不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?小编现在推荐你阅读一下冰皮月饼---预热中秋节(1),相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::粘米粉50克,糯米粉50,玉米油25克,
辅料::澄粉30克,糖分40克,纯牛奶230克,
冰皮月饼---预热中秋节的做法步骤:
1.准备好各种材料,将粉类全部混合
2.加入牛奶搅拌均匀
3.加入玉米油搅拌均匀,因为水油不易混合,要有耐心哦。
4.搅拌后放入蒸锅,大火烧开后25分钟即可
5.拿出后就用筷子拌开,然后放晾。就可以包馅料了,图就不上了,大家按照自己喜欢的馅来包,用模具印出来就行了、
小贴士:
还有50克的糯米粉是要炒熟的,微微发黄即可,用来做月饼的时候,防止面团太黏用的。
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预热中秋之~~【冰皮豆沙月饼】
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄粉20克,粘米粉35克,糖粉50克,牛奶185克,色拉油20ml,红豆沙馅250克,
辅料::糕粉适量(防粘用),
预热中秋之~~【冰皮豆沙月饼】的做法步骤:
1.1、在盆里倒入牛奶、糖粉
2.2、加入色拉油搅拌均匀
3.3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面里,充分搅拌均匀,成为稀面糊
4.4、然后把面糊过筛2遍。
5.5、搅拌好的稀面糊静置30分钟
6.6、然后包上保鲜膜入蒸锅,用大火蒸15-20分钟
7.7、将糯米粉炒熟至微黄做为防沾糕粉
8.8、蒸好后的面用筷子使劲搅拌至顺滑,冷却后就是冰皮了
9.9、冷却的冰皮分成40克1份,豆沙馅分成30克1份
10.10、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块月饼馅。
11.11、用冰皮把馅包起来,并慢慢往上推
12.12、直到把馅全部包裹住,收口。
13.13、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。
14.14、压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。
15.15、用四种图案各做两个,共八个。
小贴士:
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。
中秋预热——脆梅冰皮月饼
食材明细:
主料::澄粉100g,糯米粉50g,牛奶150g,糕粉适量,脆梅馅330g,蜜豆60g,
辅料::抹茶粉适量,可可粉适量,
配料::色拉油25g,白糖25g,炼乳25g,
中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好饼皮的材料。
2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化,注意不要把牛奶温度加热的太高。
3.粉类过筛后,加入炼乳、色拉油、牛奶。
4.将材料搅拌均匀,不要有颗粒,否则会影响口感,这步要有耐心。
5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
6.15分钟后水分蒸干即可,将蒸好的面团取出放凉。
7.取适量糯米粉,在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄,这个就是糕粉。
8.将面团分成3等分。
9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉,用保鲜膜包好,放入冷藏室内备用。
10.准备好馅的材料。
11.将馅均分为12份,每份28g左右。
12.在馅中包入适量的蜜豆,搓圆备用。
13.案板上撒少许糕粉,将饼皮取出,均分成12份。
14.把馅料包入饼皮中。
15.虎口收紧,慢慢包好。
16.将包好的口朝下,挨个放至好。
17.在模具中撒入糕粉,以帮助月饼脱模,不要太多。
18.将月饼团压入模具中。
19.脱模出月饼,用小刷子刷去表面上的糕粉。
20.大功告成啦,将做好的月饼放入冰箱中冷藏,风味更佳。
小贴士:
1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模,可以做出12个月饼。
