中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“豆沙艾草青团”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::糯米粉400克,艾草75克,玉米淀粉30克,豆沙400克,
辅料::小苏打1克,猪油5克,开水240克,
豆沙艾草青团的做法步骤:
1.提前炒好的豆沙。红豆煮熟,料理机搅一下,加猪油,白砂糖炒至偏干即可。做青团,每个约22克搓圆待用。没有料理机可以在锅中直接炒制,只是没有那么细腻。
2.备好的糯米粉,玉米淀粉。喜欢有嚼劲可以加适量占米粉代替糯米粉。
3.艾草用盐水清洗干净。
4.锅中烧开水,加入少许小苏打。可以去苦味,颜色也好看。
5.加入艾草焯水。捞出来可以再用清水泡一泡。有的亲焯水还泡了一夜,这样也可以去除艾草的苦味。而我直接冷水冲了就挤干待用了。
6.艾草挤水后,加入破壁机,加开水至250ML处。果蔬档搅拌。
7.然后直接倒入糯米粉中,趁热,用筷子搅拌。再放入5克猪油。
8.然后用手搓成团。用保鲜膜盖上防风干。
9.取面团子,约42克,压扁后豆沙。收口搓圆。
10.做好的青团放蒸屉上。用粽叶子或是油纸剪小片垫上防粘。
11.水开上锅,大火蒸20分钟即可。
12.凉后用保鲜膜包起来。油亮亮的,女儿说凉的好吃。
小贴士:
1、加入小苏打可以给艾草去苦味。没有就焯水滴点素油,焯水后再泡一夜。
2、没有料理机可以直接剁碎加入米粉中哦。但是要煮至烂透。
3、馅料随意。有豆沙,也有肉菜的。这是我第一次,有不到之处请多指教。
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豆沙青团(1)
食材明细:
主料::糯米粉200G,艾草200g,
辅料::豆沙馅适量,
豆沙青团的做法步骤:
1.艾草摘洗干净
2.开水焯烫至熟,煮开也就是1分钟即可。
3.把焯好艾草放入料理机,加适量的水搅拌成糊。
4.加入糯米粉和成软硬合适的面团,
5.面团压的薄一点,上笼蒸20分钟
6.蒸熟的面团成墨绿色。
7.提前炒好的豆沙馅,自己做的,甜味随自己喜欢调整
8.用保鲜膜涂上油,把面团压扁,包入豆沙,我包的馅很多,因为我喜欢豆沙馅多的
9.包严实即可
小贴士:
保鲜袋上一定要涂抹上油,这样面团不会粘,包起来也很容易。
花生芝麻艾草青团的做法
“吃食是一种幸福,品味是一种情趣”,在吃面前,减肥都成空谈。艾草青团应该是这个季节的应季食品,特别喜欢艾草的青草香味,不知道你喜不喜欢?
材料:
糯米粉300克,粘米粉150克,鲜艾草叶100克,食用碱2克,开水240克,细砂糖20克,食用油适量,馅料:,熟花生米180克,熟黑芝麻80克,细砂糖(糖粉)80克,,
花生芝麻艾草青团的做法的做法步骤:
步骤1,艾草。跟本地阿婆买的,一把1.5元。把嫩叶子摘下来,清洗几遍备用。
步骤2,煮一锅水,加入一点食用碱,把艾叶放进去煮30秒钟左右,捞出沥干水分。
步骤3,把焯好的艾叶放进料理机,再加入刚煮开的开水250克。
步骤4,把艾叶打成汁,越细腻越好。
步骤5,把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好,倒入艾叶汁,边倒边快速搅拌均匀。
步骤6,把把拌好的粉团转移到面板上,在面板上倒一点食用油,手粘一点油把粉团揉成光滑的面团,要揉到干湿适合,面团不易碎为止。如果太干适当加点水,太湿加点粉。揉好盖上保鲜膜防干。
步骤7,把花生、芝麻、细砂糖混合搅碎,粗细随你喜欢。没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧!
