好的美食离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过收集并整理,小编为你呈上恋上南瓜:【团团圆圆】南瓜山药糯米团,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::南瓜250克,糯米粉适量,
辅料::鲜山药一截,蓝莓酱适量,色拉油少许,
恋上南瓜:【团团圆圆】南瓜山药糯米团的做法步骤:
1.原料图
2.山药洗净蒸(或煮)熟,备用;
3.把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细纱网(有那种药用的细箩最好)倒扣在不锈钢盘或案板上,把去皮的山药用细纱网箩一遍,这样做出来的山药馅的口感会非常细腻!
4.把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细纱网(有那种药用的细箩最好)倒扣在不锈钢盘或案板上,把去皮的山药用细纱网箩一遍,这样做出来的山药馅的口感会非常细腻!
5.箩好山药泥,备用;
6.冰糖加适量水煮融化,并加入一勺蓝莓酱,搅散,并小火加热,边煮边搅拌,煮到蓝莓酱与糖水混合粘稠即可;
7.煮好的蓝莓酱,备用;
8.将山药泥加入蓝莓酱中,拌匀,备用;
9.和好的蓝莓山药馅;备用
10.戴上一次性手套,将蓝莓山药泥,搓成等份的剂子,备用;
11.南瓜去皮切块,蒸熟;
12.蒸熟的南瓜压成泥;
13.南瓜泥中加入适量糯米粉(不需要再加水);
14.和成南瓜面团,备用;
15.取10个蛋挞模具,里面刷一层油,防粘;
16.戴上一次性手套,将南瓜面团下剂了,分成等份,搓圆,拇指按压一个窝;
17.包入一个蓝莓山药泥馅,然后两手一起慢慢从下往上推,包住馅料,再搓圆;
18.搓好的南瓜糯米团,放入蛋挞模具中,码放于蒸笼上;
19.水开后放锅上大火蒸10分钟,2分钟后再揭盖。
20.蒸熟后的南瓜糯米团,可以用牙签慢慢沿模具边沿取出,放于纸托上(此步可略,因为蒸熟后的南瓜糯米团比较粘,不好操作)。
小贴士:
1、南瓜本身带有甜度,而蓝莓酱本身也是甜的,所以做山药馅料时只要加入少许冰糖即可。
2、因为南瓜本身带有水份,故和面时不需再加水,如果确实很干,可以慢慢添加温水。
3、南瓜中含有较多的糖分,不宜多食,以免腹胀。南瓜好吃,一次不宜多食,否则“多食发脚气,黄疸”。
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【天津】团团圆圆
食材明细:
主料::肉馅150克,小米80克,生抽1茶匙,料酒1/2茶匙,
辅料::葱10克,蚝油1茶匙,香油1茶匙,食用油2茶匙,胡椒粉少许,姜末适量,
【天津】团团圆圆的做法步骤:
1.主要食材: 小米提前几个小时用冷水泡好、猪肉馅、西蓝花 (小米我是提前一晚泡上第二天中午用的)
2.泡好的小米控干水份装盘备用
3.肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、食用油、香油等调料搅拌至粘稠
4.取些肉馅用手团成丸子
5.放入控干水的小米中滚一圈,让丸子沾满小米。
6.依次做好所有丸子 上锅水开蒸20分钟.
