俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编为你精心整理的“南瓜枣泥月饼”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::狗头南瓜1块,枣泥300克,糯米粉100克,小麦粉100克,
辅料::油少许,熟粉少许,
南瓜枣泥月饼的做法步骤:
1.狗头南瓜1块,枣泥用了300克。
2.南瓜去皮去瓤切片。
3.压力锅里压五分钟。
4.拿出来就热按成泥。
5.300克。
6.稍凉一点,加100克糯米粉,100克小麦粉,和成面团,饧10分钟就可以了。
7.和包月饼一样,皮30克1个,馅也用了30克。
8.模具上抹点油。
9.本来想做10个,结果面稀了点多加出来1个。
10.凉水入锅,5分钟开锅又蒸15分钟,过5分钟开盖。
11.哇,看着不错。
12.就热可以吃。
13.健康无油伪月饼。?
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枣泥松子月饼
手把手教做Q性十足的松子月饼
他成熟稳重,含有丰富的蛋白质、碳水化合物和磷、锰等元素,深受人们的爱慕,被人们称为长寿果之王。她温柔多情,富含蛋白质、胡萝卜素和维生素,集万千宠爱于一身,有维生素王的美称。他们在麦芽糖和绵白糖的撮合下,由相遇时的美丽花火到相知后的心心相印,渐入佳境,水乳交融,开始了甜蜜的爱情。芥花籽油是他们爱情的润滑剂,在芥花籽油的精心调和下,他们的爱情缠绵永久,如一首亘古流传的经典恋曲;如一杯历久弥香的陈年佳酿。爱情总是要经历一些风雨和挫折才能谱写出一曲浪漫的篇章,世界上最浪漫的事,莫过于和心爱的人一起慢慢变老,当看透所有的风景后,和他(她)一起看细水长流。他(松子)和她(枣泥)互相依偎,相互磨合、扶持,共同走过生活种种,终于历练出一道让人惊艳的爱情美味!
广式迷你枣泥松子月饼配方皮料:低筋面粉100克,转化糖浆65克,色拉油30克,碱水3克。
馅料:枣泥松子馅。
枣泥松子月饼的做法
1.将色拉油与碱水一起放入容器,搅拌均匀。
2.在步骤1中加入转化糖浆,搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛后做成粉墙状,再将步骤2倒入,拌匀松弛30分钟。
4.将松子烤熟,加入枣泥馅料中,分割成40克/个搓圆,共20个;将松弛完成的面皮分割成10克/个,共20个。
5.将3面皮压扁,包入4(枣泥松子馅料),收口。
6.将5放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动扣出,摆入烤盘。
7.在步骤6表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃,烘烤至表面上色,取出,刷上蛋黄2次。
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可。
特别提示
糖浆煮好以后储存的时间要久一些。
如果没有液态黄油可以用色拉油来代替,也可以用花生油代替。
碱水的用量不要太多,以免上色太深,加入面粉以后搅拌的时间不要太久,以免面团起筋。
面粉不要一次加入,要根据面团的软硬度来决定。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
模具内要撒上适量的面粉,以防面皮粘模具,但是也不可太多,以免表面的面粉太多影响表面的光度。
烘烤之前喷洒水的时候,不要喷洒过多。
刷鸡蛋的时候,要刷得均匀,也可以多刷一次。
烘烤的时间要根据表面的颜色来决定。
馅料图绵润悠长、酥脆可口,让味蕾欢乐绽放
枣泥松子馅
配方:黑枣100克,绵白糖150克,松子仁30克,麦芽糖20克,芥花籽油50克。
制作过程
1.将黑枣放入锅中,加入水,蒸烂。
2.将步骤1取出放入果汁机中打碎,用滤网将水份滤出。
3.将步骤2放入锅中,再炒至水分蒸发一些。
4.在步骤3中加入绵白糖,炒至糖化。
5.再在步骤4中加入麦芽糖,拌匀,用小火炒至不粘手。
6.最后在步骤5中加入芥花籽油,炒至油脂完全被枣泥吸收,不粘手停火冷却后,待用。
