中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材了解有多少呢?下面是小编为大家整理的“莲蓉水晶饼”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::糯米粉100克,澄面20克,莲蓉50克,
辅料::水200克,椰蓉20克,猪油20克,白糖20克,
莲蓉水晶饼的做法步骤:
1.澄面用开水烫熟。
2.加入猪油、白糖加盖闷透。
3.汤圆面用水揉匀。
4.将烫好的澄面揉匀。
5.把汤圆面和澄面揉匀在一起。
6.揉好的面团如图。
7.将面团包入莲蓉,制作成下图的小丸子。
8.把丸子放入模具中压实,扣出。
9.整齐的摆入蒸格内,用大火蒸5分钟。
10.蒸好的水晶饼刷油。
11.把刷好油的水晶饼底部粘上椰蓉,摆盘即可。
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水晶糯米饼
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::色拉油适量,
水晶糯米饼的做法步骤:
1.超市买的糯米面,我们东北叫江米面。
2.烫手的水和成稀一些的面团,烫一下面,等面团不烫手了,再一点点加入干糯米面,和成和手擀面一样硬的硬面团。盖上盖儿,放在能照到阳光的地方,等它自然发酵,也许需要一两天。(我的捷径是放在酸奶机里,三个小时发酵好了)
3.刚和好的时候,面发死,想抠起来一块都不容易,发酵好的面很好抠,轻轻松松就拿起来了。
4.抠开之后里面有小洞洞,发虚,闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。
5.手上抹点油,拿起一块面,按扁一些,电饼铛淋点油,把面团按在锅里,用手一点点把饼按扁,按平,放心,不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。
6.两分钟后用铲子给饼翻个儿,用铲子一点点把饼按的更薄。
7.因为电饼铛是不粘锅材质的,所以一点点油就可以了,这样烙出的饼清爽,不油腻,用铲子按的时候也不粘,如果你的锅没有不粘的性能,就稍微多放点油。
8.最后糯米饼上有点点金黄色的锅巴时,就是最好吃的时候。
小贴士:
1. 糯米和面时用烫手的水和成和面条一样的硬面,因为它发起来之后会自动变稀一点。
2. 糯米发酵不需要加任何酵母或是面肥(面引子),只需用水和好面,盖上盖儿,放在有阳光的地方自然发酵,时间由室温决定。想加快进程,可以把锅里放热水,再放个笼屉,把面盆坐笼屉上,温暖的环境利于发酵。我的诀窍是放酸奶机里,两三个小时就发酵好了,你也可以放面包机里发酵。
3. 煎糯米饼最好选择不粘锅或电饼铛,只需少量的油即可得到清爽软糯的糯米饼,否则就需要大量的色拉油,太腻了,而且对身体不好。
4. 很多人吃糯米饼并不发酵,其实糯米不好消化,发酵了人会更容易吸收,而且口感更好。
水晶紫薯饼
食材明细:
主料::澄粉1cup/250ml,紫薯两个,
辅料::生粉2 tsp/10ml,牛奶适量,
配料::白糖适量,
水晶紫薯饼的做法步骤:
1.紫薯去皮切块上锅蒸熟;
2.取出用勺子碾压成紫薯碎;
3.根据紫薯的干湿度加入适量的牛奶,勺子碾压成紫薯泥;
4.澄粉和生粉加一撮糖混合,冲入沸水烫面,用筷子搅成团;
5.不烫手后揉成光滑的面团;
6.揪小剂子,擀成面皮;
7.加入团好的紫薯球,皮最好即擀即包;
8.收口整形;
9.后来紫薯馅不够又调了绿豆馅的,煮开花的绿豆滤去多余水分加奶粉小火炒去多余水分至可团成球即可;
10.包好后拍上一层薄薄的澄粉,月饼模具造型,盘子刷薄油放上饼坯;
11.上锅大火蒸五分钟即可;直接吃可以,冰箱冷藏后吃也很赞哦!
小贴士:
1.烫面步骤非常重要,一定要用沸水烫,烫出的面团会呈透明状,否则面团在包的时候就会出现干裂的情况;
2.面皮和馅料的比例以及面皮薄厚都由个人喜好决定,面皮厚一点会有Q弹的口感;
3.做好后要尽快食用,一般最好不要放置超过两天。
奶黄水晶饼
食材明细:
主料::澄面200g,糯米粉56g,玉米淀粉30g,玉米油40g,
辅料::砂糖40g,水430g,
奶黄水晶饼的做法步骤:
1.将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。
2.水加糖,先搅拌融化之后,煮到滚烫。
3.连接东菱面包机,选择和面功能,时间10分钟。
4.慢慢到倒入烧开的糖水,尽量将粉类全部烫到。
5.因为有点粘性,可以用刮刀将桶边的粉刮一下,与其他的混合在一起。
6.和了6分钟左右,已经基本成团了,加入玉米油。
7.加入玉米油之后再继续和面功能,和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。
8.将和好的面团分成每个25克,奶黄馅分成每份20克,揉圆。
9.皮压成圆形,放入馅料。
10.用虎口收口,搓成圆球形。
11.放进45克模具内(模具涂点油),压紧。
12.然后在台面上敲几下,将饼扣出来。
