食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心整理的"没有烤箱也可以做月饼--拼色冰皮月饼",为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::苋菜4棵,栀子4粒,糯米粉45克,粘米粉35克,玉米淀粉20克,
辅料::白糖30克,植物油18克,玉米馅料适量,
没有烤箱也可以做月饼--拼色冰皮月饼的做法步骤:
1.材料 :苋菜4棵 栀子4粒 糯米粉45克 粘米粉35克 玉米淀粉20克 植物油18克 自制玉米馅料适量 白糖30克
2..把苋菜洗净放进锅粒煮水,待煮出颜色捞出苋菜把汁装起来晾凉备用,栀子剥开用开水烫出黄色。(本来有步骤图的不知道什么时候不小心删了)
3..把白糖倒进混合过筛好的糯米粉里。
4..取出1小汤勺的粉,倒入160克的苋菜汁,搅拌至无颗粒在倒入15克玉米油,剩下的小勺糯米粉倒入适量栀子汁搅拌。
5..在倒入玉米油搅拌均匀。
6..冷水上锅蒸
7..炒糯米粉,有点微微发黄没有生粉味就可以了。
8..把蒸好的糯米团搅拌均匀,把有搅拌到糯米团里晾凉备用。
9.把糯米皮用手捏成圆形,在包入玉米馅料收好口。我在口的顶端放入一点点黄色的糯米皮在放入模具压成型。
10.漂亮的冰皮月饼就做好了。
小贴士:
冰皮蒸好以后要完全冷却在包馅料,否者会粘手冰皮冷却后仍然粘手是正常的只要沾上适量糕粉即可。在蒸的时候要盖好避免有水分过多的进入导致太黏。我没有小麦淀粉就用玉米淀粉代替。要是有小麦淀粉最好用小麦淀粉做。
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双色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉150克,澄面50克,粟粉20克,鲜牛奶160-170ML,色拉油20克,细砂糖50克,鸭蛋黄2个,红豆馅适量,白莲蓉适量,
双色冰皮月饼的做法步骤:
1.各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟。
2.牛奶,油,糖混合加热至沸腾边加热边搅拌。
3.迅速把沸腾的液体倒入粉类中,边倒边搅拌,注意不要划圈搅拌。
4.倒在案板搓成光滑圆条,裹保鲜膜温静置松弛半小时。
5.蛋黄加少许料酒。
6.上锅蒸15分钟。
7.做成月饼馅,待用。
8.莲蓉馅捏饼,包半个蛋黄。
9.开包了~~~冰皮月饼皮馅比例4:6(34克皮49克馅)或3:7均可,具体按个人喜好自定。
10.包好后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏更好吃 。
三色冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,澄面30克,粘米粉40克,
辅料::紫薯适量,绿豆沙180克,抹茶粉适量,红豆沙180克,
配料::色拉油15克,牛奶150克,
三色冰皮月饼的做法步骤:
1.准备材料,另取100克糯米粉炒熟防粘用
2.紫薯蒸熟压碎
3.各种面粉白糖混合,色拉油倒入牛奶混合均匀倒入粉类搅拌均匀上锅蒸熟,20分钟。
4.蒸熟凉一下揉匀,分三份。
5.一份加入紫薯揉匀,一份加入抹茶粉揉匀。
6.豆沙馅称30克滚圆备好
7.分成25克一个,用手慢慢捻开。
8.装入豆沙馅,包好。
9.月饼模中撒上熟糯米粉,再磕出来,包好的月饼放入模中压实,慢慢推出。
10.完成,看多漂亮。
冰皮月饼~
食材明细:
主料::糯米粉36g,粘米粉28g,澄粉16g,牛奶145g,糖粉40g,玉米油14g,馅料360g,
辅料::熟糯米粉适量,
冰皮月饼~的做法步骤:
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉,静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅,小火炒至微微发黄,做成糕粉,在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料,我的是在网上买的,有凤梨、黑三宝(黑豆黑芝麻和木耳)、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
【冰皮月饼】无需烤箱,好吃易做(1)
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉40克,澄粉20克,油20克,牛奶185克,糖45克,
辅料::红莲蓉馅料250克,
【冰皮月饼】无需烤箱,好吃易做的做法步骤:
1.成品。
2.成品1。
3.【彩色冰皮月饼】材料:糯米粉45克 粘米粉40克 澄粉20克 牛奶185克 糖45克 玉米油20克 馅料:红莲蓉250克 模具:50克月饼模首先将牛奶、糖和玉米油混合搅拌好。
4.然后筛入各种的粉。
5.用手抽搅拌至顺滑状态。
6.盖上保鲜膜放入微波炉,高火4分钟左右、取出,稍微放温,然后揉成劲道的面团、同时取少许分别加一滴的食用红色素和黄色色素揉均匀。