7.再将6炒至水分蒸发掉一些。
8.在步骤7中加入松子,炒拌均匀。
9.最后将8继续炒,至不粘手浓稠状,停火完全冷却后,即可使用。
特别提示
1.将松子仁进入150℃的烤箱中烤熟,备用。
2.煮至黑枣要加入水134克。
网站小提示
松子和鸡肉能一起吃:如用植物油拌炒,更能提高维生素E的摄取
玉米和松子能一起吃:防癌抗癌
枣泥苏式月饼
LG最爱吃的枣泥苏式月饼祝大家中秋快乐
好久没有更新博客了,主要是中秋销售店里太忙了,所以鸟儿经常会去支持一下。再者马上十月初要去南半球远行,所以要把店里的一些货全部补回来,要善后的事情太多了,鸟儿实在是无心也无力去更新博客了。
不过中秋要到了,再忙鸟儿也要做点东西表示一下自己的心意,做了LG最爱吃的枣泥馅苏式月饼。我们俩只吃三种口味的月饼,一是枣泥、二是莲蓉、三是豆沙,呵呵!每年LG都会买不少枣泥馅的苏月回来,价格也不便宜,这回鸟儿自己做,更加经济实惠哟!
已经很晚了,不多说了,祝大家中秋快乐,全家团圆幸福!
枣泥苏式月饼数量:14个
原材料:油酥:低筋面粉140克、猪油或白油70克。
油皮:低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ML。
馅料:枣泥馅300克左右。
烤具:方形烤盘1个,加铺锡纸。
枣泥苏式月饼的做法
油酥和油皮
1:将油酥的低粉、猪油混合入碗中。
2:不加水用勺子将原材料和匀,直至基本上猪油和面粉融合。
3:用手和成团,和出的面团比较油和软,将油酥静置15分钟。
4:将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。
5:用勺子将材料混合均匀,慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
6:用手和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
包制和烤制
1:将油酥平均分割成15克左右重的小团待用。
2:将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。
3:将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。
4:像包包子一样将油酥包好,注意不要漏了。全部一一包好成剂子后待用。
5:将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片。
6:从上至下卷起来,逐一处理所有剂子。
7:再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。
8:用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。
9:将枣泥馅分割成20克重,并团成团。
10:将枣泥放在面皮中间。
11:将面团向中间收拢,最后收口。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
12:再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈淡黄色即可。
经验与感怀
1:面皮每擀过一次,最好放置松弛10分钟以上,筋性才不会太强。
2:面皮最后擀成圆形包入馅时,面皮会变点有干硬,收口会有些捏不紧,可以少抹点清水就好捏紧了哟!
3:馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料,或者做咸口的肉馅也相当不错。不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。
苏式枣泥月饼
食材明细:
主料::红枣500g,冰糖70g,黄油50g,
辅料::面粉150g,凉开水70g,黄油35g,白糖35g,
配料::面粉50g,黄油50g,
苏式枣泥月饼的做法步骤:
1.红枣去核加适量水蒸熟,放入料理机打成糊,
2.红枣糊倒入锅中,加入冰糖碎,