步骤8,揪一块面团大概40克,搓圆。
步骤9,用大拇指按在中间,捏出一个小碗。
步骤10,填上馅料,收口。可以用虎口收口,也可以像包包子那样折褶子收口。
步骤11,整理成型,垫上油纸。搓高一点,蒸出来比较好看。
步骤12,做满一笼。别看现在颜色浅浅的,蒸好后颜色会深很多。
步骤13,烧一锅水,水开上笼蒸18分钟左右。☞蒸的过程可以开两三次盖,听说这样可以有效防塌陷。试了两次,一次有中途开盖一次没开盖,有开盖的还真不塌,没开盖的稍扁一点。
步骤14,有没有诱惑到你呢?哈哈……
青团~豆沙肉松馅
食材明细:
主料::糯米粉适量,粘米粉适量,咸蛋黄五个,肉松适量,豆沙适量,
辅料::艾蒿粉适量,沙拉酱适量,
青团~豆沙肉松馅的做法步骤:
1.糯米粉,粘米粉,艾蒿粉混合,放热水,和面团。
2.成面团,醒面,待用。
3.小火煸炒蛋黄,炒碎。
4.放入肉松翻炒,关火,放入适量沙拉酱拌匀。
5.蛋黄肉松馅,团成适合大小的小球。
6.豆沙馅团成小球后,包入肉松馅,制成大一点的馅球。
7.制皮,适量面团搓成长条,取适量的剂子,捏成中间后两边薄的皮。我第一个剂子小了就再补了一块,勿喷我哈??。
8.包馅料,团成圆就好。
9.垫上油纸,放入蒸锅。水开后转中火8-10分钟即可。
10.出锅,看着还不不错。
11.来个独照?。
12.切开一个,尝尝,味道还不错?咸甜鲜香。
小贴士:
1、面团硬着些,这样蒸出来不会塌。
#春食野菜香#艾草青团
食材明细:
主料::糯米粉适量,芝麻馅适量,青艾适量,
辅料::玉米油适量,白糖适量,
#春食野菜香#艾草青团的做法步骤:
1.青艾洗净,焯水两分钟去除苦涩味。
2.将焯水的青艾放入破壁机打碎
3.将青汁倒入糯米粉里
4.拌匀
5.包成大小合适的团子
6.上锅蒸15分钟
7.出锅刷上一些玉米油
8.成品
9.简单又好吃的青团就完成了?
菠菜豆沙青团(1)
食材明细:
主料::糯米粉300g,澄粉100g,豆沙适量,
辅料::菠菜适量,
菠菜豆沙青团的做法步骤:
1.开水倒入澄粉中。
4.篦子放上不沾油纸,把青团放入。凉水大火开始蒸,开锅后7-8分钟即熟。关火后把篦子离开火,打开锅盖。如果时间过长,容易塌下去。糯米不太容易消化,一次少吃一点。
5.吃的时候,突然想到,如果馅料再加点芝士碎应该也会好吃吧。菠菜汁只起到了加颜色的作用,吃不出来菠菜味。
艾草清明团(1)
食材明细:
主料::艾青100g,糯米粉300g,大米粉100g,
辅料::猪肉适量,春笋适量,雪菜适量,
艾草清明团的做法步骤:
1.艾青稍做整理,洗净
2.开水里加点盐,将艾草焯水捞起
3.放冷水里冲个凉
4.将艾草加点水放料理机里打成艾草泥
5.将艾草泥和大米粉、糯米粉放一起(我的比例大约1:1:3的样子)
6.边加热水边搅拌
7.再用手揉成光滑的面团
8.将面团按成大饼状,放在垫了蒸笼布或纱布的蒸屉上,中大火蒸8分钟左右
9.这个时候可以准备馅料了,将猪肉、春笋切成小丁,拿包雪菜出来
10.锅里先放肥肉丁炒出油,再放精肉丁炒一下,再加笋丁,最后加雪菜炒熟起锅放凉备用(可适量加点盐,也可以不加)
11.这时候艾草团也蒸好了。
12.手上套个保鲜袋,抓一块艾草团按扁
13.填入馅料收口
14.把收好口的团子放在一张保鲜膜上,四周折起来转圈拧紧,就这样可以拿出去当春游小点了!