7.将馅料分成30克一个。
8.揉好的水晶冰皮分成20克一个。
9.按照月饼胚上的样子,分别放上红色冰皮和黄色冰皮。
10.取一个面团按成冰皮,然后包入馅料。
11.虎口收拢滚成椭圆形,然后放入月饼模具中。
12.盘子上撒少许熟糕粉,将月饼按压出来即可。
小贴士:
冰皮要趁热多揉揉,这样才更有柔韧性好操作。
不用烤箱就可以做的月饼,咸蛋黄奶黄冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::冰皮如下,
冰皮材料::糯米粉75g,粘米粉75g,澄粉50g,细砂糖45g,牛奶350g,玉米油35g,
奶黄馅::金奇香咸蛋黄7个,牛奶80g,淡奶油70g,鸡蛋3个,低筋面粉75g,玉米淀粉35g,细砂糖90g,奶粉30g,黄油45g,
不用烤箱就可以做的月饼,咸蛋黄奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.先做冰皮,把冰皮用的原料3种粉和砂糖全部倒入碗中,入牛奶搅拌均匀。
2.加入玉米油搅拌均匀。
3.搅拌均匀后的浆液倒入盘中,隔水中火蒸30分钟。
4.取出冰皮,揉搓均匀,放凉备用。
5.咸蛋黄喷少许白酒去腥,隔水蒸熟,用勺子碾碎,筛出粉末。
6.鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
7.加入牛奶、淡奶油搅打均匀。
8.加入面粉、奶粉、玉米淀粉,切拌至无干粉状态。
9.搅拌好的面糊过筛到不粘锅里,咸蛋黄碎和黄油,开小火翻炒。
10.约4分钟左右即可成固体状。
11.馅料平均分45克一个,冰皮分25克一个,冰皮按扁放入馅料,收口搓圆。
12.扑上熟糯米粉,放入模具按压出花型。
小贴士:
冰皮吃不完,需要用保鲜膜包裹好放入冷藏,建议尽快食用。
冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼(1)
食材明细:
奶黄馅 A料(16个)::全蛋液50克,蛋黄2个,细砂糖60克,
奶黄馅 B料::吉士粉50克,奶粉60克,椰奶7毫升,
奶黄馅 C料::椰奶74毫升,细砂糖32克,淡奶油80毫升,无盐黄油50克,
月饼皮 D料::糯米粉40克,粘米粉40克,低筋面粉20克,
月饼皮 E料::牛奶200毫升,炼奶60毫升,植物油60毫升,细砂糖10克,
月饼皮 辅料::糯米粉20克,熟,南瓜粉2克,紫薯粉1克,抹茶粉1克,
冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:
1.原料称出。
2.原料称出,摆放。
3.混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。
4.混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。
5.混合A与B料,搅拌均匀。
6.混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
7.用小火隔水加热至黄油溶化。
8.边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。
9.将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。
10.出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
11.混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋面粉,拌匀,过筛。
12.混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。
13.混合D和E,搅拌至无颗粒。
14.过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
15.包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。
16.出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。
17.面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。
18.分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
19.揉均匀后冷藏1小时。
20.取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。
21.取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;
22.沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。
23.稍用力按压,轻轻提起。
24.逐个压模。完成!