3.炒至基本成团状后加入黄油,
4.然后炒至黄油完全吸收,晾凉备用
5.按辅料和调料中的分别和好水油皮和油皮的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上
6.水油皮等分成16克,油皮等分成12克的剂子。
7.用水油皮包裹油皮。
8.包严实后收口
9.压扁擀成长条。从一头卷起来
10.再顺着擀成长条
11.依然是卷起来,分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟。
12.饧好的面皮对折一下,擀成圆片状
13.擀成圆片状,包入40克枣泥馅
14.收口朝下,全部放入烤盘
15.180度上下火烤20分钟,中间可以翻一次面,不翻也是可以的。
枣泥馅月饼
马上就要到中秋节了,超市里琳琅满目的月饼早就上架了,我却对月饼提不起兴趣来,一个原因是他们单位每年发月饼,有时朋友还给,还一个本身我也对月饼有看法,感觉高油高糖实在不是个健康食品,吃一口都有犯罪感,不光是会发胖这么简单的事情,如今人们都营养过剩很严重,所以很多富贵病接踵而来,我家那位和我都是坚持想从年轻就多注意点,以免透支了老年的身体健康。毕竟能注意点就注意点吧,老了退休了能有个健康的身体比啥都强,去哪里玩也玩的动嘿嘿。
话说卖的添加剂多我们可以不吃,自己做可以减糖减油呀,所以很多朋友才会自己做月饼吧。我对广式苏式都不太感兴趣,唯独对老北京的自来红很感兴趣,自来红是老北京的一种传统月饼,是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是自来红名字的来历。正宗的自来红内馅儿是将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀,再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料。我爸爸也跟好多老北京人一样也是爱吃自来红,但是无奈牙齿不好了,自来红里面有冰糖,所以只能看吃不动了。自打我学会自己做西点以来一直想给爸爸做个自来红吃,但是苦于没有合适的方子不知怎么做呀,今天我看到君之做的自来红眼前一亮,看到人家做的那么好,于是我也照着做一次试试看。之所以叫改良版的自来红是因为我给内馅儿改成了老年人能咬动的自己做的枣泥馅儿了,外皮我也没用香油而是用的玉米油做的,也不知该不该叫它做自来红了,但是样子是那个样子,希望爸爸吃了能够高兴呀。我做了以后尝了一块,味道还不错,外皮脆硬酥的,不喜欢广式月饼的朋友可以做来试试看的。
本款月饼因为用的是自制的枣泥,所以营养也是很丰富的。
枣泥馅月饼
主料:自制枣泥馅儿200g普通面粉230g
辅料:红曲粉1g小苏打1g开水76g玉米油90g麦芽糖10g白糖10g
枣泥馅月饼的做法
1.首先用一个玻璃碗加入麦芽糖、小苏打、白糖和玉米油
2.再用76克开水冲进碗内,搅和均
3.再加入200克面粉匀
4.和成团(按照君之的方子是手揉20分钟,我用厨师机代替的揉了7分钟,不知为啥我按照他的方子和好的面团有点软,我就又加了30克面粉)
5.放在案板上擀成大片
6.折叠四折,然后擀开
7.然后再折叠再擀开这样做四次
8.最后一次给擀成方形
9.从一头卷起来
10.切成十个小剂子
11.将自制的枣泥馅儿搓成十个大小差不多的球球备用
12.小剂子横过来按扁擀成皮
13.包入枣泥馅儿,褶子那面冲下摆入烤盘内
14.红曲粉用一点点水调开
15.用矿泉水瓶盖子沾了红曲粉调好的水给每一个月饼上盖个戳子,放入200度预热好的烤箱内烤制30分钟
16.看到颜色棕红色了就可以了
内馅儿也可以换成豆沙馅儿,反正老年人能吃的动的就好。我感觉月饼其实不适合老年人吃,油和糖都太高了,对健康不利,但是自己做的这种就面皮里放了点糖,内馅儿是大枣做的没放糖,比买来的健康多了,所以家里有老年人的都试试看吧。
酥皮枣泥月饼
从小就对酥皮点心情有独钟,薄如羽翼,入口即溶的皮,让我每次吃时既小心翼翼又满心的欢喜!
虽然钟爱酥皮,但是一直没有动手做过,觉得这活难度太高!今年国庆中秋双节一起过,挑战自己,为家人奉上第一次做的酥皮枣泥月饼!