7.蒸丸子的时候把西兰花掰小朵
8.洗净焯水
9.西蓝花用少许食盐、味精香油拌匀来做装饰,也让这道菜营养更均衡。
10.蒸好的丸子取出
11.把拌好的西蓝花点缀在盘中即可。
小贴士:
小米最好提前泡 这样蒸的时候容易熟 。
小米比较吃油,肉馅最好是稍微肥一些,这样小米才会更油润好吃。
蒸制过程中,可以打开盖子,在小米丸子上撒些水,这样蒸出来的丸子更软嫩。
团团圆圆——合家团圆蛋
食材明细:
主料::猪肉馅适量,鹌鹑蛋适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,荸荠适量,
辅料::葱适量,姜适量,香菇适量,面包糠适量,
配料::盐适量,糖适量,油适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,鲍鱼汁适量,香油适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:
1.准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;
调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
5.双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。
6.两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
7.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
8.接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
9.青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。
10.将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
13.将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
14.勾好的芡汁浇在菜上。
15.赶紧趁热食用吧。
小贴士:
◎如果没有荸荠,可以换成藕或山药。
◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。
◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。
团团圆圆--红烧圆子
食材明细:
主料::肉馅500克,油菜适量,鸡清1个,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,淀粉适量,花生油适量,
团团圆圆--红烧圆子的做法步骤:
1.肉馅中加入葱姜末。
2.加入蛋清和淀粉抓匀。
3.用手抓成圆子。
4.放入淀粉中滚上淀粉。
5.锅里放油烧到七成热,下入圆子炸制。
6.炸到微微泛黄捞起控油备用。
7.锅里放一点花生油,放葱姜爆香。
8.下入丸子炒一下,放入老抽。
9.加点水烧开,改小火,放入红糖。
10.10分钟后,加盐,鸡精调味,收汁。
11.下入水淀粉。
12.红烧圆子子就做好了。
13.油菜洗净。
14.用水焯过,摆盘。
15.把圆子摆上,浇上汁即可。
小贴士:
这款圆子肉馅三分瘦,七分肥最好。用油菜垫底最好,炒油菜是水里加入盐和油在焯水油菜会好看也好吃。
团团圆圆芙蓉豆腐
食材明细:
日本豆腐3管,干香菇3朵,猪肉糜100-150g,鸡蛋(全蛋)1个,鸡蛋黄1个,青豆40-50粒,番茄1/4个,料酒2勺,五香粉1小勺,蚝油1勺,色拉油1勺,砂糖1小勺,生粉1勺
团团圆圆芙蓉豆腐的做法步骤:
第1步干香菇泡发,冷水泡时间比较长,优点是香味保存。时间不够,也可以用温水泡,乐扣盖盖子,用力摇晃10分钟,也可以泡发,缺点:胳膊累。。。泡发好的香菇剁碎,和猪肉糜混合。香菇碎:猪肉糜=1:2
第2步加一个鸡蛋,一勺生粉、五香粉、盐、料酒。顺一个方向搅打,充分融合就可以。因为我这还做馅儿,所以搅上劲了。静置15-20分钟,夏天冷藏。
第3步番茄,顶端打十字刀放入沸水中,翻滚,均匀地烫一烫
第4步烫到顶端这样开裂,就可以了扒去番茄皮
第5步取1/4番茄,去瓤,切成小方丁,所以番茄不要烫太软,不容易切。日本豆腐,切薄片,如图摆入盘中。
第6步把腌制好的香菇肉糜,填入两圈日本豆腐中间。把青豆、番茄丁如图摆盘。
第7步中间放入一个鸡蛋黄,可以带少许蛋清。调料汁:1勺料酒、1勺蚝油、1勺色拉油、1小勺砂糖,调匀后微波炉高火叮个15-20秒,融化砂糖。
第8步用小勺,把料汁浇在香菇肉糜上和外圈日本豆腐外侧。不要直接浇在豆腐上,染色就不那么好看了。隔水蒸,水开后放入,中小火蒸10-15分钟。
第9步蒸好啦,开锅散散热气。上桌咯!
小贴士:
因为我还要做点香菇肉糜的馅儿,所以图中的量是增加的,小伙伴按照配料表中的量来,就可以啦。记得哦!还有就是我不喜欢吃胡萝卜(好吧,就是挑食,大家不要学我。。。)所以用了番茄丁,这样会比较麻烦。可以用胡萝卜切小丁的,会简单些些。
南瓜黑芝麻汤圆----团团圆圆(试验版)