玉兔冰皮月饼【创意月饼】
食材明细:
主料::糯米粉50克,澄粉35克,牛奶160克,白莲蓉馅适量,
辅料::粘米粉50克,白糖30克,玉米油25克,
玉兔冰皮月饼【创意月饼】的做法步骤:
1.所需食材称好备用。
2.糯米粉,粘米粉,澄粉混合一起过筛入盆中。
3.加入白糖。(可随个人口味适量添加)
4.加入玉米油。
5.加入牛奶。
6.充分搅拌均匀,静置20分钟,这样有利于粉类充分的吸收水份和油份。
7.蒸锅加入水,待水开后放入,隔水蒸20分钟。(中间可以拿出来搅拌几下再继续蒸,这样熟的更彻底。)
8.蒸好的面团呈现晶莹的质感,用筷子划散开。
9.晾至不烫手时,趁热揉成光滑的面团。(不用涂手粉,完全不沾手的。)
10.饼皮取25克一个的小剂子,10克白莲蓉馅,搓成小圆球。(如果手法娴熟可适当调整饼皮和馅心的比例,只要注意剪小兔子耳朵的时候不剪破皮就好)
11.饼皮直接在手掌心里按扁,放入馅料。(也可随个人喜好包入其他馅料)
12.用虎口向上推包好,收口捏紧向下放。
13.搓成一端尖尖的水滴状。
14.用剪刀剪开小兔子的两只耳朵。(根据手感剪的力度不要太深,避免馅芯漏出来)
15.用红色糖粒沾上做眼睛。(也可以用胡萝卜粒,或者类似的红色都可以)
16.成品图。
17.通体洁白似雪团,
18.温文尔雅赛婵娟。
19.蟾宫捣药地天动,
20.毛颖染宣今古传。
21.造型简单可爱,口感Q弹软糯~~~
22.成品图。
小贴士:
所需食材某宝有卖,澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉,做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手,无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟,就再蒸一会。白糖的用量随个人口味适当添加。
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】
食材明细:
主料::冰皮粉60克,粟粉60克,
辅料::水70克,黄油50克,白砂糖10——20克,椰浆40克,牛奶60克,
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤:
1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中
2.小火加热至沸腾
3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀(过筛更好)
4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中,边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可,放冷藏1——2小时凉透即可
5.分成20克一个滚圆,冰皮就做好了。
6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子(我是50克的模子)
7.将冰皮摁成圆饼型(要用手粉否则太粘,手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可)把馅放到皮上包起来
8.包好的月饼收口捏紧
9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来,将包好的月饼放进模子,放之前要蘸上手粉否则太粘了
10.将月饼挤到烤盘上,别用力太多,容易将月饼挤破
11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼,非常的好吃。
小贴士:
1,月饼制作的时候粘手,所以别忘了用手沾手粉,这样容易多了。
2,买的白莲蓉馅很好吃,也可以换成别的馅。
四色枣泥冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,炼奶30克,可可粉3克,抹茶粉3克,果珍(橙味)5克,
辅料::红枣500克,玉米油30克,澄粉30克,清水适量,
四色枣泥冰皮月饼的做法步骤:
1.准备馅料的材料。
2.红枣清洗干净,浸泡1小时,蒸锅加水蒸20分钟。
3.将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
4.将处理好的红枣放入料理机中,加少许清水搅打成泥。
5.不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
6.水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
7.准备冰皮原料。
8.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
9.放入微波炉中加热,使糖溶化。
10.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
11.将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离。
12.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
13.冰箱取出的冰皮揉匀,均匀分成4份。
14.留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
15.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。
16.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
17.放上一个枣泥馅。
18.用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。
19.直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
20.把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
21.将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。
22.分别依次包好所有月饼,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。
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