我喜欢纯白的酥皮,看起来那么的素雅,觉得酥皮如果刷了蛋液,再撒上芝麻,有点破坏了她在我心中的清纯,正所谓萝卜青菜各有所爱。
酥皮枣泥月饼
油酥面团:
低筋面粉:150克猪油:70克
油皮面团:中筋面粉:175克猪油:55克,水:77克
酥皮枣泥月饼的做法
1.把枣泡一泡水,蒸软,把皮撕了,再切对半,去掉枣核,把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。
2.不粘锅上放点油,把枣泥慢火炒到收干。
3.糯米粉炒熟,(因为量比较少,我是放在微波炉里转了大概有10分钟,转2分钟,就拌一下,变色就好)
4.糯米粉加入枣泥中,拌匀备用。
5.猪油事先熬好。
6.油酥面团:猪油70克与低筋面粉150克
7.油皮面团:猪油50克面粉160克水70克
8.分别揉成团,醒发20分钟
9.分割成:油酥面团:10克,油皮面团:13克
10.油皮面团擀开,放入油酥面团
11.收口包紧。
12.收口朝上擀开
13.卷起
14.再擀开,再卷起,再擀开
15.卷起后,竖着放,压扁
16.包入枣泥,滚圆
17.烤箱预热,170度,30分钟,烤好后,出炉,放凉。
小贴士:
1.做酥皮时,擀开时要小心,不要擀破皮。
2.面团没用到的要用保鲜膜盖上,否则很容易变干,擀的时候容易破皮。
南瓜枣泥饼
食材明细:
主料::南瓜70g,糯米粉80g,枣泥30g,
辅料::芝麻3g,
南瓜枣泥饼的做法步骤:
1.南瓜一小块,去皮切片。
2.上锅蒸15分钟左右。
3.蒸好后,过筛成南瓜泥。
4.过筛后很细腻,这样后期揉出的面团更光滑。
5.将南瓜泥先少量加入到糯米粉中。
6.用筷子搅拌,再逐步加入南瓜泥,直到能够揉成面团。南瓜泥不一定都要用上,因为面粉的吸水性不同,我最后大约用了多一半就成了面团。
7.揉到面团不粘手,有一点湿软的感觉,像是汤圆的面皮。
8.我预计是做4个,将面团揉成长条,分成4等份。
9.自制枣泥:将枣煮熟,去皮去核。
10.将枣肉装入保鲜袋或裱花袋,用擀面棍碾成泥,枣泥就做好了,多出来的部分可以冷冻保存。
11.包入适量的枣泥,包成圆球,轻轻压成饼状。
12.撒上一些芝麻(黑白都可以)。
13.我使用的橄榄油,中火煎熟,正反面都变金黄色即可出锅后放在吸油纸上,将油控干,趁热吃,外酥里糯,凉了之后会感觉油腻。
14.里面的馅料可以自己随意搭配,我喜欢甜一些的口味,比如枣泥、豆沙。糯米的食物一定要趁热吃,过油的糯米食物比较难消化,每次食用要控制量。
小贴士:
1、如果怕上色不均匀,可以用小火慢慢煎,但是中火直接煎出来的省时,外皮酥脆,需要有一定基础才能灵活掌握。
2、无论将面粉加入南瓜 还是南瓜加入面粉中,都少量分批添加,这样比较有把握。
3、有人不喜欢糯米那么粘糯的感觉,可以一部分糯米粉加一部分大米粉,口感也是不错的。
4、喜欢满妈的分享,就多多关注吧
豆沙枣泥红薯月饼
食材明细:
主料::红薯1个,面粉30克,
辅料::豆沙枣泥馅30克,
豆沙枣泥红薯月饼的做法步骤:
1.用料
2.红薯洗净,切大片,上锅蒸熟
3.晾凉
4.去皮
5.碾压成泥
6.加入面粉
7.揉成均匀面团
8.将红薯面团和豆沙枣泥馅分割成6等分
9.取一块红薯面团按扁,放入馅料
10.包起
11.收口搓圆
12.放入月饼模中压紧填实
13.将月饼模左右各磕一下
14.正面磕一下
15.脱模
16.摆入蒸屉
17.放入沸水锅中蒸15分钟左右
18.熟透熄火
19.出锅晾凉
20.装盘,切开食用
小贴士:
馅料用量可以随自己喜好酌情增减。
没有木质模具可以用塑料月饼模,也可以直接用手整形成圆饼状
不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼
食材明细:
主料::普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,水50g,
辅料::普通面粉150g,猪油75g,
配料::面粉50g,糯米粉50g,细砂糖25g,猪油50g,黑白芝麻25g,花生仁10g,葵花籽5g,南瓜籽5g,松仁1小把,现磨花椒粉3g,盐1小勺,大枣250g,红糖20g,色拉油30g,
不用烤箱打月饼:苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤:
1.椒盐麻仁馅:花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉;
2.面粉50g和糯米粉50g放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;
3.黑白芝麻仁焙熟
