选定了肉馅,老少皆宜。其实用白油,也就是我们常说的猪油,开酥的效果会更好,但是考虑到可能很多朋友不方便准备白油,或者担心白油有负担,于是采用了黄油做示范,效果也不错,但完全采用黄油会比较干,添加一些花生油,口感会润一些。
中秋的脚步越来越近了,也打算自己动手的朋友,是时候该准备起来啦。对于那些想尝试又担心做不好的朋友,不妨也试试,不要怕做得不完美,亲手制作的心意,是任何品牌都替代不了的温暖。
真正酥得掉渣:牛肉酥皮月饼
水油皮材料:面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
油酥面团材料:面粉100g、黄油50g、花生油10g
内馅料:牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根
装饰材料:黑芝麻适量
牛肉酥皮月饼的做法
1.将牛肉、姜块、香葱分别洗净;
2.将牛肉切小块,姜切小块,葱切段;
3.将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅,加调料;
4.用筷子顺着一个方向搅拌,直到出现粘性;
5.分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团;
6.将水油皮面团和油酥面团分别均分10份,静置松弛15分钟左右;
7.取一个水油皮面团,在手掌上压扁后把油酥面团放在上面;
8.用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形;
9.擀好的面片,从上向下卷起来;
10.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,再次卷起来;
11.按扁后用擀面杖擀成圆形面片,放入牛肉馅包起来,注意收口捏紧;
12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁,在面团表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻,放入200度预热好的烤箱,中层烤约20-25分钟即可。
美食小贴士
1.可以将牛肉馅换成猪肉馅,或豆沙、枣泥馅等做成甜口的,制作方法相同;
2.注意收口处不要沾上馅料,否则收口捏不紧,烤制时容易露馅。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酥皮鲜肉月饼
食材明细:
主料::中筋面粉300g,猪油120g,细砂糖35g,水82g,
辅料::中筋面粉200g,猪油100g,
配料::鲜猪肉馅450g,砂糖35g,蜂蜜30g,熟白芝麻15g,小磨麻油20ml,酱油15ml,料酒10ml,盐12g,姜末10g,蛋液少许,蒜末8g,
酥皮鲜肉月饼的做法步骤:
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中,拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团(普通面粉300g拌入猪油120g,砂糖40g,水84g),搅拌揉至成团
4.制作油酥面团(普通面粉200g拌入猪油100g)搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个,水油皮分成33g/18个,静置15分钟。(按总量分配制作18个)
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意,外皮不能沾上肉馅,收口会难以粘合,表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟,温度为200度,烤制时间25-30分钟
小贴士:
调味可以根据自己口味调制肉馅,适合自己的才是最好的。
酥皮枣泥月饼
从小就对酥皮点心情有独钟,薄如羽翼,入口即溶的皮,让我每次吃时既小心翼翼又满心的欢喜!
虽然钟爱酥皮,但是一直没有动手做过,觉得这活难度太高!今年国庆中秋双节一起过,挑战自己,为家人奉上第一次做的酥皮枣泥月饼!