2.冰皮月饼皮不宜太薄,否则会看到馅,影响外观,我是30g的皮配33g的馅,大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长,所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮,还有许多要改进的,哈哈,看来实践就是真理哎。
中秋节拼盘
食材明细:
主料::月饼1个,红提子小许,苹果1个,花生小许,
辅料::柚子适量,
中秋节拼盘的做法步骤:
1.准备食材
2.先将月饼、柚子放在碟中间和碟边
3.再将苹果、提子、花生放好
4.拼好了
5.成品图
6.成品图
7.成品图
中秋节·就吃蔓越莓苦荞月饼!(1)
食材明细:
主料::低筋面粉40克,苦荞粉10克,去皮绿豆500克,蔓越莓50克,豆沙30克,
辅料::酵母0.5克,黄油130克,糖100克,蜂蜜1勺,盐4克,
中秋节·就吃蔓越莓苦荞月饼!的做法步骤:
1.绿豆洗净,加适量清水泡一夜;
2. 将苦荞粉和低筋面粉按照1:4的比例混合,加入酵母,活成面团,醒发20分钟至两倍大;
3.用高压锅压14分钟至软烂。(水不宜过多,确保煮出来的成果跟平日的干饭一样),用大勺将煮好的绿豆压成泥;
4.黄油入锅加热融化,将绿豆泥放入小火翻炒至略干,随后再加入蜂蜜和白糖继续翻炒,小火翻炒至捏成团即可;
5.将绿豆泥慢慢和入面团中,揉至光滑,没有疙瘩,蔓越莓切碎后,取一团面团,少许蔓越莓,揉合至面饼形状,放入豆沙,紧口后,揉成光滑的圆团;
6.放入模具,压实,塑性;
7.烤箱200度预热后,放入烤箱烤制饼成微黄色取出,冷却后即可食用喽。
中秋必需-冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90G,粘米粉70G,澄粉40G,
辅料::牛奶220G,白砂糖100G,色拉油5G,馅料适量,白油少许,
中秋必需-冰皮月饼的做法步骤:
1.材料一 粉类放在一起过筛
2.材料二
3.牛奶+糖+色拉油 搅拌均匀
4.加入过筛好的粉类 搅拌均匀 放置半小时
5.入锅蒸20分钟 搅拌一次 再蒸5-10分钟 出锅
6.准备糕粉 不用买 可以用糯米粉抄熟 或微波炉叮3分钟(撒开来 要不然底部熟了上面的会不熟) 或烤箱烤3分钟左右 准备多一点 以备面团太粘了
7.加白油 揉成面团 分成一个个小面团
8.压扁 包入与小面团等重的馅料
9.慢慢蹭上去
10.放入模具中
11.倒扣按下 停几秒钟
12.像以上这样包完全部小面团 就了成冰皮月饼拉
13.放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右再吃味道更佳哟~~
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法
材料:
~水油皮:,中筋粉200g,猪油20g,水80g,细砂糖20g,全蛋液20ml,~油酥皮:,中筋粉160g,猪油100g,~馅料:,猪肉馅250g,鲜爽味的榨菜70g,糖35g,姜末1.5汤匙,葱末1大把,生抽2汤匙,香油2.5汤匙,黄酒1.5汤匙,黑胡椒少许,老抽2.5汤匙,鸡精3g,以上大约20个的量,
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法的做法步骤:
步骤1,馅心部分:混合馅料的所有材料,搅打上劲,放冰箱快速冷冻一下取出,分成每个20g,搓成小球冷藏备用,快速冷冻一下更好包。
步骤2,水油皮部分:所有水油皮材料放进面包机,面团程序揉面15分钟,揉匀成光滑面团。面团分成18G一个,整形成圆球,排在干净的撒了少许面粉的操作台上,留少许间隔,盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3,油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成12G左右一个的小球。
步骤4,一个水油皮压扁、成小圆片,像包汤圆一样包一个油酥,依次包完所有的。
步骤5,收口朝上按扁,擀成牛舌状。
步骤6,从一端卷起,收口朝上再按扁,擀开成长条形。
步骤7,再从一端卷起收口朝下,盖保鲜膜,醒30分钟。
步骤8,两端往中间收,捏紧。
步骤9,擀开包入一颗馅心。
步骤10,用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上,印上印章,或刷蛋黄液沾上些芝麻。
步骤11,预热烤箱200度,烤25分钟。
步骤12,趁热最好吃,而且流汤的。
步骤13,味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的,这样外形上就像长发的了。
步骤14,打包。
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