4.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;
5.花生、核桃仁烤熟,去皮;
6.除芝麻以外的所有果仁,完全冷却后放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;
7.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油50g放进炒熟的粉中;
8.搅拌均匀;
9.用前分成5份。
10.松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟;
11.剥皮去仁;
12.枣肉再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度;
13.完全冷却后,加入炒熟的松仁;
14.搅拌均匀;用之前大体分成5份。
15. 制饼:普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,放进大碗中,搓成均匀的粗粒;
16.加入50g水(按需要增减);
17.和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
18.普通面粉150g,猪油75g放进大碗;
19.和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
20.水油皮面团平均分成10份;
21.油酥皮面团平均分成10份;
22.水油皮包油酥皮,像包包子一样,捏紧收口;
23.收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;
24.自上而下卷起来;
25.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
26.收口朝上,擀成长形;
27.自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;
28.将收口一面和两头往里捏;
29.整成圆形;
30.收口朝上,擀成圆形面皮;
31.包入一份椒盐馅料;
32.用虎口收紧收口;
33.同样包入适量枣泥馅;
34.整成约1cm厚的圆饼,并在很平的平面上拍出平面和圆棱;
35.烧热平底锅,5个一锅,不用放油,小火慢慢烙熟。保持小火或微火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓表面上色即可。
36.烙好后,放在案上晾凉,即可享用。
小贴士:
1、枣泥馅比较软,所以要炒得干一点儿,包馅的时候更容易操作;松仁烤熟,包馅之前再加入;
2、椒盐馅用了现磨花椒粉,味道较冲,所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿;也可以用椒盐粉,放5g差不多,就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿,尝尝味道再做调整;
3、制饼时,不论包酥还是包馅,都要捏紧收口,否则会混酥或露馅;
4、可以用烤箱烤,180度20到25分钟,中间翻一次面,至两面金黄色即可。
5、馅料可以自己搭配,喜欢就好。
6、猪油的制作,请参考我的日志:港式老婆饼。
南瓜枣泥汤圆(1)
食材明细:
主料::糯米粉120g,南瓜泥140g,糖30g,
辅料::枣泥馅少许,
南瓜枣泥汤圆的做法步骤:
1.南瓜蒸熟趁热压成泥
2.加入糯米粉
3.和成南瓜团饧10分钟
4.将饧好的面团揪一块小剂子用手按扁放上枣泥酱
5.包起来包严实
6.再滚圆
7.依次做好
8.水开煮汤圆煮熟即可
南瓜枣泥菊花面包
食材明细:
主料::高筋粉380g,牛奶100g,南瓜泥150g,黄油40g,糖10g,酵母粉4g,盐2g,
辅料::枣泥适量,
配料::蛋液适量,
南瓜枣泥菊花面包的做法步骤:
1.选甜度高的南瓜上笼蒸熟,
2.搅拌成泥状,
3.加入纯牛奶,并加入主料中除黄油外所有材料,放入面包机启动一次和面程序后加入黄油
4.继续一个和面程序,把面团揉至扩展阶段
5.我要用面包机,就弄到盆里发酵至两倍大小
6.排气、分剂松弛15分钟
7.自己做的枣泥馅拿出来,松弛好的面团压扁包入枣泥馅
8.再压成扁圆形,留着中间,周围切开
9.把切开的部分做90度的翻转。
10.放入烤盘继续发酵30分钟左右,刷上蛋液
11.中间撒芝麻,烤箱170度预热3分钟,烤20分钟
小贴士:
南瓜泥的含水量不同,如果南瓜过干,则可以适当增加牛奶的量
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