我喜欢纯白的酥皮,看起来那么的素雅,觉得酥皮如果刷了蛋液,再撒上芝麻,有点破坏了她在我心中的清纯,正所谓萝卜青菜各有所爱。
酥皮枣泥月饼
油酥面团:
低筋面粉:150克猪油:70克
油皮面团:中筋面粉:175克猪油:55克,水:77克
酥皮枣泥月饼的做法
1.把枣泡一泡水,蒸软,把皮撕了,再切对半,去掉枣核,把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。
2.不粘锅上放点油,把枣泥慢火炒到收干。
3.糯米粉炒熟,(因为量比较少,我是放在微波炉里转了大概有10分钟,转2分钟,就拌一下,变色就好)
4.糯米粉加入枣泥中,拌匀备用。
5.猪油事先熬好。
6.油酥面团:猪油70克与低筋面粉150克
7.油皮面团:猪油50克面粉160克水70克
8.分别揉成团,醒发20分钟
9.分割成:油酥面团:10克,油皮面团:13克
10.油皮面团擀开,放入油酥面团
11.收口包紧。
12.收口朝上擀开
13.卷起
14.再擀开,再卷起,再擀开
15.卷起后,竖着放,压扁
16.包入枣泥,滚圆
17.烤箱预热,170度,30分钟,烤好后,出炉,放凉。
小贴士:
1.做酥皮时,擀开时要小心,不要擀破皮。
2.面团没用到的要用保鲜膜盖上,否则很容易变干,擀的时候容易破皮。
酥皮红豆月饼
说是酥皮月饼也行,或是红豆酥饼也行,就是个称乎,最重要的是口感,外面酥酥的一碰就掉渣的皮,里面是香甜的红豆馅,真是美味停不下来呀。
材料:
主料:低筋面粉170克,红豆沙100克,
辅料:开水40克,猪油70克,白糖20克,,
酥皮红豆月饼的做法步骤:
1. 猪油40G,低粉100G,水40G,糖20G和成油皮,醒20分钟。
2. 猪油30G加低粉70G揉匀成油酥,醒20分钟。
3. 将油皮和油酥平匀分成各十份。将油皮包住油酥,包起来,收口后朝下。稍压,擀为牛舌状盖上保鲜膜醒十分钟。
4. 豆沙分成十个等份。
5. 再将面皮稍压,擀为牛舌状,醒十分钟。
6. 面皮的两头捏在一起压成饼。醒十分钟。
7. 再压成圆皮包入馅料收口朝下压成小饼。
8. 烤箱185度预热,烤十分钟后翻面再烤20分钟左右即可。放凉后食用。
酥皮鲜花月饼
食材明细:
水油皮::面粉200克,玉米油40克,水40克,
油酥::玫瑰酱适量,糯米粉适量,面粉100克,
酥皮鲜花月饼的做法步骤:
1.面粉,水和玉米油搅拌均匀和一个软硬适中的面团,揉匀静置一会在揉匀,这就是水油面团。
2.玉米油、面粉抓捏成一个面团,这个就是油酥,起分层的作用。
3.自制的玫瑰酱放到碗里。
4.加入适量的熟糯米粉和成团,揪成小子揉圆,成为月饼馅。月饼馅也可以是豆沙,枣泥,随意就好。
5.把水油面团和油酥面团都分成小剂子,把水油面团擀开,包入油酥面团捏紧,团成圆球,这就是小包酥。
6.把包好的酥,擀成牛舌状。
7.折叠,盖上保鲜膜松弛2分钟,在重复2次。
8.再擀开就成了酥皮。
9.包入馅料,收口,成一个圆形,稍微按扁,酥皮的月饼坯子就做好了。
10.放入学厨烤盘,烤箱200度预热,改成180度烤制25分钟,熟透拿出晾凉。
11.从烤盘拿出,放到学厨烤架上,用筷子点食用色素,就成了喜庆的中秋酥皮月饼,一咬酥的掉渣,超棒超好吃。
12.成品。
13.成品。
小贴士:
1,做酥皮很简单,只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好,只要耐心即可。
2,普通面粉就可以,不用猪油,花生油,玉米油都是可以做得很好。
3,烤箱品牌不同,温度会略有不差异,可以根据自家的烤箱做适当调整。
4,要想烤制成这种白色的月饼,是不需要刷蛋液的哦。
红豆馅酥皮月饼
食材明细:
主料::面粉260g,玉米油80g,绵白糖50g,红小豆250g,
辅料::红糖适量,
红豆馅酥皮月饼的做法步骤:
1.红小豆冲洗浸泡一晚,然后用高压锅煮烂
2.煮熟的红小豆入料理机打成糊
3.中途加红糖继续翻炒
4.中途加红糖继续翻炒
5.翻炒至没有水分豆沙馅就做好了
6.然后团成小圆球备用(剩余的豆沙馅放冰箱保存)
7.150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团,110克面粉加50克玉米油和成油酥面团,盖保鲜膜饧10分钟
8.两种面团各分成9份
9.水油皮擀开包上油酥
10.收口向下,然后擀开
11.卷起来,依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟
12.取一个生胚折三下
13.再擀成圆形状包上豆沙馅
14.全部包完
15.放烤盘里
16.提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可
小贴士:
烤制期间要注意观察表面着色情况,必要时要加盖锡纸。
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