13.做好的饼放在油纸上,放蒸锅里。
14.锅里的水烧开后,放蒸锅,大火蒸9分钟。
小贴士:
1、模具内涂抹油,更易脱模,也可以不用模具,直接压扁一下。
2、馅料随你喜欢,可以做成红豆馅、紫薯馅均可。
3、用刮刀辅助,将桶边的粉类刮下,会更好。
4、糖水一定要煮开了才去烫粉。
鲜玉米浆莲蓉馅儿饼
今天俺们吃烙饼,鲜玉米浆的甜馅儿饼,莲蓉馅儿的,是不是有点不靠谱呢。可能大家一般都不会这样做,俺有的时候喜欢乱搭,甜咸酸辣混着吃也是有的。
莲蓉馅儿的做法,还是俺一贯的蒸制方法,馅儿里面没有放油,虽然口感不是那么滋润,但很符合家人的口味儿。低油低糖低盐是俺们家饮食的原则,甜口的馅儿芯料俺们一般都不会放油,偶尔放油也是一点点。
俺们家煮汤经常不放油,下面条经常不放油等等,不放油的地方多着呢,也许你接受不了哈。但是,这些都不是绝对的,视情况而定。比如有客人来吃饭,再比如孩子们回来吃饭,再再比如有些菜肴和汤水是不能不放油的。
酌情处理,分别对待,凡事都不能过,不能认死理儿哈。
鲜玉米浆莲蓉馅儿饼
馅儿芯料:莲子、糖渍橙皮、即食坚果粉、蜂蜜
面团原料:鲜玉米、牛奶、面粉、干酵母
制作器具:料理机、钢盆儿、蒸锅、碗勺、电饼铛等等
准备工作
A、莲子提前一天浸泡,去皮拨两半后上锅蒸熟,取出放入食品袋中,碾压碎,可以不要成茸;
B、将莲蓉倒入碗中,加入糖渍橙皮搅拌均匀,再加入即食坚果粉搅拌均匀;
C、看看甜度如何,我感觉还可以甜一点,加入了一勺蜂蜜,拌均匀后即为莲蓉馅儿芯料;
鲜玉米浆莲蓉馅儿饼的做法
1、将鲜玉米粒放入料理机,加入适量牛奶(开机能够搅打即可),开电源将其打成浆,多打几遍细腻一些;
2、将打好的牛奶玉米浆倒入钢盆儿内,加入约2克左右的干酵母,搅拌均匀后放置一会,让干酵母活起来;
3、在牛奶玉米浆中慢慢加入面粉,边加边搅拌,直至将其揉成较软的面团,盖盖发酵至2倍大;
4、面团完成发酵后取出来,充分揉搓,搓成长条下剂子,再顺序将剂子揉搓成小圆饼;
5、将小圆片用手轻轻压开,包入馅儿芯料,放在虎口处将馅儿芯料慢慢团进面皮内,捏紧收口处,将收口朝下团成馒头状,即为馅儿饼生坯;
6、电饼铛通电,同时打开上盖和底锅的电源预热,待鸣响提示预热完成,打开上盖,摆入馅儿饼生坯,记得留空隙;
7、合上上盖,选择馅儿饼档,等到鸣响提示,电饼铛周边的蒸汽基本没有了,就说明馅儿饼熟了,断电(如果接着烙饼就不断电,重复上面的步骤),打开上盖,取出馅儿饼即可;
这款鲜玉米浆馅儿饼很好吃,和玉米粉做出来的面点截然不同。
咬在嘴里的第一感觉就是面饼的筋道,牛奶和玉米混合起来的清香,还有夹杂其中的,莲蓉馅儿的淡淡甜味儿,都恰到好处,富有回味儿。
需要说明的是,那个即食坚果粉,那是朋友送给俺的。是用多种坚果打成的营养粉,里面还有一些坚果的颗粒,直接用开水冲调就可以吃了,非常香,也非常甜。
就是因为太甜,一直就没有吃,想想放着也是放着,正好当糖用。再则,做甜馅儿芯的时候,一般都会加入一些熟粉,正好可以用它替代,既不浪费,又物尽其用,一举多得哈。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
水晶南瓜饼的做法
QQ的水晶南瓜饼!糯米粉和面粉的比例是1:1哦!
材料:
去皮南瓜150g,水磨糯米粉80g,普通中筋面粉80g,豆沙馅200g,食用油(刷模具防粘)适量,,
水晶南瓜饼的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜去皮去瓤,洗净,切成小块,盖上保鲜膜蒸熟。蒸熟后趁热用料理机打成南瓜泥!
步骤2,将捣碎的南瓜泥(热的),面粉和糯米粉倒入搅拌盆中,面粉和糯米粉的混合粉别全部放进去,留一点,因为每个南瓜的吸水性是不一样的!搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,并感觉面团柔软有韧劲。
步骤3,将揉好的面团分成10份,每份约30克,揉圆(家里成员比较多的话,可以准备2份原材料哦!)盖上保鲜膜。
步骤4,将红豆沙也分成10份,每份20克,揉圆!
步骤5,将分好的南瓜面团捏成一个小帽子的形状,把豆沙馅放进去,收口,收口朝下,整整形,弄圆一点!
步骤6,月饼模具上刷一层薄薄的食用油防粘,用月饼模具压出漂亮的花型!(家里没有月饼模具的亲,可以直接压扁了,变成小圆饼就可以了!)
步骤7,蒸锅煮开,在蒸屉上抹一层食用油,再把豆沙馅南瓜饼放上去,盖盖,大火蒸15分钟即可。
步骤8,南瓜饼蒸好之后开盖,稍微晾凉一下,装盘,可以享用喽!萌萌哒的豆沙馅水晶南瓜饼出炉喽!
莲蓉馅
食材明细:
主料::莲子1000g,
辅料::糖100g,
莲蓉馅的做法步骤:
1.莲子
2.泡软后 去心 不然会很苦
3.挑完去心的莲子
4.加入少量油 加入白砂糖翻炒
5.翻炒至糊状 没有颗粒 和硬块
6.没有颗粒状 凉后放入冰箱 带以后做月饼 等食品所用
小贴士:
翻炒一不能懒 否则就糊了
感谢您阅读“97美食网”的《莲蓉水晶饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饼菜谱专题,希望您能喜欢!