食材明细:
主料::糯米面适量,南瓜适量,
辅料::黑芝麻适量,蜜枣适量,白糖适量,水适量,
南瓜黑芝麻汤圆----团团圆圆(试验版)的做法步骤:
1.南瓜去籽去皮放到锅里蒸熟
2.将蒸好的南瓜压成泥状
3.向南瓜中加入糯米粉直到能揉成团为止,放一边醒15分钟左右
4.将醒好的南瓜面团揪成一个个等大小球待用
5.将馅料准备好,黑芝麻、蜜枣、白糖拌匀
6.将上面的面团压成薄饼(在手上沾点水以防粘手),取少许馅料放在面皮上包好
7.这便是包好的南瓜黑芝麻汤圆
8.水烧开放入汤圆煮熟,盛出即可。软糯香甜
团团圆圆面包鸡
一直就想做道面包与菜品结合的美食,但说起做面包鸡,是因为听一朋友说在马来旅游时吃过一道名菜面包鸡,说是非常美味,但又说不清楚是怎么做的;网上查,说法各异,就没一个正宗的;不管了,还是自己随意发挥吧,只要是好吃就行了。
团团圆圆面包鸡
原料:燕麦全麦面包:高筋面粉263克、酵母粉5克、水158克、全麦面粉113克、奶粉15克、盐6克、红糖45克、黄油30克、水90克、燕麦适量
烤鸡:三黄鸡1只、小香菇10朵、笋片几片、白果8-10个、姜片1大块、大葱1根、海鲜酱3勺、酱油1勺、白酒2勺、盐1勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、小葱
面包鸡的做法
1.将三黄鸡去掉头尾,剪去爪上的尖;
2.将处理好的鸡放入盆中,加入葱姜、海鲜酱、盐、白酒、酱油和糖等调味料;
3.用叉子在表面扎些小洞,将原料揉搓在鸡的表面和里面,帮助其入味,腌制至少三个小时以上,中途注意翻面;
4.将高筋面粉、发酵粉和水放入面包机中;
5.启动面包机的搅拌程序;
6.将它和成光滑面团后放入盆中,盖上保鲜膜,冷藏发酵4倍大;
7.将发酵的中种面团撕成小块放入面包机中;
8.再加入除黄油的其他原料,搅拌20分钟;
9.加入黄油,继续搅拌,直到其出膜;
10.搅拌好的面团放入盆中加盖冷藏发酵;
11.准备好烤鸡中的其他配料,香菇泡好,笋片焯水,白果,小葱节;
12.将准备好的原料放入鸡中跟着一起腌制十分钟;
13.将这些码好底味的配菜和姜片、小葱节一起放入鸡腹中;
14.在面包机底部铺层姜片,将腌制好的鸡放入面包桶中;
15.选择面包机的烘烤程序,烘烤时间设定1个小时(依鸡的大小调整时间);
16.中途多次打开面包机盖将腌制的调味汁刷鸡子表面,最后一次刷层蜂蜜;
17.一个小时后将烘烤好的鸡子拿出来;
18.面团也发酵到到两倍大,手指按下去无回缩;
19.将模具底部撒满燕麦片;
20.发好的面团拿出来排气,滚圆,再松弛20分钟;
21.松弛好的面团擀成大圆片;
22.将烤好的鸡放在中间;
23.将鸡完全包裹其中,注意防止的鸡子方向;
24.将包好鸡的面团放入模具中;
25.在烤箱底部放碗开水,将面团放入烤箱中发酵20分钟;
26.再倒扣在盘中,继续放回烤箱中发酵;
27.发酵好的面团放入预热好170度的烤箱中,中下层,烘烤30分钟;
28.这样团团圆圆面包鸡就好了,准备用刀切开来。
美食小贴士:
1.鸡子最好选用小点的三黄鸡或者童子鸡,加入海鲜酱、盐、白酒、姜葱等调味料,抓匀;再用叉子扎些小洞,搓揉以便帮助其入味;最好提前一个晚上腌制;
2.准备些配料:香菇、笋片、白果、小葱节,为了香菇和笋片有些味道,可以在鸡子烤制前半个小时一起放入腌制调味料中入点底味;烤制鸡子时将姜片垫入面包机底部,防止扒底;
3.为了健康,我制作的全麦面包,用的中种法,提前一晚上将面团发酵;再用后油法发酵主面团;
4.面团发酵好后排气、滚圆,松弛20分钟;再擀成大圆片,将烤好的鸡包入进去;再放入模具中(模具底部撒些燕麦片是为了方便脱模)发酵20分钟,再倒扣在烤盘中继续发酵好;
5.最后发酵好的全麦面团放入预热好170度的烤箱中,烘烤25分钟,因为面包比较高,所以中途记得用烤盘或者锡箔纸放在上面避免表面糊了。
团团圆圆红焖肘子
红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,
因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,
是及其受欢迎的一道菜,
还寓意着来年红红火火招财进宝,富贵吉祥,
也是团圆家宴中不可或缺的一道菜;
传统的制作方法较为复杂,耗时较长,
家常制作就化繁为简,省掉了蒸的过程,
团圆家宴人见人爱的--红焖肘子
材料:猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量
红焖肘子的做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子,用功能按键选择豆/蹄筋,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
小贴士:
1、酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,
2、吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。
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