15.如果松开保鲜膜,就做成茶巾团子了
16.翻过侧面垫张玉米皮防粘即可。
艾草青团——甜咸双味的做法
中国地大物博,南北差异巨大,所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食,却也是甜咸有别,粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处,甜有甜的滋味。
材料:
糯米粉450克,粘米粉150克,清水600克,艾草(鼠鞠草)350克,小苏打2.5克,玉米油40克,绵白糖40克,咸馅,熏肉100克,酱干100克,雷笋100克,雪里蕻150克,菜籽油适量,盐少许,糖少许,酱油少许,米椒两个,蒜一瓣,姜半块,甜馅,紫薯500克,黄油45克,绵白糖40克,炼乳30克,
艾草青团——甜咸双味的做法的做法步骤:
步骤1,艾草摘去老茎和黄叶,洗净泥沙备用。
步骤2,锅内放入艾草、小苏打,加入清水,大火煮沸后,转小火煮十二分钟左右。
步骤3,感觉到艾草已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
步骤4,糯米粉和粘米粉过筛后,加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
步骤5,将艾草糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入,感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
步骤6,醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎,熏肉、酱干、春笋切丁,雪里蕻洗净沥干水。
步骤7,锅内坐水烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。
步骤8,另起锅加入足量的菜籽油,转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
步骤9,转中火,加入熏肉丁煸至吐油。
步骤10,转大火,加入笋丁煸炒。
步骤11,再加入雪里蕻翻炒出香味。
步骤12,加入酱油、盐、糖调味,炒干、炒香后盛出备用。
步骤13,取一半的面团,揉搓成条,分割成30克左右的面剂,搓圆后按扁,再用手整理成窝状。
步骤14,装入足量的咸馅。
步骤15,用虎口向中间窝。
步骤16,窝圆后用另一只手将其收口
步骤17,再用手将其整理搓圆即可。
步骤18,现在制作甜馅。紫薯切片,放在高压锅中蒸十五分钟。
步骤19,不粘锅中加入黄油融化,转小火,倒入紫薯翻炒至沙状,再倒入绵白糖和炼乳,炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
步骤20,将紫薯泥分成20克一个,搓圆备用。
步骤21,将剩下的面团搓成条状,分割成23克一个的剂子,取一份整理成窝状。
步骤22,放入紫薯馅。
步骤23,还是用虎口收拢。
步骤24,整理成团状,滚圆。
步骤25,用50克的月饼模压出花形
步骤26,两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟,蒸好后趋热刷一层猪油,以保持柔软。
步骤27,做好的艾草青团,趁热吃软糯滑口,咸辣口味很合南昌人的胃口。
步骤28,稍稍放凉后吃口感筋道,艾草香味更盛,是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候,青团会有出汗的现象,凉后就会消失,所以别学我趁热拍照。
步骤29,还是凉了之后拍照更有效果。
步骤30,别问我为什么青团不绿,你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的,完全没有艾草的清香。
步骤31,但这墨绿色真心难拍,我前后拍了三版才有两张满意的照片,发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈!
步骤32,最后一张成品图。
豆沙馅艾草汤圆
食材明细:
主料::糯米粉半碗,豆沙馅适量,艾草适量,
辅料::碱少许,
豆沙馅艾草汤圆的做法步骤:
1.材料:糯米粉
2.豆沙馅
3.艾草(已清洗)
4.碱(少许)
5.将豆沙馅捏成一个个小球,待用。
6.将艾草下入沸水中,搁入少许碱焯一下、捞出。
7.用清水过凉。
8.将过凉好的艾草捞起、挤干水分,放在案板上剁碎。
9.将糯米粉倒入大碗中,合入剁碎的艾草,逐步加水。
10.和成艾草糯米团。
11.随后,取艾草糯米团搓成长条,下剂子。
12.接着,取一个剂子压扁一下。
13.放上豆沙馅。
14.包好揉成圆球。
15.将做好的汤圆放入盘中。
16.然后,将包好的圆球下入沸水中。
17.煮开
18.最后,倒入一些凉水。
19.再次煮开
20.煮至浮起,即成。
21.盛出,装入碗中,就可以吃吃了。
干艾草花生芝麻团
食材明细:
主料::花生50克,芝麻3克,糯米粉150克,干艾草10棵,
辅料::白糖6勺,
干艾草花生芝麻团的做法步骤:
1.先将花生炒香脆。
2.将花生和芝麻一起搅拌碎,加入白糖,可以放些食用油或猪油更好,我没放。
3.接着处理干艾草,其实和新鲜艾草处理方法差不多,再搅碎。
4.将糯米粉,糖,艾草一起混合成团。把馅放入团里,收口。放锅蒸,大概15分钟左右就可以出锅了。
5.成品
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