俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编为大家精心整理的“月饼五仁馅的做法”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::花生75克,葵花籽仁50克,扁桃仁75克,白芝麻25克,黑芝麻25克,蔓越莓50克,葡萄干50克,
辅料::玉米油120克,高度白酒5克,麦芽糖5克,糯米粉150克,温开水63克,
月饼五仁馅的做法的做法步骤:
1.馅料原料。
2.花生米小火炒熟。
3.去皮。
4.葵花籽小火炒熟。
5.黑白芝麻小火炒熟。
6.花生和扁桃仁装入保鲜袋,擀面杖敲碎。
7.蔓越莓切碎。
8.葡萄干切碎。
9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干,混合均匀。
10.糯米粉放入炒锅,小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水,混合均匀。
12.按压结实,密封静置2小时。
13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。
97Msw.com相关知识
自制月饼馅——五仁馅
食材明细:
主料::炒熟花生仁100克,甜杏仁片50克,核桃仁50克,蜜枣50克,瓜子仁33克,芝麻50克,
辅料::面粉125克,糯米粉100克,
配料::水160ml,大豆油60克,高度白酒2汤匙,
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤:
1.先炒花生。小火:在锅里炒了几秒钟后再加入素油,炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上,用擀面杖压碎。(用菜刀更好,嘻)
3.全部压好之后,放盘里晃晃,壳就在上面喽,把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生,还可以再压的碎些。(拌的时候我只取了100克)
5.把核桃仁放烤箱,用150度烤熟,约8分钟左右,不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎,也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后,就开始拌馅了。将水和糖拌匀,化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好,搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士:
1、花生要碎一点才好,要不包的时候会把皮弄破喽。
川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)的做法
在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼,但为什么叫川酥,猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的,是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版,而且皮子不是特别好操作,但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版,很香,略干硬的口感,有坚果嘛呵呵,猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
普通面粉180克,转化糖浆136克,无味植物油18克,香油24克,小苏打8分之一小勺,油皮材料,普通面粉90克,无味植物油45克,熟粉90克,香油20克,无味植物油40克,玫瑰酱60克,糖桂花20克,盐2克,花生仁50克,核桃仁50克,开心果50克,黑、白芝麻各十克,葡萄干、蔓越梅干各25克,,
川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)的做法的做法步骤:
步骤1,将糖浆油充分搅拌乳化,加入小苏打,充分混合后再筛入面粉,用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀,盖膜静置备用。
步骤2,将所需干果类烤熟,花生搓去红皮,核桃的表皮也尽量搓掉,不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下,也是沥干后切碎备用。
步骤3,炒熟面粉至断生微黄有香味,将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
步骤4,将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团,收口向下。这里猫用的是大包法,亲们可以将其各分成20份,用小包法操作,虽然费事一点儿,但比较容易操作。
步骤5,用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片,从上向下卷起,圈数越多越好。这里并不好操作,所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
步骤6,均匀的切成20个小剂子,切口在两侧。再次提示,操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了,所以一定切的大小均匀,不好把握的还是开始就各分20份,一个一个包象做苏月那样比较容易。
步骤7,将面团切口朝两侧,光面向上,略整理成圆形,双手拍成面皮,包入馅料,用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
步骤8,模具中撒少许粉,并磕去浮粉,将包好的坯子光面朝上,收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
步骤9,烤箱预热上火175度下火160度五分钟,烤制20分左右。
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